牌创办18个年头，目前拥有600+门店，8000+员工的喜家德是如何通过企业文化的搭建、合伙人制度的打造，实现门店遍布全国，成为水饺品类第一？
7月15日-17日，“喜家德：用文化让每个员工成为竞争力”深度线上课，将详细拆解喜家德在不同发展阶段，如何用358机制、I平台和合伙人制度激励员工自发努力，推动企业迅速发展扩张。
餐饮老板内参 小游君 | 文
全国40多个城市拥有600+门店，8000+员工，店经理的流失率在5%以内 ，区域负责人更是全年零流失，而普通餐饮企业流失率是30%~50% 左右。
喜家德如何实现极强的组织凝聚力？
喜家德创始人高德福常说：你能取得多大成功，取决于多少人相信并跟着你走。
让伙伴信任并且追随，最好的方式就是让伙伴能够获得安心并且持续的提高进步。
喜家德的“微创新”举动，就是让伙伴提高的过程。
学习形式微创新—
选人标准的量化
2012年喜家德选定大连总部之后，首要举措就是建立水饺大学，启动远程+课堂教学、区域辅助教学多种模式，打造“水饺学问”综合体系。
喜家德水饺大学所教授的内容不单单是理论上的，更是能够应用到实际生产中的专业技能。
如喜家德著名的“四杖飞皮”，就是在水饺大学做的推广，各区域选出面案伙伴做培训，伙伴们学成归店，效率明显提升，四杖飞皮推广后，每30分钟包饺子数量达到了123个。
这是技能的传授，还有更深层次的意义。水饺大学并非传统意义上的“商学院”，而是围绕“水饺学问”所建立的综合体。在水饺大学，秉持长期主义学习的原则，每名学员都有对应的学习编号，通过教学、多维度跟踪统计成绩，每名学员都有对应的综合成绩，这为人才的选用提供了重要依据。
此举让喜家德告别凭感觉做判断的选人方式，转而通过数据选拔人才。保证了店长选择的稳定性，避免了凭感觉用人，而造成同体量、同级别的店面却营业额差异很大的情况，使营业额趋稳。最大化做到选人标准化，为公司决策提供依据保证。
合伙人机制微创新—
专家级人才自生长
在合伙人机制基础上打造“I平台”，将拥有不同擅长的合伙人分成不同的平台，N个合伙人身份的擅长同一领域的”I专家”在同一个平台上集智集策，为企业发展提供有效方法论。
在I平台，每个部门只负责专一的事情，在专一领域深钻的结果就是让原本只是擅长的合伙人快速成长为该领域的专家，喜家德著名的三国面粉、四杖飞皮、枣木尖杖、测皮光板……都是在I平台上诞生，通过这种平台机制，一线的问题由一线提出、想办法解决，然后推广到所有门店。
将总部职能细分到整个产业链的每一部分，平台拥有决策权，这种不同于一般传统企业的“强平台弱总部”形式，让所有合伙人长了本事，更使得企业在行业里拥有更加强韧的竞争力。
直接影响是喜家德拥有了更强大的生产力以及更深厚的人才储备，而更深远的影响则是使喜家德形成了能够自发生长的生态系统，自发能动性极大增强。
会议研讨微创新—
高度统一凝聚力
许多人都知道喜家德经营方式经历了加盟-自营-外部合伙人的历程，但是很少有人注意到是如何转变的，“双月会”对此产生了重要影响。
喜家德将季度会改为“双月会”，每两个月来自全国的合伙人到总部进行研讨，每次高强度思维碰撞3—5天，此举是加快了复盘频率，也加快了“I平台”各小平台间赋能频率，“微小改动”却获得了持续增长的大提升，让全国的合伙人加快交流，保持整体凝聚力，也增强了协同“作战”能力。
并在其中发现加盟商各方面融入度的问题，从而影响公司下决心调整战略大格局，停止加盟，做更加秉持长期主义的合伙人模式。
而此双月会每年都会吸引许多同行带队参加体验学习。
微创新、合伙人模式、I平台、双月会……并非独立，而是有机的整体，是在大的逻辑体系下，不同阶段摸索出来的方法论。
在发展历程当中，喜家德在每个阶段做了什么？做对了什么、踩了什么坑？餐饮企业在走过每个阶段，应该注意哪些方面和问题？怎样阶段性推进企业发展，才能活得更久、做得更大？
7月15-17日，“喜家德：用文化让每个员工成为竞争力（第二期）”，详尽拆解喜家德在不同时期的文化与组织力打造之路，独创的358机制和I平台模式如何发挥其特殊作用、发挥员工潜在能力、吸纳特殊专业领域能力的合伙人进入企业，和激发每一个员工主动前进的机制与文化。
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学习形式：3天线上直播+社群答疑+作业打卡
胜辉学习与思考第1841天
疫情三年，很多餐饮店铺过得都不容易。大家都在尝试找出路。而南城香，是很多人研究的样本。要知道，过去三年里，南城香的门店数量，翻了一倍。现在有140多家门店，单店平均日流水3万元，是国内快餐店均值的5倍。
其实，仔细挖掘，你会发现，南城香还有很多值得琢磨的地方。正好前不久，南城香的创始人汪国玉，接受了红餐网的专访，说了很多南城香过去几年的思考。今天，我就结合这些信息，跟你展开说说南城香。
首先，南城香为什么能在疫情三年，不降反增？假如深入观察，你会发现一个很奇怪的现象。就是南城香好像总是在问题出现之前，就预备好了解决方案。比如，外卖出现之前，它就开始布局中央厨房。再比如，疫情到来之前，他们就已经在外卖和门店模式上，追求极致的效率，似乎就已经做好了过冬的准备。这到底是怎么做到的？
汪国玉对这个问题的思考，我觉得还挺有意思的。南城香之所以在很多事情上，看起来布局更早，是因为他们一开始，就打算做一个百年品牌。注意这个词，百年品牌。这意味着，你要做上至少100年。100年意味着什么？这是好长的一段时间啊。我们不确定具体会发生什么，但是，有这么几件事，还是可以大体预见的。首先，技术一定会进步，而大家又追求越来越方便的生活方式，因此外卖一定会普及。其次，100年，你敢保证其间不发生天灾吗？谁都说不好，因此，这方面也得有预案。
注意，这个做百年企业，可不是事后说说而已。因为带着这个视角，你会发现，南城香在这个目标下，也放弃了一些东西。比如，现在南城香只在北京开店，不去其他城市，为什么？因为要打造百年店，你见过哪个百年店，一上来就四处跑马圈地的？再比如，南城香早就取缔了煤气罐。不是因为效率问题，而是担心安全隐患。你看，假如要同时经营100多家店，100年，假如都用煤气罐，你敢确保一点事故都不出？任何一点问题，对消费者是损害，对品牌是一个污点。这也是为什么麦当劳、肯德基，连天然气都不用。
你看，过去我们总说要做长期品牌，这好像是一件特别宏观的事，是一个特别庞大的计划。但落实到行动上，它哪里有那么抽象？不外乎就是把一个个看起来可能性很小的事件，把那些看起来并不流行的趋势，都放大看。因为假如你自己不去放大这件事，那么不好意思，时间会替你去放大。100年，会让一个小事变成大事，让一个小技术变成趋势。而我们要做的，就是提前想象它们的样子，然后展开具体的行动。
在做一个长期企业这件事上，汪国玉说，一个企业，必须度过三个周期。第一个周期是成长期。对快餐品牌而言，30家店是一个门槛，到这个规模，你就必须开始标准化。因此企业一定得有做标准化的能力。第二个周期是市场变化周期。比如外卖流行。一旦变化出现，你必须调头够快。第三个周期，是不可抗力的风险。比如这回疫情。即使概率再低，也得有所准备。
好，说完了经营理念，我们再说说干货。南城香是怎么做到那么高的坪效的？在快餐界，南城香被称为坪效王。一个75平方米的店，一天能卖三万多元。
针对这个问题，餐饮专家，品类咨询的联合创始人谭大千有一个总结很准确。他说，南城香的关键，是做到了三全一小。
第一全，是品类全。南城香主打的是，饭香、串香、馄饨香。但是，这三个单品，不是随便定的，而是讲究干湿搭配。饭是干的，馄饨带汤是湿的，而羊肉串又是休闲小吃。现在南城香有37个SKU，而里面却包含了鸡、猪、牛、羊、鱼、虾，等等，几乎平时常吃的材料，全都覆盖了。
第二个全，是全时段。现在南城香一天分成五个时段。分别是，早中晚高峰，再加上上午的低峰时段，下午的低峰时段，这么五个时段。这也是为什么南城香选择做社区餐饮，只开在社区附近。因为写字楼和商场里都做不了全时段。除了中午是高峰，其他时间人可能不多。从这个角度看，服务好社区，把全时段做起来，经营总量上肯定不会比商圈小。同时，南城香为了提高人效，是把其中一部分加工环节，承包出去的。比如羊肉串，公司配送羊肉，而穿串这个环节，就承包给员工。他们可以自己招人来穿，效率高，就挣得多。这么一来，管理成本也降下来了。
第三个全，是全人群。这点要跟三全一小，这最后一个小放在一起看。所谓一小，指的是，社区餐饮一定要以孩子为中心，要沿着孩子的关系组合去设计产品。你看，全家人去饭馆，谁最重要？肯定全都想的是孩子。因此，你要确保，这里面有孩子爱吃的东西。其次，谁带孩子去？这可说不好。因此，你的产品，一定得能满足孩子和任意人的组合。比如，孩子加老人。再比如，孩子加青年人，都得确保他们能同时在你这吃到合适的东西。这么一来，你也就覆盖了全人群。这就是为什么南城香要同时做鸡、猪、牛、羊、虾那么多类型了。要知道，做快餐强调的SKU精简。但是，假如太精简，你就没法照顾到所有人。老人牙口不好吃不了牛肉怎么办？孩子口味淡吃不了辛辣的怎么办？年轻人受不了清淡想吃点油大的怎么办？要想做好社区餐饮，这些需求都得覆盖到。
从这个角度看，怎么服务好社区？其实就是服务好里面的每一个人，每一段关系。简单说，就是把你的用户，想象成一个完整的家庭。
最后，说个题外话。北京附近有个景区，叫古北水镇。假如北京人周末想出去，又去不了特别远的地方，一般会选这。古北水镇有一句很有意思的宣传语，近处的远方。也就是，虽然离你很近，但风景独特，能给你一种到了远方的感觉。按照这个思路，我觉得南城香的生意，就是近处的近处。也就是，离你很近，同时，不做那些一惊一乍的营销，就老老实实服务好近处的你。做好社区，这也是一门好生意。
资料来源：得到头条
郑胜辉的思考：拜高手为师，才有更多的机会成为高手！
司目标：做市场名牌，树业界典范，做自助餐行业领航者！
公司使命：服务大众，惠及百姓，回报社会，行稳致远！
公司宗旨：成就他人，成就自我，资源共享，财富共享！
公司口号：创一流品牌，建一流团队！
公司精神：团结、进取、务实、创新！
用人理念：德才兼备者重用，有德无才者备用，有才无德者慎用，无才无德者不用！
用人原则：我们用心把有学习力想成功的员工培养成才，把想干事、能干事、干成事的人，培养成企业精英骨干！打造一支骁勇善战，勇往直前的狼性管理团队。
领导理念：修身之本，为人之道，成事之要，以身作则，言传身教，为担当者担当，为负责者负责，为干事者撑腰！
管理理念：以人为本，制度化+规范化+人性化！
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