成都富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅主厨苏师傅甄选品鉴会

2024年6月4日，成都富力丽思卡尔顿酒店2024米其林指南入选餐厅——丽轩中餐厅举办米其林媒体品鉴会。宴逢知己 诗茗相和，丽轩中餐厅主厨苏候平师傅以美食、茗茶与诗词待客，食味茶香与古诗交织，食也如诗，一个个灵感故事娓娓道来，为宾客构建清雅的味蕾体验。

苏候平师傅来自广东湛江，自小在海边长大，对海鲜有着深入的了解，对粤菜的烹饪有着无比深厚的情感潜心研究传统粤菜的精髓已有十余年之久。作为90后米其林主厨，苏候平师傅擅长汲取各家之长，曾任职多家丽思卡尔顿酒店米其林餐厅，工作经验丰富，他对米其林菜品品质和对客服务都有着自己的坚持与信念。

由苏师傅亲手设计的媒体品鉴会菜单蕴含着巧思，在他厨艺创新的同时，始终不忘传统的烹饪技艺。他一直追求精致、细致和极致，将传统粤菜与现代烹饪技术相结合，力求选用新鲜与优质的食材，用心烹饪每道菜品，在他的操刀之下，顾客不仅能品尝到经典美味，更是会在料理之间感受到新意和惊喜。

茉莉花陈香堂灼象拔蚌

慢火炖足6小时的远年陈皮茉莉花湛江走地鸡汤，缀以蒙顶山盛花期的鲜茉莉花以高温汤水秒灼象拔蚌薄片，既能保留了象拔蚌的原汁原味，更能品到茉莉花的飘香清新，口感鲜嫩爽脆，让人回味无穷。

金汤珍珠雪地藏龙

入夏是吃瓜果的好季节，选用细嫩太子龙虾取肉浸泡溏心，配上手工制作的蛋白宛如洁白珍珠散落在金黄色的南瓜汤底里，粒粒分明，龙虾肉紧实Q弹，配上南瓜汤，入口细腻香甜，层次分明。

火山炙烤澳洲和牛椒麻汁

传统叉烧方式烹饪澳洲和牛，以五粮液腌制增香，巧妙平衡牛肉的厚重口感。搭配秘制汉源青花椒麻汁，增添清香浓郁、醇厚椒麻，粤式与川式口味的碰撞令口感层次更加丰富。最后，以五粮液猛火熏烧，增加醉人焦香。

鱼汤香菜沙虫浸东星斑

选用主厨家乡湛江空运而来的新鲜沙虫，肉质脆嫩口感鲜甜，东星斑肉质细腻鲜美，新鲜海鱼熬制的鱼汤底浓郁鲜醇，搭配鱼汤不可缺少的香菜，三重天然鲜材交融碰撞，畅飨地道海味。

苏师傅推出三套主厨赏味套餐，将特色菜品囊括其中，让食客可以感受匠心独运的非凡甄味。

一个宁静的村庄，风吹过金黄的麦浪，大衣哥朱之文的家门前再次成了热闹的聚集地，这一幕已经不是第一次了。然而，这次的情况有些不同，因为网红姜涛竟然与大衣哥同框，这消息像一颗炸弹一样在网络上引起了巨大的轰动。

大衣哥，一个草根明星，凭借着一身朴素的军大衣和惊人的歌喉，一举夺得了某综艺节目的冠军，让全国观众认识了这位老实农民。如今，他的名字已经传遍大江南北，村里的声望也水涨船高。这次，村口围观的人们更是多了不少，而其中一个引人注目的身影，正是网红姜涛。< class="pgc-img">

这出现在家门口的意外相遇，宛如一场娱乐界的奇遇。姜涛与大衣哥在家中共饮茗，聊天畅谈，而门口则围观了一群渴望流量的人，这让整个事件瞬间变得扑朔迷离。

在这场突如其来的围观中，大衣哥淡定从容，脸上挂着灿烂的笑容，仿佛早已习惯了这样的场面。与之形成鲜明对比的是姜涛，显得有些不自在和紧张。对着众多镜头，他似乎无所适从，一时间不知如何是好。< class="pgc-img">

过后，两人选择在一家朴素的饭店共进普通的家常菜，这个决定却在网络上引发了不少争议。一些人质疑大衣哥请姜涛吃饭，为何不选择高档饭店，反而在一家朴素的小店就餐。他们觉得这显得有些小气，甚至带有不屑。

然而，对于这样的质疑，另一部分网友却坚定地支持大衣哥。他们认为，大衣哥本就是一个朴素的农民，不论财富多寡，他保持着淳朴的生活态度值得尊敬。毕竟，挣得再多的钱也不能改变一个人从内心散发出的朴实气息。< class="pgc-img">

在一段视频中，大衣哥用一套敬酒词令人意外，不仅让人耳目一新，更让人感受到他的真诚和善良。这样的举止在娱乐圈算是少见，让人对他的印象更为深刻。

与此同时，大衣哥和姜涛并非只是娱乐圈的过客，他们一直在默默为慈善事业付出。虽然没有过多的宣扬，但知情者却知道，这两位明星从不忘初心，帮助需要的人是他们的日常。< class="pgc-img">

在娱乐圈，红了就意味着是非多。对于外界的议论，大衣哥和姜涛仿佛置若罔闻，他们用实际行动诠释着什么叫做真实不变。对于他们来说，名利固然可贵，但最重要的仍是保持内心的平静和初心的清澈。

人生不同，选择也就不同。大衣哥和姜涛或许没有走上奢华的大道，但他们选择的是真实的人生，选择的是真诚的相处。这样的坚持和执着，让人不禁为之点赞。< class="pgc-img">

或许在大衣哥和姜涛看来，这只是一场简单的饭局，一次普通的相聚。但对于粉丝和围观者来说，这是一次触及真实的机会，感受到明星背后真实的生活。

人们常说，红了容易，守住初心难。愿大衣哥和姜涛始终如一，保持内心的朴实，走过娱乐圈的风风雨雨。愿他们的善行和真诚感染更多人，让这个世界因为有了他们而变得更美好。

第 3680 期

作者 | 餐饮老板内参 糖仔

头部餐企集体发力“特色店”：

开旗舰店、推主题店、做新模型...

大牌餐饮开始“卷”门店了？

近期，多个头部餐饮品牌扎推推出了各类不同风格、主题和场景的特色门店：

11月7日，海底捞第二家特色主题店——海鲜工坊于海底捞青岛李沧万达店亮相，主打各类海鲜产品，门店采取现选现捞模式，店内的海鲜池和活蹦乱跳的海鲜，成功吸引顾客驻足并打卡。

今年8月份，深圳海底捞卓越店开业，推出10道“镇店之宝”，涵盖雪花、吊龙、嫩肉、匙肉等经典部位，均取材自当天屠宰活牛，专车四小时内直配到店。

据海底捞相关负责人介绍回应，未来海底捞可能会继续推出不同类型的特色主题店，位于天津的海底捞羊肉工坊也即将推出。

从已经推出的两大主题店来看，均是在老店基础上做的改造和升级，主题风格与本地市场相契合，紧抓消费者需求，进行个性化创新。

海底捞之外，11月9日，赛百味中国首家旗舰店落地上海徐汇星扬西岸中心。

这家潜水艇概念旗舰店，在店门口，安置了一个超大的赛百味标志性三明治艺术装置，店内推出马斯卡彭红豆三明治、马斯卡彭火腿三明治等限定产品。

11月10日，首家喜茶·茶坊也在广州万菱汇的喜茶原址重开。

该模型不同于曾经的手造旗舰店，门店面积较小，且整体装修为新中式风格，能够感受到新中式美学。今天开业首日，据广州网友反馈很火爆，上午10点到店后需要手机点单，但需要等待一个多小时，而到了中午直接关闭线上点单，在此之前已经大约有300杯在制作。

通过门店菜单，内参君看到有“鲜萃·茗奶茶”、“鲜萃·中式茶拿铁”、“鲜萃·柠香茶”以及“鲜萃·纯茶”四大类，价格从8元至16元不等，且不在常规门店售卖。“每一杯都是单杯现萃的，制茶过程真的很解压，而且茶叶的香味很浓厚。”甚至有人说“比喜茶还好喝”、“感觉可以做广州的茶颜悦色了”。

可以看到，无论是直接建立在门店场景创新、还是新模式的推出，一方面是餐饮品牌在加速内卷的洪流中，力求寻得一席之位；另一方面便是用“新意”覆盖更多消费者，尤其是年轻群体。

比如，作为中华老字号的全聚德品牌，在今年158周年之际，与故宫合作推出“全聚德宫囍龙凤呈祥”主题餐厅、“空中四合院”全聚德和平门店三层“中华一绝厅”特色餐厅。

作为在门店空间场景布局有丰富经验的品牌，必胜客中国的第3000家店以度假风设计主题餐厅落地河北秦皇岛；今年9月份，成都首家肯德基“天使餐厅”揭幕等等。

“特色店开店潮”背后：

小高潮、造势短、长尾效应不明显？

每一个主题店都不是空穴来风，一定是品牌和团队有准备的前提下，在适合的时间和地点推出。

其一，立足于品牌战略。

海底捞今年以来开始推动大区制改革，直接把决策权下放，让区域在产品和运营上，做到更多本地化和个性化尝试，海鲜工坊、牛肉工坊就是借势区域产品特色而推出的因地制宜的特色门店，通过打造不同的场景风和产品风，更直接精准的面向市场和消费群体。

比如说，牛肉工坊中设置明档现切、注重展现“鲜牛肉4小时配送到店”“1牛10吃”等卖点；海鲜工坊则把“全是活鲜，现挑现选”的招牌打出来，主打一个“鲜”趋势。

从花式抢人、夜市摆摊、露营餐厅、到进高校开店，推出低价火锅子品牌、再到不同主题风格门店，海底捞倒更像是行业严重内卷下，品牌开展的“自救”。

海底捞自带强大品牌势能，两次主题店塑造和推出后，在社交平台并没有激起太大水花，在网友评价中也鲜有对主题店的提及，自然也不会有讨论度。方法可行，但如果只是开一家店去评测可行度，未免有些困难。

据了解，海底捞的“工坊”是在各地逐步试点，均是结合当地情况来做，权力下放到区域，从本质上看是各区域在进行的个性化创新行为。

相对来说，已经历经700亿卖身的赛百味，即将要在中国市场发力，摸索与中国消费者更好的沟通方式。这家旗舰店已经具备视觉冲击和记忆点，在明星加持下也把营销效果和打卡热情拉满。

据赛百味中国区CEO朱富强表示，今年和明年是赛百味中国打基础、重建系统的时间，未来将以每年500到1000家的速度拓展门店，并称未来有成熟可复制模式后，会考虑开放特许加盟。

对标当下咖啡赛道的9.9元价格战，赛百味推出早餐卡权益价9.9元，内含一份现磨咖啡和一个三明治搭配的早餐套餐。为进一步满足不同层级的消费者需求，赛百味还将旗下产品线划分为“超值”“核心”与“高端”三个类别，打造具有差异化的产品定位，其中“超值”线里面的产品sku较为丰富，而这也与赛百味强调的“性价比”策略相契合。

其二，挡不住的“新中式”热。

茶饮赛道玩家众多，且多以千家店规模，在巨大的市场里面更有激烈的内卷和竞争，新玩家入局的难度在不断增加，就连头部品牌们也在积极寻找创新点。随着健康养生潮流大势下，“90后” “00后”成为新中式茶馆的主力消费军，这也成为许多茶饮品牌的发力之处。

从年轻人的消费需求看，他们越来越需要满足情绪价值和社交体验，而不仅仅局限于一杯奶茶或者咖啡，并且当理性消费占据主导，他们更渴望品质高性价比。

就在一个月前，奈雪的茶宣布推出子品牌“奈雪茶院”，定位于新中式茶馆，人均19元，首店位于深圳宝安海雅缤纷城，整体是新中式庭院风。据奈雪方面表示，奈雪茶院将成为茶叶零售业务的主力店型，未来将在全国范围内铺开。有网友体验后表示，环境安逸，适合办公、交流，享受生活。在这个快节奏的一线城市，这样的环境更让人放松。

大牌扎堆开“特色店”

餐饮人到底跟不跟？

“有心无力呀，想学，咱学不来，想跟也跟不起。且不说人家品牌势能和传播力度有多强，就说对升级装修门店，前期投入的创意、人力、资金等等，哪一样不是成本？所以这种主题店，只能是大品牌的玩法，我们小连锁小店就羡慕羡慕，玩不起。”一位小餐饮店老板说道。

正如所言，对于餐饮品牌是否该推出“特色店”的事情，基于品牌定位、企业实力的不同，业内其实也一直存在不同看法：

一方面，头部餐饮品牌需要“主题店”、“特点店”、“旗舰店”等不同模式，来打造品牌势能。

类似主题店的打造，基本是由头部餐饮品牌推出的，而且他们这样的探索，既有助于增强品牌生命力和市场活跃度，凸显个性化和差异化，满足年轻人多元化的消费需求；另外也在间接为品牌自身寻找和创新模式，借助品牌优势打造新店型。

从营销角度看，不定期推出主题店、特色店会集中带来一波流量，有存在的必要性。但是现在的品牌主题店大部分以单店爆火形式存在，带来短期内的热度和生意。但是短期造势大概不如常规门店生意稳定，毕竟大部分特色主题店很难以独立模式去规模开店，短期新鲜感过后，人们也会逐渐遗忘。

而另一方面，对于小连锁、小餐饮而言，怎样把生意做好、服务好更多顾客才是当下要解决的紧迫事情。而且，小本生意推出新店或者升级门店，都意味着付出更多的成本，这远比推出一款产品的成本要高很多。

就像一款酱香咖啡，只要有市场需求就可以作为长期产品上架售卖，如果需求减少也能快速撤下。