阅读本文，想先问大家几个问题：
①您家厨房有几块菜板？
②您家菜板是什么材质的？
③你家菜板多久换一次？
有一次，一位自称20年专心伺候老婆孩子的“家庭大厨”跟我说：“真正会做饭的，一把菜刀一块菜板就搞定了，差生文具多！”
< class="pgc-img">我才知道，虽然现在科技进步了，很多人愿意花钱投入到各种价值不菲的厨房电器，却对天天用到的菜板并不那么重视。
事实上，菜板的每次使用，都会与我们吃进肚子里的食物亲密接触一次。虽然在高温烹饪的过程中能杀死很多细菌，但还有很多细菌开水都煮不死，比如黄曲霉菌。
< class="pgc-img">正确地选择和使用菜板非常重要，不是开玩笑，不合格不干净的菜板，真的会损害我们及家人的身体健康。
< class="pgc-img">菜板的种类有很多种，木菜板、塑料菜板、竹菜板、不锈钢菜板、合成菜板......建议大家：厨房若有这2种“菜板”，能丢就丢，用得越久越伤健康，不是唬人！
塑料菜板
塑料菜板因为轻便、不发霉、便宜且颜色丰富美观，很多初次进入社会的年轻人喜欢选购使用。
< class="pgc-img">但是塑料菜板非常不耐用，随便切几下用一段时间，上面就刀痕累累，而且染色了后非常难清洗干净，比如红辣椒、胡萝卜、火龙果之类的。切菜不实用，剁肉砍骨就更加不行了，太薄不受力。
< class="pgc-img">正规的塑料菜板，一般会采用食品级环保聚乙烯（PE）塑料和聚丙烯（PP）塑料，化学性质比较稳定。但是塑料菜板在高温时会加速有害物质的析出，所以最好不要用来切很烫的熟食。
< class="pgc-img">但有些商家为了产品性能或好看，会添加含有铅、镉等重金属的助剂或有害添加剂，甚至有的为了降低生产成本会使用回收料，这样塑料渣吃下肚还会对肝等脏器造成损伤！
还有点可能很多人并不知道：细菌在塑料菜板上滋生速度更快。对于经常下厨的人来说，塑料菜板并不合适。
发霉的菜板
相比劣质的塑料菜板，发霉的木菜板或竹菜板危害更大，出现这种情况的话，尽快扔掉，用得越久越伤健康，不是唬人！
< class="pgc-img">很多人洗完菜板顺手靠墙一放，这样靠近底部的边缘最容易发霉。也有很多人用菜墩，菜板上面脏了后，用刀刮一刮又重新使用，其实表面上依然沾满了各种致病菌，在温暖潮湿的环境中，细菌繁殖的速度非常快。
< class="pgc-img">所以用过的菜板，一定要清洗干净并尽快通风晾干，并定期更换。发霉的菜板不要犹豫，马上扔掉。
如何正确选择和使用菜板呢？
中式厨房会有比较多的斩骨剁鸡场景，其实传统的木菜板是最合用的，但是木质的菜板又容易发霉、开裂，怎么办呢？除了日常保养，木种非常重要。
木菜板的材质，大多以铁木、蚬木、银杏木、乌檀木、相思木等为主，其中乌檀木因为资源丰富、木质坚韧紧密、性价比高而广受欢迎。
< class="pgc-img">选择实木菜板时候，要注意选择整木切割的菜板，而不是看似整木实际却是胶水拼接的菜板，这种菜板仔细观察可以看到细小的接缝，有些还有着刺鼻的味道。
< class="pgc-img">整木切割的乌檀木菜板，保留了原木密度高、木质坚韧不易开裂的优点，它的硬度约为其他木材的5-10倍。质地稳重扎实，天然具有一定的疏水性和防霉性，用做菜板真是非常合适。
< class="pgc-img">整木切割的乌檀木菜板
优质的乌檀木菜板，不管是切蔬菜还是生鲜肉类，刀感厚实不飘移，菜板软硬适中，很难留下很深的划痕。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">斩骨剁肉馅毫无压力，这一点是塑料菜板、合成菜板或竹菜板无法比拟的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">由于它的密度很高，所以不容易渗进水汽，自然也就不会发霉，同时也不易染色，清洗起来更加轻松。
< class="pgc-img">好的乌檀木菜板，脱脂干燥工艺也会处理得比较好，一般只保留5-7%的含水量。这样做出的菜板，既不容易发霉，也不容易开裂，用起来更加顺手又安心。
除此之外，菜板的生熟分开非常有必要，一个厨房至少要准备2~3块菜板，避免交叉感染，尤其是家里有小宝宝的，做辅食的话分类菜板非常实用。
< class="pgc-img">这样就可以分别用来处理果蔬、熟食和生鲜肉类，用不同的颜色和图标来区分，一目了然，避免混用或串味的问题，更加干净卫生。采用麦秸杆天然环保的原材料高温高压而成，不发霉开裂，用来做辅食，切水果特别方便。
< class="pgc-img">搭配智能消毒刀筷架使用，洗干净的分类菜板和刀具都可以放在里面直接烘干消毒，双重杀菌，不需沥干，确保每次拿出来的菜板刀具和筷子都干净无菌。
< class="pgc-img">分类菜板能过消毒烘干，让家人远离黄曲毒素的困扰。而且这些常用的厨房用具收纳在一起，台面也会显得更加整洁美观。
菜板是家家厨房的必备工具，一桌美味佳肴离不开它，相比那些网红小厨电，它更值得我们关注和投入。
<>< class="pgc-img">源：东方美食烹饪艺术家 晓燕
厨房设计得好，后厨人员工作效率能翻倍！
小编实地探访了数十家人气餐厅，总结了10点后厨设计值得借鉴的地方，比如：
有的将员工暂时离岗的去向设计成可以旋转的饼图；
有的将刻度尺用透明胶贴在荷台拐角；
有的放水杯餐具的架子设计的跟楼梯一个走向；
……
也许这些设计在专业设计师看来都是“小儿科”，但正是这些小细节，能不断帮助厨师更好的完成工作，而且最实用。
1
厨房设置“加油站”，累了饿了能充饥
厨房工作时间比较长，而且很多工作都非常消耗体力。为了保证大家更好的工作，北京某旺店在后厨设置了一个“加油站”，内有饮品如橙汁、豆浆、咖啡，底下有小面包，只要饿了、累了就能过来充饥、加油。
< class="pgc-img">2
架子底层设V形控水盒
不锈钢料盒，如码斗，是厨房中最常用的工具，平时清洗后大家都是怎么放置的呢？在眉州东坡酒店后厨，他们在水池上面、放盛器的架子最底层，设计了一个V形的小货架，洗完的料盒可以放在上面，不仅节省空间，而且可以起到很好的沥水作用。
< class="pgc-img">3
砧板荷台上贴标尺，随时量一量
随着菜单标准化的普及，现在很多厨房每个原料切多长、多厚、多粗都有了规定，克数可以用秤称量，长度咋办呢？总不能每个砧板都配一把尺子吧，这也太不方便了。在砧板荷台上贴一个打印的尺子不失为一个好办法，再用透明胶贴在桌上，还防水呢！
< class="pgc-img">4
备料分类放托盘，清晰又省空间
北京某旺店的保鲜柜，将柜内分层缩小上下距离，把按标准称好的原料分袋装好后，放到托盘上，一个托盘一种菜，托盘放在保鲜柜内，一个托盘一层，托盘朝外的一侧标“菜名、投量标准和备货量”。这样的好处就是，分类清晰、节省空间，走菜时取用也方便。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">放在托盘上很节省空间
< class="pgc-img">冰箱内也可以这么设置
5
一物一夹，“V”字颜色管理
一物一夹是“五常”管理中最常用的一种方法，如图中给文件夹用红胶条做个“V字”，当放的文件夹不在正确位置时，“V字”就会变形，以此来提醒员工文件夹是否放对位置，这种贴条的方法简直太高效了。
< class="pgc-img">6
厨房内的“红绿灯”，起菜、催单一目了然
在蓝海酒店的后厨，厨房墙上挂着一片“红绿灯”。仔细一看，每个灯都对应一个桌号。当某个桌需要起菜或催单时，相对应的灯就会亮起。要知道，厨房炒菜时声音比较嘈杂，单靠人喊或对讲机催菜，容易传达不到位，而起菜就亮灯，整个厨房都能看到，很好地决了这个问题。
< class="pgc-img">7
一张饼图，洞悉员工去向
在蓝海酒店的仓库门口，我们还看到了一个很巧妙的设计。门口挂着一个圆图，分上下两层，上面的一层露出一个口，底下的一层可以转动，写着“后厨”、“采购”、“吃饭”等字眼，当仓管外出的时候，就可根据自己的实际去向转动，让找他的人了解情况。
< class="pgc-img">8
张贴工作指令表，有命令有监督
厨房偶尔会有这种情况，行政总厨安排的工作，交待任务的时候都说“好好好”，但到了检查工作的时候，任务却没有按时保质完成。
有句话说，“员工犯错了，肯定是管理不到位”，看看蓝海酒店这张表，上级指令有问题描述、有建议方案，还有时间、考核办法、具体负责人，这么严格的监督检查制度，员工想不完成任务都有点难呀。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">9
业绩公开，互相监督
将员工部分业绩（如考勤）公开透明，可以起到监督作用，还能激励落后的员工，让他看到与其他人的差距。
< class="pgc-img">10
水杯架设计成楼梯状斜架，合理节省空间
将员工餐具、水杯统一管理的案例我们报道过多次，但这种样式的您见过吗？这是西安苏福记的员工通道，将水杯架子设计成形似楼梯似的斜架，挂在楼梯内，减少了空间的浪费，方便取拿，关键还挺好看。
< class="pgc-img">以上十个方法你觉得哪个最有新意？欢迎留言，分享心得。
板绝对是厨房里的主角之一。
所有食材，无论鸡鸭鱼肉，还是葱姜蒜椒，都要先过菜板这关才能下锅。
不过，常做菜的朋友一定知道：
菜板，也是最难清理的厨房用具之一！
在潮湿、油腻的厨房环境中，如果不注意清理和妥善放置，菜板很容易长斑、发霉。发霉的菜板，看着碍眼，用着也会有害健康。
图片来源：网络
此外，木制、竹制的菜板用久了，板面还会留下刀痕，不仅会开裂变形，食物残渣也容易残留其中、难以清理，滋生细菌。
有的菜板还会残留气味，比如让香甜的芒果有一股大蒜味，西红柿上有淡淡的鱼腥味……
想避免上述问题，用菜板的时候，得注意这 5 点：
生熟分开：尽量准备两块菜板，如果没有条件，做饭时应先切熟食，后切生食。
洗净擦干：洗完菜板一定要及时擦干，不要残留水渍。
悬挂收纳：菜板洗完最好挂起来，不要贴墙放，或平放在台面上。
用前清洗：下次做饭前，最好再简单冲冲。
定期更换：按照菜板使用说明，进行适当保养，可延长其使用期。
菜板看似不起眼，但一块足够优质的菜板，一定会低调地成为你在厨房里的得力助手。丁香医生推荐：
壳氏唯
稻壳防霉菜板
为什么会推荐它？
1. 不易发霉
壳氏唯菜板是天然稻壳碾成粉末，再经高温压制而成，材质致密，食材的汁水不容易渗入。
不残留汁水残渣，霉菌也就没有了生长繁殖的「营养品」。
2. 不易留痕
壳氏唯菜板的硬度与钢铁相似，菜刀千百次划过，也难留痕迹。
没有一道道深浅不一的凹痕，能有效抑制细菌滋生，也不会开裂变形。（温馨提示：使用菜板时不要用刀尖硬戳，伤菜板也伤刀。）
左为稻壳菜板，切菜不留痕
右为普通菜板，刀痕明显
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3. 易于清理
壳氏唯菜板打理起来很简单，不用反复冲洗搓擦，也不需要泡盐水、抹油等保养。
没有食材残留，没有串味顾虑。
对比右侧普通菜板
不渗透，好清理
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4. 细节设计，体现用心
磨砂质感的菜板表面经过蜂巢防滑处理，上面密密麻麻排列着六边形的小格子，大大增强了摩擦力。
西红柿、鱼肉等滑溜溜的食材放在上面，不会滑来滑去，很安全。
四周有一条防溢凹槽，有效防止食材的汁水流到台面上。
背面有四个圆形硅胶垫，把菜板和台面隔开，有效防霉的同时增加摩擦力，使用时不易滑动。
边角开孔，让菜板挂起来放，避免霉斑，也节省厨房空间。
菜板长 39.7 厘米，宽 27.7 厘米，大小适中，可以满足日常各种切配需求。
这块菜板，在其他平台要卖 249 元以上，丁香医生推出限时特价
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【商品信息】
商品规格：壳氏防霉菜板
发货信息：工作日下单次日发货，遇节假日顺延。
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不发霉、不留痕、不串味、好清洗
壳氏菜板
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