京报快讯（记者 张晓荣）今日，江苏公共新闻频道报道，知名餐饮品牌“外婆家”一门店疑似存在招人不看健康证、后厨员工工作流程不规范、使用过期食材等问题。3月15日，新京报记者致电外婆家创始人吴国平，他回应称，后厨员工操作不规范确实存在，是公司员工培训不到位，目前已停业整顿，但是不存在使用过期食材、不洗菜就下锅的情况。
外婆家致歉信
被曝厨师踩案板等，创始人确认情况存在
视频显示，有“知情人士”应聘“外婆家”某门店炒菜师，在未办理健康证、未出示身份证的情况下，该人士被厨师长直接要求前来上班。进店工作四天后，店方才第一次表示需要他提供身份证复印件和健康证，而这期间该人士一直以“大厨”身份在店内进行烹饪工作。
在该人士“卧底”期间，拍摄镜头显示，后厨人员在洗菜池里直接洗拖把，“按照规定这是绝对不允许的，拖把上残留的东西根本就不能在洗菜的地方去洗。”后厨工作人员休息时，将脚直接翘起放在灶台上，有厨师更是直接坐在了案板上。更令人惊讶的是，视频中多名厨师踩着案板翻进操作区。
就涉事门店的具体情况，外婆家创始人吴国平对新京报记者表示，视频中的是南京的一家门店，确实存在员工操作不规范的问题，员工没有健康证应该是过年期间比较缺人，没有要求太多就进来了，是公司对员工的培训管理不到位，目前已停业整顿。
食材过期遭否认，开始全面自检自查
江苏公共新闻频道显示，在调查过程中，该人士发现这家餐厅所使用的花菜、四季豆、金针菇等多种蔬菜未经过清洗，只进行简单加工就直接烹饪。有员工表示，不洗的原因是由于“洗了之后在油里面就不好炸了。”
此外，该“卧底”人士透露，为了节约成本，一些过期食材并不会丢掉，而是继续使用。为了防止被上级部门查到，导致餐厅被扣分，每次得到检查的通知，餐厅都会临时贴上当天生产的标签。
对于该门店不洗菜、使用过期食材的问题，吴国平回应表示，这一说法并不属实，门店按照流程清洗食材，也没有过期食材，视频中也能看到，菜品和后厨摆放有序，公司对食品安全要求很高。
对于冷菜间管理不规范，该店厨师长表示：“有时候比较忙，但是检查的时候还是按照标准来的。”他还表示，“我们这次检查应该排在全国前10名的。”但对这一说法，吴国平予以否认，他表示，涉事门店在之前的评比中表现不好，是C类店。
吴国平还表示，今日起，公司将要求其他门店自检自查，避免此类食品安全事件再次出现。
目前，外婆家在全国共有100多家门店，均为直营店。吴国平称，不开放加盟也是为了更好地管控门店，公司有专门的食安部门负责员工培训，平时会对门店进行评比，排名靠后的会要求教育、整改。
新京报记者 张晓荣 图片来源 外婆家官微截图、声明 编辑 李严 校对 何燕
<>京报快讯（记者张晓荣）今日，江苏公共新闻频道报道，知名餐饮品牌“外婆家”一门店疑似存在招人不看健康证、后厨员工工作流程不规范、使用过期食材等问题。3月15日，新京报记者致电外婆家创始人吴国平，他回应称，后厨员工操作不规范确实存在，是公司员工培训不到位，目前已停业整顿，但是不存在使用过期食材、不洗菜就下锅的情况。
< class="pgc-img">外婆家致歉信
被曝厨师踩案板等，创始人确认情况存在
视频显示，有“知情人士”应聘“外婆家”某门店炒菜师，在未办理健康证、未出示身份证的情况下，该人士被厨师长直接要求前来上班。进店工作四天后，店方才第一次表示需要他提供身份证复印件和健康证，而这期间该人士一直以“大厨”身份在店内进行烹饪工作。
在该人士“卧底”期间，拍摄镜头显示，后厨人员在洗菜池里直接洗拖把，“按照规定这是绝对不允许的，拖把上残留的东西根本就不能在洗菜的地方去洗。”后厨工作人员休息时，将脚直接翘起放在灶台上，有厨师更是直接坐在了案板上。更令人惊讶的是，视频中多名厨师踩着案板翻进操作区。
就涉事门店的具体情况，外婆家创始人吴国平对新京报记者表示，视频中的是南京的一家门店，确实存在员工操作不规范的问题，员工没有健康证应该是过年期间比较缺人，没有要求太多就进来了，是公司对员工的培训管理不到位，目前已停业整顿。
食材过期遭否认，开始全面自检自查
江苏公共新闻频道显示，在调查过程中，该人士发现这家餐厅所使用的花菜、四季豆、金针菇等多种蔬菜未经过清洗，只进行简单加工就直接烹饪。有员工表示，不洗的原因是由于“洗了之后在油里面就不好炸了。”
此外，该“卧底”人士透露，为了节约成本，一些过期食材并不会丢掉，而是继续使用。为了防止被上级部门查到，导致餐厅被扣分，每次得到检查的通知，餐厅都会临时贴上当天生产的标签。
对于该门店不洗菜、使用过期食材的问题，吴国平回应表示，这一说法并不属实，门店按照流程清洗食材，也没有过期食材，视频中也能看到，菜品和后厨摆放有序，公司对食品安全要求很高。
对于冷菜间管理不规范，该店厨师长表示：“有时候比较忙，但是检查的时候还是按照标准来的。”他还表示，“我们这次检查应该排在全国前10名的。”但对这一说法，吴国平予以否认，他表示，涉事门店在之前的评比中表现不好，是C类店。
吴国平还表示，今日起，公司将要求其他门店自检自查，避免此类食品安全事件再次出现。
目前，外婆家在全国共有100多家门店，均为直营店。吴国平称，不开放加盟也是为了更好地管控门店，公司有专门的食安部门负责员工培训，平时会对门店进行评比，排名靠后的会要求教育、整改。
来源：新京报记者张晓荣 图片来源 外婆家官微截图、声明 编辑 李严 校对 何燕
提起店长两个字，老板和员工似乎都会两眼一亮，因为那是他们最需要的人。店长是老板思想的执行人，又是员工的管理者，更是最大的服务员。“我是店长”第一期，我们采访了外婆家西溪印象城店的店长，她的职业生涯会有哪些酸甜苦辣呢？
从宾馆行业转行到餐饮行业
许鲜红，黄山人，保养得当，心态年轻，整天和服务员小女生在一起，让人看不出来已入餐饮行业15年。许鲜红是一个对餐饮极度热爱的人，曾担任过外婆家多家门店的经理，在服务客人的过程中，客人的满意和开心都会给她极大的满足感。
在没有进入外婆家之前，许鲜红在黄山某宾馆做领班，后来因为丈夫的原因来到了杭州，转行做餐饮，在餐厅当了一名服务员。虽然说做餐饮比做宾馆的工资高出了好几倍，但是从一个领班到一个服务员的转变，难免让她心里稍有不甘。于是她更加吃苦耐劳，什么活都抢着干，不到两个月便升职做了领班，半年后便成了主管。
受uncle吴相邀 加入外婆家
后来一次偶然的机会，她认识了外婆家的创始人吴国平，也就是我们现在所说的uncle 吴。在一来二去的交流中，她发现uncle 吴的经营理念和思想特别超前。2003年，受uncle 吴所邀，许鲜红加入了外婆家。
进入外婆家的第一份工作，她做的就是门店经理助理。在许鲜红的职业生涯中也并非一切都顺利，她也曾因一些错误而被降职处分，一向心高气傲的许鲜红在吧台边整整哭了一小时。但好在身边的伙伴一直给她打气，她也意识到自己的不足之处，于是又重新调整心态，专注于对客人的服务。
客人是消费者 也是朋友
“虽然客人是餐厅收入的来源，但餐厅也是培养温情的地方。”不打不相识的戏码，在许鲜红担任门店经理的时候就上演过好几次。印象最深的一次是当时店内有个客人点了一份外婆鱼头，这份鱼头整个烧制过程需要40分钟左右，当时客人催得很急，等了半个小时，见这个菜还没有上来，便拍桌骂人，作为店长的许鲜红见到此番情景，马上就跑过去和客人道歉，然后去后厨把蒸好的鱼头催了出来。谁知那个客人不管三七二十一就掀掉了许鲜红端在手上的鱼头，汤水溅得她满身都是，又辣又烫。
她连忙跑到卫生间，委屈的眼泪直掉，但心里还在一个劲儿鼓励自己：“许鲜红，你行的！许鲜红，你行的！”。然后她抹了抹眼泪，简单地清理了一下工衣上的污垢，又回去和客人道歉。没想到在她回来的时候，那个客人反而给她道歉，还关心她手烫伤的程度，当时许鲜红心里的委屈马上就消失了。也许是许鲜红的微笑和包容打动了客人，这个客人后来一直是她的忠实客户，也给她带来了很多朋友。
在餐厅管理中 最难的还是管人
“在餐厅管理中最难的还是管人，怎么样权衡，每个人都有不同的性格特点，单纯‘管’是不可行的。”许鲜红就碰到过一个非常自信又强势的员工。
那个时候是她第一次去外婆家做经理，因为大家彼此都没有接触过。许鲜红每天下班或者空余时间经常找她谈心、表扬她、鼓励她。这名员工原本以为许鲜红会以店长的身份整她，但没想到她居然会这样友好。后来，这名员工在惊讶的同时也慢慢地认可了她。
十五年，一路走来的许鲜红什么都体会过，但她始终抱着一个心态——做一个值得社会尊重的餐饮人。
