据全国餐厅协会的数据，现在有50%的餐厅由女性经营，越来越多的女性加入餐营者的行列，她们也会碰到一些男性餐营者不会面临的问题。当然女性餐营者也有其自身优势，从开设到管理都会有女性独有的魅力。在餐饮这个高失败率的行业，如果你想要餐厅成功经营数年以上，那么想清楚以下几个问题。
< class="tt-community-card" data-content='{"media_id":"1605509486579716","square_cover":"ff8a000044e5c3370734","member_count":"4","title":"餐饮女性交友圈","share_price":"0","media_name":"餐饮酒店职业经理人","price":"0","community_id":"6698868917814690307","renew_price":"0"}'>< class="community-placeholder">（此处已添加圈子卡片，请到客户端查看）1、想清楚开餐厅对你来说是正确的选择
想要做一个餐厅的老板娘，第一件事情必须要想清楚为什么你想要这么做。经营一家餐厅对喜欢烹饪做菜的人、或者想要摆脱通勤工作的人来说都是一个美梦，但是对于那些实现了的人，现实往往超过她能所承受的。餐饮业是个勤行，有很多辛勤劳作，如果你没有准备好，日常工作会把你压垮，这也是为什么有3/4的餐厅在前三年就会倒闭。
餐厅的工作相当繁重，大多数的职业女性可能都很能干灵活，但是开餐厅包括从厨师到记账，从人力资源到店铺看门，每个员工都仰望着老板，期盼她解决所有的日常问题。你必须做好准备迎接在一个高强度的行业作为女性创业者所面临的所有挑战。
2、磨炼商业技能
很多人开餐厅是因为喜欢做菜或者想要款待别人，事实上餐厅经营不仅仅这两件事情。首先这是个生意的事，所以需要盈利。餐厅的财务会很复杂，有许多法律规则需要遵守，税金需要缴纳，保险要交，所以任何一个想要开餐厅的女性事先都需要有一个现金流、资产损益和其他必须的财务知识来帮助自己做商业决策。
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/15555864290770b23ffea74","title":"餐饮店单店管理最新手册","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":19.9,"share_price":1.99,"sold":22,"column_id":"6681196847618326792","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/15555864290770b23ffea74"}'>如果你不具备这些知识，现在也有很多在线课程可以帮助你基本掌握，做好开店的准备。
3、知道如何解决冲突
女性管理者和男性比起来有很多独特的优势，她们通常对员工会有共情感，更会培养下属，营造家庭氛围，这些都挺好的，但是碰到一些重要关口就会有点难办，比如减少岗位、辞退表现欠佳的员工。女性在一般社会的界定中被认为是柔软的，所以一旦行使权力就会被打上“专横”“不近情理”或者更糟的标签，这些标签是不应当的。部分女性餐营者需要在性格和做出最佳决策之间找到平衡点。另外也不需要为自己无法让所有人满意觉得不自在，比如你辞退了一个员工，其他人也可能因此不喜欢你了，一个好的管理者需要知道这些情感变化但是不会让这个认知影响到自己的判断，领导力跟财务知识一样，有很多方法可以训练领导力。
4、有清晰的商业计划
美国有很多商业项目仅供女性创业，所以你在去银行或者其他机构贷款之前必须有非常清晰的商业计划，把开餐厅作为迈向成功的蓝图，其中要包括启动资金、年度预算和预期销售。商业计划还能帮助你确定目标受众，谁会是你的顾客？人口统计局的数据可以帮助你锁定你那个区域的年龄、收入和家庭规模。
当地的商业协会等机构也是了解人口数据的好地方，你能获得越具体的信息，对你的餐厅越有帮助。
虽然撰写商业计划很费时间，但是却能帮助你获得成功，因为你会对你的生意有个大格局的了解，而且换句话说如果你都不想花时间在一份商业计划上，那么你也不怎么适合运营一个餐厅。
商业计划也帮助你确定你餐厅的特色，用什么来把你的餐厅和其他区分开来，如果你的餐厅是传统美式餐厅，那么你的菜单上或者店铺氛围中有什么特别的？这种特别的东西就是吸引顾客进来以及成为回头客的原因。
在商业计划中，需要列出潜在风险，例如同地区的竞争对手，知道这些信息后可以帮助你及时调整餐厅概念，这个时候还不需要花钱。
< class="pgc-img">5、知道什么事情可以外包
有些女性很善于多任务处理，但是在指派任务上就有所欠缺，在繁忙的餐厅运营中，你不可能自己做所有事情，不过这在男性餐营者身上也屡见不鲜，特别是在开餐厅的初期，你会觉得不想花钱在额外的人工或者外包上，但是如果做对了，在长期效益上是会给你省不少钱的，有一些版块的工作可以外包，比如清洁清洗、工资人力、社交媒体运营、网站建设等。
有一个员工应做事宜清单也能帮助你掌握每件事情的完成度，无论是在餐厅前端还是后厨，那么你作为店长可以去聚焦在大局上的把握。
6、利用技术省钱
就跟外包一样，技术也能帮助你节省开销，比如有POS机系统，或者iPad POS机系统可以在有效节约结账和查账时间，也可以让刷卡变得安全。在系统中也有据可查，必须有密码才能修改，这在一定程度上减少了员工偷窃的可能。你也可以通过POS系统查阅库存和菜单项目，节省浪费控制成本。
7、支援部队
最后，作为女性餐厅经营者，你可以建立你自己的支援部队，可以是家人、朋友或者商业机构、女性联盟等。开餐厅是一个人的事情，有时候有人可以协助或者只是交流也能帮助你减负。
越来越多的领域有女性管理者进入，现在有一半的独立餐厅的经营者都是女性，所以提升自身天赋和培养能力已经越来越重要了，了解财务、不惧怕冲突、知道何时求助、建立支援体系是可以帮助到女性餐厅经营者的几个方法，希望这篇文章有帮助到你。
法国的首都巴黎，有着各种时尚的餐厅和知名的厨师，吸引了来自世界各地的美食爱好者。
< class="pgc-img">在餐厅里的食客有男有女，他们一边享受着美食，一边愉快地社交。
< class="pgc-img">但是，在过去曾经有一段时间，女性几乎是不能去餐厅里就餐的。
< class="pgc-img">19世纪中叶，法国虽然在滑铁卢战役中失败，但是在文化上仍旧占据主导地位，现代高级烹饪就是在此时诞生的。
< class="pgc-img">法国的有钱人们把外出就餐当做一种消遣，这是炫富和应酬的机会。
< class="pgc-img">因为当时的社会背景，女性在很大程度上是被排除在餐厅之外的。很少有女性在巴黎的高档餐厅当厨师或者服务员，在里面用餐的大多数都是由丈夫陪同的。
< class="pgc-img">事实上，如果女性独自一人出现在餐厅里，会被怀疑是否是应召女郎。
< class="pgc-img">到了20世纪初，出现了美食俱乐部。这些俱乐部主要由艺术家、政治家和商人组成。俱乐部的名称总是很花哨，比如“味觉心理学家学院”。俱乐部经常举办盛宴，而媒体经常会对此进行报道。
< class="pgc-img">俱乐部成员不仅可以享受美食，还可以品尝平时吃不到的食物，比如下层阶级、乡下的食物。
< class="pgc-img">而这些俱乐部当然是不允许女性在场的。他们认为，如果女人在身边，男人就无法专心吃饭，女人的性魅力和喋喋不休会分散他们的注意力。另外，他们认为女性的香水和化妆品会破坏食物的气味和味道。
< class="pgc-img">这些美食俱乐部中最有名的是“百人俱乐部（Club des Cent）”，它成立于1912年，只有被邀请的人才能入会，是一个有些神秘的俱乐部。
< class="pgc-img">当时最精致的一些菜肴都是在百人俱乐部的宴会上供应的，比如“美丽黎明的枕头（Belle Aurore Pillow 或L'oreiller de la Belle Aurore）”、“面包屑（paté en croute）、“”阿布菲拉炖鸡（Poularde Albufera）”等。
< class="pgc-img">这个俱乐部的潜规则就是“不接受任何女性成员”，理由是认为女性无法欣赏美食。
< class="pgc-img">而这也反映了当时女性在法国社会中的地位之低。据称，从一开始，百人俱乐部就想要吸引来自政界、媒体和工业界的精英人士，而当时几乎没有女性担任这些职位。
< class="pgc-img">到了20世纪20年代，法国有几十万名妇女参加女权运动，她们为了争取妇女的选举权而奋斗。
< class="pgc-img">而1928年，百人俱乐部进行了一场是否拒绝女性成员的正式投票，结果是全票通过。然后，女性美食家们开始反击。
< class="pgc-img">这一年，第一个女子美食俱乐部——美丽雌鹧鸪俱乐部成立，虽然关于它的成立有很多说法，但是都一致认为这是为了反击男性俱乐部的性别歧视。
< class="pgc-img">其中一个故事是这样的：在当时的文学人物拉希尔德组织的一次聚会上，作家兼翻译玛丽亚·克罗西提出了这个想法。拉希尔德是一位公开的女权主义者，她当即赞同了玛丽亚·克罗西的提议。
< class="pgc-img">玛丽亚·克罗西和另一位作家加布里埃尔·雷瓦尔决定成立美丽雌鹧鸪俱乐部，其会员包括了剧作家、记者、诗人和艺术家，比如乔治·桑的孙女奥罗拉·桑。
< class="pgc-img">还有一个说法是：美丽雌鹧鸪俱乐部对标的是一个只限男性的美食俱乐部——大鹧鸪午餐会。
< class="pgc-img">事实上，美丽雌鹧鸪俱乐部初代成员中许多人的另一半都是大鹧鸪午餐会的成员，包括玛丽亚·克罗西。
< class="pgc-img">多年以来，美丽雌鹧鸪俱乐部都在巴黎最好的餐厅聚会，享受美食的乐趣，也评判厨师们的技艺。
< class="pgc-img">有“现代法餐之父”之称的奥古斯特·埃科菲耶就曾经为俱乐部的成员们烹制过一顿丰盛的晚餐，包括法式小牛胸腺片、圣联盟式鹅肝酱和葡萄叶包烤鹧鸪。
< class="pgc-img">而和很多男性美食俱乐部不同，美丽雌鹧鸪俱乐部并不完全排斥男性成员。每位成员每年都可以邀请一位男性同伴，但不能是她的丈夫。
< class="pgc-img">1936年，这群女性美食家创办了法国最早的烹饪学校之一——蓝带学院，这个学院的目标就是培养女厨师。
< class="pgc-img">1930年，玛丽亚·克罗西和雷瓦尔一起出版了《美丽鹧鸪的食谱》，这既是一本食谱书，也是女权主义宣言。
< class="pgc-img">虽然美丽雌鹧鸪俱乐部里有女权主义者，但是它从未明确宣称自己是女权主义的俱乐部。但是它的存在本身就让一个将美食视为男性领域的社会感到不安。
< class="pgc-img">她们对只有男性陪伴才能去餐厅就餐这件事感到不满，于是她们重新宣称高级餐饮是女性的权利。
< class="pgc-img">但是，美丽雌鹧鸪俱乐部并没有挺过二战。这可能和玛丽亚·克罗西本人的法西斯倾向有关，加上俱乐部的很多成员都是犹太人，这些都可能导致俱乐部最终被碾压在历史的车轮之下。
< class="pgc-img">再说回上文提到的百人俱乐部。虽然他们的规定是男性专属聚会，但是会员是可以带妻子参加年度盛会的。
< class="pgc-img">1929年，在盛会即将结束时，俱乐部主席还特别说了这么一句话：“我向坐在这桌的男士们致敬，如果没有他们的知识和技能，以及他们对美食的鉴赏能力，这场真正高贵的盛宴就不可能举行。”话里话外的意思就是：美食是男人的事。
< class="pgc-img">这就让与会的一位女性很不高兴了。来自美国的埃塞尔·埃特林格站了起来，她用法语发声：“我完全相信，我们（女性）可以安排一顿像刚刚一样丰盛和美味的饭菜。”
< class="pgc-img">随即，她赢得了在座其他女性的热烈掌声，表达了她们的支持。这些女性们决定举办一场盛大的宴会，向她们的丈夫展示她们的美食才赋。
< class="pgc-img">这次宴会在其中一位女士的城堡里举行，充满了仪式感——法国著名的共和国卫队主持了宴会，每当圆号重奏响起，下一道菜也就上桌了。
< class="pgc-img">“女性美食家圈子”俱乐部自此诞生。俱乐部每两周聚会一次，有时候是参观餐厅，有时候是参与专业厨师的私人授课，当然最后都是一起享用丰盛的大餐。
< class="pgc-img">虽然这些成员们自己不怎么做饭，但是俱乐部的规则要求会员是烹饪艺术的狂热鉴赏家，能够烹饪、点餐，并安排完美的服务和进行餐桌布置。
< class="pgc-img">到了20世纪50年代初，女性美食家圈子俱乐部依然发展得很好。俱乐部的领导者就是埃塞尔·埃特林格。为了寻找美国会员，她邀请了一位叫朱莉娅·查尔德的美国厨师加入。
< class="pgc-img">朱莉娅·查尔德虽然不是严格意义上的女权主义者，但是她喜欢这种文化融合，喜欢和热爱美食的女性交流。朱莉娅·查尔德表示：“我遇到了各种各样的法国女人，学到了很多烹饪知识，这真是太有趣了。”
< class="pgc-img">通过这个俱乐部，朱莉娅·查尔德与西蒙娜?贝克以及路易塞特·贝托勒两位法国女性关系密切，三个人都对美食充满了热情。她们会在饭前几小时到达，然后协助厨师并学习新技能。
< class="pgc-img">1961年，三个人一起创办了一所烹饪学校，最初名为“女性美食家学校”，就是为了向这些女性美食家致敬。
< class="pgc-img">1961年，她们出版了《法式料理圣经》一书，向美国社会介绍法国美食。
< class="pgc-img">朱莉娅·查尔德则凭借她的电视节目《法兰西厨师》家喻户晓。
< class="pgc-img">她曾说过，作为女性美食家俱乐部成员的经历标志着她“法国美食生涯的真正开始”。
< class="pgc-img">现在已经过去了将近一个世纪，最初那些女性美食家的愿望已经实现了。如今，法国巴黎的高档餐厅里挤满了女性，她们可以尽情享受美食，不用再担心自己被误认为是性从业者。
< class="pgc-img">然而，一些刻板的性别歧视仍然存在。百人俱乐部现在是法国美食界备受推崇的机构，但仍然不接受女性会员。
< class="pgc-img">如果你深入了解现代法国餐厅，你会发现有些事情并没有多少改变。午休时间去餐厅，你会发现，一个人用餐的女性仍然比男性要少。
< class="pgc-img">对于一些人来说，这仍然是一个禁忌。所以她们还是自带餐食，在办公室或公共场所用餐。
< class="pgc-img">无论如何，未来还有很长一段路要走。
以上就是法国女性美食俱乐部的历史，对此，你有什么看法呢？
国家统计局的第三次全国经济普查表明，我国两年前的住宿和餐饮业企业法人单位已达20万个，从业人员691.6万人，其中女性从业者占有绝大多数，但在领导者层面，餐饮界女性企业家数量却明显少于男性。
且近日关于餐饮女企业家俏江南创始人张兰“净身出户”，与俏江南再没任何关系；嘉和一品董事长刘京京遭西安饮食并购毁约；小南国董事长王慧敏带头发起供应链平台众美联，斥资投资餐饮供应链整合电子商务平台的消息沸沸扬扬，就此亿欧网盘点餐饮界那些有代表性的女性企业家们。
俏江南创始人张兰：白手起家，23年辛苦创业最终被迫“净身出户”
张兰，俏江南创始人，实实在在的女强人，早年留学加拿大获得第一桶金，1991年回国后进入餐饮业，经过为期十年的餐饮经验与资金积累，于2000年斥资6000万元创办俏江南品牌餐厅，定位高端餐饮品牌。2008年全球金融危机的爆发，2008年下半年张兰结识彼时鼎晖投资合伙人王功权，并接受鼎晖资本投资。张兰个性张扬，说话直接，情绪容易激动说些得罪人的话，遂与资方关系处理的不是太好，又由于后续发展陷入不利形势，投资协议条款被多米诺式恶性触发：上市夭折触发股份回购条款，无钱回购导致鼎晖启动领售权条款，公司出售成为清算事件又触发清算优先权条款。最终，霸道女总裁被资本游戏套牢冻结账户，被动无奈下最终被迫“净身出户”。
嘉和一品董事长刘京京：投资1.8亿建设中央厨房，收购对赌遭毁约
刘京京，嘉和一品董事长，创业23年，从外贸生意做起，历经期货交易，2000年扎入餐饮行业，2003年SARS来袭餐企被迫停业，2004年创办嘉和一品，以粥为特色，先后创建过三代中央厨房，力求标准化运作及管理，并尝试外卖等形式提升营业额。在其第三代中央厨房建成后花费掉1.8亿元，2015年与西安饮食签订100%股权对赌协议，协议期间，因嘉和一品花费资金与格力董事长搭建乐栈平台和设备，导致说好的收购遭毁约。在2015年的餐饮业，是否建设中央厨房以及产能和成本话题讨论尤为热烈，刘京京因此成为话题人物。
小南国董事长王慧敏：香港上市，参与众美联联盟，投资餐饮供应链电子平台
王慧文，小南国创始人及小南国餐饮控股有限公司董事局主席兼行政总裁，从1987年四张桌子创立小南国品牌开始，经过29年发展，中餐业务已于2012年7月4日在香港主板市场成功上市，通过集团化运作，覆盖中餐、甜品、饮品等多种业态。期间，个人投资创立酒店、烧烤、SPA等休闲生活服务类项目，组成上市公司板块和非上市业务板块的多业态、多品牌的市场布局。2013年，其与味千拉面、外婆家、新辣道、避风塘、净雅、眉州东坡、向阳渔港等40余家中国一线餐饮酒店品牌企业共同发起创立中国餐饮酒店产业链整合服务平台众美联，并与1000家中国各地区餐饮品牌企业达成战略合作。2015年6月与窝窝合并成立“众美窝窝”。目前，其除了是小南国餐饮控股有限公司董事局主席、小南国（集团）有限公司董事长，还是众美联联合创始人、众美窝窝集团董事。
味千拉面董事长潘慰：一碗日本拉面在中国卖出的亿万富翁
潘慰，味千中国控股有限公司的创始人、主席兼行政总裁、董事长、2007年-2009年连续三年蝉联中国餐饮榜首富。潘慰出生在山西，在山西长大读完高中，20世纪80年代随父母返港，此后从事食品贸易多年；1995年取得日本品牌“味千拉面”的中国总代理权，并创建味千（中国）控股有限公司，将“迷你型”的日式路线改为快速休闲餐厅连锁经营，定位介于中式传统餐馆和西式快餐之间，向顾客提供 “美味”、“卫生”和“便捷”的“拉面类快餐服务” ；2007年3月30日，味千（中国）在香港联交所主板成功上市，2009年时味千在全国已设有350家分店；2010年1月潘慰以约4300万元入股台湾地区咖啡蛋糕烘焙专卖店品牌85度C，标志着“拉面女王”开始涉足咖啡蛋糕生意。
陶然居董事长严琦：卖田螺卖到10亿身家
严琦，重庆陶然居饮食文化(集团)有限公司总裁，重庆人，1967年11月出生，1984年高中毕业，后在中国人民银行和中国人民保险公司的重庆市分支单位工作，1995年辞职下海创办“陶然居”，白手起家，凭一道辣子田螺发家，从5张桌子发展成为集餐饮、生态养殖、早餐快餐冷链物流配送、连锁经营、休闲旅游、乡村建设、古镇院落式特色酒店、餐饮职业培训学校、能源及金融投资、抱团发展等为一体的大型民营企业，其产业链采取公司+基地+农户的订单农业形式，在区县建立原材料基地，直接就业员工2万人，其中95%是进城务工农民，70%是青年人，65%是女性。
乡村基创始人李红： “去家族化”，纳斯达克上市，“土鸡”变“凤凰”
李红，1968年出生在重庆市渝中区，乡村基创始人。乡村基原来名为"乡村鸡"，英文缩写字母country style chicken（乡村鸡），后变成country style cooking（乡村基），但仍采用CSC缩写。2007年11月，红杉资本中国副总裁计越、海纳亚洲创投负责人龚挺签约重庆乡村基，共同注资2000万美金（约合人民币1.5亿元），欲将乡村基打造成中国中式快餐第一品牌，并计划在海外包装上市。2010年9月28日，乡村基在美国纽约证券交易所开始挂牌交易，成为第一家在美国上市的中国快餐连锁企业。实际上，2003年，乡村基就实现了“去家族化”，李红丈夫，即创始人之一张兴强脱离乡村基，只是其董事，2012年，李红夫妇已正式脱离中国国籍，移民新加坡。
除以上6大餐饮女性企业家外还有曾经的福记创始人姚娟（女）、魏东夫妇，重庆小天鹅创始人廖长光、何永智（女）夫妇，以及山西江南餐饮集团有限公司董事长王艳梅、广州酒家集团董事长汤瑞仁、湖南韶山毛家饭店发展有限公司董事长林杏绮、温州市嘉庭酒店管理公司李美慧等，在一些地区，比如江浙和巴蜀一代就有诸多女性餐饮企业家，比如重庆地区就有从“卖夜宵起家”到“顺风123掌门人”的戴华露、阿兴记创始人刘英、火锅加盟之母苏兴蓉等女性企业家。只是如今传统餐饮界改革的代表性企业海底捞、外婆家、西贝、眉州东坡、绿茶等的创始人张勇、吴国平、贾国龙、王刚、王勤松等均系男性代表。
只是上个时代的餐饮企业家们貌似逐渐要淡出人们的视线，如今，福记创始人姚娟（女）、魏东夫妇早已在2010年就双双“辞职”，人们谈起俏江南想起的不再是餐品口味而是张兰一家人的八卦……餐饮业，带着响应的餐饮企业家貌似要“与时俱进”，但“百年老店”是传统餐饮人的情节所在，愿已有数年餐龄的餐企和企业家守住本质，在家庭和事业中寻平衡，在“变”与“不变”中谋创新，一直走下去。
本文作者李小双，亿欧网专栏作者；微信：youyou316628（添加时请注明“姓名-公司-职务”方便备注）；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对观点赞同或支持。
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