个标题放在文件夹中已经有些日子了，我的本意是准备在另外一个恰当的时刻做篇恰当的文字，作为曾经扮演过餐饮人角色的菲薄的纪念。
我想，这个恰当的时刻应该是饭店关门的时刻，无论曾经的初心是怎样的，无论当时的投入是怎样的，无论整个过程是怎样的。
无论怎样，一切都会灰飞烟灭，只有一段混乱的记忆隐藏在脑海中。如果还要再具象些的话，那就留下一些文字，作为人生某个阶段的注脚，留给自己做警醒，就给后代做戒律。
不巧的是，今年很早就提前放假了——感谢疫情，让我不但有了充分的时间，更有了充分的理由，把很多东西做了前置处理，譬如这篇文字的最后成形。我也没有想到，会在饭店寿终正寝之前一年，提前完成它的“祭文”，希望它能死而瞑目。
我的前半生，从事过多种工作，扮演过诸多角色，做过法律人、物流人、环保人、营销人、建材人、农产人、餐饮人、材料人等等，我想随着年龄的增长，再想扮演更多的角色，可能性已微乎其微。
目前，我仍然兼具着的餐饮人角色，恰好处于人生中点，既是前半生人生各种的部分凝结，也是后半生人生样态的一点发散。单从人生意义的层面而言，做过餐饮人，也确实不亏。
我进入餐饮行业，真心是误打误撞，却不小心把副业做成了主业，再经历因为经营所形成的缓慢的跌落，和因为疫情所造成的自由落体。我知道，我撑不了也不会撑得太久，没可能也没必要不，该是说再见的时候了。
经过四年的打磨，我也从一个纯粹的外行，逐渐变成这个行业里的行家里手，对这个行业了解越深，就越坚定了及早抽身的想法，想来也是非常可笑的逻辑。
经过四年的亲身体验和实际操作，我认为餐饮这个行当，只适合三种人去做:
其一，仅以谋生为目的的夫妻店，以时间和精力为主要投入，资金投入十万左右，不惧辛苦，不做他想，收益也就比打工强一点（或一半）。
其二，已经在这个行业里沉浮了多年的餐饮老炮，有成功经验，关键是有成形资源，甚至还有自持商铺，可以借重经验和资源优势博上一博，但这个时段也不会很长了。
其三，携资本之威进入的餐饮正规军，位置、味道、价格、管理、服务、营销、供应全部标准化，一个都不能少。他们子弹充足，指哪打哪，做啥成啥，灭谁谁死，很难不取得成功。
这个行当已经不适合普通行外人进入，特别是对于餐饮小白，就是那种投入百万左右，缺失运营经验的个人或者团队，十死无生。餐饮小白有这个钱还真不如投个快递网点，同样付诸辛苦，最坏也不至于血本无归，哪怕做最坏打算，一百万存个定期，一年下来也够维持生存，至少本金不会消耗。
其实，作为餐饮人，跟大多数人一样，我们的目标还真不是星辰大海，仅仅是为了谋生，最多是过得好一点。现在看来，这个最低要求，差不多已是奢求，我相信绝大多数的餐饮人跟我一样，都徘徊在生存与死亡的边缘。
《孙子兵法》云:“求其上，得其中；求其中，得其下；求其下，必败”，不是我们定位得不准，而是天下之大、江湖之远，个人完全无法完成定位。纵观现在的餐饮江湖，其形其势都要比孙子所在的那个年代竞争更为激烈，也更为残酷。
餐饮这个看似门槛很低、其实里面水很深、行业天花板还特么特低的行当，想说爱它真的不容易，现在还想要在这里实现人生梦想，基本上就有点痴心妄想。
我记得日本作者田中芳树在他的科幻小说《银河英雄传说》中借莱因哈特之口说:“我们的征程是星辰大海”，这种令人血脉喷张的豪言壮语，对于绝大多数餐饮人却显得极其遥远。
想要在餐饮行业赚到钱的唯一可能，就是不断的开分店，不管直营还是加盟，开分店的第一个问题就是很难复制成功！
首先，位置很难复制。餐饮行当，位置定生死，此处和彼处的距离，要比哲学上此岸和彼岸的距离还要远。
其次，团队很难复制。一个成功的店，老板、合伙人、职业经理人、基层管理者、底层执行者、配套供应商，一个都不能少，人是餐饮行业最大也是最重的变量。
第三，客群很难复制。客户虽然不是上帝，至少是一个店的衣食父母，侍奉上帝靠虔诚，侍奉父母可能需要付出更多，做过多年餐饮店的人都懂。
第四，运气很难复制。这里所说的运气，主要指同行、政策、不可抗力，譬如彤德莱的隔壁开个海底捞，他不死谁死，譬如现在的疫情，谁又能独善其身？
这里并没有提到味道和价格的要素，主要原因如下:
1，关于味道:由于最近20年调味品和调料包的不断进化，味道的问题几乎已取得全面胜利。据说，现在除了火候问题，“味道”之争很快就会结束。我相信，在智能化时代，所谓的火候，基本上就是个伪问题，火候的本质不就是火力大小和机械手臂么？
2，关于价格。君不见现在满抖音的98——168一大桌的赔钱赚吆喝，我们看的事实是，钱确实赔了，吆喝还真没赚到，希望那些病急乱投医的餐饮同行，不妨可以试试霸王餐+返利的模式，门槛都会被踏烂，有用么？能救命么？
这两个关键要素已经通过技术的和技术的原因被突破了，味道的技术是显性的，有点常识的人都会意识到；数据的技术却是隐性的，却也早已成为决定我们现在和未来的关键点。
我并不是说餐饮不能干了，而是干餐饮的硬件基本上已经杜绝了行外人的参与，因为它自身正在通过资本的力量驱逐老的旧的餐饮势力，后浪不一定干掉前浪，但资本一定会干掉单店。
一切都需要时间，这段时间就是我们安排撤退的时间，包括餐饮小白和老炮，至于夫妻店的进退，其实倒是可以缓一缓。毕竟，科技改变一切，却无法突破成本极限。
拉拉杂杂说了这么多，我的总体意思就是:
1，我们干餐饮的，已经不指望发财了，能赚到生活费，已属难能可贵。
2，趋势就是一切，逆势而为不会有什么好结果，该退出的趁早及时退出。
3，餐饮是刚需，将来必定是ToB的面大，实体店的衰落也是必然，但资本的力量除外。
4，时代不同了，前改革开放时代，不管靠啥多少都能赚点，中期靠专业也不负如来不负卿，现在只能靠资本的力量了。
说实话，我并不晓得其他行业（主要是实体行业）在目前的形势下，生存和发展的样态成为怎样，但我特别相信“科技改变生活”这一箴言，虽说它的提出者已经挂了。
餐饮行业，是我最近五年所投入资金、时间和精力最多的地方，更是投入了相当情感和期许在里面，结果——一地鸡毛！
好了，就在这里做个收尾吧。
赔就赔了，自己的选择自己要认，哪怕跪着，也要择机立起。
输就输了，换个赛道也许更有可能，就怕跨行之后又遇见趋势
走就走吧，餐饮人的规模在不断扩大，其人群却在快速萎缩，他们包括但不限于:厨师、配菜、服务员、店长、合伙人、老板娘、老板……
今天刚过立春，气温仍然很低。早上附近小区突然要做筛查，病毒还在肆虐。新的一年就要开始，全都是挑战，机遇已经很少了，加油吧！
个标题放在文件夹中已经有些日子了，我的本意是准备在另外一个恰当的时刻做篇恰当的文字，作为曾经扮演过餐饮人角色的菲薄的纪念。
我想，这个恰当的时刻应该是饭店关门的时刻，无论曾经的初心是怎样的，无论当时的投入是怎样的，无论整个过程是怎样的。
无论怎样，一切都会灰飞烟灭，只有一段混乱的记忆隐藏在脑海中。如果还要再具象些的话，那就留下一些文字，作为人生某个阶段的注脚，留给自己做警醒，就给后代做戒律。
不巧的是，今年很早就提前放假了——感谢疫情，让我不但有了充分的时间，更有了充分的理由，把很多东西做了前置处理，譬如这篇文字的最后成形。我也没有想到，会在饭店寿终正寝之前一年，提前完成它的“祭文”，希望它能死而瞑目。
我的前半生，从事过多种工作，扮演过诸多角色，做过法律人、物流人、环保人、营销人、建材人、农产人、餐饮人、材料人等等，我想随着年龄的增长，再想扮演更多的角色，可能性已微乎其微。
目前，我仍然兼具着的餐饮人角色，恰好处于人生中点，既是前半生人生各种的部分凝结，也是后半生人生样态的一点发散。单从人生意义的层面而言，做过餐饮人，也确实不亏。
我进入餐饮行业，真心是误打误撞，却不小心把副业做成了主业，再经历因为经营所形成的缓慢的跌落，和因为疫情所造成的自由落体。我知道，我撑不了也不会撑得太久，没可能也没必要不，该是说再见的时候了。
经过四年的打磨，我也从一个纯粹的外行，逐渐变成这个行业里的行家里手，对这个行业了解越深，就越坚定了及早抽身的想法，想来也是非常可笑的逻辑。
经过四年的亲身体验和实际操作，我认为餐饮这个行当，只适合三种人去做:
其一，仅以谋生为目的的夫妻店，以时间和精力为主要投入，资金投入十万左右，不惧辛苦，不做他想，收益也就比打工强一点（或一半）。
其二，已经在这个行业里沉浮了多年的餐饮老炮，有成功经验，关键是有成形资源，甚至还有自持商铺，可以借重经验和资源优势博上一博，但这个时段也不会很长了。
其三，携资本之威进入的餐饮正规军，位置、味道、价格、管理、服务、营销、供应全部标准化，一个都不能少。他们子弹充足，指哪打哪，做啥成啥，灭谁谁死，很难不取得成功。
这个行当已经不适合普通行外人进入，特别是对于餐饮小白，就是那种投入百万左右，缺失运营经验的个人或者团队，十死无生。餐饮小白有这个钱还真不如投个快递网点，同样付诸辛苦，最坏也不至于血本无归，哪怕做最坏打算，一百万存个定期，一年下来也够维持生存，至少本金不会消耗。
其实，作为餐饮人，跟大多数人一样，我们的目标还真不是星辰大海，仅仅是为了谋生，最多是过得好一点。现在看来，这个最低要求，差不多已是奢求，我相信绝大多数的餐饮人跟我一样，都徘徊在生存与死亡的边缘。
《孙子兵法》云:“求其上，得其中；求其中，得其下；求其下，必败”，不是我们定位得不准，而是天下之大、江湖之远，个人完全无法完成定位。纵观现在的餐饮江湖，其形其势都要比孙子所在的那个年代竞争更为激烈，也更为残酷。
餐饮这个看似门槛很低、其实里面水很深、行业天花板还特么特低的行当，想说爱它真的不容易，现在还想要在这里实现人生梦想，基本上就有点痴心妄想。
我记得日本作者田中芳树在他的科幻小说《银河英雄传说》中借莱因哈特之口说:“我们的征程是星辰大海”，这种令人血脉喷张的豪言壮语，对于绝大多数餐饮人却显得极其遥远。
想要在餐饮行业赚到钱的唯一可能，就是不断的开分店，不管直营还是加盟，开分店的第一个问题就是很难复制成功！
首先，位置很难复制。餐饮行当，位置定生死，此处和彼处的距离，要比哲学上此岸和彼岸的距离还要远。
其次，团队很难复制。一个成功的店，老板、合伙人、职业经理人、基层管理者、底层执行者、配套供应商，一个都不能少，人是餐饮行业最大也是最重的变量。
第三，客群很难复制。客户虽然不是上帝，至少是一个店的衣食父母，侍奉上帝靠虔诚，侍奉父母可能需要付出更多，做过多年餐饮店的人都懂。
第四，运气很难复制。这里所说的运气，主要指同行、政策、不可抗力，譬如彤德莱的隔壁开个海底捞，他不死谁死，譬如现在的疫情，谁又能独善其身？
这里并没有提到味道和价格的要素，主要原因如下:
1，关于味道:由于最近20年调味品和调料包的不断进化，味道的问题几乎已取得全面胜利。据说，现在除了火候问题，“味道”之争很快就会结束。我相信，在智能化时代，所谓的火候，基本上就是个伪问题，火候的本质不就是火力大小和机械手臂么？
2，关于价格。君不见现在满抖音的98——168一大桌的赔钱赚吆喝，我们看的事实是，钱确实赔了，吆喝还真没赚到，希望那些病急乱投医的餐饮同行，不妨可以试试霸王餐+返利的模式，门槛都会被踏烂，有用么？能救命么？
这两个关键要素已经通过技术的和技术的原因被突破了，味道的技术是显性的，有点常识的人都会意识到；数据的技术却是隐性的，却也早已成为决定我们现在和未来的关键点。
我并不是说餐饮不能干了，而是干餐饮的硬件基本上已经杜绝了行外人的参与，因为它自身正在通过资本的力量驱逐老的旧的餐饮势力，后浪不一定干掉前浪，但资本一定会干掉单店。
一切都需要时间，这段时间就是我们安排撤退的时间，包括餐饮小白和老炮，至于夫妻店的进退，其实倒是可以缓一缓。毕竟，科技改变一切，却无法突破成本极限。
拉拉杂杂说了这么多，我的总体意思就是:
1，我们干餐饮的，已经不指望发财了，能赚到生活费，已属难能可贵。
2，趋势就是一切，逆势而为不会有什么好结果，该退出的趁早及时退出。
3，餐饮是刚需，将来必定是ToB的面大，实体店的衰落也是必然，但资本的力量除外。
4，时代不同了，前改革开放时代，不管靠啥多少都能赚点，中期靠专业也不负如来不负卿，现在只能靠资本的力量了。
说实话，我并不晓得其他行业（主要是实体行业）在目前的形势下，生存和发展的样态成为怎样，但我特别相信“科技改变生活”这一箴言，虽说它的提出者已经挂了。
餐饮行业，是我最近五年所投入资金、时间和精力最多的地方，更是投入了相当情感和期许在里面，结果——一地鸡毛！
好了，就在这里做个收尾吧。
赔就赔了，自己的选择自己要认，哪怕跪着，也要择机立起。
输就输了，换个赛道也许更有可能，就怕跨行之后又遇见趋势
走就走吧，餐饮人的规模在不断扩大，其人群却在快速萎缩，他们包括但不限于:厨师、配菜、服务员、店长、合伙人、老板娘、老板……
今天刚过立春，气温仍然很低。早上附近小区突然要做筛查，病毒还在肆虐。新的一年就要开始，全都是挑战，机遇已经很少了，加油吧！
个标题放在文件夹中已经有些日子了，我的本意是准备在另外一个恰当的时刻做篇恰当的文字，作为曾经扮演过餐饮人角色的菲薄的纪念。
我想，这个恰当的时刻应该是饭店关门的时刻，无论曾经的初心是怎样的，无论当时的投入是怎样的，无论整个过程是怎样的。
无论怎样，一切都会灰飞烟灭，只有一段混乱的记忆隐藏在脑海中。如果还要再具象些的话，那就留下一些文字，作为人生某个阶段的注脚，留给自己做警醒，就给后代做戒律。
不巧的是，今年很早就提前放假了——感谢疫情，让我不但有了充分的时间，更有了充分的理由，把很多东西做了前置处理，譬如这篇文字的最后成形。我也没有想到，会在饭店寿终正寝之前一年，提前完成它的“祭文”，希望它能死而瞑目。
我的前半生，从事过多种工作，扮演过诸多角色，做过法律人、物流人、环保人、营销人、建材人、农产人、餐饮人、材料人等等，我想随着年龄的增长，再想扮演更多的角色，可能性已微乎其微。
目前，我仍然兼具着的餐饮人角色，恰好处于人生中点，既是前半生人生各种的部分凝结，也是后半生人生样态的一点发散。单从人生意义的层面而言，做过餐饮人，也确实不亏。
我进入餐饮行业，真心是误打误撞，却不小心把副业做成了主业，再经历因为经营所形成的缓慢的跌落，和因为疫情所造成的自由落体。我知道，我撑不了也不会撑得太久，没可能也没必要不，该是说再见的时候了。
经过四年的打磨，我也从一个纯粹的外行，逐渐变成这个行业里的行家里手，对这个行业了解越深，就越坚定了及早抽身的想法，想来也是非常可笑的逻辑。
经过四年的亲身体验和实际操作，我认为餐饮这个行当，只适合三种人去做:
其一，仅以谋生为目的的夫妻店，以时间和精力为主要投入，资金投入十万左右，不惧辛苦，不做他想，收益也就比打工强一点（或一半）。
其二，已经在这个行业里沉浮了多年的餐饮老炮，有成功经验，关键是有成形资源，甚至还有自持商铺，可以借重经验和资源优势博上一博，但这个时段也不会很长了。
其三，携资本之威进入的餐饮正规军，位置、味道、价格、管理、服务、营销、供应全部标准化，一个都不能少。他们子弹充足，指哪打哪，做啥成啥，灭谁谁死，很难不取得成功。
这个行当已经不适合普通行外人进入，特别是对于餐饮小白，就是那种投入百万左右，缺失运营经验的个人或者团队，十死无生。餐饮小白有这个钱还真不如投个快递网点，同样付诸辛苦，最坏也不至于血本无归，哪怕做最坏打算，一百万存个定期，一年下来也够维持生存，至少本金不会消耗。
其实，作为餐饮人，跟大多数人一样，我们的目标还真不是星辰大海，仅仅是为了谋生，最多是过得好一点。现在看来，这个最低要求，差不多已是奢求，我相信绝大多数的餐饮人跟我一样，都徘徊在生存与死亡的边缘。
《孙子兵法》云:“求其上，得其中；求其中，得其下；求其下，必败”，不是我们定位得不准，而是天下之大、江湖之远，个人完全无法完成定位。纵观现在的餐饮江湖，其形其势都要比孙子所在的那个年代竞争更为激烈，也更为残酷。
餐饮这个看似门槛很低、其实里面水很深、行业天花板还特么特低的行当，想说爱它真的不容易，现在还想要在这里实现人生梦想，基本上就有点痴心妄想。
我记得日本作者田中芳树在他的科幻小说《银河英雄传说》中借莱因哈特之口说:“我们的征程是星辰大海”，这种令人血脉喷张的豪言壮语，对于绝大多数餐饮人却显得极其遥远。
想要在餐饮行业赚到钱的唯一可能，就是不断的开分店，不管直营还是加盟，开分店的第一个问题就是很难复制成功！
首先，位置很难复制。餐饮行当，位置定生死，此处和彼处的距离，要比哲学上此岸和彼岸的距离还要远。
其次，团队很难复制。一个成功的店，老板、合伙人、职业经理人、基层管理者、底层执行者、配套供应商，一个都不能少，人是餐饮行业最大也是最重的变量。
第三，客群很难复制。客户虽然不是上帝，至少是一个店的衣食父母，侍奉上帝靠虔诚，侍奉父母可能需要付出更多，做过多年餐饮店的人都懂。
第四，运气很难复制。这里所说的运气，主要指同行、政策、不可抗力，譬如彤德莱的隔壁开个海底捞，他不死谁死，譬如现在的疫情，谁又能独善其身？
这里并没有提到味道和价格的要素，主要原因如下:
1，关于味道:由于最近20年调味品和调料包的不断进化，味道的问题几乎已取得全面胜利。据说，现在除了火候问题，“味道”之争很快就会结束。我相信，在智能化时代，所谓的火候，基本上就是个伪问题，火候的本质不就是火力大小和机械手臂么？
2，关于价格。君不见现在满抖音的98——168一大桌的赔钱赚吆喝，我们看的事实是，钱确实赔了，吆喝还真没赚到，希望那些病急乱投医的餐饮同行，不妨可以试试霸王餐+返利的模式，门槛都会被踏烂，有用么？能救命么？
这两个关键要素已经通过技术的和技术的原因被突破了，味道的技术是显性的，有点常识的人都会意识到；数据的技术却是隐性的，却也早已成为决定我们现在和未来的关键点。
我并不是说餐饮不能干了，而是干餐饮的硬件基本上已经杜绝了行外人的参与，因为它自身正在通过资本的力量驱逐老的旧的餐饮势力，后浪不一定干掉前浪，但资本一定会干掉单店。
一切都需要时间，这段时间就是我们安排撤退的时间，包括餐饮小白和老炮，至于夫妻店的进退，其实倒是可以缓一缓。毕竟，科技改变一切，却无法突破成本极限。
拉拉杂杂说了这么多，我的总体意思就是:
1，我们干餐饮的，已经不指望发财了，能赚到生活费，已属难能可贵。
2，趋势就是一切，逆势而为不会有什么好结果，该退出的趁早及时退出。
3，餐饮是刚需，将来必定是ToB的面大，实体店的衰落也是必然，但资本的力量除外。
4，时代不同了，前改革开放时代，不管靠啥多少都能赚点，中期靠专业也不负如来不负卿，现在只能靠资本的力量了。
说实话，我并不晓得其他行业（主要是实体行业）在目前的形势下，生存和发展的样态成为怎样，但我特别相信“科技改变生活”这一箴言，虽说它的提出者已经挂了。
餐饮行业，是我最近五年所投入资金、时间和精力最多的地方，更是投入了相当情感和期许在里面，结果——一地鸡毛！
好了，就在这里做个收尾吧。
赔就赔了，自己的选择自己要认，哪怕跪着，也要择机立起。
输就输了，换个赛道也许更有可能，就怕跨行之后又遇见趋势
走就走吧，餐饮人的规模在不断扩大，其人群却在快速萎缩，他们包括但不限于:厨师、配菜、服务员、店长、合伙人、老板娘、老板……
今天刚过立春，气温仍然很低。早上附近小区突然要做筛查，病毒还在肆虐。新的一年就要开始，全都是挑战，机遇已经很少了，加油吧！
