年下半年到今年开春以来，不少成都人发现吃小龙坎火锅变得更方便了，因为家附近就有新开的“小龙坎社区店”，主打“家门口的火锅食堂”。据小龙坎集团联合创始人李硕彦介绍，从去年开始小龙坎组建了专门的队伍，探索并开设了新的社区店模型，目前全国已经布局百余家店。新场景，投入低，回本快，小龙坎打算将社区店的模型稳健地全国铺设。
定位，家门口的火锅食堂
小龙坎火锅亚洲湾社区服务店是在成都最早开出来的几个社区店之一。店在社区商业一楼，分了外摆区和室内区。门口一溜竹栅栏，顺着路边种的竹子一围，就围出了一个小院。几张四方桌配上方竹凳，随意摆在院里。推开栅栏进去，就像是到了邻居家吃饭般自在。
< class="pgc-img">走进店内，装修也很亲民，几盏纸糊的灯笼挂在桌上头顶位置，周围的墙上则刷了几条标语，比如“人生没有过不去的坎，除了减肥路上的小龙坎”“用沸腾的红汤，记录欢聚的时刻”，似乎很接近大家心中对火锅食堂的想象。
< class="pgc-img">小龙坎认为，社区店就应该是消费者家门口的火锅食堂，性价比高，装修简单而亲切，让人不需要思考就能决定：如果要吃火锅，那就去最近的小龙坎社区店。
今年2月27日，小龙坎航空港社区店、小龙坎荷花池社区店相继开业，同样人气鼎沸。
< class="pgc-img">发展，今年要开近百家店
关于开社区店这件事，小龙坎已经思考了很久，“小龙坎应该有（社区店）这种小一点的店，能够很方便地开设到一线城市的二商圈和三四线城市，做下沉市场，捕获更多年轻人”。
以往小龙坎的标准门店，面积都是几百上千平米，店内装修以川西风格为主，非常品牌化。升级为2.0门店后，店内的硬装简化了许多，但仍有其标准：标准门店的品牌辐射效果可以覆盖一个大区域，吸引本行政区/商圈区域的人前来，“标准店的一面是辐射范围大，品牌影响力强，但另一面必然就是投入比较高。”
< class="pgc-img">2020年以来，餐饮行业遭遇多轮冲击，一方面是投资人的风险防范诉求变高，另一方面也是能拿出大笔钱来投资的人的确变少了。在这样的境况下，小投入、快回报、保险系数高成为品牌方和投资人的共同诉求。随着小龙坎社区店推出，投资人可以用同样的钱开出更有品牌影响力、诚信度的门店，依托小龙坎集团成熟的供应链和工厂，生意也更有保障。
沿着这一思路，小龙坎从去年中旬开始探索社区店，逐步形成一套门店测算模型。从开放加盟以来，小龙坎已经签约接近100家社区店，分布全国区域。“店面积200来平方米，选址在社区里，目标客群就是周边社区居民。店长如果能和周围客人们关系搞好些，店的生意就会更好一些”。
< class="pgc-img">小龙坎的动作，往往踩在餐饮行业的前沿。眼下，餐饮人正在重新审视“社区餐饮”的价值。
界面新闻曾在报道中表示，重视社区餐饮更像是中国城市化进程加快之后，社区商业逐渐成熟的表现，而疫情不过成为社区餐饮崛起的加速器。据公开数据显示，全国“商户数量在50+”的中大型购物中心有5300多个，但全国的社区有10万个，这意味着社区型餐饮拥有不小的发展空间。
支持，全套独立系统
小龙坎社区项目是整个集团今年重点成长业务线，“社区店投入低，目标客群清晰，回头客占比高，具有较好的自我造血能力。一旦运营模型测算成熟，便能具备快速推广复制的潜力。这正是小龙坎对社区店如此重视，一开始就单独建团队支持的原因”。
< class="pgc-img">小龙坎品牌营销总监张磊认为，用小店承接社区流量，对公司业务是有利的。小龙坎全方位发力社区店模型，组建专门队伍负责社区店的招商和运营培训，另外对社区店的菜品研发也匹配了专用团队，“社区店的菜品单价和人均要比标准店低一些，但首先要保证客人吃得舒服、产品有特点。”
< class="pgc-img">在疫情发生后行业里各大品牌都在尝试开社区店，这是行业的大趋势。但最重要的，始终都是踏实做业务，坚持深耕小龙坎，把品牌的影响力转化为新业务线和新业绩，“做好社区店模型的前提，是每一个社区店真的能开得好。”
伦布：“怎样才能让一颗鸡蛋自己立在桌面上？”
路人：“不可能，鸡蛋是圆的。”
哥伦布：（啪）“用点力往桌上一磕，它就立住了。”
路人：“这么简单？我也会。”
哥伦布：“对。我发现新大陆之后，所有人也都觉得‘我也可以做到’。但在发现之前呢？”
这个广为流传的故事，在小龙坎火锅10周年之际讲起来，似乎格外切题。从2014—2024年，小龙坎作为探险者，探索出一个又一个“新大陆”，为火锅连锁加盟业态试验了从运营到营销再到加盟的多维度玩法，也为火锅行业的连锁加盟模式持续注入新观点、新模式、新力量。蹚出这一条条路，靠的是小龙坎超前的战略洞察、坚韧的战略定力与一以贯之的战略执行力，更是品牌创业10年坚持只做一件事、始终聚焦于小龙坎品牌及相关产业链、与利益共同体协同发展、不做“收割者”的决心使然。
十周年上“新”：新营销活动、新运营动作、新门店模型
龙是中国人的图腾。甲辰龙年适逢小龙坎品牌十周年，可谓上应天时。临近春节时，小龙坎便在全国范围推出了“龙年第一顿，就吃小龙坎”系列营销活动。携手故宫观唐，与顶级IP联名，还发放了1亿元火锅基金。回顾“龙年第一顿”项目，小龙坎推行了近一年的“四统”策略成效显著。据小龙坎透露，新春期间，品牌曝光破20亿，GMV超4000万元，其中大场同比大涨54%，费效比下降31%，在抖音等推广主战场拉新率提升超600%。
运营层面，小龙坎敏锐洞察到经济环境下的餐饮门店的切实需求，在2024年，一城一战，总部团队成员2个月内人均飞行3万多公里，为各区域合作商带来“一店一策”新模式，面对面为每家店量身定制运营与营销的细化方案，从基础出发，包教包会。至此每家门店都拥有一套单店分析鱼骨图，从基础的发传单拉客、平台提升商家套餐开始，学习贯彻运营市场方法。
一边抓运营效率，小龙坎也没放松对战略模型的研发更新。据悉，小龙坎3.0版本的门店针对商场场景、年轻消费群体进行搭建测试，将于10月面世。过往小龙坎只开街区商业店，并未涉足商场领域，3.0版本门店将进一步拓宽小龙坎的业态场景，从另一个层面填补空白市场与人群，顺应当下“好味道+高质量”品牌之路。
创新：是探索、是引领、也是领先
小龙坎认为，品牌在10年间从无到有，从小到大，跻身行业头部，并持续保持高度品牌势能，离不开“创新”二字。创新代表着突破，是要做没有人做过的事。而这，同时也意味着领先，总是比别人先行。无论是逆境中的灵活应对，还是顺境时的全力奔跑，小龙坎都在抢先探索。
“在卷的时代，我们得各做各的卷子，所以我们看似‘傻’的举动都是必须的。”小龙坎相关负责人说到。
在2023年，小龙坎全方位发力社区店模型，把品牌势能转化为新业务线，全国布局超100家门店。同时在运营层面，深度贯彻“请回来、走出去”思想：邀请加盟商到成都，分批次参观新门店新模型新产品，输出新的管理运营方式；走出去，总部人员到全国多个城市组织开展了线下交流游学活动，切实赋能各地门店，帮助合作伙伴解决运营管理问题。小龙坎以逆势而为的决心，恢复增长，品牌也重回800家门店。
落地端口是产品的创新。除开头几年行业大单品“冰球鹅肠”“玫瑰圆子”“霸王牛肉”等菜品，小龙坎更于2021—2023年首创“酵藏锅底”、研发“有料”系列口味锅底，推出时令菜系、黑金系列等主题单品，旗下茶饮品牌龙小茶更是推出霸王冻柠茶、摇摇杯等多款产品，均大受好评。而首创的九子系列一跃成为必点招牌菜，联名故宫观唐定制的龙形底料则是行业独创。
而在擅长的品牌营销上，小龙坎的创新更是领先了一个代际。2016年就推出“四川金强男篮夺冠，火锅免费吃”的活动；2017年快消产品登陆“淘宝双十一”晚会；2018年借势俄罗斯世界杯营销；后续持续与华润雪花、可口可乐等国内外一线品牌进行年度战略合作，开放营销权益，实现1+1>2的曝光同时借势推动销售，切实实现年度增量。这些动作演化至今，仍是火锅行业中的主流营销举措。
外行看热闹，内行看门道。品牌热度的背后，是小龙坎对自身发展节奏的清晰认知。
2022年，小龙坎启动全新的10年战略规划，按照1+3+3+3的节奏，将未来10年分为4个阶段。2022年正值疫情第三年，公司压力巨大，“活下来”便是当年内部的口号。小龙坎认为，客观上来看，也正是在艰难的时候，才是考验公司战略定力的时候。“聚焦主业，稳中求增，这八个字成为我们管理层的共识。”
进入2023年，社会经济活动恢复正常，小龙坎立即将“拼命干”作为年度口号，通过专业高效，去下沉业务，重塑规模，恢复全面增长。2023年，小龙坎的门店数量基本保持与2019年相当。今年，小龙坎定调是“全力冲刺”，抓高质量门店，抓人才双增长。
战略与价值观 抽象的探索更重要
“全力冲刺”，力从何来？“公司将以战略驱动为发展引擎，公司使命、愿景、价值观等核心理念均有所更新。”小龙坎相关负责人如此回答道。
小龙坎诞生即为川渝火锅，始终将“好吃”放在首位，要用“好味道”来满足消费者。在多年发展中，小龙坎不断改进油料、配方、工艺，坚持用优质牛油，这才在2023年成为麻辣牛油火锅头部品牌。最新的品牌愿景“成为全球麻辣牛油火锅第一品牌”，则进一步突出了对火锅细分赛道的占位导向。
细分赛道不仅对消费者认知品牌有帮助，也能让加盟商等合作伙伴对公司发展规划认识更准确。小龙坎的企业价值观是：“客户第一、持续创新、务实担当、利他共赢”，这充分表明，品牌与加盟商一体同心，共谋长远发展。这也是对火锅行业的连锁加盟模式的新探索：追求品牌基业长青，而不是抓住时间窗口变现。
正是得益于这样的价值观，小龙坎才能制订长远战略并持续执行，在这一过程中，逐渐完成对加盟商的管理、提升、赋能，实现共同成长。
品牌进入第10年，从餐饮行业的生存周期中位数来看，小龙坎已经算“老牌”了。从网红到长红，品牌热度早已变成长跑比赛。对此，小龙坎认为企业价值取向决定了企业发展节奏与策略，策略外化为品牌和产品，这条路探索得很困难，但好在小龙坎走得很坚定。“我们就像哥伦布，希望还能多探索一下新大陆。但愿在下一个10周年时回看现在，会发现我们没走多少弯路。”
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对涉事门店立刻停业整顿，全力配合政府监管部门的工作。将继续对全国门店展开长期性的严格自查，全力保障消费者食品卫生安全”，在被爆出其南京等门店存在应聘不看健康证、用扫帚捣制冰机等多项问题后，小龙坎火锅发布致歉声明。
据悉，今日有媒体报道称，其在暗访小龙坎火锅一门店时，发现其存在应聘时无需提供健康证、食材不进行清洗、土豆发芽、用扫帚捣制冰机等情况。
值得注意的是，这并不是小龙坎火锅第一次出现食安问题。去年小龙坎在榆林的一家加盟门店被爆出，其法定代表人、采购、3位厨师等五人，因制售地沟油，均获刑罚。当时小龙坎火锅回应称深感自责并诚挚道歉，并表示，在2019年已积极配合事发当地部门处理此类事件。
另外，2018年，小龙坎在吉林、哈尔滨、江西的3家门店被曝回收剩菜、杯子和拖把用一个盆洗、火锅锅底是客人吃剩的“口水油”。小龙坎火锅发出声明称，对所有门店加强管理，“一旦查实上述门店存有食品安全问题，绝不姑息”。
南都记者注意到，小龙坎屡次被曝存在食安问题的背后，是其十分之九的门店都是加盟门店。据小龙坎控股集团联合创始人 执行董事李硕彦此前的公开发言，2016年小龙坎开放加盟，2020年预计完成全球1000家店的开设。
而南都记者去年7月从小龙坎招商联系人处获悉，目前小龙坎全国加盟店门店数高达900多家门店。而在2018年，小龙坎拥有600多家门店，其中仅有12家直营店。
南都记者 钱小莉
