一定听过法国蓝带厨艺学院、保罗·博古斯学院，这些世界顶尖的烹饪学校里面诞生了无数的知名大厨，也吸引了许多美食爱好者踏上烹饪之路，寻找美食的梦想。近年来，意大利美食不断征服中国市场，意面、披萨、gelato、咖啡、葡萄酒等意式特色餐饮文化早已深入人心。
而在意大利，除了享受美食外，更能进入优异的厨艺院校，跟随米其林星厨一起，体验学习如何制作这些意式美食。今天就跟着《大厨去哪》一起来看看，意大利有哪些著名的厨艺学院吧，一起体验意式烹饪的魅力！
阿比修斯国际酒店学院 Apicius
学院介绍：
阿比修斯(Apicius)国际酒店学院成立于1997年，是意大利第一所国际酒店管理学院。学校坐落于美丽的意大利城市佛罗伦萨，它提供不同领域的专业课程，如旅游、烹饪、甜点、葡萄酒、酒店管理等课程。
阿比修斯国际酒店学院提供专业的烹饪学习环境，让学员能在自己感兴趣的领域内获取专业知识。此外，Apicius还创建了一个名为Ganzo的创意烹饪工坊，学员可以在那里提升他们的烹饪技能。
Apicius拥有包括学习教室等专业设施，传授接待、餐饮和管理方面的经验。它还有自己的糕点店Fedora，并配备专业高品质的烘焙机器与展台，用来展示学员的烘焙作品。
课程设置：
阿比修斯国际酒店学院附属于佛罗伦萨美术学院，提供两个四年制的学士学位，分别是酒店管理、食品和葡萄酒研究。
食品与葡萄酒研究学院提供以下课程：烘焙和糕点；烹饪艺术；饮食学和营养学；饮食与文化；食品、家庭和消费者科学；葡萄酒与文化；葡萄酒专业知识。酒店管理学院提供以下课程：酒店和旅游管理；酒店和住宿管理；餐厅、食品和饮料管理；SPA管理。
Apicius学院授课语言为英文，针对的群体是来自世界各地的学生。除了学位制授课，学院也提供一年、两年等不同时间的课程安排，学生可以根据个人需求，选择相应的课程。
学院亮点：
< class="pgc-img">Apicius的教职人员来自意大利体育、酒店、食品和葡萄酒行业的专家人士。特别是米其林星级厨师、著名糕点师、酿酒师、侍酒师、食品历史学家、食品领域的营销和传播专家以及意大利美食创新者代表食品与葡萄酒研究学院的教师队伍。
官方网站：https://apicius.it/
地址：Via dei Macci 85r, Firenze Italia 50122
电话：+390552633150
尔玛意大利国际厨艺学院 Alma
学院介绍：
< class="pgc-img">尔玛意大利国际厨艺学院被公认为世界领先的教育和培训中心，致力于意大利美食、美酒与餐饮服务文化的教学和传承。自成立以来，尔玛旨在为全球餐饮行业培养专业人才，包括厨师、甜点师、面包师、披萨师、冰淇淋师、侍酒师、服务员和餐饮经理等。
学院拥有得天独厚的地理条件，不仅位于历史悠久的意大利科洛尔诺公爵宫殿，而且地处美食重地的中心带科洛尔诺——距离帕尔马市仅有几公里。联合国教科文组织为了表彰帕尔马市在原产地名称保护制度、地理标识保护制度，以及美食文化与遗产上作出的杰出贡献，于2015年将其列入“美食之城”名单。
课程设置：
ALMA学院的所有课程教学都基于理论、培训以及经过学徒实习阶段。学生在培训课程的不同阶段可以跟进这三种类型的学习模块，每个阶段都有不同的教学目的、教学方法和教学结构。
- 讲座公开课系列：这些课程由主厨、学者、助理和客座厨师联合举办，包含学术性质的内容以及与学习课程相关的技术展示。
- 培训和实践课程：在配备齐全、现代化设备的教室或餐饮区，学生在老师的指导下练习学习所学课程中选择的专业。
- 大师班：为了向学生提供更广泛的知识和不同的体验，ALMA 教学计划还包括与意大利和国际餐饮和酒店业知名人士举行的会议和大师班。
意大利烹饪项目为期一年，教授意大利正宗美食的课程。课程分为两个教学单元，第一单元教授学生如何掌握技术并学习识别意大利美食的正宗味道，该项目包括综合理论和实践课程，旨在教授基本知识和技能，以及实地考察，了解葡萄酒和美食历史。
意大利烹饪项目第二单元迈向更高水平，旨在培养学员意大利进阶烹饪的理论知识和实践技能，学员将运用第一单元中获得的技术来学习和掌握传统意大利食谱，并有机会与意大利专业客座厨师面对面零距离接触，广泛了解意大利葡萄酒的知识，在著名意大利米其林星级餐厅的厨房内得到更专业的培训。
学院亮点：
< class="pgc-img">学院所有课程都基于“尔玛模式”，具有以下特点：
·深入了解意大利的历史和文化
·直接体验意大利产品和原材料
·掌握相关技艺和工艺，了解意大利食谱和传统
·由意大利美食、糕点和葡萄酒领域的专业人士和著名大厨亲自指导
官方网站：https://www.alma.scuolacucina.it/zh-hans/
地址：Piazza Garibaldi, 26, Colorno (Parma) Italia
电话：+39 0521 525211
那不勒斯王子美食烹饪学院 Napoli
学院介绍：
< class="pgc-img">那不勒斯王子美食烹饪学院（Campus Principe di Napoli）位于那不勒斯海滨山腰间的阿杰罗拉（Agerola）市，它是那不勒斯著名的阿马尔菲海岸迷人的明珠之一。那不勒斯王子美食烹饪学院诞生于2019年，以尊重、倾听、透明和分享等基本价值观为教学基础，赋予意大利南方地区全新的烹饪力量。
学院致力于创造重视个人多样性、促进学员的个人和职业成长的包容性学习环境。此外，学院还关注社会环境影响和社会责任，致力于减少生态足迹并为周围社区的福祉做出贡献。
课程设置：
< class="pgc-img">意大利那不勒斯王子美食烹饪学院目前正面向中国市场招生。学院开设课程有：
一）半年制意大利高级烹饪教育课程，分为高级烹饪课程和高级糕点课程，皆属于高度专业的培训课程，面向已经获得烹饪或糕点经验并希望专注此行业的人士。
二）三年制意大利烹饪学位课程，分为美食与酒店管理、经济科学与旅游科学，其中美食与酒店管理课程旨在培养既能作为初入职场的员工，又能独立运作的专业人士；
三）业余兴趣班课程：1.营养学课程定制；2.健康烹饪课程；3.厨房中的DOP和IGT；4.烹饪的本质；5.从面粉到披萨的制作；
四）一日课程。
学院亮点：
< class="pgc-img">那不勒斯王子美食烹饪学院让学员享受到真实的烹饪体验，在餐厅探索当地和国际文化风味，在意大利美景之中品味美酒佳肴。
学院拥有40间配备现代化设施的客房，以确保舒适的住宿并促进学员的学习。每间客房均配有舒适的床、学习桌、椅子和免费Wi-Fi，是沉浸在自然美景中放松休息的理想场所。
官方网站：https://campusprincipedinapoli.it/
地址：Via Salvatore di Giacomo, 8, 80051 Pianillo NA
电话：+39 081 1865 8700
图文参考资料：各大学院官方网站
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面新闻记者 | 史春蕾
界面新闻编辑 | 严之俊
12月17日，2023联合利华饮食策划校企合作联席会议在上海举行。联合利华饮食策划校企联席会议是一个促进烹饪教育界和产业界深度融合的交流平台，本次活动以“聚力合作，共育味来”为主题，旨在打造行业高质量人才，促进行业可持续发展。同时，本次校企联席会议还见证了2024年新厨星联盟抖音平台的正式启动，这是联合利华饮食策划为了调动学生积极性、帮助共育的学生在课堂之外依旧可以拥有学习机会所成立的平台。
中国幅员辽阔，地大物博，其所孕育的中国餐饮文化更是因博大精深而独步天下。地方菜系之丰富、烹饪手法之精妙、利用食材之广泛，都让中餐几千年来屹立于世界民族之林。但就中国现代餐饮教育而言，其系统性却不及西餐。“原先餐饮成体系教育的发展主要以西餐为主，相较而言中餐的技术教育发展系统性不够完整，更多的是实践大于理论、师傅带徒弟的传承较多。”联合利华饮食策划中国区首席行政总厨李彤指出。
中餐教育体系起步晚，说明其成长空间足够大。在最近十多年，国内的中餐教育取得了长足的发展，诸如扬州大学旅游烹饪学院、四川旅游学院等院校，都在中餐未来之星的培养上形成了系统化的理论教育和实践相结合的模式。而在如今市场快速变化、行业不断升级的背景下，以实践为主的烹饪教育需与整个行业发展接轨，于是，校企合作、产教融合成大势所趋。联合利华饮食策划所具备的国际化视野，能够将国际赛事标准、中餐如何国际化的理论及时同步，以支持餐饮教育业的发展。
中餐教育体系的发展并非一蹴而就，将具有深厚底蕴的中国餐饮文化推向世界也任重道远。那么当下中国的餐饮教育发展现状如何？联合利华饮食策划与院校在多年的校企合作探索过程中遇到了哪些挑战？又通过哪些努力将可持续发展理念融入餐饮行业之中？为此，界面新闻对联合利华饮食策划中国区首席行政总厨李彤进行了专访，就以上问题进行探讨。
界面：联合利华饮食策划的校企合作项目从何时开始？目前已与哪些院校建立了合作关系？
李彤：联合利华饮食策划校企共育实践已有二十五年之久，我们持续与学校保持双向输出，这不仅是一份行业担当，更是一份社会责任。到目前为止，联合利华饮食策划已与扬州大学旅游烹饪学院、四川旅游学院、北京劲松职业高中、西安商贸旅游技师学院等十一所院校合作，涉及烹饪专业师生近万名。我们开设课外辅导、趋势分享、大师讲堂、产品使用培训等特色课程，为中餐行业培养和储备更高技能、更全面发展的优秀人才。
界面：在校企合作中，联合利华饮食策划与各大院校是如何相互赋能的？分别为对方提供了哪些支持？
李彤：联合利华饮食策划充分发挥自身强大的厨师基因，为各合作院校进行专业赋能。通过与学校优势互补和资源共享，我们帮助学校更好地了解行业的需求和趋势，培养专业素养和实践能力卓越的人才，提升学校的教育质量水平也推动了企业的技术创新和产业升级。联合利华饮食策划将旗下家乐、好乐门、罗拔臣等在全球受到专业厨师一致公认与推崇的品牌为合作院校教学提供产品支持，并开放紧跟潮流趋势研发的海量创意菜谱库，供学生课后进行延展学习。
在校企合作中，我们每年赞助各大院校举办内部“联合利华杯”烹饪比赛，提供一定的奖品和奖金支持，并且有时会派出裁判和专业厨师前往比赛现场。此外，为助力培养新厨，联合利华饮食策划不仅为各合作院校赞助奖学金，设立“新厨味来”奖学金机制，还通过企业优势资源持续支持学校发展和助力学子获得国际领先的专业资讯。
界面：校企合作分别为双方发展带来了哪些影响？
李彤：在市场快速变化、行业不断升级的背景下，产教融合已是大势所趋。对学校而言，校企合作的开展能够为学生提高职业素养，提供精准化实践资源；对学生而言，他们能够从联合利华饮食策划学习到国际化的视野，提升实践能力和就业竞争力，增强综合素质；提前了解企业和行业，明确职业规划，培养创新精神和创业意识；联合利华饮食策划也可以在与院校的不断合作中助力未来厨师的培养，从而获得优秀的人才储备。
界面：在多年合作探索过程中，遇到过哪些挑战？又是如何解决的？
李彤：对于联合利华饮食策划来说，我们并没有配备专职负责校企合作的厨师，厨师们的日常工作都非常忙碌。但通过合理的时间分配，联合利华饮食策划一直在尽最大的努力为学校提供支持。2020世界奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队队长钟磊持续运营着个人社交平台，分享创新菜式，为学生们提供灵感。
联合利华饮食策划与学校合作的多元化模式，是经过多年探讨和创新的结果，哪些是学生需要及助力他们成长的资源，也是经过不断磨合和沟通的。正如新上线的新厨星联盟抖音平台，就是基于平台交流模式所成立的。厨师们可以在平台在展现自己的厨艺风采，学生们也能够在课余时间线上学习，提升个人专业能力与职业素养。
界面：您如何看待当下中国的餐饮教育现状？
李彤：原先餐饮成体系教育的发展主要以西餐为主，相较而言中餐的技术教育发展系统性不够完整，更多的是实践大于理论、师傅带徒弟的传承较多。不过在最近十多年，国内的中餐教育已经有了长足的发展，诸如扬州大学旅游烹饪学院、四川旅游学院等联合利华饮食策划合作的院校，都在中餐未来之星的培养上形成了系统化的理论教育和实践相结合的模式。对于联合利华饮食策划而言，我们具备国际化的视野，能够将国际赛事标准、中餐如何国际化的理论及时同步，以支持餐饮教育业的发展。
界面：您认为联合利华饮食策划的校企合作项目对于中国餐饮行业发展有何意义？
李彤：中国是联合利华饮食策划全球最大、最重视的市场，我们一直在做的一件事就是深耕中餐，关注并推动餐饮行业发展。对联合利华饮食策划而言，校企合作不仅是企业与学校资源共享、互利共赢的重要举措，也是我们与学校共同培养餐饮行业优秀人才、推动餐饮行业可持续发展的有力保障。
界面：联合利华饮食策划为将可持续发展理念融入餐饮行业，做出了哪些努力？
李彤：联合利华饮食策划一直秉承“释放你的热情，成就非凡味来”的品牌使命，我们始终致力于将潮流趋势迅速转化成切实可行的产品和解决方案，以激发厨师及餐饮企业的灵感，在餐饮伙伴面对行业发展、变革的时候成为他们强有力的助手，携手各位伙伴共同构建可持续发展的行业未来。
“支持、灵感、成长”是联合利华饮食策划的承诺，其中成长意味着通过践行可持续发展理念，确保餐饮企业适应未来发展。截止目前，我们已经为一万多家餐厅提供食品安全培训，为上亿餐饮伙伴提供食品安全知识科普。同时为了推动中国厨师群体走进国际舞台的中央，我们和中国烹饪协会共同合作组建了中国国家烹饪队，在2016年、2020年两次参加IKA世界奥林匹克烹饪大赛，并在2020年获得三金一银一铜的好成绩。
多年来，联合利华饮食策划与中国食品药品监督管理局等政府主管部门、中国烹饪协会等全国性行业协会，知名媒体，权威机构通力合作，开展中餐申遗、世界川菜大会、全国厨师技能大赛等一系列活动，打造专业交流平台，分享先进烹饪理念，与行业伙伴共同谋求高质量可持续发展。今年年初，联合利华天津食品工厂被评为全球首座调味品行业的灯塔工厂，实现了调味品生产从“传统制造”到“可持续智造”的突破性跨越。
界面：未来，联合利华饮食策划还会采取哪些措施深化校企合作？
李彤：在校企合作的二十五年间，联合利华饮食策划非常重视与学校的共育，更重视学校的人才培养。联合利华饮食策划会定期举行“新厨星联盟”教师联盟会议，围绕厨师人才培养、校企合作模式等议题与各院校进行深入探讨，携手助力青年学子技能成才。
今年12月17日，我们在上海举办了2023联合利华饮食策划校企合作联席会议，并在期间见证了2024年新厨星联盟抖音平台的正式启动，这是联合利华饮食策划为了调动学生积极性、帮助共育的学生在课堂之外依旧可以拥有学习机会所成立的平台。此外，联合利华饮食策划还举办了2024年校企合作签约仪式，彰显了我们与学校共同为未来教育事业和行业持续发展做出努力的重要承诺。联合利华饮食策划将一如既往地坚持校企共育的理念，与学校紧密合作，共同探索和创新，为餐饮行业的发展做出更大的贡献。
图片来源：品牌提供
< class="pgc-img">了可能大部分人不太相信，这么多年的助理工作我只出差过一次，也很少应酬过，我的历任老板们也不太需要应酬客户，最多吃个午餐。而我作为助理安排参加饭局基本还是和自己公司管理层饭局。
国外高层来访，饭局基本上安排在洋房别墅/公馆吃饭，中餐，中餐西吃。我一般提前联系餐厅销售，提前准备set menu，给我两份不同级别不同报价的菜单做参考，我从中选择我中意的食物形成一份新的菜单，最终定下来。有饮食禁忌的，我会单独安排。肯定选一个环境好风景好的包间。入座前餐前酒一般畅饮，不同种类，随便喝，用餐中红酒/白葡根据菜品不同时间段上，一般都挑餐厅里比较好的，饭后有的需要来杯咖啡消化一下。
也有的老外老板喜欢在外滩吃饭，以西餐为主。菜单也是提前准备。
也有的老外很喜欢吃辣的，什么鸭舌火锅什么的，很喜欢，他们反而喜欢接地气的菜，所以我有时候会安排在中高档餐厅吃辣菜，然后有菜式表演或者讲解，老外觉得有意思。
有的饭局我老板会要求餐厅准备姓名牌放在桌上，提前安排每个人的座位，靠国外大老板最近的一般都是和我老板关系比较好，我老板想多给他机会的[大笑R]
我提前到餐厅检查，客人们和餐厅迎宾的人报公司名自然有人带路了，虽然有专配的服务人员，饭局中我还是会看看谁要加点酒或者上菜是不是快慢等等，其他时间比较随意，饭后拿我老板卡刷一下，也不需要代驾，因为每个人都配备司机。
捎带讲一下出差，为啥我很少出差，一个是我很懒，有时候老板安排我去国外会议，我觉得来回很折腾，时间比较紧，也没得玩，我一般都会提前电话邮件沟通安排好，再加上每个地区都有当地的助理。有次开玩笑对老板说，我可以出差的 仅限上海各个分公司，哈哈。
补充一下：公司饭局中大家很随意，各吃各的，聊聊天,也不用刻意碰杯什么的，不存在应酬。
N年前公司是某酒店的VIP，因为每年订房量很大，邀请我老板和我去吃饭，感觉还是很有一套的，酒店老总总监作陪，吃吃饭，碰碰杯，临走还准备了礼物给我们，也给司机准备柯红包，还是蛮周到的。但那次也是被邀请，心态不同，哈
