适应食品安全风险防控新要求，近日，山东省市场监管局制定出台《山东省连锁餐饮服务食品安全监督管理办法》，明晰了连锁餐饮服务企业总部责任与中央厨房、配送中心和门店责任，指导连锁餐饮服务企业进一步落实食品安全主体责任，加强食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全。《办法》自2024年9月1日起生效。
《办法》共五章24条，分为总则，连锁餐饮服务企业总部，中央厨房、配送中心和门店，监督管理，附则等。本省行政区域内连锁餐饮服务企业总部（含区域总部）、中央厨房、配送中心、门店等食品安全管理，以及市场监管部门监督管理，均适用本《办法》。
《办法》完善了连锁餐饮服务企业概念。连锁餐饮服务企业，是指在本省行政区域内具有同一总部或分支机构，实施统一的采购配送、质量管理、经营指导，或者品牌管理等规范化管理活动的企业。
细化了连锁餐饮服务企业总部责任。连锁餐饮服务企业总部应当落实统一管理制度、统一运营管理、统一开展自查、统一进货查验、统一配送管理、统一应急处置等“六统一”要求。如，连锁餐饮服务企业总部应当设置独立的食品安全管理部门和组织机构，配备专职的食品安全总监和食品安全员，建立并执行“日管控、周排查、月调度”制度和机制。
优化了连锁餐饮门店职责。明确连锁餐饮服务企业中央厨房、配送中心、门店应当配备食品安全总监、食品安全员，落实日管控、周排查、月调度要求。连锁餐饮服务企业门店为个体工商户的，按照《山东省个体工商户落实食品安全主体责任监督管理办法》，明确食品安全员，开展食品安全自查。
根据《办法》，对符合第5条、第8至14条规定且一年内未发现违法违规行为的连锁餐饮服务企业总部，及其所属直营门店或按照直营门店模式管理的其他门店，县级以上市场监督管理部门在依法开展风险等级评定时，可以在原评定风险等级基础上，降低1个风险等级（最低为A级）。
（大众新闻记者 王鹤颖）
饮业服务礼仪餐饮业服务礼仪：打造优雅用餐体验的关键
餐饮业作为服务业的重要组成部分，其服务礼仪对于提升顾客满意度和塑造品牌形象至关重要。优质的服务礼仪不仅能够为顾客带来愉悦的用餐体验，还能增强顾客对餐厅的信任和忠诚度。本文将探讨餐饮业服务礼仪的重要性及其具体应用，帮助餐厅员工提升服务品质，为顾客创造更加优雅、舒适的用餐环境。
一、餐饮业服务礼仪的重要性
1.提升顾客满意度：优雅的服务礼仪能够给顾客留下良好的第一印象，使顾客感到受到尊重和重视。在用餐过程中，员工通过细致入微的服务，满足顾客的合理需求，提升顾客的满意度和幸福感。
2.增强品牌形象：服务礼仪是餐厅品牌形象的重要组成部分。通过规范的服务流程和专业的服务态度，餐厅能够塑造出独特的品牌形象，吸引更多潜在顾客。
3.提高员工素质：优秀的服务礼仪能够培养员工的职业素养和服务意识，提高员工的专业技能和服务水平。这不仅有助于员工的个人成长，还能为餐厅创造更大的价值。
二、餐饮业服务礼仪的具体应用
1.迎宾礼仪：当顾客进入餐厅时，员工应主动上前迎接，微笑示意，并引导顾客就座。在迎宾过程中，员工要保持热情、礼貌的态度，给顾客留下良好的第一印象。
2.点餐服务：在顾客点餐时，员工应耐心倾听顾客的需求，主动介绍餐厅的特色菜品和推荐菜品。同时，要注意尊重顾客的选择，不强行推销或诱导顾客消费。
3.餐桌礼仪：在用餐过程中，员工要时刻关注顾客的需求，及时为顾客提供必要的服务，如添加饮料、更换餐具等。同时，要保持餐桌整洁，为顾客创造舒适的就餐环境。
4.沟通礼仪：员工在与顾客沟通时，要保持语言清晰、礼貌得体，避免使用不恰当的言辞或语气。在解答顾客问题时，要耐心细致，确保顾客得到满意的答复。
5.送客礼仪：当顾客离开餐厅时，员工应主动送别，微笑道别，并感谢顾客的光临。在送客过程中，员工要保持热情、真诚的态度，让顾客感受到餐厅的诚意和关怀。
三、提升餐饮业服务礼仪的建议
1.加强员工培训：餐厅应定期对员工进行服务礼仪培训，提高员工的服务意识和职业素养。通过培训，员工可以掌握更多的服务技巧和礼仪知识，为顾客提供更加优质的服务。
2.建立良好的企业文化：餐厅应倡导“顾客至上”的企业文化，让员工充分认识到顾客满意度的重要性。同时，要通过激励机制和奖励制度，鼓励员工积极践行服务礼仪，提高服务品质。
3.关注顾客反馈：餐厅应积极收集顾客反馈意见，对服务过程中出现的问题进行及时整改。通过不断改进和提升服务品质，餐厅可以赢得更多顾客的信任和忠诚。
总之，餐饮业服务礼仪是提升顾客满意度和塑造品牌形象的关键。通过加强员工培训、建立良好的企业文化和关注顾客反馈等措施，餐厅可以不断提升服务品质，为顾客创造更加优雅、舒适的用餐体验。
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一、引言
员工食堂作为公司员工日常饮食的重要场所，其管理的好坏直接关系到员工的身体健康和工作效率。为了加强员工食堂的规范化管理，提高服务质量，保障员工饮食安全，特制定本管理办法。
二、管理原则
1. 以人为本：以满足员工需求为出发点，注重提升员工就餐体验。
2. 安全卫生：严格遵守食品安全法律法规，确保员工饮食安全。
3. 节约高效：合理采购食材，减少浪费，提高运营效率。
4. 公开透明：公开食材来源、价格等信息，接受员工监督。
三、组织架构
1. 设立食堂管理委员会：由公司领导、行政部门、员工代表等组成，负责监督食堂的日常运营和管理。
2. 明确各部门职责：行政部门负责食堂的日常管理、食材采购等工作；财务部门负责食堂的财务收支管理；员工代表参与食堂的监督和管理。
四、食材采购与管理
1. 采购流程：建立规范的食材采购流程，选择有资质的供应商，签订采购合同，明确质量要求、价格等事项。
2. 质量控制：对采购的食材进行严格的质量检查，确保食材新鲜、无污染、无过期等问题。
3. 库存管理：实行严格的库存管理制度，定期对食材进行盘点，确保食材的储存安全，防止浪费。
五、食品加工与制作
1. 加工制作流程：制定详细的食品加工制作流程，明确各环节的操作规范和质量要求。
2. 设备卫生：定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保设备的卫生安全。
3. 人员管理：食堂工作人员必须持有健康证，并接受食品安全培训，掌握基本的食品安全知识和操作技能。
六、餐饮服务与监督
1. 餐饮服务：提供多样化的餐饮服务，满足不同员工的口味需求。同时，注重服务质量和效率，提高员工就餐满意度。
2. 监督机制：建立员工监督机制，鼓励员工对食堂的菜品质量、服务态度等进行评价和监督。同时，设立投诉渠道，及时处理员工的投诉和建议。
七、安全卫生管理
1. 食品安全：严格遵守食品安全法律法规，确保食品采购、加工、储存等环节的卫生安全。
2. 环境卫生：保持食堂环境的整洁、卫生，定期进行清洁和消毒工作。
3. 应急处理：制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速、有效地进行处理。
八、财务管理
1. 成本核算：对食堂的运营成本进行核算，包括食材成本、人工成本、设备折旧等费用。
2. 收支管理：实行严格的收支管理制度，确保食堂的财务收支平衡和合规性。
3. 财务公开：定期向员工公布食堂的财务状况和收支情况，接受员工的监督。
九、培训与考核
1. 培训制度：建立食堂工作人员的培训制度，定期对工作人员进行食品安全、操作技能等方面的培训。
2. 考核制度：建立食堂工作人员的考核制度，对工作人员的工作态度、工作质量等进行考核和评价。
十、附则
1. 本办法自发布之日起实施。
2. 本办法由食堂管理委员会负责解释和修订。
