饮经营的门槛越来越高，创业者唯有怀着敬畏之心，才能走得更稳更远。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：李晓。
有人用“速生速死”来形容当下的餐饮创业浪潮。在不少城市的大街小巷上，新开的餐厅如雨后春笋般出现，但是快则个把月，慢则小半年，这些餐厅的门头大概率又会轮换更新一遍。
这些新开餐厅的存活率为什么这么低？
原因主要有两个，激烈的市场竞争是一方面，餐饮创业者自身的问题则是另一方面。下面几个真实的案例，或许就是当下很多开店失败的创业者的缩影。
< class="pgc-img">把餐饮当副业，幻想躺着赚钱
把餐饮当副业投资的人大多有一份稳定且收入不菲的工作，自己小有积蓄，投资得起也能承担一定的损失。他们往往想得很简单，一边打工一边做老板，事业和副业两手抓。
笔者认识一位朋友，她也算事业有成，自己本职工作是做数据分析的，工资高工作稳定，夫妻俩有房有车，生活过得比很多人都滋润。
这位朋友一直有个创业梦，她喜欢吃披萨，经常会观察市场上的披萨品牌。后来有一天，她看中了一个披萨品牌，很认可对方的品牌理念，这个品牌专门做城中村和低线城市的生意，她觉得很有市场。
经过打听，她了解到这个品牌开店的成本大约在20万左右，在自己可以承受的范围之内，在具体的经营上，总部会统一输出一套模式和半成品给门店，很适合餐饮新手。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
2022年年底，她去参加了该品牌的一场加盟商大会。冲动之下，在得知自己所在的城市已经没有加盟名额，她还是申请了周边一个城市的加盟名额，并交了五万的订金。
就在她满心欢喜，想着自己终于要做老板的时候，一些老加盟商告诉她现在市场越来越不好做了。周围的朋友也提醒她，说她根本没有考察过周边城市的市场，自己又不在当地，到时候怎么筹备开业？
后来，她越想越觉得自己昏了头，于是便和品牌总部打电话，要求退还定金。结果到现在，双方还在扯皮，定金一直没有退。这个朋友面临两个选择，一是不要这五万定金，二是硬着头皮开店。
当然，考虑到开店成本和可能遇到的亏损风险，她已经做好不要这五万订金的准备了。
试想一下，如果这位朋友硬着头皮去开店，估计亏得更多。毕竟，她一开始就是抱着发展副业的想法去做的，想着加盟就可以万事无忧，等着赚钱。
这种就是典型的盲目创业，完全没有规划，也没有做市场调研和考察，全凭感觉和情怀走，怎么可能不栽跟头？
餐饮是一个勤行，事事亲力亲为是常态，躺着赚钱是不可能的。把别人的事业当副业，抱着玩票的心态来开店，只会白白亏钱。
< class="pgc-img">想得太简单，以为加盟创业是万能的
餐饮包容性极强，很多创业者也因此误以为这是一个没什么技术含量、低门槛的行业。
有人觉得，没有钱开店，自己摆个小摊看着也挺简单；稍微有点钱的，租个门店，找几个服务员和厨师，店就能开起来了；资金再雄厚一点的，找专业的职业经理人，开会所、高级餐厅/酒楼似乎也不在话下。
事实却并非如此。
余涵（化名）之前是一位老师，因为做班主任压力太大，便辞职休息顺便在家带娃。
作为一名高知女性，余涵当然不甘心于在家带娃，总想找点什么事情做，便想开一家奶茶店。她喜欢喝奶茶，经常和附近的奶茶店员工聊天，在她看来，卖奶茶比卖饭简单多了。
她做了市场考察，了解到开一家奶茶店的预算大概在15-20万，便在家里人的支持下加盟了一个比较知名的奶茶品牌。
余涵认为，奶茶店的产品比较简单，人员管理和培训也不难，加盟还有总部的扶持，经营起来肯定比较容易。店开出来后，她才发现自己太天真了。
首先，奶茶店的产品更新很快，每个月、每个季度都不一样。余涵往往还没消耗完上一批产品的物料，总部就已经推出了新一批的产品，物料只能一囤再囤。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
其次，奶茶市场很旺，但竞争也特别激烈。自己的店虽然有加盟品牌的名气加持，但一条街十几家奶茶店竞争，其中不乏更知名的奶茶品牌，想脱颖而出也很难。
此外，奶茶店成本压力特别大。比如门店经营面积虽然小，但选址在人流密集的地段，租金也不便宜。此外，加盟店还得囤物料，买够一定的量才有优惠。
总而言之，一旦营业额上不去，租金、人工等各种支出就会让余涵感到压力山大。后来她便找总部寻求帮助，总部给的建议和要求做的活动她都一一照做了，生意还是没什么起色。
余涵咬牙坚持了一年多，亏了五十多万。后来她和其他加盟商闲聊发现，很多人都有类似的遭遇。大家觉得是总部坑了她们，于是联合起来去维权，维权的艰难可想而知。
经过这次创业，余涵身心疲惫，说再也不想干餐饮了，原本是想着创业打发时间，给自己找点事情做，结果越踩越深，差点把家底都赔光了。
加盟知名品牌，选择比较火爆且简单的品类，确实开始会比较容易，但越是火爆的品类，竞争越大，风险也也大。无论是开餐厅还是开饮品店，都大有门道。
< class="pgc-img">盲目跟流行，反而把自己绕进去了
前几年餐饮圈很流行这样一句话：所有的品类都值得重做一遍。很多创业者便高喊着要重做老旧品类，要老品新做。
前不久，笔者就注意到，附近城中村的商业街上新开了两家餐饮店，一家卖升级版木桶饭，一家卖鸭血粉丝汤。这两家门店装修简洁明亮，颜色也小清新，logo广告牌什么都不缺，和周围那些装修简陋的传统快餐店相比，显得十分亮眼。
最重要的是，这些店的服务也比那些老破小快餐店升级了不少。以新开业的木桶饭为例。这家店的老板很会来事，派了几个或漂亮或帅气的小姐姐小哥哥在门口招呼人进去用餐。
这家店主打现炒菜品和蒸饭，菜式都是现炒，种类十分丰富，米饭还是用丝苗米煮的。此外，门店也加了不少现在比较流行的菜品，如金汤酸菜鱼等，还有免费的小菜、免费的米汤、免费的雪糕等。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
如果不是装饭的餐具还是常见的木桶，你估计都不敢相信这是一家做木桶饭的店。
凑巧的是，在这家店的转角处真的有一家传统的木桶饭餐厅，而距离这两家店不远，还有一些潮汕汤粉店、螺蛳粉、麻辣烫、肠粉店，以及主打小碗菜的快餐店以及两家传统的木桶饭店。
总之，在这样一条以快餐小吃为主的商业街，这家全新升级的木桶饭，服务和装修毫无疑问都算很不错的。但他们的生意好吗？只能说一般。
快餐生意最好的时候大多是中午和晚市的一两个小时，这家木桶饭选址在远离商业区的城中村，中午大部分人出去上班了，客流并不多。到了晚市，这些上班族下班后，有的去旁边的菜市场买菜做饭，有的则流向了性价比更高的小店。
长久下去，综合租金、装修和人工成本来看，这家店的未来想必不会太乐观。同样的，旁边那家卖鸭血粉丝汤的店能撑多久也不好说。
很多创业者喜欢跟风跟潮流，想法也很天真，以为升级一下服务和环境，就能降维打击其他同行，反而忽略了很多经营的本质要素，比如选址、客群。结果往往是钱花了，人出了，却落得个孤芳自赏的结局。
小 结
2023年，被压抑已久的创业浪潮在餐饮业上演。企查查数据显示，仅1-3月，全国新增注册的餐饮公司和餐饮单店就超过75.2万家，其中有72万家是餐饮单店。
行业有活力肯定是好事，但活力背后也有皑皑白骨。
在此，也再次提醒创业者们，入行前一定要三思，千万别抱着“餐饮没啥门槛”“开店很简单”这样天真的想法，稍有不慎可能就会血本无归。
封面图来源：红餐网摄。
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业是一段孤独的旅程，常常背负着比常人十倍百倍的压力，在黑暗里死磕，是一个创业者或企业家的常态。
正和岛特开设《心声》专栏，倾听企业家的心里话。第一期《心声》栏目，我们来“听”信良记董事长兼CEO李剑的故事。
李剑是中国餐饮界绕不开的传奇人物。初到北京，他住地下室，靠着心中“挣钱”的强烈欲望，把一个麻辣烫地摊干成了北京最大的企业团膳公司，年纪轻轻就过上了“富豪”生活。
暴富后，李剑染上了赌博的恶习，一夕之间败光家产、企业倒闭，还被追债。
不曾想3年后，李剑东山再起，靠着新辣道鱼火锅翻身。40岁那年，他有胆量创办信良记，死磕一只小龙虾，年销近20亿。2020年，信良记在罗永浩直播间创下单场超5000万的销售奇迹。
大起大落后，李剑对于创业和人生感悟字字珠玑、直击本质。我们整理了李剑的朋友圈分享“日记”，以飨读者。<>
作 者：李剑 信良记董事长兼CEO<>来 源：正和岛（ID：zhenghedao）<>
放弃最容易，“死磕”才有种！
作为创业老兵，我有两点感悟：一个关于欲望，另一个关于死磕。
刚来北京，我住在地下室，站在三环路天桥上，看着车水马龙，万家灯火，我的内心燃起一种欲望：我要挣钱！
这个朴素的愿望是每一个普通人努力奋斗、拼命工作的源头，我们必须重视它、正视它。佛教尚且说：“先以欲勾牵，方令入佛智”，更何况是做企业？
思利及人，创业起于“自利之心”，却败于“自私自利”的贪婪。<>
我有钱后，就开始灯红酒绿、吃喝嫖赌，最后一败涂地。细细想来，引我入魔境的何尝不是这个“欲望”呢？<>
同一个“欲”，既可以带你到高山，看风光无限，也可以引你入泥潭，万劫不复，真的是个双刃剑啊！
想做好企业，我们必须时时洞察藏在每一个人内心深处的欲望，善加利用，予以约束，才可以“上下同欲者胜”！
我是靠麻辣串起家的。
为了学习麻辣烫技术，我从大年初一到正月十五，每天到一位四川大姐的摊位上死磕，开启了第一次创业；<>
为了和老徐合作，连续8个月，我几乎周周飞成都和他“死磕”，才有了后来的新辣道；<>
为了能请到罗维仁老师给我做顾问，不下十顾茅庐的“死磕”，方有他出山助力我三年，成就新辣道；<>
为了组建“湖北小龙虾控股集团”，我连续三个月，几乎每天早上给合作伙伴发几百字短信，极力说服，才有了现在年营业额接近20亿的中国最大小龙虾集团。<>
没有死磕的精神，哪来的随便成功，再说，没有那个痛苦不堪“死磕”过程，哪有事后云淡风轻吹牛逼的资本。<>
创业这事，放弃最容易，“死磕”才有种！<>
做恶老板！严管就是厚爱
<>做企业遇到的头号难题，是如何管人和用人。
我曾经追问过一个女下属某项工作的进度，她有些拖拉，我直接发飙。她委屈地解释了几句，大概意思是手头上同时忙好几件事，但人手不够，小组就她一人。
我马上灵魂三问：“你有加班到半夜吗？”“你周末有休息了吗？”“你有想办法提高效率，穷尽一切办法吗？”<>
在她们眼里，我或许是个“恶老板”，但说了她的工作经历，你就能理解严管与厚爱，菩萨心肠与霹雳手段的意义了。
她的文化程度不高，起初只是个普通服务员，在一家企业干了十几年，才成为了一个年薪近50万的专业性人才。
什么是对员工真的好，我的理解是：<>
1.把企业搞大搞好才是最大的慈悲。为员工提供发展舞台，给他们真正的成长空间，助他们成长才是对他们好，否则都是妇人之仁。
2.给到员工有行业竞争力的工资和福利，合规合法用工，而不是天天画大饼、算小账。
1.自驱力强，不用扬鞭自奋蹄，工作态度积极主动。
2.工作能力强，有专业度，善于学习，讲究工作方法，不是蛮干傻干，工作抓重点，有逻辑性，有计划性，做时间管理大师。
最后总结一句，做企业，严管就是厚爱！<>
百亿老板，必是一个“真”人！
<>我和餐饮界的传奇人物，也是我的老大哥，西贝集团的贾总（贾国龙）见面畅聊。
<>西贝创业到今天35年，我创业28年，都属于半辈子没离开过一个行业，一门精进的第一代餐饮人，自然同感很多，总结下来有四点感悟。<>
一、我们都属于中国餐饮红利期最大的受益者。首先是在餐饮业极度匮乏的年代，创业开了餐厅，那个时候，只要胆子大点，愿意吃苦耐劳，稍微用点心，几乎都很容易赚钱。<>
我们都没有小富即安，而是有梦想、愿意奋斗，赚了钱就开店、投入组织建设、摸索着做连锁、顺势做起了不同的品牌。同时，我们又都抓住了“购物中心”崛起的红利，实现了企业的快速崛起和壮大。<>
现在我们又都紧随趋势，各种折腾搞预制菜，两个老男人的创业史，几乎就是中国餐饮业发展的一个缩影！<>
二、贾总刚从欧洲考察回来，大家都特别看好中餐未来的出海，这个自信来源于对中餐的文化、味道、丰富性的理解。<>
国外市场，无论本土餐饮，还是第一代中餐，都留下了巨大的市场空间。中国好的餐饮品牌，只要脚踏实地的建立系统能力，组织能力，向国外优秀连锁品牌学习，师夷长技以制夷，还有60亿外国人的胃等待中餐去满足，哈哈，有生之年干不完。<>
三、中餐虽然发展了30多年，但是“中餐产业化”才刚刚开始。前30年，只能算序章，是在企业家培养、职业经理人成长、优质供应商成熟等几个方面的漫长进化。<>
疫情算个转折点，就像人要起跳前的下蹲，未来，才是激动人心的“中餐产业化黄金30年”的宏大开篇，和未来比，今天的餐饮产业还是幼苗，还是早上的朝阳！<>
四、关于预制菜带来的效率革命，餐饮资本化，都认为是不可逆的趋势，与其固步自封，不如努力创新、拥抱变化！<>
中间有个小插曲，我带贾总参观我们的实验厨房，当时已经两点多了，正好研发人员在吃饭，贾总说：“饿死我了，上一个会开到一点半，赶过来没顾上吃饭，快让我也吃口。”<>
然后就坐下，都没让加新菜，就着桌上的剩菜，狼吞虎咽的干了两碗炒饭，直呼过瘾，然后继续开会聊天。<>
看来，百亿老板，必是一个“真”人！<>
“人教人教不会，事教人一教就会”
<>我直播连线了3个在餐饮界做一两年的“小白”朋友，他们都是跨行进入餐饮业，结果伤痕累累，寻求帮助的。有一个做烤串的案例特别典型，和大家分享下。<>
他在山西太原创业，两年前做了个烤肉，去年和我连过线，生意和模型一塌糊涂，亏损厉害，基本属于无药可求的状态。我当时建议他，如果实在不行就关店止损。
时隔一年，他又来直播间，说自己关店后，去学习“丰茂烤串”和“很久以前”，在柳巷（步行街）开了一个500平米的串店。<>
前2个月，因为大量低价营销，每天三四万流水；停了营销后，流水降到1万多，基本不赚钱，他一着急就上了川剧变脸等现场表演节目，并把客单价从80多降到60多元，来问我是否可以？<>
哎，一言难尽！<>
1.一个餐饮小白（新入行创业3年内）去考察个好品牌，回家就直接模仿开店，大概率是只能做到“形似而神不似”。<>
这类几十年活下来的老品牌，内功是不可能吃几次就学会的，例如，品牌的多年沉淀，原料和味道的经久不衰，企业的管理风格、内在文化、选址特点等等。<>
2.把烤串选址在太原柳巷这种外地游客为主的步行街，也是极大错误，看着熙熙攘攘的人流，有几个是“朋友聚会”这样场景下吃串的客人，正好相反，当地人一般都会认为这类步行街的品牌，不太正宗，或者人多停车难等。<>
3.开业没磨合好就大量营销，更是灾难，来的顾客要么是羊毛党，没有低价就永不再来，要么就是来了，但体验很差的顾客。可以想象小白刚开业就一天接待四五百人的服务质量。<>
4.停了营销生意不好，马上急病乱投医，上马锣鼓喧天的川剧变脸等，虽然烤串是个吃氛围的欢聚业态，但恰恰不喜欢这种又普通又特吵（朋友几乎无法聊天）的表演，店家多花钱不说，很可能把客人再伤害一遍。<>
怎么办？没法办！<>
像这类“鲁莽汉”+“不学习”（能连个线就听我的关店，但是绝不花5800听我线下讲两天怎么开店）的小白创业者，有句话也许有用，“人教人教不会，事教人一教就会！”<>
真的希望他好好总结经验教训，争取创业成功。<>
放弃很容易，但坚持很酷！
<>我和小伙伴聚餐，大家聊起我每天早上写篇小作文的习惯，坚持了快80天，都很佩服，哈哈，如果能坚持一年，写365篇，是不是很酷，如果是十年呢，岂不更酷！<>
我的人生里有很多次体验都是因为坚持而收获巨大，这让我尝到了甜头。<>
大学时代，初恋女友在其它城市，那时候还没有手机，我差不多有一年时间，每天手写一封情书。暑假见面时候，她拖出来一编织袋的书信，俩人一封一封去读，特别甜蜜，是不是很酷？<>
28岁那年人生低谷，因为讨厌自己的样子，我决定戒烟，当时我的烟龄已经快10年（高中就学坏），每天几乎要要不断火的抽三包“红塔山”。某一天，我选择戒烟，然后一根未吸坚持到今天，是不是很酷？<>
有了女儿后，我决定教她认字。因为有一句话对我影响很深，“会读书的孩子坏不到哪里去”。<>
从她2岁多能坐小板凳，一直到6岁，只要不出差，我每天早上都陪她读“三字经，弟子规”一类的书籍，后来就再没有过问过她学习，是不是很酷？<>
40岁左右的时候，我想清楚了30年后一定要高质量的生活，就决定开始健身，为了激励自己，还把一个让我有动力的图片换成屏保，此时此刻，我就在健身房待着，是不是很酷？<>
两个月前，我决定把自己的创业感言记录下来，每天写点东西，不知不觉，也写了快80篇，想想如果能写365篇，是不是也很酷？<>
<>放弃很容易，但是坚持很酷！
语：
餐饮经营是一门竞争激烈的行业，许多创业者在开店的初衷上持有一些错误的想法。有些人将餐饮当成副业，想着躺着赚钱，结果却因缺乏规划和市场调研而亏损。还有人盲目跟风，跟着流行的品类去创业，却忽略了关键的经营要素，导致生意难以维持。加盟创业也被一些人看作是万能的，但忽视了激烈的市场竞争和总部支持的有限性。为了在餐饮业取得成功，创业者必须怀着敬畏之心，经过认真规划和深入调研，才能走得更稳更远。
< class="pgc-img">有些人将餐饮当成副业，满怀幻想，觉得可以轻松赚钱。比如，我认识一位名为李晓的朋友，她本职工作是数据分析师，有稳定高收入，生活十分舒适。然而，她一直有一个创业梦想，喜欢吃披萨，经常观察市场上的披萨品牌。有一天，她看中了一个品牌，专门做城中村和低线城市的生意，她觉得这个市场有潜力。于是她决定加盟，交了五万的订金。但在得知自己所在的城市名额已满后，她选择了附近一个城市的名额，并迫不及待地想要开店。然而，周围的朋友提醒她，说她没有考察过当地市场，开店缺乏准备。李晓意识到自己冲动了，决定要求退还定金。然而，退款过程却出现了困难。她现在面临两个选择，一是放弃五万定金，二是硬着头皮开店。考虑到开店成本和可能遇到的亏损风险，她已经做好不要定金的准备了。
< class="pgc-img">许多创业者喜欢跟风，希望通过把老旧品类重新包装来吸引顾客。然而，装修和服务的升级并不意味着一定能获得成功。比如，有一条商业街上新开了两家餐饮店，一家卖升级版木桶饭，一家卖鸭血粉丝汤。这两家店的装修非常吸引人，服务也很好，然而它们的选址却并不理想，竞争激烈。由于客流不多，生意也不尽如人意。很多创业者只看重装修和服务，忽视了选址和客群的重要性，结果落得孤芳自赏的结局。
< class="pgc-img">餐饮创业门槛越来越高，成功并非易事。创业者应
创业者应当怀着敬畏之心，认真对待餐饮创业这项事业。首先，创业者在开店前必须做足市场调研和考察，了解目标市场的需求和竞争情况。盲目跟风或听信他人意见往往会让创业者陷入困境。其次，选择加盟创业也需要谨慎，切勿因为品牌知名而忽视自身能力和市场环境。加盟虽然有总部的支持，但并不意味着一定会成功，创业者仍需自己努力经营。最重要的是，创业者要保持理性和务实，不要将餐饮当成副业或玩票心态。餐饮业是一项勤劳和用心经营的行业，没有人能够躺着赚钱，只有真正投入心力才能走得更稳更远。
