国日报网1月24日电据英国《经济学人》报道，美国餐饮业和酒店业在过去一年里举步维艰。在2021年，平均每个月都有大约70万名酒店员工离职。酒吧、咖啡馆和餐馆从业人员比新冠疫情前的1690万人少了130万。
1月4日，美国劳工统计局报告称，11月美国有450万员工人离职，比10月增加9%，创下最高纪录。休闲业和酒店业的离职率上升了一个百分点，达到6.4%。奥密克戎变异毒株带来的不确定性或使情况恶化：在线预订网站OpenTable的数据显示，随着12月病例激增，餐厅客流量急剧下降。
与其他行业一样，酒店从业人员的离职原因也各不相同，有的是害怕感染病毒，有的则是因为有更好的工作机会。不过，一个主要的动机是倦怠。心理疲惫更多地与干劲十足的投资银行家和其他专业人士有关。在新冠疫情期间，它也困扰着蓝领阶层。
调查发现，长期性压力在整个劳动力市场里是一个日益严重的问题，但在不可能多个岗位兼作的服务里，不满情绪尤其的高。就业门户网站Glassdoor收集的数据发现，员工认为酒店行业是工作与生活平衡最差的行业之一。新冠疫情期间，在该网站上对雇主的评论中，“倦怠”一词的提及数量增加了一倍。有员工表示，诸如应对愤怒的客户和执行卫生规定等新任务增加了工作压力。
餐饮业和酒店业的工作繁重不堪，报酬又少，充满了不确定性。哈佛商学院的阿什利?惠兰斯(Ashley Whillans)表示，不同的是，白领的烦恼来自于需要时刻待命，而服务人员则因为工作时间安排的不确定性和控制不了工作时间而疲惫不堪。人力资源分析公司Visier的伊恩?库克(Ian Cook)表示，新冠疫情封锁期间的休假让员工有机会反思他们与“不稳定且薪水微薄的工作”之间的关系。
一些企业纷纷做出回应。许多餐饮和住宿企业都提高了薪资标准——第三季度平均同比增长8.1%，达到有记录以来的最高增幅。这可能还不够。在一项针对酒店员工的调查中，超半数的人表示，单靠高薪并不能吸引他们重回原有的岗位。亚马逊和塔吉特(Target)等大零售商需要很多这样的人才，正在通过提供大学教育补贴、育儿假和职业晋升等非现金福利来挖走酒店员工。大多数餐饮企业则无法提供这样的条件。
Glassdoor的经济学家丹尼尔·赵预测，酒店业的员工人数将会持续减少。他说道：“高人员流动率往往是传染性的”。最初的辞职会形成恶性循环。随着一些员工辞职，留下来的人必须接手剩下的工作，会给他们带来更大的压力。这反过来又会引发更多离职，以此类推。加上人口老龄化，以及准备在后厨做苦工或打扫酒店走廊的年轻人越来越少，酒店业可能要在未来几年与蓝领阶层的倦怠情绪作斗争。
（翻译：孔珍珍编辑：王旭泉）
<>< class="pgc-img">作上的倦怠、生活上的压力、同龄人的亮眼成绩，使得很多餐饮人时常陷入虚度年华的恐慌和对未来的迷茫。
与此同时，也有很多人寻求改变，却空有一身干劲，不知该往何处使。
这些，其实都是“成长困境”。餐饮人该如何走出成长困境？
< class="pgc-img">当了两年服务员的李振，上个月辞职了。
在是否辞职这件事上，他起码经历了近半年的纠结，不知道自己到底学到了什么东西，好像离开这个岗位的话，自己一无是处，什么都不会。
刚开始工作的时候，每天忙得不可开交，虽然辛苦，但他觉得日子挺充实的，每天都有新发现，今天学习了如何接待顾客，明天学习如何点菜下单，再不久就学会了买单收银。
不到半年，他已经把餐厅服务工作都摸熟了。后来，就是日复一日机械性的工作。
“再待下去也没什么意思。”
< class="pgc-img">李振并不是个例。红餐（ID：hongcan18）近日进行的一项调查结果显示，有超过半数的餐饮人认为，自从做餐饮以来，感觉自己并没有学到什么东西。
工作上的倦怠、生活上的压力、同龄人的亮眼成绩，使得很多餐饮人时常陷入虚度年华的恐慌和对未知前途的迷茫。
与此同时，也有很多人寻求改变，却空有一身干劲，不知该往何处使。
这些，其实就是“成长困境”。怎么破？
6条忠告，送给渴望成长的你。
< class="pgc-img">环境再差，也不要随大流迷失自我
“赌神称赌博圈的水太深，于是改行做了厨师”“吃喝嫖赌抽，厨师长到手”，类似的话曾经在厨师圈中广泛流传。
李达入行前，对这样的话不大相信，他觉得这是有人在存心抹黑厨师。入行后才发现，上班前喝酒、下班后赌博，真的是很多厨师的日常。
他曾亲眼目睹几个年轻厨师，每天下班后去网吧通宵玩游戏、打扑克，白天又回来上班，连续7天没有睡觉。而他，拗不过老大一再邀约，也在不知不觉中染上了各种陋习。
他觉得很无奈，厨房是一个小集体，大家同吃同住，你不一起玩，就不合群，被孤立以后就很难在餐厅做人了。可是真要跟大家一起玩，他又觉得对不住自己，毕竟自己才20多岁，还一无所有，哪有资格这样浪掷光阴呢？
赌博、酗酒、过度玩乐，餐饮业确实存在着这样一些不良风气。厨师、服务员、餐厅经理甚至是老板，都很容易在特殊的环境下，主动或被动地融入声色犬马的大流中，迷失了自我，忽略了成长，令自己得不偿失。
< class="pgc-img">△很多人考虑过成长，却还是迷失了自我
餐饮行业也是吃“青春饭”的，黄金求职年龄只有短短的几年，过了这几年，比你更年轻、更有潜力、工资要求更少的人就会出现，到那时，你就不再具有年龄优势了，而如果你还无一技之长，在公司的处境自然会变得越来越尴尬。
追随大流，不如追随自己的内心。毕竟能够对你负责的，只有你自己。
< class="pgc-img">一切不能让你成长的努力，都是瞎忙
有句话说：废掉一个人最隐蔽的方式，就是让他忙到没时间成长。
忙，是餐饮业特殊的现状。每天从“鸡叫”忙到“鬼叫”，是大部分餐饮人的真实写照。
张玲身为楼面经理，每天上午九点到店，前厅后厨两边跑，常常忙到晚上十一二点才离开餐厅，回家爬上床常常是倒头就睡。
< class="pgc-img">日复一日，年复一年，她沉浸在忙碌的工作中，每天都干了很多活，看起来特别充实。
但是，每次老板问她，过去的一年里她做了什么、进步了多少时，她除了复盘一下工作，其他都说不出来。继续这样干下去，三年、五年，不出意外她还只是一名楼面经理。
你很忙、你很努力，但一切不能让你成长的努力，都是瞎忙。如果长期忙到没时间学习技能、自我成长，人就废了。
当然，忙工作的过程也是很好的学习、成长过程，但这有很大局限性。因为，各行各业的工作都包含大量重复、同质化的内容，餐饮业也不例外。
一个服务员，每天都要跟不同的顾客重复同样的话术和服务；一个餐厅经理，每天都要解答上百个同质化问题；一个厨师，每天都要用标准的工序制作菜单上的菜……
如果一个人只是从工作过程中学习，那么每天重复单一的学习，对成长的贡献只会越来越低。
< class="pgc-img">频繁跳槽，再牛逼的人也学不到真本事
红餐（ID：hongcan18）此前的一项调查结果显示，餐饮人换工作普遍频繁，65%的人平均两年内就要跳槽一次。
小林是频繁跳槽的年轻人之一，3年内，他换了7次工作，最短一次，只做了个把星期；最长一次，也不过1年。
他说，自己不停换工作，一是为了追求更好的工资待遇和工作环境，二是为了更多的学习机会和晋升空间。
然而，很遗憾，直到今天，他也没得到他想要的两样东西。
很多人习惯把自身成长的不利怪罪在平台上，不停地跳槽离职。但是，你永远在面试，永远在试用，永远在适应新的环境和业务，根本没有静下心好好学东西，怎么可能学到真本事？
红餐记者认识的一位餐饮老板，曾在一家知名餐企呆了6年，从月薪不到3000元的督导，做到了分管一个大片区的负责人。
他给自己定过一个规矩：如果要离开一个平台，只有两个原因， 一是老板把我炒了，二是有更适合的平台出现了。除此之外，绝不因为工作压力大、老板不好相处、员工不听话、制度不完善等理由选择离开。
不可否认，每个平台都有自身的局限性，但如果自身的硬件不足又好高骛远，盲目跳槽，结局往往是一地鸡毛。
要想行得远，还得扎得深。基础不牢，就容易地动山摇。
< class="pgc-img">不要急着赚钱，先让自己变值钱
对于刚出社会的年轻人来说，赚钱相当重要，不过，有件事比赚钱更重要，那就是让自己值钱。赚得多少更多是由你的工作能力决定的。
成师傅干了13年厨师，小饭店大酒店都干过。刚开始在大酒店学厨，他嫌工资涨得慢钱太少，刚巧隔壁小饭店开多了几百块钱工资，就辞职去了小饭店。
没想到，在小饭店每天就是干杂工，周围的同事都以泡妞、赌钱为乐，根本学不到东西，就算呆上三年也不及在原来的酒店干一年有用。酒店虽然初始工资低，但要求严格，招工的门槛比较高，周围都是一批优秀的人，每天能学到很多东西。
后来，他辗转回到了大酒店，再也没抱怨过工资低，拿着微薄的薪水“熬”了3年，终于得到了提拔。
他常常告诫新来的年轻厨师，不要急着赚钱，把心态放平，多和优秀的人交流学习，学成以后赚钱才更容易。
入一行，先别惦记着赚钱，学着让自己值钱。赚不到钱赚知识，赚不了知识，就赚经历，赚不到经历赚阅历，这些，其实都是本钱。
< class="pgc-img">上班决定现在，下班决定未来
有人说，你对待业余时间的方式，暴露了你的人生层次。
如果说上班八小时之内的工作，决定着我们的社会角色、职业地位；那么八小时以外的生活，就决定了我们将可以成为怎样的人。
餐饮人一般是怎么安排业余时间的呢？
< class="pgc-img">红餐（ID：hongcan18）的调查显示，24%的受访餐饮人将业余时间花在社交网络上，刷微博、抖音、QQ、微信等；18%的人啥也不干，在家里“瘫着”；24%的人喜欢玩游戏、打麻将、唱K、蹦迪等；只有28%的人，选择看书或者参与线上线下的课程学习。
刷微博、玩抖音、打麻将、蹦迪或者啥也不干，做这些事的时候会感觉很舒适；而把做这些事的时间拿来听课、看书、学习，很多人会感觉很痛苦，也会不甘心——你看其他人都在玩……
十年前，酒店迎宾员陈丽就经历了这样的“纠结”，最终她是这样选择的：每天早上五点半起床上班，下午六点半下班，回家收拾一下马上就坐车赶去夜校上课。
< class="pgc-img">十年来，哪怕工作再忙再累，她下了班也都会坚持学习，刚开始是电脑操作，然后是人力资源管理，再然后是财务管理，学会了这个学另一个，周围的人都佩服不已。
凭着这股劲，她也迅速获得了认可和提拔，从迎宾、服务员、前厅经理到职业经理人。如今，她已经是一家餐饮公司的联合创始人。
人生没有白走的路，每一步都算数。明天的你是什么样子，就看你今天是怎么度过每分每秒的。
< class="pgc-img">找个努力的方向，狠狠逼自己一把
初中都没毕业的杨利娟，能从服务员做到海底捞身家几十亿的COO，便是因为她下狠心逼了自己一把。
当时，海底捞发展得越来越快，需要的不再仅是勤奋的员工。老板张勇要求包括她在内的管理层必须读书、学电脑操作、写工作日记。
面对管理和学习的双重压力，杨利娟崩溃了。她打电话跟张勇说，她真干不来了，不想做了，一边说一边哭得喘不上气。张勇开导她，生意不好，可以慢慢做，但人不学习，不行！你这么年轻，什么都能学会！
因为这句话，杨利娟决定逼迫自己学习。这个初中没毕业的女孩，在海底捞快速发展的过程中不断进修提升自己，最终还靠自学拿到了大学学历。
< class="pgc-img">不逼自己一把，你不会知道自己有多强大。
调查发现，很多餐饮人也想过逼自己一把，为自己制定了学习计划。但是，却很多人没能坚持到最后，要么无从下手，要么中途停止，其中最大的原因便是不知道怎么学、学什么。
< class="pgc-img">所以，除了努力，努力的方向也很重要。
有些人一生蹉跎在基础岗位上，无法施展出自己的才华，不是不够努力，而是不会努力 。从来没有认真思考过自己的人生规划，人生当然一塌糊涂。
既要埋头干活，也要抬头看路。你想往哪个方向发展？需要具备什么技能？哪些是可以通过学习获得的？你的优势是什么？……这些问题，你是否想过？
至于怎么学，倒不是大问题。过去餐饮业做什么都靠师傅教，条件十分有限。现在，互联网发展带来的学习渠道很多，各种知识平台、线上课程、公众号、培训层出不穷，条条大路通罗马。
< class="pgc-img">结 语
在这次的调研中，有一个结果令人振奋。那就是，近86%的受访餐饮人都有自我成长的意识，为自己制定过或简单或详细的学习计划。
根据预测，到2020年餐饮从业人员将达到4000万，服务、经营、管理、研发等各种类型的人才稀缺。
无限的可能在向你招手，你准备好了吗？
<>餐饮企业当中，有一种“车祸现场”叫——电力减弱↓
员工就像濒死的恒星一样，他们对工作的激情是慢慢消减的。慢慢地，这种负面情绪就会无形中扩散开来，最终导致团队士气一度低压。
“撸起袖子加油干”这句话激荡人心，已成为各级组织自上而下鼓舞团队士气的励志性标语。但是，如何将口号转变为团队的行动呢？
该如何保证员工永远满怀高涨、不退潮的热情？今天，跟着幸福君来取经吧↓
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士气低落是一种怎样的场域
在汉语中，士气是“士”与“气”的合成词，为任事之气，即做事整个过程中的精神状态，这种状态包括内在的自身状态，也包括来自外界环境的影响。
员工士气低落的8大原因
1、控制过严，员工没有自由。
2、对工作产生了厌倦。
3、缺乏工作沟通，缺乏对其认可的回馈。
4、工作绩效不明确，评估不到位。
5、干好干坏一个样，薪金制度不合理。
6、领导管理水平低，缺乏对员工的信任。
7、没有发展空间。
2
巧用正负激励方式
员工不是在真空中进行工作，他们总是在明里暗里地进行着比较。
根据哈佛大学教授威廉·詹姆斯的研究，人在缺乏科学有效激励时，仅仅发挥20%~30%的潜能，想让另外70%~80%的潜能也迸发来，就要实施科学有效的激励。
通用汽车公司的前CEO韦尔奇，曾经总结出激发下属的“活力曲线”，把员工分为三个级别：“明星员工”，约占20％，对这些员工采取是“加薪、加心、加信”的正激励；“活力员工”，约占70％，要求他们上进、上进、再上进；剩下的10％是落后员工，等待他们的是裁员、裁员再裁员。
可见，在这个“活力曲线”中，包含了两种激励方式：正激励和负激励。
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负激励方式：用“鲶鱼”激活
枯燥无味、没有前（钱）景、单调重复的工作内容让餐饮人像沙丁鱼一样懒散，失去激情，不愿意在岗位上多思考多改进，以致慢慢地形成了集体惰性。
一位经验丰富的店长告诉幸福君，“最后你会发现，问题确实是从某位员工开始的，但你没及时发现问题，导致不良的工作氛围迅速蔓延开来。”
当一个团队的士气不高涨，员工慵懒怠倦、没有效率，执行力总出现偏差时，管理者要想短期拯救低迷士气，可以采用输入新鲜血液的方式。
一个新来的活跃分子像给团队注射了一剂兴奋剂——好学向上的鲶鱼使得老员工产生压力和动力，慢慢地，团队士气就升起来了。
渔夫用鲶鱼来刺激沙丁鱼不断游动，以保证沙丁鱼活着，从而获得最大利益。同理，把好奇、充满激情的新人放到一潭死水的团队中，会让团队里的“沙丁鱼们”有触电式的感觉。
当然，无论是"大团队"还是"小团队"，"鲶鱼"的进入能否和原有成员形成优势互补，是否具有合作观念，都会影响到团队以后的战斗力发挥。而这种刺激，对那些散漫成性的团队，通常在一段时间过后就会失效。
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正激励方式：合理竞争机制
要想长期地保证士气高涨，光有新人进入还不够，还需要健全而完善的竞争机制。
比如，颇受好评的酸菜鱼品牌——溪雨观就十分注重团队士气的打造，每周都会设立比拼赛，厨师长、一灶重在比拼烧鱼技巧，冷菜师傅比赛4道经典冷菜。分初赛与决赛，获胜者有三千元的物质奖励和晋升机会。
所有门店的师傅成为一个大组，大概有30多个人，还有角色分工，比如创新总监（菜品革新：去掉三个月卖得不好的冷菜菜品及研发新菜）、后勤总监（负责统一组员服装）等，每三个月更新一次角色。
分好大组后再随机分配几个小组，每小组有6个人。为了激励稍显落后的员工，每周进行预赛后被评选为最后一名的员工去参加总决赛，小组其他成员会进行协助（这就是竞争&合作的完美体现）。
再比如，日销售3万个肉夹馍的“陕十三肉夹馍”，在去年也开始新增星级员工考核、使命标兵评比等比赛。
使命标兵评选：
? 每个单店的伙伴以投票的方式选举出各自门店的当月标兵
? 由评选出来的标兵代表门店竞选公司层面的标兵，全员参与投票
? 使命标兵将获得公司更多学习培养的机会，及荣誉证书、现金奖励、省内2日欢乐游以及有总经理亲自服务的总经理答谢晚宴。
创始人张海建表示，“通过活动，让所有伙伴都能感受到把快乐带给顾客的使命文化。”
餐企存在竞争气氛，员工才会有紧迫感、危机感，才能激发进取心。当然了，团队氛围不能因为过度的竞争压力而充满压抑感。团队存在的意义，就是各司其职，相互协作，任何人都不能偷懒倦怠，既有竞争也有合作。
3
主人翁意识，从哪儿来
拍拍肩膀永远比从后面踹几脚更能激励员工。
——摘自《1001种激励员工的方式》
每个人都有自己的性格特质，分为多血质、胆汁质、粘液质、抑郁质等，想要把这些不同性格的员工都调动起来，则需要培养一个包容友爱的文化土壤↓
俘虏员工芳心的9大金律
1、让每一位员工了解公司的收支情形、新产品和市场竞争策略，及在公司蓝图中扮演的角色。
2、让员工参与决策，尤其是那些对其有影响的决定。
3、积极创造一个开放、信任及有趣的工作环境，鼓励新点子和积极主动性。
4、花些时间倾听员工的心声，加强员工对于工作及工作环境的归属感。
5、对个人、部门及组织的杰出表现提供明确的回馈，向优秀员工一对一地致谢。
6、肯定、奖励及晋升等，以个人工作表现及工作环境为基础。
7、提供员工学习新知及成长的机会，告诉员工在目标下，管理者将如何帮助其完成个人目标，建立相互的伙伴关系。
8、无论是公司、部门或个人的优秀表现，都举办士气激励大会或相关庆功活动。
构建优秀的企业文化是适应竞争、保持常胜不衰的根本保证。
一个氛围良好、凝聚力强的团队会让员工身心愉悦，让他们自觉产生“我是团队的一分子，我应该做到最好”的主人翁心态，这才是“共创全球幸福餐饮生态圈”的正确打开方式。
助推中国餐饮 提升行业幸福
关键词：活力、团队、激励、鲶鱼 、餐饮干货、汉源餐饮
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