年来，国内餐饮企业不断加快扩张步伐，各种餐厅如雨后春笋般涌现。为了让生意更加繁荣，商家想尽一切办法以各种优惠促销的名义吸引顾客。

然而，许多餐饮经营者在做促销活动时，会有一种自我嗨的心理，觉得他们所谓的活动会让顾客喜欢，最终的效果不好。餐厅的活动是完全减少还是实物礼物？

优惠活动策划有三个注意事项:

1.让顾客觉得不买就亏

一般来说，餐厅会推出会员折扣活动，收费多少钱，或者充值会员给予多少折扣，这样的活动似乎很强，但效果不好，很多顾客实际上不喜欢购买会员卡这样的形式，餐厅做活动必须让顾客感到好处。

例如，一家面馆可以在开业期间发放优惠券。开业期间，用优惠券（电子优惠券）买一碗面条，下次进店时送一碗面条。

2.肉眼可见的活动收入

当人们确定收入时，他们总是选择肉眼可见的更直观的那个，倾向于逃避风险，选择接受。餐厅有两种活动，一种是消费者参加抽奖，奖项是冰箱，另一种是儿童和女性用户的折扣或菜肴，我相信很多人会选择后者。

3.客户有参与感和愉悦感

除了回馈客户外，餐厅还希望为客户提供回购的机会。因此，参与感和愉悦感尤为重要。如何让客户有参与感？您可以在赠送或折扣时与客户玩一个简单的游戏，让客户参与。

餐厅在设置优惠促销活动时有哪些技巧？

1.实物赠送

顾客在付款时会有付款痛苦，花的钱也会有点痛苦。在付款痛苦之前，很难让顾客感到优惠。然而，结算后收到的实物会给顾客一种获得礼物的感觉，这可以让顾客在付款痛苦后感到获得，并可以很好地提高回购率。

2.顾客惰性的心理

人们会有惰性，大多数时候会选择最方便的。因此，在餐厅设置折扣活动时，人们更容易感知到折扣信息，而不是按折扣带来的折扣计算。例如，客户消费400元，前者打8.5折，后者打60元，一定是后者有更直观的折扣感。

3.分时限时折扣

大多数餐厅午餐上座时间为中午11:00-14:00，而午餐高峰时间约为11:30-13:00。高峰时间过后，人数急剧减少。因此，为了分流高峰期，餐厅可以在不同的时间段设置有限的折扣活动。

4.豪华午餐优惠日

餐厅设置折扣日也是吸引顾客注意力的好活动之一，但通常商家通过折扣促销活动，而不是为店里的某些菜做活动。

餐厅在每月的特定时间段，每周一或8天作为折扣日，当天顾客可以享受商店招牌豪华午餐套餐，并给予一定的折扣，在饮料饮料或配菜的过程中，在下一餐折扣优惠券后，相信这种力度会很好地提高回购率。

餐厅设置活动不是一成不变的。我们必须根据自己商店的实际情况来设置。我们不能简单地忽视商店的毛利润来设置优惠活动。有许多合适有效的优惠活动。合适的是正确的。

打折促销餐厅最常见、也是最惯用的促销方式之一，不管是线上还是线下，打折方式越来越多样化。看各种各样的打折方式你会发现，现在餐饮人的脑洞真大，什么招都能想得出，无花八门，只有你想不到没有它做不到，而结果怎么样呢？

如今的餐饮生意难做不假，靠打折来吸引顾客自然也是无可厚非，但是这样盲目的打折对餐厅的实际转化效益又有多少呢？为什么有的店打折之后生意更加火爆，而有的店生意在打折之后却更加窘迫呢？这其中的原因恐怕就是“知其然不知其所以然吧”。

首先，要弄明白的是，餐厅为什么要打折？

从表面上看，餐厅打折的确能吸引消费者，其实根本目的是为品牌发展服务的。打折分开业打折和平时打折，平时打折大都是在节日的时候。无论哪个阶段，其实都是给餐厅一个打折的理由而已。开业的喜庆气氛比较浓厚，老板们都希望餐厅新开张能人气爆满，因而大多会采用打折的方式；节日打折也是一个相互满足的方式。打折赚人气，已成为一个惯用的营销方式！

餐饮市场发展至今，打折对消费者来说已经习以为常。其实打折对餐厅来说，要的不仅是短期内的客流量增长，还是为了培养餐厅未来的隐性顾客。

通过打折能吸引一大部分新客的到来，此时餐厅要考虑的是，来了那么多新客，怎么才能把这些客人留住，成为自家的回头客？如果真的因为打折客流量暴涨，你是否做好了接待这么多顾客的准备？

既能保证那么多量的出品，又要提供令人满意的服务，否则即便你此次留住了那么多顾客，也不见得会变成你的回头客。所以，不能为品牌发展服务的打折都是无用功。

其次，要搞清楚，打了折消费者真的会买账么

1.打折太多，“宠坏”了顾客

北京中关村有家餐厅，定位大众消费群体，目标消费群是中关村一带写字楼的白领，既经济实惠，又方便快捷，因而价格相当低廉，一盆足够三个人吃的“煲仔饭”仅卖25元。当餐厅开始打八折活动时，顾客确实有所增加，但是并没有达到理想水平。结果是不仅有客人想要7折、6折这样更低的优惠，甚至活动一停就没人了。

因为你的折扣把顾客给宠坏了，顾客会认为我之前吃的时候只要15块，现在为什么要花25块吃你的？也就是说在顾客心里，你的饭就只值15块了，从而使顾客对产品的低价位产生了依赖心理。

2..打折往往会贬低品牌调性

其实不难发现，一些越贵的餐厅，品牌度越高的餐厅，越不打折，看到的结果就是消费者不间断的甚至排队来店消费。其原因是什么，经济学上有个词叫“买涨不买落”，就像买房子，房价虽说一直在上涨，但是你总想着赶紧买，否则就更贵了；而假如房价突然下跌，此时你却不会着急下手，因为你总觉得肯定还会再降价。

餐厅经营也是一样，消费者也会有这样的心理，你给他打了九折，他甚至想着能打八折、七折，甚至更低。这对餐厅来说是一种不良现象，折扣越低，那客单价就会越低，这样餐厅的整体定位在消费者心目中就会自觉不自觉的下降，使得品牌的调性大打折扣，这也是为什么很多真正的餐饮人不愿靠打折来吸引顾客的原因，品牌的调性一旦下跌，目标消费群体就会将一个层次，长此以往，就消弱了品牌的市场竞争力！

3、顾客体验价值与价格不匹配

有些餐厅老板不断抱怨，现在的消费者对餐厅的要求越来越高，越来越苛刻，其实是因为大量的餐厅都在优化中提升自己，比你做的更好的餐厅成为消费者对比的对象，同样的价格比质量，同样的质量比服务，而这一系列的对比加起来就会成为此次消费的价值，如果在消费者的心目中此次的价值低于他之前的某次同样消费的体验，那么就会产生心里落差，体验不满意的结果就是遭嫌弃！

最后，打折究竟要怎么玩

1、打折要有策略性

有很多餐厅打折是没有任何依据可寻连个理由都不给自己找，生意不好的时候就搞个打折来调节一下，甚至看到别人打折自己也跟着打，这种都是盲目的。或许一时之间生意确实有所缓和，但这种缓和只是短期效果，并不能有效的把打折时来的顾客转化为自己的长期顾客。而放眼餐饮市场的一些真正大品牌，要么是不打折，即便打折也有自己的计划性，长期性。

比如2016年4月16日开始，米高林铁板厨房4.16出品节已连续举办2年，这是米高林铁板厨房的专属节日。节日当天，米高林铁板厨房的招牌热销菜品黑椒铁板饭6.4折，活动不仅主题鲜明，而且折扣力度大。不仅让老顾客真切感受到了实惠，也让新顾客用低价尝到了品牌的招牌菜，为日后这些顾客的再次到店奠定了基础。节日不仅有自己的品牌特点，还成为一种推广自己招牌菜的渠道，活动日期的选择是双日子，很容易让顾客产生记忆。这就会逐渐形成消费者对米高林铁板厨房的记忆点，这正是品牌的战略之一，围绕着某一个点而非盲目地打折。这是一个品牌的高度，正如上文所说，打折是为品牌服务的，在顾客心中更加深化米高林铁板厨房的品牌定位。

2、品质制胜

如果你认为餐厅生意不好，是因为没有做活动打折，那你就错了，你可以看看各大商场里排长队的餐厅，没有几家是因为打折才有那么多人排队的。或许会有人说其实商场店味道并不怎么样，有那么多人排队纯属是营销做起来的。其实不然，除营销与口味之外，店面装修及菜品摆盘设计等，都能从侧面烘托出品质来，再加上味道并不难吃，品质自然就上来了。

只是吃顿饭而已，为什么还会有人均成百上千的餐厅存在？而且还有那么多人愿意花钱去吃，原因就在于这些餐厅对品质的苛求。因此，即便他们不打折，顾客依然络绎不绝。其实顾客的心理预期都是你的餐厅营造出来的，如果你是街边大排档的氛围，却让消费者出高端商场的价格，怎么会不抱怨？

3、打折要有技巧性

打折有必要的，但不是平白无故地打，那样只会降低餐厅的定位。试着换一种方式，甚至取代直接打折。

技巧一：意外打折

或许店里并没有明确搞什么活动，但是假如在顾客来就餐的过程中，餐厅有做的不足的地方，比如有上菜太慢、服务不到位等等这些情况出现的时候，可以适当给顾客一些折扣。这个意外惊喜能弥足顾客对餐厅不满之处，就还会有下次再来的可能，从而转化为回头客。类似这种意外的惊喜能提高顾客满意度！

技巧二：别人收费你免费

餐巾纸虽说是一个很小的东西，但在餐厅是必备的。很多餐厅的餐巾纸是收费的，假如你事先告诉消费者是收费的还好，这就根据消费需求自愿选购；假如你不说，结果消费者自己带了餐巾纸，结账的时候又包含餐巾纸的钱，即便金额不多，也会给消费者留下不良印象。

如果你的纸巾是免费供应，消费者用不完还会带走，再用时就成了餐厅的广告，这样的效果岂不更好？这只是举个例子，就是说把打折换成免费赠送，赠送一些小东西，其实也是变相打折。免费的纸巾，也成了免费的广告。

技巧三：会员制

打折对老顾客来说是不公平的，消费了那么多都没打过折，会引起老顾客的不满，而如果采用会员制，针对会员做一些折扣是完全可行的，会无形之中提高顾客的忠诚度，也会吸引新客成为会员。

狗头说：

其实打折方式千千万，至于具体如何进行，要根据自己餐厅的情况而定，而不是盲目跟风，没有战略规划性。明白了你为什么要打折，才能更好的着眼于餐厅的未来，不惜代价的拼客流量只会使自己走上末路。

餐店如麦当劳、肯德基等，经常会发放一些优惠券，为什么餐饮店不直接在菜单上改动数字，而要大费周章地发放优惠券？专家指出，优惠券的作用可不能小觑。

　　优惠券作为价格歧视策略，区分了两类消费者

　　优惠券作为价格歧视策略的一种，极好地区分了愿意付出时间成本来搜索优惠信息的“穷人”（工薪或学生阶层）和不在乎优惠信息直接到门店购买的“富人”两类消费者。

　　对待“富人”——不持有优惠券的人，商家给他们提供的商品比较贵（没有优惠），对待“穷人”——持有优惠券的人，商家给他们提供的商品比较便宜（享有折扣）。商品一样，价格不同，这就是典型的价格歧视，这一价格歧视策略，使得商家从消费者身上榨取了更多价值，让每一个消费者都能在他们所能承受的最高价格下进行消费，从而达到了利润的最大化。

　　注意，这里的“穷”与“富”并非单纯指经济境况，而是指消费者对待同样商品时支付意愿的高低。

　　单纯降价不利于强化消费倾向，并可能引起行业内价格混战

　　单纯降价在短期内会带动销量的上升，但不利于强化消费者的消费倾向和品牌感知，一旦重新提价，消费者的负面反应会比较大。另一方面，降价虽然是获取市场份额最简单最快捷的方式，但市场是动态波动和有机统一的，一旦开始降价，同行业内的其他企业势必会做出应对，其结果最终导致价格进入下行通道，引发企业间的价格混战，最终不仅损害企业本身，而且恶果会波及整个行业。

餐饮店提供优惠券有什么好处

1、优惠券能让消费者在心理上形成应激机制。

　　每当你看到名目众多的优惠券和app时，你就会产生一种“有便宜不占白不占”的感觉，每看一次和再看一次的过程，都会无形中加强你的消费倾向和品牌感知。而单纯的降价并不能做到这一点。优惠券特别能够吸引那些愿意付出时间成本搜索优惠信息、在一定程度上忌惮门店高价的经济不宽裕群体，因为这类人在心理上更容易形成类似占便宜的应激机制。

　2、优惠券能让消费者在实际支付中造成价格失敏，持续刺激消费者。

　　优惠券的优惠策略会结合销售情况及时更新。在保证低于门面价的基础上，优惠券的价格时常在变，优惠组合也在变。比如一份麦乐鸡套餐门店18元，优惠券可能这周会把价格设为14.9元下周又设为15.9元，这周给你搭配个果汁，下周又给你赠杯可乐。如此变来变去，消费者对优惠券上的价格并不太敏感，他们所确定和坚信的一点是——使用优惠券会比门店便宜，如此一来使用优惠券能够持续刺激消费者。

　　因此，餐饮店不能单纯地依靠价格战来吸引消费者，发放优惠券是一个不错的选择。