遍全国 开了上百家，连娱乐圈大佬们也纷纷打卡的成都百年谭鸭血老火锅，终于来长春啦！第一家店就在欧亚新生活，排队模式已走起。
< class="pgc-img">来自成都的百年谭鸭血老火锅，是源于夜市小摊的民间经典美食，百年工艺流传的好味道。主打鸭血火锅和卤味，鸭血锅底都是现捞现卖，卤味都是多种香料现卤，上桌还有开鸿运，仪式感满满，请客吃饭那是超有面儿的。
< class="pgc-img">龙头大锅 鸭血现煮
门口的龙头大锅是专门煮鸭血的，现点现捞，保证新鲜，这也是他家鸭血和别人不一样的地方。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">并且独创鸭血“紧”的煮法，煮过的鸭血紧实弹性足、细腻又无孔，久煮也不会浮起，在锅底充分吸收滋味。
< class="pgc-img">10余种材料+老鹰茶的足料锅底
一上桌的锅底就吸引了，满满的码的整整齐齐的各种配料，牛油、底料、花椒、辣椒、招牌鸭血、卤豆腐……料超足。
< class="pgc-img">上桌揭封条，开鸿运 ，服务员会念着吉利鸿运的话，很有仪式感，有意思。
< class="pgc-img">然后就要在锅底添加老鹰茶啦，清热降火，不干不燥，又解油腻。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">特色涮品
不要看门面是鸭血就错过，他家可是正宗的四川老火锅，店里的菜品那是相当丰富，经典的川味涮品，独创新意的特色菜品，只要想吃的基本都找得到，说不定还有意外惊喜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">极品脆毛肚
川锅的必点菜品，新鲜的毛肚，表面突起的小刺刺，辣锅里七上八下，吸饱了汤汁，又鲜又脆，俘获味蕾，直击心灵。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲜猪黄喉
最爱它脆生生的口感，咯吱咯吱的，鲜度也是极好的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">网红拼盘
一份网红拼盘上桌，就是惊艳。包含了鸭血、午餐肉、耗儿鱼、巴沙鱼、贡菜、笋片等，内容丰富，一份吃多种，好吃好看又划算。
< class="pgc-img">精品相间肥牛/上脑肥牛
< class="pgc-img">牙签香菜牛肉
牙签系列也是经典菜品，大片的嫩牛肉，煮过也不老，裹着香菜，别具风味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">手工虾滑
新鲜大虾，纯手工捶打，胶质丰富，吃起来还带着大虾的颗粒感，肉质紧实Q弹，鲜甜脆爽。
< class="pgc-img">烟熏脆皮肠
< class="pgc-img">青笋片
< class="pgc-img">干贡菜/四川苕粉
< class="pgc-img">成都特色8料油卤
除了招牌鸭血和川味涮品，他家的卤水也是特别推荐的，成都当地人的特色，地道的油卤做法，更入味，每天现卤，超好吃。
卤水千层肚/卤水肥肠结
< class="pgc-img">卤水豆腐干/卤水鹌鹑蛋
< class="pgc-img">红糖糍粑
< class="pgc-img">谭公酥肉
< class="pgc-img">=环境展示=
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">谭鸭血老火锅
地址：欧亚新生活D座1楼08号（5号门对面）
电话：0431-81268068
< class="pgc-img">（采写撰稿：盈盈，请吃在长春采访请联系主编：18686428388）
击上方“自贡网”可关注我们
本周美食主张
老店老味、私人定制
排骨火锅、精彩回味
本周美食推荐
百年火锅
地址：温州商业步行街（文化宫四楼）
小器觉得，现在的生活是越来越好了，各个行业都更加地精细化、人性化。从最初的吃饱到如今的吃好，人们追求舒适、追求特色的脚步从未停止过，从到商场挑选现成的物品再到如今个性化十足的私人定制，大家的自主意识越来越强。吃穿住行都在向这方面靠拢，这次小器介绍的这家店，也有定制的菜品吗，这就带大家去瞧瞧。
坚持“百年”老味道
这家店2015年的小器美食是介绍过的（详见2015年11月6日《自贡晚报》14版），这次炒“回锅肉”，还是有不一样的地方。小器先介绍一下老板，老板姓刘，是一位特别有福相的胖哥哥，人很幽默热情。刘哥哥在1994年的时候就开始做火锅生意了，当时在自由路川剧院生意火爆的排骨火锅，就出自他的手笔。
后来在同兴路开的百年火锅，将火锅引入自助的模式，直接推动了自贡火锅的发展，何等风光！过去这么多年了，打车说走百年火锅，司机们都非常清楚地方，可见当时影响了多少人。
不管是川剧院的排骨火锅、同兴路的百年火锅，还是现今文化宫的百年火锅，二十几年来，刘哥哥凭借对火锅事业的热情执着和菜品新鲜的原则，在坚守下不断创新。在此基础上，为了迎合当下消费人群的喜好，消费模式和就餐环境方面也在做不断地精细化调整。
刘哥哥说，每个人喜欢的菜品都不一样，想吃什么提前打个电话预订，我马上到菜市场购买新鲜的回来。既能很大程度上保证菜品的新鲜，也不易造成浪费，小器觉得，如此双赢的私人定制模式，何乐而不为呢？
菜品在精不在多
百年火锅是刘哥哥自己摸索、总结、调配出来的老味道，锅底加入了三十多种中草药熬制而成，一直沿用至今，绿色清油火锅久吃也不上火。菜品方面在精不在多，荤菜方面，只经营最常用的二十余类品种。而其中的秘制排骨正是百年火锅的招牌主打，每一锅里面都会卧许多排骨，味道自然不在话下。
百年火锅的菜品没有太多花哨，牛肉、毛肚、黄喉、鳝鱼洗净切好后，装在小土碗里端上来，干干净净、清清爽爽的，很舒服。小器喜爱吃肥肠，但是大家都知道肥肠打整起来特别麻烦，不撕扯干净不但影响美观，也破坏口感。小器仔细观察了一下，这里的肥肠每截都清洗得相当干净，没有 “渣渣翻翻”的东西，这个可是要下足功夫，来不得虚的。刘哥哥说，我们自己平时自己吃和卖客人的都是一样的，这样实诚的买卖，小器一定要给个赞。
百年火锅的菜品除了分量足，价格公道外，现在还在搞活动呢，小器给酒仙们一个好消息，这段时间，进店就餐刘哥哥就送你五十瓶啤酒，喝不完还可存到下次再喝；菜品也是满百就送五十元的券，以此类推。如此多诱人的好处，好吃嘴儿们，还不赶快行动？
来顺火锅在如今餐饮市场上是一个有着强大招商效应的品牌火锅店，它的创始人叫丁德山，河北沧州人，早年以往城里送黄土卖苦力为生。接下来一起看看东来顺火锅加盟店品牌创业故事。
之后，丁德山全家搬到东直门外二里庄，丁德山每日拉黄土往城里送，都要路过老东安市场。当时的东安市场人来马往，热闹非凡。丁德山看准了这块儿风水宝地，把干苦力攒下的积蓄，全部投入到了东安市场北门，搭了一个棚子，挂上“丁记粥摊”的牌子，卖些豆汁儿、扒糕、凉粉儿等大众吃食。
后来顾客渐多，又加上全家苦心经营，诚信待客，受到广大吃客的认可。
1912年，东安市场失火，粥棚也被焚。当时经常光顾粥摊的魏延出面张罗，并拿出了若干钱，帮助丁德山重建了三间瓦房，起了字号为“东来顺羊肉馆”。
开始，只是做一些羊汤、羊杂碎等，后来又把“涮羊肉”引进了店堂。涮羊肉引进店铺后，丁德山经过细心琢磨，发现涮羊肉肉嫩、味美，主要仗着选料精、加工细、佐料全。
于是他用重金从前门外正阳楼饭庄挖来一位刀工精湛的名厨，帮工传艺。这位切羊肉的高手对羊的产地、用肉的部位、切肉的手法做了规范性的整治。切出的羊肉片，铺在青花瓷盘里，透过肉能隐约看到盘上的花纹，形成了看东来顺师傅切肉是一景，吃东来顺涮肉是一种享受，东来顺由此而享誉京城。
“东来顺羊肉馆”不仅成了寻常百姓常去的场所，就连一些达官贵人、文人墨客也经常出入，前来品尝涮羊肉的特色风味。
这样，使“东来顺羊肉馆”的规模又得以进一步发展，名声也进一步的扩大，后更名为“东来顺饭庄”。
近百年来，东来顺人在秉承传统的同时，博采众长，精益求精，创造了独特的色、香、味、形、器的和谐统一，形成了风味涮肉的八大特点，规模又得以进一步发展。
本文来自生意经，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。[ 关注创业家公众号（ID:chuangyejia），读懂中国7000种赚钱生意 ]
