单，是一门高深的学问
MUGE
< class="pgc-img">90%的门店都没有意识到一个问题
菜单也需要“化妆术”
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星巴克一向以饮品选择丰富多样为人所知，不过，最近台湾星巴克默默调整了产品结构，自1/23起热饮品项将不再提供小杯，只剩5款长销饮品保留小杯选项，如拿铁、美式等。
< class="pgc-img">星巴克其实一直都有在贩售“小杯”（Short）的尺寸饮品选择，根据官网标示其容量为8 oz（约240 ml），不过店员不会主动说明，需自己提出需求才能买到。然而，这项选择之后将会取消，只剩5款较多消费者点购的热门饮品才会保留。
而早在去年春天，美国星巴克就已经大改菜单，除了减少商品种类，每种饮品也只留下大杯的价格及卡路里含量，另外则有一些图文看板展示季节性新品。（星巴克饮料尺寸有中杯、大杯、特大杯(Tall, Grande, Venti) 三种。）
< class="pgc-img">事实上，过去在星巴克喝到的所有饮品品项、尺寸，现在还是喝得到，只是详细版菜单必须在手机app 上浏览，而星巴克app 已占据店铺总业绩的14%。而删减店面菜单，则是为了“让顾客点起餐来更简单。”星巴克发言人表示。
说实在，对忠实顾客来说，或许闭着眼都能点到自己想喝的饮料，这番改变影响不大。反之，对一般大众来说，“我认为精简一点，客人更容易看懂。一份超级复杂的菜单会令人不知所措。”旧金山咖啡专门杂志《Barista Magazine》编辑，也是咖啡师的Ashley Rodriguez说。“即使印上满满的字，也不代表客人看得懂。”
为什么星巴克决定这么做？
简化菜单会不会成为趋势？
简单明了的菜单其实也有益于增加营收。“如果菜单很容易阅读，顾客会倾向点购更多品种。而如果需要花太多力气研究，甚至因此感到困惑，通常就只会点些基本的、不会出错的餐点。”
回头看星巴克的案例，简化菜单的另一项好处是，看板多出更多空间，可以用来宣传特别饮品，尤其是订价较高的品项。强力宣传某款商品，往往能对消费习惯造成巨大影响。“越仔细地形容，那样产品在消费者心里的价值感就会越高，相对也会觉得价格好像没那么贵了。”
1
简单的菜单
越来越受用
乔布斯曾经说过：简单可能比复杂更难做到，你必须努力厘清思路，从而使其变得简单。但最终这是值得的，因为一旦你做到了，便可以创造奇迹。
在郑州，眷茶在年轻人之间有着较高的知名度，两年时间就遍布各大商业中心。朋友圈中，经常可见有人在眷茶打卡的照片。
眷茶店内，操作台上方的墙上，木质的菜单招牌依次排开，清晰明了。
< class="pgc-img">作为摄影师的 Lily ( 右 ) 一袭粉色条纹西服，半身裙搭配印花T恤；而身为制片助理的Bellaray ( 左 ) ，则展示了撞色蝴蝶结衬衫与天鹅绒长裤的英伦风搭配。
< class="pgc-img">菜单上共有4个系列的产品：招牌芝士、惠量鲜果、金牌奶茶和严选混茶。
从菜单的分布上，可以一眼看出芝士茶和鲜果茶是主推产品，位于左边两行，各有5款产品。奶茶和混茶分别只有3款和2款产品。
眷茶负责人惠海丰说，创立之初，就想和原来的奶茶店做区隔，以前的奶茶店都有三四十款产品，就想少做几款，做精。考虑到是初创品牌，出于让消费者在不了解产品的情况下少踩雷的目的，打一副安全牌。
2
“少即是多”的最高原则
“产品设置的最高原则过去是越长越好，如今是越少越好，少即是多。”
产品越少，越能在短时间内被市场记住，快速被消费者定位。产品线越长，越不容易被记住，也越难被定位。越难定位，则意味着在市场扎根需要的时间越长。
< class="pgc-img">“先选定品牌精神，然后再设定符合品牌精神的基本茶单。 ”上海莎福瑞餐饮管理有限公司副总经理吴建伸说。
惠海丰也认为，市场上有很多流行的饮品，但是流行并不意味着适合，最终的产品设定还要要符合自己品牌的特质。
有的品牌定位意味着产品要高度聚焦，有的品牌定位，产品设置需要比较丰厚，满足不同的客群。
3
主次分明产品结构突出
< class="pgc-img">对餐饮品牌来说，最有价值的工作之一，就是让你的明星产品足够突出，这样会让运营大大优化。
同样，喜茶的芝士系列占到了全部产品的一半，这样就能给消费者留下深刻的印象：喜茶的奶盖茶很好喝。
而面面俱到的传统做法，通常只会导致平庸和低效。做出结构，步步优化，对运营来说，是一个很好的提升方法。
“1种水果多次利用”
先来看一组眷茶的产品：橙香柠檬金凤和翡翠柠檬奶绿、西柚青柠豫红和柳橙青柠乌龙、凤梨金桔奶绿和凤梨乌龙奶茶。
基本上每种水果都有两次利用。
产品设置的基本框架可以这样列：基本茶单（基纯茶6~8款），其中适合做奶盖茶的（+6~8款），适合做奶茶的（+6~8款），独立拉出来做水果茶的（+4~5款），不含茶的饮品（+2~3款），纯水果饮品（+2~3款）。
开店之后，一定要用数据说话，充分利用大数据，多与客户交流沟通，了解店的产品情况，根据这些分析去进行二次修改作出适当调整。
< class="pgc-img">产品设置的基本框架可以这样列：基本茶单（基纯茶6~8款），其中适合做奶盖茶的（+6~8款），适合做奶茶的（+6~8款），独立拉出来做水果茶的（+4~5款），不含茶的饮品（+2~3款），纯水果饮品（+2~3款）。
开店之后，一定要用数据说话，充分利用大数据，多与客户交流沟通，了解店的产品情况，根据这些分析去进行二次修改作出适当调整。
如果你的店铺饮品单价最高为30元，菜单可以从最高款30元开始标。30、28、26、24逐级递减，顾客的事先往往会集中在菜单0.7高度的位置，选择20-24元较多。为什么会这样呢？
这里有个“锚定价格”。如果你第一眼看到的是30元，那你心里对这家奶茶店的定位就是30元档次的奶茶店，而如果顺序排列，将最便宜的10元奶茶放在第一位，你的顾客就讲该店定位为10元的奶茶店，往往购买13-15元的奶茶居多。
4
饮品菜单案例分享
“我们互相学习，互相借鉴
每个人都能为彼此带来新的时尚灵感。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">沐歌茶饮 用心做新茶饮
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">诉大家一个好消息
鲜果时间出新品了！！
这一次鲜果时间全新升级
为大家带来了超多种类的鲜果茶
各种水果的邂逅与碰撞
给你无与伦比的甜蜜与享受
和鲜果时间一起迎接这个清爽的夏天吧
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">水蜜桃与荔枝的邂逅
让你感受满满的甜蜜
将大颗的荔枝果肉捣碎放入杯中
搭配着桃气满满的蜜桃果粒
喝起来清甜爽口
让人有一种陷入恋爱的感觉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">//
< class="pgc-img">轻轻晃动一下杯子
就看到荔枝果肉在里面摆动
真的是诱人十足
喝完以后整个人都神清气爽了起来
空气中仿佛都是甜蜜的气息
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">草莓与蜜桃的组合
简直就是夏季的一对完美CP
草莓的清新和水蜜桃的甜美
二者融合在一起
入口甜而不腻
喝完以后唇间还留有淡淡的余香
< class="pgc-img">< class="pgc-img">草莓香甜可口，蜜桃粉嫩多汁
这场Battle还真是难分胜负呢
在吸管的搅拌之下
果肉在杯中四处游荡
咕噜咕噜地喝上一大口
香甜的味道让人沉醉其中
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">精选新鲜的芒果
将芒果切成一小块一小块的果肉
混合着酸酸甜甜的百香果
透过杯子就能看到里面的果肉
一大口喝下去
口腔里满满的都是水果清新的味道
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">百香果Respect芒芒
双重的果香在舌尖缠绕着
酸酸甜甜的口感让人爱不释口
时而是芒果的清香
时而是百香果的甜蜜
明亮的黄色让心情也变得愉快起来
味道很是奇妙与特别
< class="pgc-img">< class="pgc-img">光听名字就知道
时尚界的宠儿非它莫属了
杯底放了超多的葡萄果肉
大颗的葡萄果肉看起来晶莹剔透
颗颗圆润，饱满多汁
浓浓的葡萄果香洋溢在唇齿之间
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">茉莉绿茶的加入
更是给这杯饮品增添了不少色彩
每一口都能吸到带着茶香的葡萄果肉
喝起来简直太过瘾了
get时尚走秀款葡·拉达
杯杯包你喜欢
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这杯粉粉嫩嫩的蜜桃·Tun
看到的第一眼就萌化了我的少女心
里面含有丰富的蜜桃果粒
轻轻吸一口就能感受到淡淡的果香
精选横县茉莉花茶
清新的茶香叠加着果香
< class="pgc-img">< class="pgc-img">让你的每一口都可以感受到
一口茶香一口桃
分分钟甜到你的心坎坎里
是一杯颜值与味道双双在线的宝藏果茶
< class="pgc-img">< class="pgc-img">蜜桃·Tun
满满一大杯的橙橙爱找茶
有着超超超多的维C
将手工现切的新鲜橙片放入杯中
再放入一片柠檬片
搭配着香甜的橙粒
喝起来可谓是果鲜味美
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">橙粒瞬间在口中爆汁
喝完以后让你充满活力
这或许就是夏天的味道吧
喝下的一瞬间仿佛有微风拂过脸颊
清凉畅快又不失甜蜜
< class="pgc-img">< class="pgc-img">选用进口的西柚
每一片西柚都是新鲜现切现剥的
西柚果肉粒粒鲜嫩多汁
喝起来的口感十分丰富
是好多小仙女的最爱
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">入口先是微微的酸中带着一点甜
接着便是西柚独有的香气
随后淡淡的茶香也渐渐袭来
越是大口喝越能喝到果粒，细细地咀嚼着
感受着每一粒果肉在口中爆汁
这感觉简直太奇妙了
< class="pgc-img">多芝多肉紫葡萄是鲜果时间的人气饮品
尤其是芝士控们一定不要错过！！
底部放着酸酸甜甜的葡萄果肉
中间是清爽的葡萄冰沙
最上层是丝滑浓郁的芝士奶盖
三层味道，给你三层享受
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">紫色的渐变色仿佛星空一般美丽
拿在手里颜值超级高
让你成为街上最靓的仔
不仅好看，更重要的是还好喝
芝士的醇香与葡萄的香甜交融在一起
真的是让人不得不爱
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲜果时间除了清爽的果茶以外
还有着香浓的奶茶
熊最推荐的就是这杯焦糖Cake奶茶
手工现打的焦香味蛋糕酱
爽滑的布丁、Q弹软糯的珍珠
在这里都可以喝到
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在上面还有一层奶盖
咸香的味道让人回味无穷
奶茶里面放的料特别足
多层次的口感层层递进
让你的味蕾得到极大的满足
入口醇香浓厚，好喝不腻
< class="pgc-img">//
< class="pgc-img">从学校到职场
鲜果时间一直都陪伴在我们身边
那些年一起喝过的果茶，你还记得吗？
这一次推出的鲜果茶新品
每一杯都让人爱不释口
就连果茶的名字也是超级可爱
快叫上你的小伙伴一起喝起来吧~
着社交媒体的普及和发展，网红文化成为了年轻人生活中的重要组成部分。在餐饮行业中，网红餐厅、网红菜品和网红饮品也出现了。其中，网红鲜果奶茶系列已经成为了市场上备受欢迎的产品。
作为一款融合了奶茶、酸奶和水果的美食，网红鲜果奶茶系列有着浓郁的口感和丰富的营养价值。在品尝鲜果奶茶时，顾客可以感受到奶香和果味相互交织的味觉享受，并可以摄取到丰富的蛋白质、钙和维生素等多种营养物质。
在网红鲜果奶茶系列中，最为知名的是那些由明星代言或者在社交媒体上传播广泛的品牌。这些品牌具有独特的包装设计和创新的口味，如珍珠芒果奶茶、草莓蜜桃酸奶茶、葡萄柚多芒果鲜奶等，深受无数年轻人的喜爱。其中，济南金开网络科技有限公司旗下的心尚淘接入了在线点餐、外卖出行等功能，消费者可以享受便捷的点餐服务，品尝网红鲜果奶茶饮品可以带来愉悦的心情，让一天充满活力。
网红鲜果奶茶系列饮品非常美味，采用了低脂低糖的真奶作为原料，并且价格实惠。他们成功地抓住了时下消费者的需求趋势。榨汁后水果的营养更易被人体吸收和消化，因此对于提供身体所需营养非常有益。此外，水果汁富含维生素，其中的糖分易于被人体吸收，因此对于身体虚弱或血糖低的人群来说，它也能带来不错的保健效果。
总体来说，网红鲜果奶茶系列的出现改变了饮品市场的格局，同时也给予了消费者更多的选择。在尝试这类饮品时，消费者需要选择质量有保证的商家，并且要控制自己的糖分摄入量。希望大家能够健康消费、适当享受这些美食和网红文化的趣味。
