天介绍一下吴记酱骨炖菜馆（西大直街店）
一、餐厅优点
1. 历史与口碑：
- 吴记酱骨炖菜馆（西大直街店）作为一家老字号餐厅，拥有多年的经营历史，积累了良好的口碑。其凭借独特的菜品和优质的服务，吸引了众多食客前来品尝。
2. 特色菜品丰富：
- 餐厅的招牌菜品包括骨棒、脊骨等酱骨系列，这些菜品肉质鲜美、口感软烂、酱香浓郁，深受食客喜爱。此外，还有家常凉菜、锅包肉等经典东北菜，满足了不同食客的口味需求。
3. 环境与服务：
- 餐厅位于西大直街，地理位置优越，交通便利。店内环境宽敞明亮，装修风格简约大方，给食客提供了一个舒适的用餐环境。服务方面，餐厅员工态度热情周到，能够及时为食客提供优质的服务。
4. 价格合理：
- 相较于其他同档次的餐厅，吴记酱骨炖菜馆（西大直街店）的价格相对合理，人均消费在65元左右，性价比较高。
二、餐厅缺点
1. 部分菜品口味不稳定：
- 根据部分食客的反馈，餐厅的部分菜品口味有时会出现不稳定的情况，如锅包肉有时口感较硬，难以嚼动。这可能与食材的选取和烹饪技巧有关，需要餐厅在后续的经营中加以改进。
2. 服务响应速度较慢：
- 在用餐高峰期，由于食客众多，餐厅的服务响应速度可能会较慢，导致部分食客需要等待较长时间才能得到服务。这可能会影响到食客的就餐体验。
三、特色菜品推荐
1. 骨棒：
- 作为餐厅的招牌菜品之一，骨棒口感软烂、肉质鲜美、酱香浓郁，是食客们的必点菜之一。
2. 脊骨：
- 脊骨同样以其独特的口感和鲜美的味道受到食客们的喜爱。搭配餐厅特制的调料食用，更能凸显其美味。
3. 家常凉菜：
- 作为一道清爽的凉菜，家常凉菜不仅口感爽脆、味道鲜美，而且价格实惠，是夏季消暑的好选择。
四、总结
吴记酱骨炖菜馆（西大直街店）以其丰富的特色菜品、合理的价格和舒适的用餐环境赢得了众多食客的喜爱。虽然存在部分菜品口味不稳定和服务响应速度较慢的缺点，但总体来说仍是一家值得一试的餐厅。如果你喜欢东北菜或者想要品尝正宗的酱骨菜品，不妨来吴记酱骨炖菜馆（西大直街店）一试。
<>知道大家看没看《舌尖上的中国3》，与前两季“美食”的形式不同，第三季的主角是器！云南的怒江石板、河南的穿山灶、还有章丘的铁锅...
一口好锅，沾染上焰火，沉淀了岁月~烹饪出生活的五味杂陈！
今天，小编就给大家盘点一下保定的铁锅炖~
一尾渔
人气超火的一家店，装修风格偏日系，有点小文艺，很适合年轻人的风格，来吃饭的话一定要提前电话预约，不然可能会没有位置哦~
< class="pgc-img">这家的主要特色就是传统的铁锅炖鱼，当然牛蛙锅也不错~两者唯一的不同就在于这家的铁锅炖是店家做好了之后再端上来，每桌会赠送水果拼盘和玉米粥~
< class="pgc-img">五花头小锅台
这家店有点主题餐厅的意思，乍一看仿佛来到50、60年代，大锅灶、搪瓷杯，再加上幽默的红色革命的横幅，很有怀旧气息。
< class="pgc-img">作为招牌菜的五花头锅，几乎每一桌来到的顾客都会点这个，黑猪肉的口感很棒，肉的香味加上浓郁的汤汁酱香，肥瘦适宜又不会腻。
< class="pgc-img">木火铁锅炖鱼村
木火铁锅炖鱼口碑不错，来保定必吃的餐厅，餐厅位置很好找，店内不是特别大，很有东北的装修风格非常独特。
< class="pgc-img">铁锅炖鱼满满一大锅，特别入味，吃进嘴里新鲜感油然而生，里面还可以搭配丰富的配菜哦~铁锅里还可以炖小鸡和排骨，加上蘑菇和土豆，好吃极了！
< class="pgc-img">郭记渔都家厨
这是一家有年头的店了，坐落在裕华路中，走进餐厅满满清新创意的装修风格与美食主题相互呼应着。
< class="pgc-img">锅盖儿边上不断地冒着热气，里面炖着新鲜的鱼肉，口味正宗，非常nice！服务很贴心，吃着也很过瘾！营养、美味、量足，是个聚会的好地方！
< class="pgc-img">福熙鼎铁锅炖大鱼
店面看起来很普通，但是里面空间超级大，上下两层，大厅干净整洁，虽然是灶台式劈柴炖法，但是没有一丁点烟熏味，吃完不用担心衣服上会有味~
< class="pgc-img">人气超火的一家店，团购的话一定要提前预约，不然就吃不上啦~鱼味很正，很合口味，服务员也很细心 ，菜品都会帮你下锅，坐等开吃就好啦~
< class="pgc-img">百姓锅台院
百姓锅台院是一家很有特色的铁锅炖，大饭桌大灶台，一进门热情的服务让你倍感亲切！
他家的菜品种类很多，食材也很新鲜，这香喷喷的味道，就是让你多吃几碗米饭的理由。里面最好吃的就是土豆，软糯绵口，怎么吃都吃不够！
< class="pgc-img">看了这么多好吃的铁锅炖，你确定不来吃吗？
<>鱼炖茄子
< class="pgc-img">原料：鲶鱼1尾，嫩茄子一根，葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。
调料：料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量。
做法：
1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。
2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。
特色：
句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲶鱼可改切成6－7厘米的小段，小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮，撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充份吸收了鲶鱼的味道和营养。
狗肉炖豆腐
< class="pgc-img">材料：
原料：
白水煮过的狗肉300克，豆腐1块，葱段若干，小白菜叶7，8片。
调料：
辣椒酱2汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，白胡椒粉1/4。
做法：
1、油烧热，下少量葱段爆香。
2、加入辣椒酱煸一下，注入大量清水。
3、水沸后放入狗肉，和葱段，加生抽和胡椒粉，小火炖20分钟。
4、放入小白菜叶，再炖10分钟，撒入盐。
注：
狗必用健壮的，最好三四年生的最好，杀后用凉水泡5--10小时，配料只放点大料、黄豆就行，用大火烧开后改用小火炖至开花，用筷子轻易扎入即可。这时可放些干白菜、豆腐一起慢炖，加点辣椒、胡椒粉、豆半酱、味精适量就行。
特色：
狗肉炖豆腐，东北八大炖之一。狗肉炖豆腐至今版本都不统一，但是依旧把肉骨和豆腐搭配换成了狗肉，因为其它版本里狗肉炖豆腐的重要地位无以言表。
墨鱼炖土鸡
< class="pgc-img">材料：
主料：土鸡1200克
辅料：墨鱼50克 鸡油10克
调料：鸡精15克 鸡粉10克 高汤1000克
制法：
1、将土鸡宰杀洗净漂去血污，在沸水中氽后再用凉水漂洗。墨鱼用温水发制，去掉黑皮，用刀切成小方块，漂水备用；
2、将土鸡、墨鱼放入紫砂锅内，加高汤、鸡精、鸡粉、鸡油，把紫砂锅放在紫砂炉上加盖，插上电源大火炖1小时，转微火炖3小时即成。
特点：
汤浓鲜香，不腻营养。
提示：
沸水氽鸡后一定要还要漂洗干净，控好火候。
钵子炖鸭
< class="pgc-img">原料：谷鸭1只（重约1500克）。
调料：
A料（生姜片、桂皮各5克，花椒3克），B料（盐10克，本地酱油15克，白糖5克，干辣椒壳8克，香料粉2克），本地青辣椒10克，清汤2千克，葱丝2小捆，桂花叶5克，菜子油60克。
做法：
1、谷鸭宰杀制净，切成2厘米见方的小块，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水；本地青辣椒切小块。
2、锅上火入菜子油烧热，入A料和青辣椒块炒香，再放入鸭块小火炒干水分，入B料调味，加入清汤烧开，转小火煨3小时后，再转大火收汁至颜色变亮，汁基本干，关火，倒入加热的铁锅中，撒上葱丝、桂花叶点缀即可。
香料粉：
将八角、花椒、桂皮各10克，香叶、小茴香各5克，磨成粉。
常德钵子菜的制作窍门：
1、用本地毛菜子油提菜香。
2、“浑炖”离不开郫县豆瓣酱。
常德的钵子菜一般烹制重口味的肉类食材，在调味时常用郫县豆瓣酱，比如肥肠、牛羊肉等，不但可以掩盖食材的腥膻味，还可以突出汁浓、肉香、味厚的特点，暖胃又下饭。
3、先用中火烧开再改小火熬。
常德钵子菜的妙处就是可以边煮边吃，吃完主料后，还可以根据客人的喜好添加新鲜蔬菜、面条等下入其中，搭配丰富，而且对小火炉的火力控制也有讲究，先用大火炖，后用小火熬，其味先是浓鲜，这样加热到最后汤汁渐少，只剩一些油汁，此时突出干香的风味。
4、用干辣椒壳给肉菜增辣增香。
制作钵子菜中辣味的体现不只有郫县豆瓣，还可以用本地农家晒好烘烤的干辣椒壳，具体做法是：将晒干或风干的本地红辣椒在炒热的锅内翻炒，翻炒过程中并不加油，待红辣椒翻炒至黑色，散发出辣椒呛人的味道后，碾成片，制成的干辣椒壳可以存放较长的时间。
红酒炖牛尾
< class="pgc-img">主料：带皮牛尾1条（约1500克）。
辅料：洋葱150克，红腰豆200克，番茄300克，炸蒜片20克。
调料：
牛尾汤1罐，番茄酱100克，红酒100克，冰糖水30克，精盐5克，味精10克，鸡粉10克，橄榄油、面粉适量。
做法：
1、洋葱切片；番茄去皮切方丁；大蒜切片炸好；牛尾洗净斩件，加入面粉、黑胡椒粉和盐味，充分抓匀，腌制15分钟待用。
2、烧锅下适量橄榄油，放入牛尾小火慢煎至两面金黄，然后加入红腰豆和大蒜片一起爆香，再加入红葡萄酒、调料、上汤翻炒均匀，转入炖锅，大火煮开后，转小火慢炖约1.5小时，至牛尾酥烂，待汤汁渐渐粘稠时，加入番茄丁，煮至汤汁再次沸腾即成。
特点：
色泽红亮，软滑醇香，回味绵长。
心得：
牛尾与蕃茄一起炖煮，很容易就能酥烂。也可以用高压过炖煮，可以大大缩短炖煮时间，但炖出的牛尾入味不足，还是用炖锅慢慢煮比较好吃。
土公鸡炖榛蘑
< class="pgc-img">原料：土公鸡1只（约1500克），榛蘑200克。
调料：
A料（甜面酱10克，老抽3克，料酒5克，生抽8克），盐8克，味精4克，鸡粉3克，白糖5克，姜片、葱段各10克，色拉油20克。
走菜：
1、土公鸡宰杀治净，切块，焯水。
2、锅留底油，下入姜片、葱段炒香后，倒入A料加入鸡块，加水至没过鸡块，大火烧开，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，小火炖制40分钟，加入榛蘑，炖至入味，出锅装盘即可。
味型：咸鲜味香。
旺销理由：
说到家常菜，不得不提的就是小鸡炖蘑菇，这道菜几乎每个地方都有，但是由于地域特征，又有千差万别，此菜选用的任丘当地土公鸡，鸡肉鲜嫩，加上榛蘑炖制，味道鲜美无比。
野猪肉炖鲍参
< class="pgc-img">原料
羔羊排300克，羊肉丸子250克，土豆粉200克。
调料：
A料（葱段、姜片各15克，料酒30克，山柰、白芷各3克，盐5克）
B料（葱段、姜片、蒜片各10克，黄灯笼辣椒酱20克）
干辣椒50克，白醋30克，胡椒粉20克，鸡汁10克，枸杞子、鸡粉、盐、红椒块各5克。
制作：
1、羔羊排洗净后剁成十块，用流动水冲去血水，放入高压锅内，倒入清水800克，下入A料，大火烧开后改用小火压制7分钟，离火散气。
2、客人点菜时，取锅下入大豆油，烧至五成热时放入B料爆香，下入压羊排的汤，大火烧开，改小火熬出香味后过滤料渣，将羊排和羊肉丸子放入，烧开后下入土豆粉和剩余的调料，大火烧开，出锅装入提前烧烫的石锅内即可。
特色：
这道土菜是借鉴酸汤肥牛的做法改良而来，羔羊排和羊肉丸子在黄灯笼辣椒酱、胡椒粉和白醋的帮助下，呈现出更复合的香味，同时遮盖了羊肉本身的膻味。土豆粉的加入让菜肴看上去更加丰富，顺滑的口感吸收了汤汁的精华，同样美味。
菜豆腐炖酥肉
< class="pgc-img">主料：去皮猪五花肉适量
辅料：
面粉、鲜汤、菜豆腐块、香菜节适量
配料：
姜葱水、盐和胡椒粉、青红椒节、盐和鸡精适量
制作：
1、把去皮猪五花肉切成大片，待纳盆加姜葱水、盐和胡椒粉腌3小时后，逐片挂一层薄面糊，等到入油锅炸熟后，捞出来改刀成条状，再次入笼干蒸20分钟。
2、净锅里放少许的油烧热，先下青红椒节炒几下，待掺入鲜汤并把菜豆腐块和酥肉条下锅后，放盐和鸡精煮入味，出锅装碗时，撒些香菜节便好。
地扑风鹅炖野生河鳗
< class="pgc-img">原料：
扬州风鹅450克，河鳗1250克，地扑500克，枸杞10克。
调料：
盐5克，味精，鸡精各10克，鸡汁10克，菜油、猪油各20克，高汤1000克。
做法：
1、河鳗切片，用盐上浆码味；风鹅切成块；地扑切成块备用。
2、将风鹅和地扑飞水，锅烧热下入菜油猪油，再下入浓汤，用盐、味精、鸡精 鸡汁调味，烧透地扑捞出，捞出风鹅，地扑放在盘底。
3、锅里的热汤汆河鳗片至熟，捞岀装在上面，用枸杞点缀即可。
地扑：
江浙一带称西葫芦为地扑。
四季豆炖腊猪腿
< class="pgc-img">材料：
原料：腊猪腿750克，四季豆750克，水发萝卜干180克，老姜（拍破）一块。
调料：味精、葱花各适量。
制法：
1、把腊猪腿放炭火上，烧至表皮发焦时，再入温水盆里浸泡1小时，刮洗干净后剁成小块。
2、锅里掺清水烧开，放入腊猪腿块和老姜。待小火煨至腊猪腿软熟时，加入四季豆和水发萝卜干，继续煮至四季豆软熟，再放少许味精，起锅装入砂煲即成。
牛三鲜炖鸭红
< class="pgc-img">主料：牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、红薯粉条
辅料：芹菜、豆芽、娃娃菜、糍粑辣椒、红油豆瓣、干辣椒段、青花椒
调料：
盐、味精、料酒、自制底油、葱油
做法：
1、锅下宽水，加适量盐、味精、料酒调匀；
2、将所有原料依次飞水；
3、锅下自制底油100克、葱油100克调匀烧热，下入糍粑辣椒30克、红油豆瓣50克炸香，下泡好的干辣椒段和青花椒各30克炒香；
4、调入高汤1千克烧开，熬1分钟后将料渣打捞干净，烹入料酒，下入盐、味精、鸡粉调匀；
5、下入飞好水的豆芽、娃娃菜，烫至入味后捞起垫在盘底；
6、下入牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、红薯粉条烫至入味后起锅，连汤倒入盆中，上面撒飞好水的芹菜段；
7、另起锅下自制底油、葱油各50克烧至六成热，下入泡好的干辣椒段和青花椒各40克大火炸约10秒至出香后起锅浇在做好的菜上，点缀后即可上桌。
自制底油：
1、汤桶内下色拉油40斤，加入葱白末3斤、姜末3斤、蒜碎4斤小火熬开，炸至金黄、香味溢出后将料渣打捞干净，将20斤糍粑辣椒分20次下入油中，下入一份调匀、炸香，再下入另一份，全部下完后继续搅动炸制5分钟；
2、倒入烧热的牛油5斤，小火熬15分钟，使香味更好地融合，下入打成蓉的永川豆豉300克和罐头装红烧肉500克熬出香，下入酒酿500克搅拌均匀，加入香料末（香叶30克、八角30克、桂皮30克、草果30克、丁香10克、陈皮40克、干青花椒250克混合后打成粉末）；
3、小火熬15分钟，关火并加盖，靠余温将料头浸炸出香后焖一夜，上层的料油即为烹制毛血旺的专用底油。
砂锅香炖羊腿肉
< class="pgc-img">材料：
主料：带皮羊腿肉
辅料：葱、姜、八角、青蒜
调料：黄酒、老抽、生抽、糖
做法：
1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水；
2、葱、姜片煸香将羊肉下锅翻炒数下，把羊腿肉放入锅内，加黄酒、八角和开水，大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲3小时左右至酥烂；
3、加入老抽、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右，火略开大至汤汁浓稠即可；
4、食用时可以加点青蒜段。
红烧肉炖野生红蘑
< class="pgc-img">原料：
猪五花肉，冰冻野生红蘑，盐，白糖，葱段，姜片，蒜瓣，桂皮，香叶，酱油，花雕酒。
制法：
1、将猪五花肉改刀成2厘米见方的块，飞水待用；
2、锅入油烧热，加入白糖炒出糖色，入五花肉煸炒出油，加酱油、花雕酒翻炒均匀，放入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶，加热水小火炖30分钟待用；
3、将红蘑自然解冻，飞水后放入红烧肉锅中，炖至汤汁浓稠，加少许盐调味，装盘即可。
制作关键：
在煸炒五花肉时要尽量将油煸出，减少油腻感。
点评：
选用承德产野生红蘑，吸收了红烧肉汤汁的红蘑菌香浓郁，口感滑爽。
菜豆腐炖酥肉
< class="pgc-img">制作：
1、把去皮猪五花肉切成大片，待纳盆加姜葱水、盐和胡椒粉腌3小时后，逐片挂一层薄面糊，等到入油锅炸熟后，捞出来改刀成条状，再次入笼干蒸20分钟。
2、净锅里放少许的油烧热，先下青红椒节炒几下，待掺入鲜汤并把菜豆腐块和酥肉条下锅后，放盐和鸡精煮入味，出锅装碗时，撒些香菜节便好。
外婆蹄花鸡
< class="pgc-img">餐馆里卖的蹄花汤，一般都会加雪豆一起炖，两者相配，才称得上是荤素搭配、营养均衡。不过，我这里要推介的外婆蹄花汤，则加入了土鸡块和蛋皮丝同炖，这自然也丰富了蹄花汤的口感与内涵。
制作时，先把蹄花块与土鸡块一起下锅汆水，然后捞入砂煲中，掺入清水并加姜块和葱节，待大火烧开后，改小火同炖至熟且汤汁鲜香浓白，才把泡涨了的雪豆加进去，炖至雪豆粉面时，加少许的盐和味精，起锅盛入可点蜡烛加热的小鼎内，最后撒蛋皮丝、水发枸杞和葱花上桌。好汤都是花时间用心吊出来的。此菜虽然制法简单，但炖制时火候一定要掌控好。
黄蘑炖野生猪肉
< class="pgc-img">原料：
野猪肉250克，黄蘑300克，大葱10克，老姜5克。
调料：
八角1枚，李锦记酱油15克，料酒、味粉各8克，鸡粉1克，盐3克，胡椒粉2克，大豆油45克。
制作：
1、将黄蘑清洗干净，焯水后捞出沥净；野猪肉切块，焯水后捞出。
2、净锅上火，下入大豆油，下入大葱、老姜、八角煸出香味，下入酱油，再入野猪肉块和黄蘑，烹料酒，下入盐、鸡粉，翻匀，加清水250克，转小火，下入胡椒粉和味粉，烧制10分钟即可。
火焰炖大鹅
< class="pgc-img">原料：
狮头鹅1只（约3.5千克，养殖60天）。
调料：
A料（姜片200克，蒜子50克），B料（盐、老抽各10克，味精15克，黄片糖40克），鹅酱150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克（约耗160克）。
做法：
1、狮头鹅宰杀制净，剁成小块，入沸水锅焯水，捞出控水。
2、平底锅中放入色拉油100克，烧至六成热时，倒入鹅肉，将鹅肉煎至水分干、金黄色时出锅。
3、锅中倒入剩余的色拉油，烧至六成热时，倒入A料炸干，捞出。
4、锅内留底油，放入炸干的姜片和蒜子，放入鹅酱炒香，倒入煎好的鹅肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料调味，盖上锅盖大火烧制1分钟，让酒精挥发在锅盖上，用火枪点火，锅边会燃起酒精火焰，散发出浓郁的酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观，持续过程两三分钟，待锅中酒精燃烧殆尽、火焰熄灭后，中火焖20分钟将汁水收干（如果感觉鹅肉硬，可再加水500克焖至适合自己的口感），即可食用。
鹅酱的制作：
1、将A料（李锦记海鲜酱2.5千克，海天柱侯酱1.5千克，四季宝花生酱、杨协成沙爹酱、紫金椒酱、花桥牌桂林辣椒酱各300克，广合腐乳、东古南乳各350克，李锦记财神蚝油500克）混合均匀，与B料（妙多咖喱粉25克，五香粉、美味源沙姜粉、陈皮粉、八角粉、草果粉各50克，大地鱼粉100克）倒入盆内，用打蛋器搅拌均匀即成C料。
2、锅烧热，下色拉油50克，烧至六成热时，下入干葱蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滚状态15分钟后关火。3.将鹅酱放入容器内，倒入400克色拉油封面，防止发霉。
关键：
制作大鹅时，因各地口味不一样，可以适当增减调味料。点火时要用点火枪，以防火焰烧到手。这款鹅酱也可以用来焖牛腩，做煲仔菜。推炒时火候一定要小，防止焦煳。鹅酱可在常温下密封封油保存30天。
土钵五花炖萝卜
< class="pgc-img">材料：
原料：
白萝卜500克，猪五花肉100克，蒜苗50克。
调料：
盐10克，味精、鸡精各5克，胡椒粉2克，酱油3克，色拉油50克。
制作：
1、将猪五花肉切成长3厘米、厚0.5厘米的薄片；蒜苗切成8厘米长的段；白萝卜一分为四，切成厚5厘米的半圆形片。
2、净锅上火，下入五花肉煸炒，再下入萝卜片翻炒，下入剩余调料调味，加水（以淹没萝卜为准），烧约3分钟，出锅前入蒜苗段即可。
特色：
这是一款家常味浓郁的土菜，香甜可口，用油干煸至五花肉出香气，最后加入新鲜的蒜苗，香味扑鼻，用农家土盛器钵仔盛，土乡土色。
