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< class="pgc-img">随着短视频的兴起，探店主播作为一种新的职业出现在大众眼前，因为是一个新兴的职业，在法律法规上也缺乏很多的管束，导致这个行业鱼龙混杂，最后许多被探店的店家叫苦不迭。
最开始探店主播能火起来是因为他们正好迎合了人们不想去实验哪家店会踩雷，哪家店收益很好的心理，人们因为相信探店主播的真实评价，从他那里发掘真正好吃的店。
同时因为探店主播的尝试，很多的观众可以减少试错的成本，直接选择一家被探店主播说好的商店。可以这么说，探店主播之所以能火，其出卖的便是自己的信誉。
< class="pgc-img">人们相信探店主播的信誉，选择为他的诚信买单。可是许多的探店主播最后销声匿迹也是因为自己无限制滥用自己的信誉，拍广告，恰烂钱。
而探店主播被大规模抵制也正是因为他们触碰到了店家经营的底线。今天我们就讲一讲探店主播和店家之间的爱恨情仇。
在探店主播火了以后，很多探店主播去过的店都会获得相应的很多流量，增加店里的营收。也正是因为这一点，许多探店主播在探店时态度便是十分的居高临下。
< class="pgc-img">觉得自己给店家带来了流量，店家就应该给自己相应的优惠。后来探店主播越来越多，许多的主播便开始了自己的白吃白喝之路。
很多时候，他们一进去店里张口称自己是探店主播，便要求店家为其免单。好像探店主播成了白吃白喝的招牌，将自身的架子摆的很高，觉得自己能去店家白吃白喝，店家都该求着他。
一开始店家还能忍耐，但是很多时候探店主播根本就带不来多少流量，一个探店主播来了会引来一大批主播，在这些主播的带领下，一堆有名的，没名的主播都来白吃白喝。
< class="pgc-img">还美其名曰，给店家招揽生意。长此以往，既带不来多少客户，还多了一堆白吃白喝的人，店家看到这些探店主播更是来气。
这便是店家最开始讨厌这些探店主播的由来。后来这些探店主播升级了自己的套路，利用自己的流量优势，肆意抹黑店家，才是引起所有店家的众怒，最后联手抵制。
大家现在都被探店主播的出现带偏了思路。在探店主播没出现以前，很多店家是完全不在意营销的，大家主要留住客户的便是自己家十年如一日的好味道。
< class="pgc-img">可是探店主播出现后，许多商家不想着怎么提升自己家店食物的品质和味道，反而把心思全部放在做营销上。
用这种方式搞坏餐饮业的风气和生态，许多的店家对探店主播的出现已经是十分不满了。这些店家大都是对自己店铺的口味和生意十分满意的，根本就看不上探店主播带来的收益。
探店主播见这些商家没有给他们更多的优待，便利用自己的名气，在视频里通过恶意剪辑来抹黑店家，有时候是攻击店家的人品，有时候是抹黑店家事物的味道。
< class="pgc-img">导致许多不明真相的网友去到人家店里肆意辱骂，一堆网红去店里蹭流量，更让对营销不熟悉的店家无力反抗只能默默吃下这个闷亏。
很多时候，店家并不想要探店主播带来的这种收益，据一些店家透露，自己家生意本来就很好，自己不需要虚假的流量来为自己造势，自己本分做生意，客户自然愿意来。
很多探店主播，见店家不给面子不和他合作，便用自己的舆论优势，肆意抹黑店家。很多店家就因为不和网探店主播的签协议，买营销，便遭到了他们的报复。
< class="pgc-img">也就是在这个时候，网上很多黑心的探店主播被许多店家一起联名举报，网红人设崩塌。对探店主播的抵制，一时间成为许多深受其害的店家的一致选择。
后来更是有网友辣评这些探店主播，就像以前唱莲花落的叫花子，你给我点吃的或者好处，我就唱掌柜的发财，你要是啥都不给，我就唱你的店像棺材铺。
一语点醒梦中人，事实上，很多探店主播做的不就是这种事吗？不从别人身上拔下来点东西，就不收手。这才是大多数店家讨厌探店主播的原因。
也正是这些探店主播破环了探店主播里的整体风气，让大家不再相信探店主播的推荐。他们最开始利用网友的信任起家，甚至营收，最后也因为耗尽了网友的所有好感而悲惨落幕。
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馨提示：本文约3512字，烧脑时间16分钟，筷玩思维记者李三刀发于北京。
让餐饮门店不倒闭的基础逻辑很简单，就是要做到“让顾客持续走进来”。
某门店无论如何吹自己产品好、服务好、口碑不错，但如果没有顾客进来，这就等于什么都没有。进一步讲，即使一家餐厅颇受顾客好评，但如果没有持续的客流，这家店的评价再好也没用。
黄太吉、雕爷牛腩系列网红品牌无论知名度多高，也无论估值如何，一旦线下门店没了人气，那么一切都是空的。
让顾客走进来是一个简单的逻辑，包含了竞争力、经营势能、人气度等，虽然餐饮老板看到这个逻辑并不难，但要做到还是很难的。
?最优获客模型：精准营销与脱离折扣+供需匹配与持续付费
要让顾客走进一家餐厅是一件复杂且不定的事儿。
在门店端的操作，我们可以将之分为两个大类：一是用营销吸引顾客进店，包括网络营销和现场营销等，具体来说无非是通过线上引流到店和现场引流进店而已；二是顾客自主到店，可能是口碑推介，也可能是恰好路过等。
< class="pgc-img">营销获客要考虑的是成本，如果顾客到店割了商家韭菜就走，那么商家这一单基本是亏的。餐饮老板做营销的目的很明显，他需要顾客到店加餐，多点一些其它原价菜品，或者这位顾客下次还愿意来。
通常情况下，老板这个目的是难以达成的，原因是供需不一致，某类顾客要的是折扣，那么下次来的时候，如果没有同样的折扣，这个交易就达不成了。对此，老板的应对方式是：一定要让顾客加餐，由此就发生了单人餐小孩吃不饱，两人餐只够一个人吃的窘境。通过此类消费，如果顾客评估得出老板的诚信度堪忧，那么这个顾客也难以留住。
在折扣营销之外，另一类营销是信息触达，比如说通过大数据做到信息覆盖，以让门店周边的人都知道这家店。这样一来，顾客过来消费目的就是很明确的。这类就是非折扣顾客，如果初次消费满意，那么该新客就很有可能转化为老顾客。
由此看，最优获客模型是基于精准营销、脱离折扣的供需匹配，简单说就是你有需求、我有供应，然后持续付费就可以了。
< class="pgc-img">要做到供需匹配和顾客持续付费，老板就得知道什么钱可以赚、什么钱不可以赚。
举个例子，一个不爱吃烤鸭的人，如果全聚德烤鸭打3折，大多平时不吃烤鸭的顾客也愿意去，反正花点小钱还能赚经验，何乐而不为呢？但是，这类供需是不匹配的(饱腹是匹配的，但品牌需求不匹配)，一旦品牌需求不匹配，客户自然是难以留下的，这样的事儿更对其它原价购买的客群也不公平。
在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来，供需不匹配最坏的结果是：门店不仅误导了消费，更让顾客持续付费变成不可能。一个买了烤鸭3折券的顾客去了全聚德，他吃完可能会说“全聚德还没有楼下的XX鸭好吃”。这样不客观的评价对品牌是一种伤害，门店费时、费力、费钱还不讨好，同时还败了口碑。
?精准营销≠不是我的客群我不要，好的品牌要有将非目标客群转化的能力
精准营销非常有必要，但也并非获客的全部条件。如果老板一味讲究精准营销，那无非是客群越来越窄而已。
问题是：非定位内的客群到底要不要？比如说这个人本来就不吃榴莲，那么要不要给他推送榴莲披萨的广告？
有些老板也知道，非定位内的顾客是非常难以获取的，比如说要让一个喜欢快餐且不愿意动的人坐十几站地铁过来消费难得一吃的中高端餐饮，最有效的方式就是提供大额折扣。
在老板的认知中，反正这类顾客只能来一次，那就无所谓手段了。比如说让他买一个两人餐，实际只够一个人吃；再比如说折扣内的餐品都是次等品，反正顾客下次也不会来。如果消费只是走个过场，那么确实也不需要太优质的体验。这类消费就是吃力不讨好的典型案例，明明顾客大老远来了，老板却将之往外推。
在当下餐饮竞争环境中，让顾客大老远跑来消费，这已经是一件很寻常的事儿了。我们常说的门店1.5公里内的竞争，其实就是常规竞争。在当下的竞争环境，3公里以外的非常规竞争其实也包含在常规竞争中，我们姑且称之为常态竞争好了。
总之，门店不仅要在1.5公里内的常规竞争做好体验，更得在3公里以外的常态竞争动动脑筋。
< class="pgc-img">这是一场顾客捕捉战，你不要的顾客，总会有人要。你接不了的复购，总会有人能处理得稳稳当当的。
由此看，不要管顾客是哪类顾客，不管是定位内的目标顾客还是定位外顾客，只要进了店且给了钱，那就通通是好顾客。
?门店要有当下思维，要有在每一个进店顾客身上赚到钱的能力
餐饮业的特点是现金流，也就是说，门店赚到的每一分钱都是当下的钱。
问题是：不赚当下的钱可不可以？
网络效益就是不赚当下的钱，但随着付费用户的增加，企业能赚的钱自然成倍翻滚。然而餐饮业不适合这样的模式，一是经营非标，二是盈利非标。说实际点，就是网络效应不能帮餐饮业赚钱。
网络效应简单说就是随着付费用户数的增加，企业短期亏但长期来看能盈利，比如说一款标准软件，要算最早均摊到每个用户身上的价格，企业肯定是亏的，但用户数一过了阈值，企业就能持续盈利。
餐饮业有大量学网络效应学倒闭了的案例，比如说推出超级折扣会员卡，老板认为，这个卡亏了没关系，只要买了卡的顾客常来，且能带其他人来，那么这波消费就是值得的。
再比如某火锅店开业的时候玩一折吃火锅的营销，为了那波虚假的繁荣，老板投入了大量的钱，最终累了员工、乏了店长，一算下来还巨亏，最残酷的是，这些一折消费的顾客下次还来不来，或者能来多少，这都是个大问题。
< class="pgc-img">老板理想化的认为，顾客肯定会吃人嘴软，只要他能在原价的时候来继续消费，那么这波引流就是值得的。
但实际上，大多消费了巨额折扣的顾客一般不会再来。在顾客的认知中，能买到的价格就是应有的价格。今天吃的火锅折扣价只需要50元，明天吃的火锅原价要150元，那比起来真的是太贵了。
再者，顾客是很慢热且又爱占便宜的群体，在开放的市场环境中，老板奢望通过一次消费来征服顾客基本不可能。
所以说，优秀的门店要能让大多顾客在非折扣的状态下自主进店，老板要在每一个进店的顾客身上赚到钱，然后通过服务挽留顾客，以做到让顾客持续消费。
餐饮业本就是一个现金流行业，只有当下能赚到钱，门店才有未来。餐饮门店如果靠未来的钱为当下续命，基本大多会九死一生。
?一招鲜VS多维竞争力，你根本不知道自己哪个优点吸引了顾客
前文已经写明，能与顾客产生非折扣关系才是真正的好关系。那么，如何做到呢？
顾客是一种比较复杂的生物，从进店这个事儿看，有的是因为喜欢某个产品，有的是因为喜欢门店的服务，有的是因为在意门店的口碑，有的是因为喜欢门店的风格。
通常情况下，凑合式消费也是常规消费的一种，比如说顾客要去吃海底捞，然后发现海底捞太远了，刚好附近有一家服务好评的类海底捞门店，于是这一单凑合式消费就成了。
我们看到，在引流这一环讲究的是品牌的综合竞争力，而非单一竞争优势。
< class="pgc-img">举个例子，某火锅店觉得自己食材不错，但可能某一片区的顾客对食材无感，他们可能更喜欢食材的复杂度而不是新鲜度，这样一来，这家店再怎么强调自己食材好也是不能获客的。再比如说某家门店强调自己服务不错，但如果顾客对服务无感，那这家店获客就会很难。
门店如果过于强调自己某一方面的优势，就会忽略了其它方面的内涵建设，说自己口味好可能服务一般，说自己食材好可能价格过高。也就是说，门店唯有建立自己的多元优势，从综合竞争力入手，才能真正做好引流这件事儿。
再者，当顾客进店的时候，如何让顾客产生复购？这看的也是门店的多元竞争力。
某顾客可能在线上搜索创新川菜馆，当顾客认同某一品牌的产品呈现和价格的时候，供需一吻合，交易就成了。一旦顾客进了店也付了费，门店就应该给顾客期待的价值，如是否为创新川菜？如何让顾客认可？
这时候就需要沟通，其中最好的媒介就是产品与服务。需要注意的是，即使顾客认可这家餐厅的理念，更对体验满意，但如果出现了其它篓子，如一个严肃的顾客看到门店的其它服务员在餐厅嬉笑打闹，这个顾客也可能会流失。
总的来说，一家门店最大的能力就是能让顾客进店，如果给这个能力加个变量，那就是能留住顾客，让顾客持续进店，同时，门店要在每个进店的顾客身上赚到钱，这样的现金流和盈利模式才是最健康的。
总之，门店说自己一万句好话，不如有让顾客进店并持续付费的能力。
无论是公司还是企业，凡是经商者都是以利润为目的，如果你从事的与商业有关的事业，每天都会听到两个字那就是：业绩！
但是一家餐饮做好业绩的前提是什么呢？不能为了做业绩而去做业绩！可能有的餐饮管理会说，我的门店，管理者上层检查的追踪的强调的都是，门店的服务卫生产品质量诸如此类的。然而，这不就是提高业绩的软实力吗？一家好的门店，需要做出水平，做出口碑，做出利润。品质（Quality），服务（Serve），清洁（Cleaning），是永远的基本要求！
一、产品品质和质量：做出精品，一丝不苟，牢牢记住数据没有差不多;值班管理者必须严格执行人、机、物的值班检查;顾客对我们的产品有疑虑时，一律重新制作给他。
< class="pgc-img">A.坚决不允许在产品的味道、品质、新鲜度、包装卫生方面给顾客带来不好的体验，从而流失了顾客。请记住，每一位顾客身后有12位潜在顾客，凡是某位伙伴利用自己的方法和魅力让顾客来了3次以上，将获得奖励。
B.外卖是时下疫情期间营业收入的重要一部分，要创新，要想方设法的抓住外卖顾客的心，提高复购率，确保线上能够带动线下，有好的方法能给线上带来单量的伙伴同样将获得奖励。
C.门店品质执行落实可能存在的问题【伙伴们，请您们时刻记住；品质是我们一个店面生存发展的‘生命’】：
1.对品质重要性的不重视，只在乎眼前利益。可能会存在以下现象：
■到期的产品不废弃,继续制作售卖给顾客;
■店面的水果有腐烂和变质的情况，未及时检查和废弃，还要继续制作售卖;
■门店物料准备太多，存放时间过长，没有先进先出使用，或者保存不规范，物料出现了变味、不新鲜、颜色、浓稠度出现偏差，还要继续制作给顾客。
■要十分注意，产品原料的新鲜度，没有人愿意花了钱买一个自我感觉价值低于自己所付报酬的产品。
■明明已经做错的产品还要掩耳盗铃继续制作完成卖给顾客。
2.为了出品的速度，而违背数据没有差不多的要求。可能会存在的问题：
■不用克称制作产品，称取物料半成品必须要在规定的重量和数据上，未经许可不可以私自更改数据。
3.运营及操作过程中不规范导致的产品品质及质量受影响。可能存在的问题：
■为了单纯追求速度，而省略了一些细节步骤，有时候细节决定成败，有时候慢即是快。
■每日必须检查门店的设备是否正常运转，食材是否在保质期内，是否有物料变质变味，是否遵循先进先出使用标准，物料开封之前检查是否重复开封等。
品质的重要性：格力空调中国家喻户晓，董明珠注重创新，十分看中质量，最终做成了民众信赖的好品牌，成为世界五百强大企业;
巴奴的毛肚火锅，巴奴的口号是：服务不是巴奴的特色，毛肚才是。
《乔家大院》的电视中有一个经典片段，晋商乔致庸在包头复字号处理“胡麻油掺假”的故事。让乔家的名声大噪。
品质说到底就是“货真价实，诚实守信”。品质不怕东西不够卖，只怕把质量不好的东西卖给客人。品质会说话，自己都不想尝试的产品，如何卖给顾客。
二、服务
1.服务的含义；服务就是服务人员为客人所做的工作，服务的工作是“产品”的重要组成部份。国外酒店管理学认为服务就是“SERVICE”的意思，它的每个字母都含有丰富的意义：
S—smile(微笑）给每个需要服务的人提供微笑。
E—excellent（出色）将每一项细小的服务工作都做得出色。
R—redady（准备好）要随时准备好为客人服务。
V—viewing（看待）用心观察把每位需要服务的人看作是需要给予特殊照顾的贵宾。
I—inviting（邀请）在每次服务结束时都要再次邀请客人再次光临。
C—creating（创造）要精心创造出使客人能享受热情服务的氛围。
E—eye（眼光）始终要用热情好客的眼光光注客人，预测客人的需求，并提供服务，使客人感受到员工在关心自已。
2.餐饮服务宗旨：
微笑露一点，嘴吧甜一点；
理由少一点，做事多一点；
说话轻一点，动作快一点；
脾气小一点，度量大一点；
脑筋活一点，效率高一点.
3.服务的重要性：随着我国社会主义市场经济的繁荣发展，餐饮企业之间的竞争越来越激烈，服务也成为扩大销售、争夺市场、提高效益的重要手段。
（1）服务是企业文化、企业内在品质、企业员工素质 生动而无可替代的展示，服务将在很大程度上决定着竞争的胜负。
（2）服务是树立企业及店面形象的基础，提高公司和店面效益（业绩）的前提。餐饮业的服务是企业无数细微工作的综合表现，为广大消费者提供优质服务是餐饮业的基本职责。每一位消费者都有可能成为企业的“活广告。因此，服务的态度和水平、服务的技巧和能力都将成为企业对外树立形象的基础。
（3）企业的经济效益会受到企业经营要素的影响。服务质量作为一项重要的经营要素，直接影响着企业经济效益的实现。餐饮企业只有制定出符合市场需要的、切实可行的服务计划，才可能获得理想的经济效益。因此，没有服务，餐饮业就不能经营，就没有效益；
（4）没有优质的服务，就没有更高的经济效益。我们必须随着社会环境的变化，适时地寻找企业新的优质服务项目，转变服务方式，这是获得经济效益的前提。
（5）服务是提高效益的必要条件餐饮经营离不开服务，服务决定着经营的成败。同样的菜品、同样的价格、同样的环境，但服务不一样， 终产生的结果不同。好的服务会给企业带来巨大的经济效益，显示了经营依存于服务之中的特性。由于买方市场的出现，竞争机制的形成，众多企业已感到经营上的难度。
（6）服务工作的好坏，已严重影响了企业的经济效益。经营者必须有为公众服务的策略，去争取更多的顾客。因此，服务是提高效益的必要条件。
（7）服务是提高经济效益的源泉在实际工作中，一些企业的经营者已认识到树立企业的服务观念是当务之急。所以必须用新的观念来分析市场，必须把企业的服务项目与市场结合起来，只有这样才能取得经济效益。
（8）服务是特殊的消费品。在直接为消费者提供服务的工作中，服务员的工作不仅反映本人的业务素质和精神面貌，而且反映着整个企业的管理水平。
（9）虽然说服务是一种无形的东西，然而恰似无形却有形，无论所提供的服务是活动性的服务，还是精神需要的服务，这是关系到企业能否取得经济效益的前提。（10）一些经济效益好的餐饮企业，尤其重视优质服务工作，把服务视为效益的源泉。在业务活动中努力做到服务工作制度化，服务用语规范化，服务方式程序化，服务项目系统化，服务标准条理化并取得了较好的两个效益。
4、服务在餐饮中的意义（基于马斯洛需求定理）：
< class="pgc-img">由上图可知：当人满足了其生理及安全需要后，就会追求到第三第四层次的需要，而我们的服务就是这个意义，当一个人在我们这里，获得了比其他餐饮店更高的需要后，还用愁不能做到“一人吃千次”的目标吗？
（1）餐饮服务是吸引顾客最有力的营销方法之一，可以使餐馆获得竞争优势。美食并不是餐馆吸引顾客的唯一手段，尤其是那些类型相同或相似的餐馆，所提供的餐食种类不论是外观还是口味都很相似，如果不是经常前往用餐的顾客或美食家，一般都无法准确区分、辨别。但是，各家餐馆所提供的服务却能给顾客留下深刻的印象，使顾客产生不同的感受而区别出来。
（2）如果餐馆能够提供优质服务，那就会更好地吸引顾客，使餐馆获得竞争优势，提高整体实力。餐饮服务是餐馆树立形象、提高声誉、扩大影响的有力手段，可以为餐馆带来品牌效应。
（3）餐馆服务员是代表整个餐馆直接为顾客提供服务的，他们与顾客接触的面广、量大、时间长。从而产生的影响最大、最直接。
（4）优质的服务不但能够获得顾客的好感和信任，而且会使他们向社会广泛宣传，从而使餐馆赢得良好的“口碑”，产生弥足珍贵的品牌效应。
（5）良好的餐饮服务可以有效弥补餐馆在菜肴、设施等方面的不足，使顾客得到心理满足。美味佳肴、环境优雅、设施完善固然能给顾客留下深刻的印象，而优质服务同样可以给顾客带来精神的享受、观感的满足，使顾客流连忘返，念念不忘。优质的餐饮服务包含了一流的服务态度、服务技巧、服务水平和服务方式。
（6）餐馆服务员主动、热情、耐心、周到的服务，必将给顾客带来心灵的享受和满足。事实上，餐馆服务员的一举一动、一颦一笑、片言只语，都会引起顾客的注意，使顾客产生不同的心理反应。
< class="pgc-img">例子：海底捞全球开出超一千家门店靠的是“服务”；胖东来能够在河南许昌享誉全国，靠的是“服务”；京东能成为仅次于淘宝天猫的第二大网购商城，靠的不正是京东物流在中国老百姓有口皆碑的服务吗？
（7）店面服务须知：
①请拿出你的热情;
②你今天笑了吗？
③不要去强迫顾客。
④请时刻记住顾客至上。
⑤.帮顾客挑最合适的鞋子（建议性）
⑥时常问问自己，顾客只是顾客，还是朋友？
⑦诚恳的不要敷衍的去服务顾客。
⑧顾客有问题疑问时，是你表现的机会。⑨让温暖的人情味儿散播出去。
（8）店面服务高压线：
①顾客对产品不满意，请闭上你争辩的嘴，无需任何理由，一律重做给他。
②严格禁止与客人做任何的争论。
③个人生活上的不良情绪禁止带来店内影响其他人。
④常常说【请】【谢谢】【您】【好的】
⑤专心服务好当前的顾客。
⑥找钱给顾客时一律双手呈递，并把钱交到客人手里，禁止放在桌上。
⑦顾客点单或询问时，一定要有所应答。禁止悄无声息的点单或干自己的事。
⑧顾客犹豫不决时，请保持耐心，禁止催促。
⑨尽最大的努力让顾客能回忆我们的亲切与热情。
⑩满意的顾客会主动帮我们介绍。
?我们亲切有礼的服务，将带给顾客美好的一天。
?有良好的服务精神的人，将获得回报。
5.下面请思考一个问题，何为生意？什么叫生意？
< class="pgc-img">（1）“生”就是陌生，“意”就是满意，把陌生的客户服务到满意，就能达成“生意”。
（2）无论你做多大的生意，只要做好两件事就够了！一个是你的产品、一个是你的人品。产品决定了你的存在，人品决定了你的人脉，人脉决定了你的客户和你的财富，剩下的就是坚持，用善良和真诚赢取更多的生意！
（3）做生意，讲的是和气生财。精神饱满，激情四射，文明礼貌，这是面向亲人、朋友、长辈、领导、师长的反应，也是中华文明五千年的待客之道。甩脸色、敷衍了事、不耐心、目光漂浮，不真诚，人是一个感情复杂的动物，你细小的神态表情都会让顾客有不好的感觉和体验，有两个后果：一个是顾客可能会结束这次买卖的交易。二是会丢失口碑和顾客身后的十二位客人。
（4）生意不是生气。做生意，切记惹顾客生气，那样即使达成了此次交易，也不是“生意”，而是“生气”，顾客下一次还会再来的几率，一定会很渺茫。
6.商者的区别：
小商：于己有利而于人无利者；
大商：于己有利于人亦有利者；非商：于人有利于己无利者；奸商；损人之利以利己之利者。
---{出自一代大商孟洛川}
（1）顾客不是上帝是朋友，于己有利亦于人有利。其实“顾客是上帝”，的说法在现代这个平等自由社会是错误的，顾客是上帝意味着比我们高一等，做生意讲的是双赢，我们和顾客是平等的朋友关系。
（2）一方面顾客因为有需求，我们提供给他优质且可能独一无二或者比其他同样卖家更好的东西，所以我们获得相应的报酬。
（3）另一方面，我们的服务是产品价值的一部分，但绝对是有底线的。与顾客沟通交流讲究的是“不卑不亢”，有底线、有原则、有边界才更会获得对方的尊重及大众的尊重。童叟无欺，顾客皆平等，随机应变，灵活应对。
（4）沟通、拒绝、赞美、解释、介绍皆是一门艺术。沟通中和颜悦色，眼神真诚，不带情绪，讲究方法，懂得话术，力求双赢，更能解决问题。
（5）同理心，换位思考，将心比心。随话风，明话势，晓言意，耐心听，不打断，少发言，不表态，先稳情绪，再想对策，有难处，寻帮助。
（6）拒绝。话有三说，巧说为妙，生意中，只要不涉及底线原则，直接了当，斩钉截铁，不留余地的拒绝只会伤害了顾客的脸面，让顾客生气恼怒，定让此次交易和气氛变得很尴尬。拒绝时，先道歉，再说原因，再帮助想办法，找对策，寻最佳方案。
例1，当顾客想要的东西没有了，不是直接说没有了，应该说，
?真的很抱歉您要/点的产品暂时没有了或者需要多久才能好，感谢您对我们产品的喜爱，您看我们有一款类似的产品口味差不多，您要不尝尝呢，保证您满意。为了表达我们的歉意，免费送您XX一份您看可以吗？
?感谢您的到来，为了表达我们的歉意，这里我们免费送一张XX元代金券给您，期待您下次的光临哦！当顾客问到，有没有活动或者折扣，如果当下确实没有，或者力度很小，拒绝或者解释请这样说：
?很抱歉哦先生/女士，我们暂时没有活动哦/我们的活动已经于XX时结束了，但是现在还有一个这样的活动，是会员充值活动，您要不要参加呢？/请您关注我们的微信公众号，上面有我们的活动信息，请您时常关注哦。
（7）赞美。人人都喜欢被赞美，无论是大人小孩，被别人夸奖和赞美总是能令人心情愉悦、信心倍增，这就是赞美的力量。当顾客消费时或者与顾客交流时，可以适当的去赞美顾客,可以使得顾客心情愉悦，感觉受到尊重，提高交易的成功率。
切记：赞美不是拍马屁，是一语中的。赞美是诚恳的称赞不是虚伪的拍马，赞美要发自内心诚恳，要具体而不是笼统，要实际而不是浮夸。要适可而止而不是无限拔高，贵在自然，而不是矫揉造作。
例如：顾客选择一款产品后，可以说：“美女/帅哥，您真有眼光，您选择的这个正是当下的爆款，好多顾客都喜欢这个呢”例如：当顾客点单时，不经意间可以说，美女/帅哥，您这个耳环好漂亮呀，好会搭配...,或者顾客有一个很漂亮的手机壳，可以说您这个这个手机壳好有个性喔等等。
7.思考一个问题，我们在为谁而工作？
< class="pgc-img">众所周知，我们生而自由平等，谁都不不愿意给别人打工，都想成为老板，挣更多的钱，不用看别人的眼色。但是，现实是绝大多数人要么没有资金，要么没有经验技术不懂管理，请别帮你管理你不一定放心的了，所以最后失败的风险非常大，亏的一败涂地的人比比皆是。
所以，我们需要去学习，去经历，去想办法在别人的平台里实现自己的梦想，把别人的公司当做自己的公司，别人的店面当做自己的店面，做好做强做大，学习别人成功的那一套本领，积累为自己的那一套成功的方法。时刻明白唇亡齿寒，“皮之不存，毛将焉附”的道理。
如果，你的公司不幸破产倒闭了，这将是你失败的一段工作经历，在以后应聘时怎么能拿来称为经验呢？我们三个月后会有，底薪加提成的薪资政策，伙伴们请你时刻记住，我们是一个团队，一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮，众人市拾柴火焰高；一个令敌人闻风丧胆的军队，是由千千万万的士兵组成的；水桶能装多少水不是由最长的木板决定，而是有最短的那一根。团队合作非常重要，一个门店，各岗各位，都需要人去做，一个人再厉害也是无法运转的。
所以，我们想要挣得更多，只有大家一起齐心协力，把店面做好，把业绩做的出色，才能实现。在这里，需要每一个人都要熟悉技能，操心业绩，提高销售能力，时刻把“QSC”牢记心中，团结协作，共同进步。
8.请明白一个道理？
打折、促销、做活动为了什么？这不是老板发了善心给顾客送了福利，而是想利用打折让更多的顾客来购买自己的产品，以获得生存发展。并且，通过促销让顾客了解了其产品并且喜欢上其产品，记住其品牌。增加二次及多次复购的可能性；也是增加回头客的一种措施，也是通过顾客来店的人气，带动别的好奇爱热闹的顾客前来消费，而且有时这些因促销来的顾客比原价购买的顾客忠诚度更高，更能提升业绩。
所以，请我们的伙伴一定要把自己的境界提高，格局放大，眼光放长远，做到对优惠顾客和原价购买顾客一视同仁，童叟无欺，给予同等的尊重和服务热情，心中时刻记住，顾客是我们的朋友，他下次还会再见到，不耐烦的时候想想，茫茫人海中，能够与你有一面之缘的人，何尝不是一种缘分呢。
只有做到了这些，才不辜负门店拿出那么多利润去做活动、打折促销的意义啊！才不辜负，因为活动你比平时更辛苦的劳动付出啊！所以，请伙伴在门店有活动时，更要去提高你的积极性，热情服务，礼貌接客。平时做试吃时亦是如此，我们辛辛苦苦，而且把真真切切的食材拿出来免费送出去为的是什么呢？不就是为了顾客喝了，能知道了解喜欢我们的产品，记住我们的店面，为我们带来更多的单量和引来更多的客流量吗？所以，请试吃的伙伴，一定要端正自己的态度，认真踏实积极的迎接我们的每一位客人，去礼貌自信热情的递上我们的试饮产品，并说一句“期待您下次的光临”哦！
三、卫生清洁。
古人云：“一屋不扫何以扫天下”！凌云壮志、正值旭日当空、年轻气盛的我们，如果连一个简简单单的卫生都做不好，还能做什么呢？卫生清洁的重要性。他直接影响到一个店面的形象，以及顾客舒适度的问题，这就和人的脸面一样，如果我们自己邋里邋遢，不修边幅，个人卫生脏乱差，你觉得别人会去接触你，喜欢你吗?而且，通常餐饮卫生和食品安全挂钩，在餐饮里，有一句话叫做：“食品安全大于天”。曾几何时，海底捞老鼠的事件还让人久久难忘，几乎关系到了当时海底捞的生存发展。
换位思考、将心比心，假如你走进了一个，卫生很差，令你作呕的地方去吃饭，去消费，你能够放心的吃下去吗？你就算吃的下去，你下次还会去吗？你是不是会告诉你的身边朋友，让他们也不要去呢？反之，要是你去了一个环境优美，令人愉悦的餐厅呢?
1.餐饮卫生清洁的标准。
?餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
?贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
?食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
④食品加工场所应当符合的标准：配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
⑤冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品置于0℃以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏的温度一般在0～5℃之间。
⑥冷冻：指将食品或原料置于-12℃以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻所用的温度一般在－18℃～－12℃之间。
2.餐厅卫生标准及规范
⑴餐厅卫生标准:
?地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，桌面做到随收随擦。
?餐厅通风好、光线好，就餐环境舒适。?防蝇、防尘设备齐全，餐厅内无乱贴乱挂现象。
?保持餐具清洁卫生，餐具消毒清洁。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
④吧台和过道清洁卫生，吊挂的门帘及时清擦。
⑤卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物。
⑵厨房环境卫生标准： 厨房周围环境卫生区干净，无杂草，无杂物，无卫生死角。
（3）厨房周围墙壁干净，无乱贴乱画和乱搭乱挂。
（4）地面保持清洁，门窗洁净明亮。
（5）各种炊具、用具摆放整齐，操作台干净卫生，生熟食品分开，并有明显标记
（6）灶台清洁，调料品放置有序并加盖。
（7）所有机械用完后及时进行擦抹，并保持清洁。
（8）冰箱、冰柜、保洁柜由专人管理，并经常检查和定期除霜（每周一次）生熟食品分开存放，柜内无异味。
3.仓库卫生标准：
（1）仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。
（2）仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序
（3）无腐烂变质和生虫有毒有害的食品和原料。
（4）库存食品和原料按类别上架，并分开存放。保持离地、离墙并通风，存放原料有明码标记。
（5）出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。
（6）仓库内无杂物、无易燃、易爆和有毒有害食品。
（7）衣帽、工作衣、胶靴和鞋放到指定位置，不随地乱放和乱挂。
四、门店的财源之门～收银员的要求：
1.收银：收银是一个店面钱财流入的门户，也是直接与顾客接触的岗位，它决定着顾客由视觉上升到感觉，从而对一个品牌的店面形象和服务的第二印象评价。
一名优秀的收银人员，应具备以下各项能力：
⑴诚实守信，品行端正的态度。收银员是与钱打交道的，涉及到钱就要时刻小心，端正品行，不贪心，做到守纪守法守则！⑵热情礼貌的待客之道，常说“请、谢谢、您等”，所以当顾客来点单时，我们应该脸上洋溢着微笑，嘴边常挂着礼貌用语，把双手放在应该放置的位置，为顾客点到他想要的需求的产品，与顾客沟通时，时时刻刻把专业体现在每一话语间。（3）.建议性销售。一个好的收银就是好的销售员。收银员的责任是，每一单，说出去的每一句话的出发点都是在于成交量和提高客单价。当然，这些都是建立在点餐速度和对产品对门店各类原材料所熟知的基础上。日常多锻炼收银员的产品熟悉度，建议性销售的话术是非常重要的。
后言：
以上根据本人所从事多年的餐饮工作总结。
相关理论支持：五星级酒店2家；肯德基必胜客快餐餐饮店；喜茶，乐乐茶，一点点等茶饮甜品店；海底捞火锅。
