饮创业选址前，很多老板都会考虑这样一个问题：是自己开店还是加盟品牌？有人毫无经验，靠餐饮加盟赚了钱，说它低门槛、高回报；也有人赔了夫人又折兵，认为餐饮加盟很残酷。
本文中提到的林硕，就经历了加盟的惨败：花10万元加盟爆丸烧，成为内蒙古牙克石的区域代理。2016年9月开张，半年后生意下滑。2018年1月，店面转让。
< class="pgc-img">一个加盟项目失败了，双方都有不可推卸的责任。那么加盟存在哪些坑呢？
加盟者给自己挖的坑
一、没有调研
没有调研，就没有开店权。作为餐饮新人的林硕给自己挖的最大的坑就是在餐饮创业选址前没有做市场调研。一般来说，开店前至少要做如下几项市场调查。
（1）产品需求
内蒙古的人口味是喜肥浓、爱膻味、多爱牛羊肉。而爆丸烧是台湾美食，偏海鲜味儿。简言之，爆丸烧不是当地人的菜。
（2）消费水平
爆丸烧一份四个，价格12元。这在北京、上海等一线城市不算什么。但在内蒙古牙克石这种四线城市就显得有些“高端”，当地小吃平均消费水平5元左右。对于当地人，能够接受的就是烤冷面这类经济实惠的小吃。
< class="pgc-img">（3）客群定位
爆丸烧的客群定位是年轻人。而由于牙克石经济不发达，当地很多年轻人外出打工，剩下的多是中老年人和留守儿童。
二、依赖总部
（1）盲目听从于总部
总部有自己的一套制度系统。经营模式、菜品等也许在A地适合，但在B地由于客流、口味差异等原因会出现“水土不服”。如果不知道变通，事事依赖总部，盲目听从指挥，就只会南辕北辙。
（2）疏于管理
很多人选择加盟而不是自创品牌，是认为加盟可以降低试错率，背靠大树好乘凉。但不意味着加盟者就可以高枕无忧。尤其是员工管理，一定要老板亲力亲为。
一位曾加盟中餐连锁的吴女士，说自己做餐饮创业选址前以为加盟就可以坐享其成，把一切都交给总部管理。结果一周内，自己店里的掌厨就被其他餐馆挖走了。
三、势单力薄
你是否有实力熬过养店期。
加盟者分为有实力的企业、财团和势单力薄的个体。前者一般财大气粗，咱们不提。后者一般资金有限，怀着“抱大腿”的心理，为了加盟开店，花掉多年积蓄甚至四处借债。资金紧张的情况下，在餐饮加盟1年至2年半的正常“回本期”内，稍有不慎就会满盘皆输。
< class="pgc-img">比如，北京、郑州的动物园咖啡接连出现“门店关闭、加盟商卷款跑路”的情况。原因就是动物园咖啡的加盟商多是个体，抗亏损能力差，短期盈利期望高，一旦经营不善，就容易崩溃。
总部给你挖的坑
说完“人”，咱们就来谈谈公司。目前国内的加盟公司大致分两类：以“圈钱”为目的的皮包公司，专做品牌的餐饮公司。前者因为不法目的，从你看到的第一眼广告就是坑，后者也会因自身问题可能在中后期无奈挖坑。
一、夸张宣传，巧设陷阱
（1）宣传：只是虚胖，不是strong
皮包公司擅长用低门槛、高收入的宣传语，用头衔、环境、人员、样板店来包装自己。这类公司通过各种广告形式大肆宣传加盟费只要1万～10万元，甚至免费加盟，并称2～3个月就能回本，一年就可赚得百万元。
某服装加盟品牌的高级招商主管就直接揭露了这些加盟商是如何包装自己的：办公室位于繁华地段的商业写字楼，号称该品牌有几十年的海外经历（实际是刚在国外注册的商标），有品位、有档次的样板间挂着精致服装（实际是买的名牌贴着自己的标签）。
在餐饮业，这样的例子也比比皆是，为了制造火爆景象，一些以赚加盟费为目的的品牌甚至不惜雇人排队，制造火爆景象。
< class="pgc-img">（2）合同：模糊措辞，隐埋陷阱
加盟公司利用加盟者缺乏经验、不懂法律的弱点，在合同上会做很多手脚。比如违约罚则，合同在违反合约的罚则上，通常只会列出针对加盟者的部分，而对总部违反合约的罚则部分则只字不提。
二、卖货圈钱，轻管理
（1）名义是加盟，实际是高价卖货
有的加盟公司挂羊头卖狗肉，表面打着免费加盟的幌子，实际却是卖设备、货物。
杭州的钟小姐看到一个干果加盟项目，根据总部的描述——只要加盟，从加盟商那儿购买原材料，总部运作后，就能实现50%以上的回报。加盟后钟小姐才发现：所谓的原材料确实存在，但与同类型原料的市场价格相比，超出一倍以上。
餐饮业也遍布诸如熟食店卖秘密配方、各色小吃卖独家酱料的例子。
（2）管理：没有管理
皮包公司只为钱，钱拿到手，肯定不会再费心思管理加盟商的运营。有一个鸭血粉丝汤品牌加盟公司，宣传得非常高大上，实际去考察会发现，公司总共5个人，老板收钱，2个人接线，2个人培训。这样的团队怎么管理加盟？
三、核心不强，后劲不足
（1）产品单一，新品更换慢
餐饮的核心是产品。餐饮品牌的产品单一或者制作门槛低，一旦被成功模仿，竞争实力就会直线下降。就像回锅肉好吃，但顿顿吃、处处吃也会厌烦。
< class="pgc-img">彻思叔叔烘焙蛋糕刚进入上海时十分火爆，门口天天排着长队。但仅维持半年，销量就开始下降。原因就是仅有的两三款烘焙蛋糕无法留客。
建议加盟者在签约前就最好问清总部产品更新的频率。
（2）后续支持缺乏
加盟前，总部待你像亲儿子，许下各种承诺，比如全包开店事项，全程指导，全权负责品牌推广等。加盟后，你就是私生子了。
教完操作技术后，好了，你就一边凉快去吧。全程指导？那就只是说说而已，你别当真。品牌推广？那是吸引加盟商的，不是给消费者看的。
加盟很容易形成一个死循环：加盟费低会吸引加盟者，但轻管理、轻运营；加盟费高的品牌重管理、重运营，但往往会因高昂的加盟费用而让很多加盟者望而却步，这就给了小品牌可乘之机。
加盟的水深，不管是餐饮新人还是老炮儿，大家且行且珍惜。
推荐阅读：餐饮创业选址前准备《创业做餐饮，学会这6点，避免接店坑！》
以上内容由店铺流转平台，店之家转店专家（www.dianzhijia.com）整理编辑
源：中国连锁经营协会&美团
大纲目录
1、中国餐饮市场发展数字概览
2、连锁篇：“连而又锁”能力增长推动行业集中度稳步提升
3、资本篇：押注确定性小吃小喝、供应链成投资热点
4、出海篇：连锁品牌新战事将中餐之美远播海外
5、城市篇：透过热点城市索引地方餐饮价值生长新洼地
【报告领取方式见文末】
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年3月，直营30年的海底捞发布自愿公告称，将着手推行加盟特许经营模式，这件事在行业及市场掀起了一阵轩然大波。
在今年，我们看到很多原本只进行直营的餐饮品牌，放开了加盟，海底捞无疑是其中影响较大的一家。
6月6日手握“乡村基”、“大米先生”两大品牌的乡村基宣布放开联营，6月14日小女当家也宣布开放合作经营模式，越来越多的中式快餐品牌从直营转入了加盟阵地。
新茶饮、咖啡、火锅等餐饮行业也已开启了加盟扩店布局。
茶饮行业自2022年末就开始了“加盟战”，2023年更是有大量品牌加入“战场”。
2022年11月末，坚持了10年直营模式的喜茶开放加盟，2023年7月“新式茶饮第一股”奈雪的茶也推出了“合伙人计划”。期间，古茗、乐乐茶、桂桂茶等要么宣布对外开放加盟业务，要么也放开了更多省份乃至全国的加盟。
据悉，截至2023年末，除茶颜悦色、阿嬷手作等品牌外，几乎头部的新茶饮品牌都已经步入了加盟发展阶段。
至于2023年咖啡品牌的加盟热潮，也是极为“热闹”。
除了瑞幸开放带店加盟外，库迪、轻醒咖啡等品牌则是降低加盟门槛，如以0元加盟费、限时补贴等优惠吸引加盟商加入。
这种以往在餐饮行业极为难见的“0元加盟”玩法也开始更大范围地出现在其他餐饮品类中。
如今年3月，后火锅宣布新加盟战略——0加盟费、3500万元的补贴；4月，大斌家串串火锅也宣布实施零加盟费、零培训费、零品牌费的战略。
当然，其他优惠的玩法也很多，如现场签约加盟费五折优惠、加盟金交5千免3万、规定节点前完成加盟签约可享受6万元营销补贴，更是有茶百道推出的加盟伙伴推荐新客户成功开店后其可享原物料返点5000元的“拼多多砍一刀”操作。
近两年来，越来越多直营品牌踏入加盟阵地，甚至加盟优惠力度越来越大，背后是好是坏？
若从海底捞的公告来看，其表示引入加盟特许经营模式将增强运营能力、引入更多优质资源，有助于品牌区域扩展，为广泛顾客提供服务。另外，其也表示希望能以此丰富公司商业模式，为消费者提供更多样化的选择。
如此总结一点，这对海底捞来说，有利于门店扩张，占领更多市场。但细挖下去，背后还有其他好处。
目前，海底捞已拥有明显的供应链优势，在“全世界一流”的中央厨房、配送中心等供应链环节下，通过加盟发展，海底捞既可以实现快速铺张，收取加盟费，还可以壮大供应链的“生意”。
自然，其他品牌放开加盟也不免有扩大“领土”的打算。
从美团和中国连锁经营协会发布的《2024中国餐饮加盟行业白皮书》来看，如今国内餐饮连锁化越来越高，2023年已达到21%。依托于规模经营优势，连锁品牌会比单门店有更强的抗风险与盈利能力，而在连锁的背后，加盟模式贡献极大。
☉数据来源：2024中国餐饮加盟行业白皮书
尤其在如今餐饮行业持续“内卷”的情况下，当大量同行业品牌开启加盟模式后，坚持直营的品牌若要“扛下去”所面临的压力会越来越大。
此外，受经济大环境冲击、部分餐饮赛道投融资热潮退去及IPO进程受阻等影响，运营与管理成本高、资金压力大且供应链效能发挥受限的直营模式“痛点暴露无遗”，对比下，可压缩成本又可引入更多资金的加盟模式的好处就显露出来了。
不过，考虑到近年来餐饮业“内卷”得厉害，超百万家餐饮门店大量倒闭，许多“创业热血青年”也冷静了下来，更为谨慎地衡量加盟后的选址、客群、回收周期、经营难度等事项，无经验的创业小白还要警惕“快招”这一灰色产业链，避免被公司“割韭菜”。
而对品牌方来说，需要担心的便是融入加盟模式后，其服务、质量与管理等该怎么把控，毕竟“一损俱损”，加盟门店的“丑闻”也会影响到整个品牌的形象。
无论怎么说，“细水长流”的发展才更为“划算”，至于如何让品牌发展长久，那就是品牌方要考虑的事了，大众或许更为关心的还是品牌“加盟时代”下，作为消费者的权益如何受到保护。
参考资料：
2024年4月餐饮月报：水果茶新品上新加速，连锁餐饮品牌迎来“出海潮”
https://mp.weixin.qq.com/s/peJ2Eb5JcUbUBSoXmIR01g
复盘2023餐饮加盟市场：明星餐饮一地鸡毛、快招穷途末路…… https://mp.weixin.qq.com/s/b4VD82BVpsZeVpYu8DxyLw
【深度】连锁餐饮“万店目标”有了，还缺加盟商|界面新闻
https://www.jiemian.com/article/11217218.html
从“仅退款”到“不要钱”，餐饮加盟越来越像“拼多多”了 https://mp.weixin.qq.com/s/oq3WRywo7r9rLLgRIFZQDw
餐企们“疯狂”放加盟，创业者却不够用了…… https://mp.weixin.qq.com/s/Y_IdjDS9XkwYiy1tHr9d9g
海底捞回应热点：未来会考虑多品类、多层级发展|直击股东会
https://www.chinastarmarket.cn/detail/1699130
坚持30年直营的海底捞，开放加盟为哪般？ https://mp.weixin.qq.com/s/1CetnN_thIkPw0LsTIgu4Q
乡村基、小女当家开放联营合作，中式快餐如何打破“千店魔咒”？_央广网
https://ent.cnr.cn/canyin/zixun/20240619/t20240619_526754565.shtml
0加盟费、3500万补贴，后火锅备战重庆火锅“决胜年”_央广网
https://ent.cnr.cn/canyin/zixun/20240320/t20240320_526633497.shtml
本回完
