餐饮店是一个具有挑战性的行业，需要进行全面的准备和规划，从市场调研到营销策略。本文将探讨开餐饮店的全面准备步骤，并提供一些有用的建议，帮助您开展成功的餐饮业务。

市场调研

在决定开餐饮店之前，您需要进行市场调研，以确定所在地区的需求和市场趋势。您可以通过以下方式进行市场调研：

研究竞争对手：了解竞争对手的业务模式、目标客户、菜品价格和口味、装修风格和服务等，了解竞争对手的长处和短处。

调查潜在客户：问卷调查、网络调查、社交媒体调查等方式，了解目标客户的需求、口味、消费习惯和意见，确定餐厅的定位和菜品选择。

考虑地理位置：选择适当的地理位置，比较租金、交通便利性、周边配套设施、商业环境等因素，以确保餐饮店在市场上有竞争优势。

选址和租金

在选择地点和租金方面，您需要考虑以下因素：

人流量和目标客户群：选择高人流量的地区，可以吸引更多的潜在客户。同时，还需要考虑所在地区的目标客户群，以满足他们的需求。

租金预算：租金是开餐饮店的一项重要成本，您需要确定可承受的租金预算，并寻找性价比高的房源。

房屋结构和面积：选择适当的房屋结构和面积，可以提高餐饮店的使用效率和空间利用率。

菜品和食材

菜品和食材是餐饮店的核心竞争力，您需要制定菜品和食材采购计划，以确保餐饮店的食品质量和口感。以下是一些有用的建议：

考虑目标客户和口味：菜品和口味应根据目标客户和市场需求制定。例如，如果您的目标客户是年轻人，您可以考虑提供更加创新和多元化的菜品，而如果您的目标客户是健康意识较高的人群，您可以考虑提供有机食材和健康饮食选项。

选择优质食材：选择新鲜、优质的食材可以提高菜品的口感和食品质量。您可以与当地农民合作，或者选择可靠的食材供应商，确保食材的新鲜度和品质。此外，您也需要考虑食材的成本，并制定相应的采购预算。

设计菜单：菜单设计应简洁明了，突出特色菜品和独特卖点。您可以通过菜品的名称、描述、图片等方式来吸引顾客的注意力。此外，您还可以考虑添加一些季节性或主题性菜品，以提高菜品的新鲜度和吸引力。

控制成本：合理控制成本是保证餐饮店盈利的关键。您可以通过优化菜品搭配、合理使用食材、精简菜单等方式来控制成本。另外，您也需要考虑厨房设备的效率和耐用性，以减少设备维护和更换的成本。

综上所述，菜品和食材是餐饮店的核心竞争力，选择优质的食材、设计独特的菜品和合理控制成本都是确保餐饮店成功的重要因素。

在门店经营环境趋于不确定，商圈快速变化，有些城市的传统商业街门可罗雀，隔壁老王可以从千里之外网购了你门店的同款商品。原来盈利的门店，现在亏损了。实体店盈利经营的越发不确定，电商冲击、商业地产过剩、人口迁徙流动、商品同质化等经营因素叠加影响。

在这不确定的时代，门店还需要发展，需要缜密调研、精准开店，把亏损门店快速整改尝试扭亏为盈，那开店之前该调查哪些方面呢？

店铺周围环境

一般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。

还有，假如你要开的是饮食店，要是开在公共厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，那显然不合适，在那种地方，开个废品回收站会更合理。

租金价格

很多开店老板都有这样的误解：选择地段好、租金高的店铺开店，高租金的店铺虽然投资大，失败的损失也大，但因为客流量多更容易成功，如果创业者资金丰富，自然可以考虑选择一个地段好、租金贵的店铺。

如果资金不宽裕，那就考虑低租金，开店投资小的店铺，从位置一般的店铺开始起步会更稳妥，虽然失败的损失低，可客流受限，开店会更难一些。但还可以走线上线下结合经营的模式，对门店的要求会不是那么高。　　

交通条件

有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点。如何选择呢？据调查研究：只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过30米，则有时反而不聚人气。街道为25米宽，最易形成人气和顾客潮。

如果是开那种大型的超市，就要考虑顾客到店后，停车是否方便，货物进出是否方便，这会对店铺的销售有很大影响。

目标顾客收入水准

影响开店位置的因素很多，因素也千差万别。为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的店铺经营艰难。

一般来讲，开店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相对集中形成了各种区域，比如商业区、旅游区，大学区等，在不同区域开店应注意分析这种这种大客流的消费水平，他们的行动路线。

城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区，都是富人聚集的地方。在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店，这便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。这正应了一句哲语：具体情况具体分析，位置的好环，是相对的而非绝对的。

竞争对手分布

兵家有言：“知己知彼，百战不殆”。只有充分的了解自己的竞争对手，你才能更好的发挥自己的优势，取得先机。

竞争对手的产品直接关系到本店的产品，在开店之前，一定要先了解竞争店的产品结构、产品类型、产品价格等方面，从而决定自己的店铺设备应购进的产品类型。对产品的调查，要从很多方面入手，如产品类别、主力商品、辅助性商品和关键性商品等……

如果竞争店的市场占有率高，就应避免与竞争店的产品类似，除非你的产品能远优于对方。如果没有可以选择与其不同档次、不同类型的产品或者与其卖的商品有连带作用的产品。

另外，通过对其调查可以得知此地区居民的一些生活习性，对自己开店的策略有辅助性意义。

同行业销售额调查

对自己的同行进行调查可以清楚的知道自己的天花板在哪儿，开实体店不像开网店，可以不受地域限制，哪怕是走线上线下的模式，可以送外卖，实体店也就局限于这个店铺周围的两三千米以内吧。

怎么获取同行业数据呢？可以网上先看看有没有数据直接爆料。还能查查它在外卖平台上，人均消费额多少，大概能配送多少单。不怕麻烦的，又有本事的还可以线下蹲点，找几家同行，又离你最近的店铺看看它们家一天的客流量多少，然后多溜达溜达估算一下大概人均消费，接着去计算销售额。

例如：一家奶茶店，人均消费20元，一天大概可以卖出100杯，一天销售额大概是2000元，一周消费额为2000*7=14000，一个月消费额为2000*30=60000，一年的销售额为2000*365=730000元

资料整理分析

拿到那么多数据，会搜集到许多资料，要分清主次，并不是所有的资料都有同等的价值，都需要同等对待，此时就非常有必要通过规范的方法来整理和分析研究资料。

研究资料整理是资料搜集与资料分析之间的重要中介，是承上启下的重要桥梁。将大量的资料经过审查、甄别、分组、归类、登录和汇总，使多种不同来源的复杂资料条理化、系统化、精炼化，变为易于理解、易于解释、可用性强的资料。

这些数据统计出来，会成为你开店运营的重要依据，这里边最需要分析出来的就是目标人群收入水平、竞争对手分布情况、交通情况、租金等这些数据要格外关注。

行业环境分析

对开店的运营管理来说，无论顶层设计的战略发展规划，还是业务层面的发展选择，甚至具体的项目选择与投资计划，都离不开宏观分析、中观的行业分析和微观的环境分析与自身分析。

宏观分析就是从行业前景来看了，去投资夕阳产业肯定不可以，例如：卖录音机，现在手机都有录音的功能，你很难卖出规模，除非走高端小众路线。又例如：你想开一个教育培训机构，虽然现在小朋友的出生率低，但人群相对集中，把培训机构开在学校附近，只要不是办得太差劲，肯定会有生源进来的。

还可以看看该行业的销售额情况，一般销售额增长率越高呢，就越是朝阳产业，可以调取该行业各大品牌的销售额看看，例如想要开个家具店，就要针对行业调查数据：家居市场的Rock House Farm Brands的销售额同比增幅最大，增幅达34.9％，从2017年的1.548亿美元增加到2018年的2.088亿美元，详情请看图表：

中观的行业分析，主要是供给和需求的动态变化、价格，以及供需周期变动的情况。如果是想深入研究一个行业的投资者，建立一个行业景气度的量化指标也是非常有必要的，尤其是强周期行业，例如：旅行社。你不可能不考虑，五一、十一黄金周，这个时期游客猛增的情况。

微观的环境分析就得分析你开店铺周围的环境了，周围一千米内，你的同类竞争对手有几家，怎么比他们做得更好，还有店铺的装修，怎么促销引流？主要客户的消费时间，消费水平，什么时候推出新品？

这些分析都得结合自身的情况来分析，要不然就是沙滩上盖房子——靠不住。

应对策略

好的店址，租金高，带来好营收，租金的占比会逐步降低，但风险大。差的店址，租金低，营收弱，租金的占比就会居高，但风险小。

好的店址一般在一般处于街角附近，因为街角汇聚着四面八方的人流，所以对比起来顾客立足时间更长，品牌曝光度更高，餐厅展示面也更大，开店之后一般顾客会自动上门，如果客流量实在不够，房租、水电、员工工资.....加起来都觉得入不敷出，那就得考虑揽客了，可以在店门口进行产品独特的卖点展示、人流量比较大的过道、对应的电梯出口、人流量最旺的小区出入口，进行揽客来吸引顾客进店，着都可以成为顾客来源的一种方式。

地段一般的店址附近基本没有繁华街、购物街，大部分人也不会走向本店，这就要在线上或回头客上面多下功夫了，可以走线上线下结合的模式，外卖对店址的要求不是特别高，对于进店的顾客可以送优惠券，第二次来的时候可以打折，多买几次更是可以免单一次，多多吸引回客。

预估成本和收入

无论哪种生意，都必须赚取利润才能持续经营下去，开店的首要目标是损益两平，因为一开始投入了大量装修、租金成本，刚开店一段时间可能都还是亏损状态，老板们必须先考虑希望在多少时间内摊平这些成本，为了做到损益两平，每天要做到多少的营收，这是开店前需要估量的。

先估算出您卖的产品的成本及毛利率，加上一个月固定支出的租金、人事费用、水电煤气等费用，就可以推算出一个月至少营业额要达到多少。

以上就是开店需要调研的东西了，商家们只有做好了充分的准备，对开店前期的更情况都有清晰的了解才能在门店运营时打好每一场硬仗。

大家分享一些干货，希望对大家有所帮助！

1.市场研究是什么？

市场调查是了解潜在客户的过程。他们是谁？他们的购买和购物习惯是什么？他们中有多少人？对于学者来说，这听起来像是一个复杂的过程。但是，它实际上非常简单。

2.为什么你应该做至少一点市场调查

当你在创业，了解客户是您需要做的最重要的事情之一。如果您不了解您的客户，您不知道如何帮助解决他们的问题。您不知道哪种营销信息和广告会起作用。您不知道您的产品或服务实际上是您的客户会花钱的东西。

3.市场研究降低了风险

请不要只是做市场调查，因为有人告诉你这样做。不要只是填写您的业务计划的一部分。相反，做市场调查以更好地了解您的客户和潜在客户。这样做是因为它会在您开展业务时大大降低风险。这样做是因为它会改善您的营销和销售流程。

4.如果花费太长时间，你可能会做错了

当企业家告诉我他们不打算进行市场调查时，他们通常会说这只需要太长时间并阻止他们真正建立自己的业务。这意味着他们正在进行错误的市场调查。

事实上，市场研究不需要涉及大量工作。您所做的研究数量实际上取决于您的业务类型，业务模式的风险程度以及可能正在阅读您的业务计划的人员。

并非所有企业都需要详细的市场调查。我认为餐馆不需要做太多的市场调查。相反，餐馆应该关注食品和服务的质量。你的食物是否足够好，你的顾客会告诉他们的朋友？您的客户是否愿意支付您想要收取的价格？对于这类业务来说，位置显然很重要，所以这就是我花费研究时间的地方。

如果您已经非常了解您的客户，那么您可能不需要做太多的市场调查。例如，如果您已经在一个行业工作了很长时间并开始为同一行业提供服务的新业务，那么您可能已经相当了解市场并且不需要花费太多时间来研究它。

5.您的企业需要进行市场调查吗？

回答这些问题以找出：

• 您是服务于主要的本地市场吗？
• 您开始的业务类别是否已经存在？
• 您是否有计划将自己与竞争对手区分开来？
• 人们是否在您的业务类型上花费足够的钱来支持您和您的竞争对手？
• 您是否已经从以前的工作经历中非常了解您的行业？

如果你对这些问题中的至少三个问题的回答是肯定的，那么你可能会减少市场调查。

如果你确实需要进行市场调查 - 我建议每个人至少做一点 - 这是你应该怎么做的：

1.首先确定您的目标市场

想象一下，有人走进你的生意，或拿起电话给你打电话。这是您的完美客户：您解决问题并愿意花钱购买解决方案的人。现在想象一下这个人的细节。他们是谁？你能描述一下吗？

理想的客户和共同的特征

这个“理想客户”是您的目标市场。现在，您的企业可能有几个目标市场，但它通常会为您提供最好的目标市场列表，保持两到三个目标市场。

您的每个目标市场都应该具有共同的特征。这些可能是人口统计特征，如年龄组，性别群体，收入水平或地点。它们可能是所谓的心理特征，它们是喜欢相同或有相似兴趣的人群。

或者，您的目标市场可能是另一家公司的某种类型的员工，例如CTO或营销主管。

大多数情况下，目标市场是人口和心理团体的混合体。例如，您可能正在开发一种针对女性铁人三项运动员的新型鞋。或者你可能正在开设针对都市时尚男士的美发沙龙。

市场细分

为您的公司创建多个目标市场正在进行所谓的“ 市场细分”。这听起来很复杂，但您所做的只是将您的目标市场划分为您希望销售的不同群体。每个细分市场可能具有不同的特征，可能出于不同的原因购买您的产品或服务。您最终可能会针对不同的细分市场推出不同的营销活动，甚至可以为每个细分市场定制您的产品或服务。

2.与潜在客户交谈

一旦确定了目标市场，或者至少很好地猜测了目标市场是谁，就需要在整个市场研究过程中采取最重要的步骤。你需要从办公桌上站起来，从电脑后面走出去，然后出去。这是对的，你需要去实际与潜在目标市场中的人交谈。这被称为初级市场研究。

是的，您可以进行在线调查和其他研究，但这无法替代实际与潜在客户交谈。只需看到他们的工作或家庭环境，您就可以通过与他们实际交谈来更好地了解他们如何做出购买决策，而不是任何调查所告诉您的。

做这件事，你将比竞争对手领先一步。为什么？因为大多数人都跳过这一步。与陌生人交谈是令人生畏的。如果他们不想购买你计划制作的东西怎么办？

所以，不要像大多数企业家（包括我！）那样跳过这一关键步骤。它可能意味着成功与失败之间的差异。

进行此类主要市场研究的最常用方法之一是实际尝试和销售您的产品或服务，就像它目前存在一样。与您认为可能是潜在客户的人交谈。与您交谈的次数越多，就越应该开始看到理想客户的共同主题。

此过程至关重要，因为它可以帮助您重新定义目标市场。你最初的假设可能是错误的，那没关系。在你冒很大风险之前，最好在这个过程的早期犯错误。

您还可以了解有关如何为产品或服务定价，最重要的功能或优势以及客户需要的功能的更多信息。

尽早完成此步骤将有助于您优化业务模式，并对您未来的成功产生明显影响。

3.了解您的市场是否足够大

一旦您确定了目标市场并通过与他们亲自交谈验证了它，您就需要进行研究，以确定您的目标市场是否足以维持您的业务。如果没有足够的潜在客户来维持您的业务和竞争对手，那么您需要考虑更改您的产品或服务。

例如，如果您的目标市场只有几千个潜在客户，您需要经常向他们出售或以相当高的价格出售以创建可持续的，有利可图的业务。

要弄清楚你的市场是否足够大，你需要做一些研究。使用您在目标市场步骤中定义的属性，然后确定有多少人符合您的人口统计，心理或位置标准。我已经获得了一些资源链接，可以帮助您在本文末尾解决这个问题。

如果您的目标是已有竞争对手的现有市场，那么您可以进行所谓的行业研究。例如，您可能正在市场上建立一家运动饮料或手机市场的新公司。在这种情况下，了解人们购买现有产品的数量 将让您最好地了解潜在的市场规模。

在这种情况下，您希望查找行业报告并阅读行业的贸易出版物。这些出版物通常总结市场规模。

4.记录您的发现

市场研究过程中的最后（也是最简单）步骤是记录您的发现。您的文档的正式程度将取决于您计划如何使用它。

如果您只需要与业务合作伙伴和业务中的其他人分享您的调查结果，那么您可以非正式地进行沟通。但是，如果您正在为您的企业寻找投资者，您可能需要撰写更正式的市场分析并进行市场预测。