近柳州的天气真的是冷了
天一冷，心里就会对某种东西
生出无比炙热的向往！
那就是
冬天不能缺席的保暖利器
▼
火！锅！
天
冷
，
你
需
要
一 餐
火
锅
///
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○ “经典成都火锅” ○
这家火锅
在四川特别出名！
在成都火锅届流传着这么一句话：
世间火锅只有两种
一种是月满大江，一种是其他
壹
『 成都本地人爱去的一家火锅店 』
他家火锅是成都本地人爱去的一家店
传承老成都火锅
以古时烹肴为基础
将温和不呛、香醇浓郁、麻辣鲜香的锅底做成经典
吃成都火锅为什么要选择这家？
“星连南极动，月满大江流”
月满大江的名字正是取自南宋韩元吉的诗句
它不断更新迭代
才取得了现如今火锅界的地位
月满大江
重塑火锅汤料与食材本意的味觉关系
味美、纯正是亮点
无添加、绿色健康更是亮点
于喧闹城市中找回真正的成都老火锅味道
活
我们在食材上坚持了近百年
百年坚持，百年传承，各种香料、美味食材讲究原地出产
保留原始的那一口，找回美味真谛
色
艺术家与匠人功夫的集大成者
把火锅当成艺术，将美学色彩与膳食妙方搭配
从眼里到心底都大快朵颐
菜品样子光彩夺目、精致诱人
味道更是与众不同
生
让食材在刺激中还魂
月满大江的锅底，甄选十数种香辛料
以河南辣椒、贵州子弹头、印度椒等
多种不同椒类做底
配合内蒙古生态牛油悉心熬制
以茂文高海拔花椒提神
只为让食材入锅时，在麻辣中再次重生
香
味分三重，舌尖揽胜
据史料所载
月满大江因其锅底各种香料的特有秘制配方
使其滋味如“味分三重，舌尖揽胜“
贰
『 我来自四川，山一程，水一程 』
红灯笼、青石板、川剧变脸
传统的中国风装修
处处透露着浓浓的蜀中韵味气
亭台楼阁，流水环绕，如诗如画
仿佛前一秒还在汉中，下一秒就到了巴蜀
如果人多的话
店里还有包间可以选择呦
大约可以容纳8到10人同时用餐~
坐在青砖木窗下用餐
还真有一种置身于蜀南古镇的感觉呢~
叁
『 到店必点人气单品，巴适得很 』
○极品鲜毛肚○
自带仙气的鲜毛肚是从成都空运来的
挑选适宜涮烫的优质中、下叶
遵循七上八下，毛肚在锅里快速的烫上个15秒，
一大口吃下去，脆嫩弹牙、满口溢香，爽！
多加点香油，味道丝毫不差哟！
○鲜切小黄牛○
小黄牛肉特别干水
360°旋转，肉都掉不下来
牛肉和四川火锅简直黄金搭档
到店必点系列！
牛肉在滚烫的锅里迅速收缩
肉汁被锁在肉里，一口下去，满嘴鲜香
○九尺鲜鸭肠○
鸭肠是吃四川火锅必点的
又宽又长，看着就很过瘾
鸭肠也不用涮很久，几秒钟
鸭肠卷曲就可以吃了
鲜脆爽口，挂着麻辣的汤汁，过瘾！
○现切嫩牛外肩○
雪花的纹理在这清晰的脉络间作为点缀
色泽鲜艳，厚薄适宜
涮着吃，肥油香，肉有嚼劲
○草原千层肚○
千层肚爽脆可口，涮下每寸细胞吸饱汤汁
吃起来有滋有味！
○澳洲肥牛○
如果觉得牛肉还没吃过瘾
那不妨再来一份澳洲肥牛彻底解解馋~
肥瘦各半的澳洲肥牛无论是在菌汤锅还是牛肉锅
都丝毫不会掩盖住它的优秀
菌汤锅使它其肉香更加浓郁悠长
吃进嘴里后入口即化，回味无穷~
○包浆豆腐○
包浆豆腐可以说是豆腐界的世界名模啦
色泽亮白，口感更是别的豆腐所难以企及的美妙！
新鲜营养，经久耐煮
一口下去味道瞬间爆炸！
手工莴笋片 ○
○红酒牛肉○
爱喝酒的朋友们有口福了
月满大江的创新菜品将红酒和牛肉相互混合
入口细嫩爽滑，略带酒香味
看着就很有食欲~
○鱼籽鲜虾滑○
○宜宾小香肠○
店里除了牛肉必点之外，一定要试试宜宾小香肠呦
也是店里的人气明星产品
稍微一煮小香肠膨胀了
肠衣里面的油脂也呼之欲出
咬上一口，油脂在口中飞溅满口留香
○把把小郡肝○
脆爽可口的额小郡肝简直火锅标配
肆
『 川剧变脸、甩面、飞饼
精彩节目看不停 』
店里还有川剧变脸、甩面、飞饼等精彩节目看不停
边吃火锅，边感受巴蜀文化，快哉！
另外店里还贴心提供眼镜布、头绳、手机套
让大家能停下来，舒舒服服地吃火锅！
ymDj
月满大江
伍
『 新店开业，福利来袭！』
福利一：
全场菜品5.8折（11月30日—12月1日）
全场菜品6.8折（12月2日—12月4日）
全场菜品7.8折（12月5日—12月9日）
全场菜品8.8折（12月10日—12月16日）
仅限菜品、小吃（锅底、酒水饮料、餐位费除外）
福利二：
充值当餐消费金额的2倍，当餐全单打2折
充值当餐消费金额的3倍，当餐全单打1折
充值当餐消费金额的4倍，当餐免单
（活动时间：2019年11月30日—12月14日）
福利三：
美团、点评、口碑网
限时抢购39.9元抵100元代金券
每桌限使用2张
仅限菜品、小吃（锅底、酒水饮料、餐位费除外）
使用时间：2019.11.30—12.29
进入美团、点评、口碑网APP
搜索“月满大江” 即可抢券！
月满大江
【店家地址】
柳州城中区阳光100广场14—2—1
南城百货北门楼上
【电话】
0772—8808258
【营业时间】
中午11点——晚上10点
值班编辑丨卢方诗
值班主任丨刘 山
值班编委丨杨建林
以上内容为信息推广
大单品是一家企业和品牌的主力产品，公司往往可以靠大单品快速扩张占领市场。在当前“效率战”打响的时代，“大单品+”模式成为不少川派餐饮的杀手锏。5月11日，月满大江千层肚火锅联合创始人陈昌虎在2024川派餐饮C9研讨会上表示，以爆品千层肚为例，指出大单品策略之于企业建立清晰的品牌形象的重要意义。封面新闻记者 舒俊瑜
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期看点：
1.寒潮之下，各地火锅消费高涨
2.这波泼天富贵怎么接才稳？
3.火锅老板必须懂的《火锅社交学》
第 1505 期
文 | 阿峰
我：下雪啦！
火锅店：排队喽！
羊：天塌了......
从月初开始，我国80%区域陆续进入寒潮天气，北方更是开启“速冻模式”，内蒙古东北部、黑龙江北部甚至出现-40℃以下的极寒天气。
与寒潮相伴，火锅市场则出现了消费高涨的情况。
海底捞数据显示，即便大雪（12月7日）当天是工作日，不少门店下班时段的订餐名额已经满员。12月1~6日，门店接待人次比前6日增长超62万，其外送订单量高达14万单。
呷哺呷哺北京朝阳大悦城店店长对媒体表示，已迎来进入寒潮的第一个火锅消费高峰期，营收同比上周日增长超60%；下雨天气外卖单量也增长迅猛，环比上周日外卖单量增长超一倍。
小红书上，网友纷纷晒起了排队小票：
朱光玉缤购店下午四点就餐，排队236分钟（也就是说从中午到下午店内持续满客）；
湊湊绍兴世茂广场店下午五点已排队29桌；
楠火锅钟楼店下午四点取号前面还有99桌；
熊喵来了鲁能城店晚上七点前面还有42桌；
......
◎小红书上晒排队小票
下沉市场也同样热闹，月满大江火锅汉阴店上传视频，“冬天的第一场雪，5点不到全满排队中......”；千司肥牛王浦江店直播雪中吃火锅，售出套餐超5000份；泉州爽爽夺夺粉火锅接连数天爆单卖空。
◎月满大江江阴店抖音
同期，抖音生活服务发起的“沸腾火锅节”活动，#沸腾火锅节 话题吸引了3.6万个内容投稿，相关短视频播放量近6亿次，而#火锅 这一话题播放量更是达到173亿。
青岛某线下生鲜店店内，“我们卖牛羊肉的就冬天生意好，平时周一备货没有周末多，但没想到今天上午要比以往工作日多卖了近2000元钱的货，今天的销售额应该会比以往高30%-50%。”店主对媒体说。
◎青岛线下某生鲜店
屏里屏外、城市乡镇、堂食外卖、产业链相关，相较于九十月份，这波寒潮之下，火锅市场确实是火了。
小米雷军说，站在风口上猪都能飞起来。
现在，火锅的风已刮起，但能不能接得住，还得看自己。
泼天富贵怎么接得稳？
看这些店怎么做
降温吃火锅，吃的是一个暖和、热闹，需要把氛围做足，我们看这些店都做了哪些动作。
首先，也是最基础的，尽量保持室内温暖。
让顾客伸的出手、张的开口，如果因为省有限的空调电费钱，而把客人冻跑，实在是得不偿失。除常规取暖设施外，还可增加热毛巾、暖手宝等取暖用品。
其次，根据冬季特性调整菜品。
这是一个老生常谈的话题，都知道夏季上冷饮、冬季上热饮，出几道限时时令菜，这是拉升营业额和毛利的不二妙法。
另外，冬季人们更喜欢温暖、滋补的菜品，如牛羊肉、枸杞、红枣等，Z世代都开始研究《黄帝内经》了，火锅同仁们更要及时跟上。
海底捞围绕“牛”主题，推出特制调料加上3斤纯牛油的“纯纯纯牛油锅底”和莓莓抹茶牛乳。
◎海底捞新品
小龙坎则新增羊肉汤锅，主打的就是一个“暖你”。
巴奴上新温县铁棍山药，渝小柒上新“腰子开会”......
◎渝小柒新品
温补消费者的身体，也捕捉了网络流量。
同时，促销活动也要跟上。
旺季来了不降价，但面对消费越来越谨慎的顾客，需要有一些必要的促销动作来引流和锁定消费。
引流即花钱换流量，不管送产品还是特价产品，需要换到顾客在线上的好评、转发。
要知道现在大厂平台拉新成本已经高到20~30元一个新用户了，坐等自然流上门就是坐以待毙。
锁定消费，通过这次消费锁定下一次或多次消费。
储值是常见手法，只不过大家都在用，也成了常态化促销动作，但目前不少品牌都在升级，增加手机、自行车、电器、火锅礼盒等奖品的采购，储值送/抽，将奖品展示出来。
◎谭鸭血某店储值送电动车、红酒和饮品
有时候让顾客花500块吃火锅会犹豫，但500块抽台电视机他来者不拒。
最后，重要却无法标准化的服务。
有些店吃下来身心舒爽，有些店只叹再无下次。
上次餐见火锅大会时有老板感叹，服务员断层严重，现在的年轻人没有“人情味”，所有服务都是标准化动作，点餐、上菜、撤盘子、加汤，其他再无。
这当然是餐饮品牌化过程中的副作用，人员流动性大，人人都是螺丝钉，无法有效沉淀品牌文化。
这时候要做的就是，老板或者店长亲自下场，能不能线下提供“老板娘文化”，而不是只在抖音上做一个老板娘IP，对门店质量起到决定性作用。
火锅之所以是火锅
《火锅社交学》必考
天冷吃火锅，除了暖和，还在于“约火锅”已成为人们重要的社交方式之一。
中国的火锅店相当于西方的咖啡馆——在《火锅社交学》里，没有什么事是一顿火锅搞不定的，如果有，那就两顿。
辣椒可以刺激内啡肽分泌，作用有点像咖啡因，能让心情随着进食越发愉悦。
正是因为这种愉悦，围在一起的人们才能成为心无旁骛的赤子，吃得肚皮饱满、心灵充实。
在年轻人的熟人交往中，“火锅社交”甚至比“酒桌社交”更为日常而健康。火锅大大削减了酒桌上的拘束感和压力，更为轻松热闹。
也因此，在布置环境、提升服务的时候，不能只把门店作为单纯就餐场所，而是要提供更多的社交素材。
餐见君一直认为，海底捞在这方面可以说是顶流存在。
科目三、生日歌、演唱会拉人开第二场，最近又把门店开进了澡堂子，这一招招一式式，背后的逻辑也许就是社交导向。
让吃火锅的人有话题可聊、能坐的住。
