以食为天，餐饮业一直被认为是永不落幕的行业，也吸引着前赴后继的创业者涌入。但餐饮创业的道路上，实则还有很多坎、很多道沟需要翻越。
今年以来，餐饮业消费回暖明显。国家统计局日前发布的经济数据显示，一季度，我国餐饮收入12136亿元，增长13.9%。
餐饮消费升温的同时，创业者对餐饮的投资热情也开始回归。红餐加盟优选近日在走访广州西华路、体育西、北京路等多个商圈后发现，那些曾经空置的或张贴转让告示的社区店、街边店，几乎都迎来了全新的租客，其中很多改头换面成了餐饮店。
而在红餐加盟优选的后台，近期也收到了不少读者的创业咨询，“做餐饮，一定要加盟吗？“”开餐饮店有哪些需要特别注意的事项？”
为此，我们与不少餐饮经营者进行了交流。一位在广州东山口商圈经营茶餐厅的老板也向我们分享了他在开餐饮店前后所经历过的一些坑，走过的一些弯路，以及自身的总结与思考，他的创业故事对于想进入餐饮行业的创业者而言，或许具有一定的借鉴意义。
01
70平米小店，
月营收达25万元
东山口，是广州极具特色的商圈之一，这里曾聚集了王府井百货、东山百货和广百百货三大百货公司，是70后、80后的购物天堂。但近些年，伴随着百货商场的隐退，东山口商圈也经历了一系列的改造。如今，自带烟火气和人文底蕴的东山口是年轻人的打卡圣地之一。每到周末或节假日，前往东山口打卡的潮人、游客如织。同时，这里也成为了新一代创业者寻梦的地方。
Paul的“豆沙餐室“正坐落于此。显眼的招牌加上大大的门头，让其与街道上的其它餐饮门店形成了明显的差异。店面大约有70多平米左右，由前厅、后厨和水吧三部分组成，餐厅内仅放置了10来张桌子，可同时容纳30多人就餐。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
餐厅定位于茶餐厅，但Paul自己本身是潮汕人，所以店里的很多菜品、饮品也有潮汕地方特色的影子。
比如港式茶餐厅里常见的照烧鸡扒，在这里采用了潮式的做法，照烧汁里加入了在潮汕寻常人家里佐餐送粥的咸菜进行调制，在出餐时，还会在鸡扒上铺上一层薄薄的咸菜，增加了潮汕咸菜的咸香风味，口味层次更丰富；小吃系列中的普宁嫩豆腐，搭配了潮汕人民吃豆干时必蘸的灵魂CP“韭菜盐水”；还有港式茶餐厅里的咖喱鱼蛋，在豆沙餐室里变成了极具潮汕风味的沙茶酱牛肉丸。
< class="pgc-img">△潮式鸡扒饭，图片来源：红餐加盟优选摄
饮品方面同样如此，一杯稀松平常的杨枝甘露，配料除了传统的芒果、西米、西柚粒外，还大胆加入了潮汕特色的海石花，口感非常特别。
既有港式茶餐厅的底蕴，又兼具潮汕菜的风味，加之人均不到50元的亲民价格，豆沙餐室在整个东山口商圈建立起了一定的知名度。
“环境比较小资”“菜品有特色”“ 性价比比较高”“菜品口味男女老少皆适宜”“点单比较贴心和人性化，可以由消费者自主选择米饭的分量和煎蛋的熟度”……附近的不少居民对豆沙餐室给出了诸如此类的评价。
据了解，东山口附近的餐饮店，客群相对稳定。工作日，多是周边工作的白领、上学的学生以及接送孩子的家长来消费；周末和节假日，东山口则变成了景区，消费者多以年轻人为主。
按照Paul的介绍，东山口商圈本身自带流量，所以这里的餐饮店往往具有非常优质的客源，但这里的铺租也不便宜。“房租、人工、水电还有食材等杂七杂八的成本，豆沙餐室一个月的总支出差不多去到了20万，占总营收的75%左右。”
这意味着，这家豆沙餐室一个月的营收大概能达到25万元左右。
自2021年9月开业，至今不到两年，豆沙餐室东山口店已逐渐走入正轨，也由此，Paul有了精力另开新店，据悉，豆沙餐室位于天河南的新店刚开业不到1个月。
02
餐饮开店，
要注意哪些坑、避免哪些雷？
事实上，Paul的餐饮创业经历并没有像表面上看起来的那样顺畅。据Paul介绍，在创业初期，自己也曾踩过不少坑，走过不少弯路。从开店之前的选址、店铺性质、装修设备的采购，到经营过程中是否要做营销……餐饮创业的过程并不简单。
基于自己过往的种种经历，Paul也向餐饮创业者们分享了以下一些餐饮创业需要注意的事项：
1、开店之前，有些坑一踩就爆雷！
第一，选址、选址、选址，重要的事情说三遍！
“曾经有个朋友因为楼下邻居小孩每天晚上都吵，大人深夜开电视，和对方协商无果后，朋友只得被迫卖房搬家。其实，创业开店就像买房选邻居一样，非常重要。”
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
Paul直言，餐饮店的选址是一门深厚的学问，如果选址前没有做到全面的调研、准备，开业后就可能会面临种种问题，比如被投诉，或者被相关部门强制要求整改，甚至可能因此被强制关停。
那么，选址之前要做好哪些准备呢？
Paul表示，在租铺的时候，首先要确定该店铺的属性是不是适合做商业。尤其是一些商住两用的商铺，更是要多加注意。可以先去街道了解一下，能不能办理住改商，能不能做餐饮。与此同时，也要注意政策的问题，有的街道政策变化得快，可能上个月可以，这个月就不行，要先了解清楚。
另外，以临街商铺为例，选择街铺之前，必须要先了解清楚自己的左邻右舍，尤其是对周边商家的经营业务要有所了解，最好提前蹲点了解下。可以与已经在营的商家们多套套近乎，他们作为过来人的经验，非常具有参考的价值。
Paul解释称，当初豆沙餐室选址时，也是花了不少时间去了解周边的情况，包括店铺楼上是普通居住还是有其它用途，店铺所在街区的消费群体主要是哪类人，这些人的消费喜好是怎样的……
“餐饮开店在明，别人在暗，如果不了解周边情况就冒然开店，最后可能就会遭致各方的投诉，而做餐饮最怕就是被居民投诉，因投诉导致餐厅关店带来的损失是惨重的，这样的案例并不少见。”Paul如是说道。
第二，电力问题要“前置思考”。
餐饮店不像服装店或者零售店一般，说开就开了，餐饮店的开设对周围环境包括土地性质、排污、电力等各项要求较高。
以豆沙餐室所处的东山口为例，该地段属于老城区，硬性条件有限。
“新店刚开业的第二天电线就直接爆炸了，当时整个人都是懵的，你能想象正在经营时店面突然全黑的尬死瞬间吗？当时我的脸可能比爆炸的电线还黑！”Paul回忆称，以前东山口店经常性跳闸，后来通过联系了房东和电力公司，请他们帮忙做了增容，花了好几天才搞定。此后，电力开始稳定，才避免了类似的尴尬事件。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
一般来说，房东并不知道自己店铺的电容量是多少，能容纳多少设备同时运作。但实际上，绝大部分餐饮店需要用电的设备很多，需要设计专门的、相对复杂的电路。
所以，餐饮店在开业前，需要找专业的电工看主线能同时供多少平方、多少负荷、能容纳多少设备同时运作。“电是绝对要‘前置思考’的，最好在店铺还没拿下来的时候就让电工去看，这钱必须花！不要等到门店开业后遇到停电的问题才来重视。停电了，门店可以暂停营业，但是冰箱等用电设备却不能不运转。”Paul强调道。
第三就是牌照。
餐饮店的牌照一般包括营业执照和食品经营许可证。
Paul建议，关于营业执照的办理，一般可以交给第三方机构去代办。“豆沙餐室开业时，我当时过于相信自己，但营业执照的办理是一个繁琐的过程。尤其像东山口这样的老城区，证照的办理非常严格，需要工商、环保、食药监大三部门联合审批过了才能领取营业执照。所以，我前前后后跑了七八次工商部门才把营业执照办了下来。很浪费时间，直接影响到了店面的开业时间！”
Paul直言，餐饮经营过程中的相关证件、手续，能找人办的直接花钱找代办，一步过，省力又省心。
2、关于二手设备，哪些该买？哪些不该买？
与其它类型的实体店相比，餐饮开店需要的设备是非常多的，而且很多设备基本上定下来后就很难调整。但在后续的经营中，不少餐饮老板会发现曾大价购买的设备在实际经营中使用频率并不高，或者并不合适。
Paul回忆称，豆沙餐室当时想在后厨放置一个大约1.8米厂的不锈钢置物架，有供货商报价300-400元左右，但后来去二手市场，花了不到100块就拿下了，7-8成新，价格却只相当于原来的3-4折，该置物架用到现在几乎一点问题都没有。
当然，也不是所有的设备都能在二手市场采购。Paul强调，像冰箱、空调等建议尽量还是购买全新的设备。“二手空调、二手冰箱等的制冷就像手机的电池续航一样，一定是越用越弱的。这些设备购买二手，根本不知道机器的使用真实情况到底如何，可能用不了多久就会出现各种问题。但如果再去维修，花的价钱可能都快赶上买一台新的设备了。”
综合来看，像厨房里的储物柜、置物架、清洗池、除渣台等，都可以在二手市场里解决，因为很多地方商场餐饮店一关门，这些都当废铁卖，尺寸几乎应有尽有，价格也很合理；但像空调、冰箱等类型的电器，建议最好是一步到位，买新的，而且有保修的，使用效果也更好。
3、餐厅开起来后，要不要做营销推广？
营销的本质就是把自己的产品推广出去，让顾客知道产品的价值。从这一点上看，营销是有必要的。但营销的方式非常多，目前餐饮商家使用较多的是美团系统 (大众点评，美团)、小红书、抖音等传播渠道。
Paul表示，豆沙餐室除了在开业时买过一个大众点评6800元的推广通（相当于在大众点评上面有一个店铺），直到现在店铺并没有去做过太多的营销活动。大众点评上也属于放养式运营，到期后就没有再续了。
为什么不像别的餐饮店一样花大力气做推广？按照Paul的解释，因为豆沙餐室的店模型是社区店，就是填补肚子，能让消费者吃饱饭。所以类似小红书、抖音这样的打卡、种草宣传方式根本就不适合豆沙餐室。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
“我们的门店属性和产品属性并不适合做过多推广，我们需要的是‘部分客人的多次复购’，而不是‘大量客人的单次买单’。我们选择的营销方式，更多也是面向线下到店的客人，把该花的时间、更多的成本用在到店用餐的客人身上，比如通过设置活动优惠送餐品，提供闲时送餐服务，社群优惠等，增加周边客户对餐厅的好感度，从而增加消费者的粘性。这两年，我们也是一边做一边想一边矫正。”Paul如是说道。
诚然，如Paul所说，对门店的定位进行梳理，根据门店的选址、人均、产品属性、装修格调等各个板块综合考虑，最后再决定选择哪一种营销，这或许对于餐饮经营者而言，更重要。但也要注意不断吸收一些新兴的传播方式。Paul进一步强调称：“随着抖音、小红书等平台的蓬勃发展，未来餐饮商家需要多去尝试，去做更多相关的内容，增加曝光度。这不存在好或者不好，而是时代的发展趋势。”
结 语
餐饮是一个很实在的赛道，也是最能体现一分耕耘一分收获的行业。
只要够勤奋，做的东西够良心，做餐饮基本上都能挣到钱，足够养家糊口，但如果想靠餐饮发展成品牌，仅仅依靠勤奋肯定是不够的。
从产品、服务，到供应链、团队，再到营销……餐饮创业犹如学海无涯，学无止境一般，还需要创业者们长期学习与探索。
各位朋友，正雄今天讲一讲关于开店。如果你打算创业并且想开大店，那么将面临资金压力、运用成本高且疫情下流量不够的投资风险。如果你属于初次创业且对餐饮有兴趣，正雄建议就先做一个小的小吃餐饮店吧。小吃店成本低且操作也较为容易上手。随着小吃品类竞争越来越大，昆明的各种小吃店遍地开花，你是否知道如何开业并成功经营好一家小餐饮店吗？
< class="pgc-img">1、不要轻视小店的选址，小店的选址同样很重要，其作用可以让你事半功倍，可以让你的经营陷入困境甚至关门大吉（关于选址正雄会在以后的文章分享）。
华人首富李嘉诚一直强调实体店铺能否成功经营的条件是“第一是位置，第二还是位置”。
2、昆明商场的餐饮商家红利时期已经大不如从前了，建议初创的小吃快餐最好别进商场。当然如果你具有非常专业的运营能力和殷实的资金支持、以及产品上的较高传播属性与独特性，则可以例外。
< class="pgc-img">这个问题的一个主要原因是消费场景，因为商场更适合主餐和正餐，尤其是在正餐聚集的地方，小吃餐饮店很难找到一个合理的消费场景。另外一个原因是昆明的商场越来越多且导致了商圈重叠的现象，小吃餐饮店不高的客单价注定了流量不足以支撑运营费用。
3、当然昆明的小吃餐饮进商场做得非常成功的案例也是有的，比如正雄的一个朋友Ryan创立的云物云南精致小吃连锁店，短短两年不到已经开了十家小而美的店并且都是进入了昆明主流商场里。如果你的资金足够并且有足够的把握可以进商场，正雄建议还是尽可能选择比较好的位置。
< class="pgc-img">因为在商场里边如果拿不到好位置，那就等于你投入的资金将大多数被分摊为收益极不匹配的沉没成本了。
4、请大家注意的是昆明的部分美食城不再如以前那般强有力的聚客与号召能力了。对于初入餐饮业的新手，这是可以适合练手和积累沉淀运营经验的地方，当然想在美食城挣钱将会越来越难。
< class="pgc-img">原因主要为：
（1）昆明的部分美食城都会有业态保护政策，只要店铺的产品不难吃在这里都能存活。当然这种经营行为看似降低了竞争压力，实则是破坏了商圈的市场竞争与淘汰规律，其结果带来的是降低了顾客对美食城的消费体验评价。
（2）与线上专营餐饮外卖相比，线下实体餐饮的最大优势其实就是用餐体验，而昆明的部分美食城在用餐体验这方面还是有些缺失的。由此带来的问题是专营外卖餐饮已经成为美食城的劲敌。
< class="pgc-img">5、要做成小而美的店铺思路是对的，但不一定要靠盲目追求奢华的装修，装修过度反而会违背相应的定位且带来不接地气的感觉。
正雄认为装修上追求创新是完全可以的，但是一定要与产品属性、顾客消费群体密切相关，不能因为过度装修反而影响了潜在目标顾客群体的有效进店率。
比如说你要开一家麻辣烫，本来麻辣烫品类就应该兼具江湖气息，装修氛围中要透着些豪放粗犷。因为在这种氛围中吃串串才放得开，如果在太精致化的装修中吃串串则违和感太明显。
再比如昆明九十年代末的街边餐馆酒灵庄生意非常火爆，然而搬到新百大商场地下美食城却再也回不到之前的火爆了。还有穿金路那家半夜都爆满的街边烧烤最有烟火气息，但如果老板进行精致装修则完全大相径庭了。
< class="pgc-img">6、如果你决定做投资前请务必先进行换位思考。
就拿选址来说，如果你是周边的顾客那么你的习惯行动路线是什么？还有产品方面，如果你是商圈内顾客，你期望的消费人均价格是多少？服务方面，如果你是顾客，最让你期待的服务是什么？……
7、虽然开的是小店铺，看似是在经营商圈内的刚需产品，实则在经营人，经营的是人际关系。
对于潜在商圈的顾客来说，到你这里就餐和到你的竞争对手那里就餐都差不多。但是如果顾客就冲着你的小店举手投足间透着的人情味，那么他就没有理由再去竞争对手那里了。
比如正雄以前经常带孩子到住所周边的一家羊肉米线店吃米线，可后来为什么不去了呢？因为旁边新开张的一家牛肉米线味道不错且老板更具人情味，老板对于两岁的孩子喜欢吃的小半碗米线都是不收钱的，而且还会偶尔逗逗孩子。
< class="pgc-img">8、你决定开店前要先思考一个问题：你的小店除了产品不错，小店的竞争优势是什么？如果疫情更严重，你能承受的最大限度是多大？
如果你对自我进行全面梳理后发现自己只懂形式产品而不懂经营，或者只懂经营而对形式产品一窍不通，更甚者是什么都不太懂。结合当前的疫情情况，正雄此时给你的建议还是先补齐自己的短板再决定投资开店，千万不要一头热的陷入自嗨式的投资开店，这样的结果大多是自我买单。
以上就是正雄分享的餐饮小店投资务必关注的重点事项，希望能够给你一些启发。
展店中店、小店型已经是咖啡行业最近一段时间的新开门店风向。
这两年，瑞幸、库迪、星巴克等咖啡品牌的声量不小，国内咖啡行业的各种战争打得硝烟四起。但实际上，国内咖啡门店的密度尚未饱和，存在大量空白区域。中国排名前十的奶茶品牌大概有超过10万家门店，而中国排名前十的咖啡品牌只有不到4万家门店。
而小店，尤其是店中店，在成为很多咖啡中小品牌设计的一个进入“门槛”，至少加盟商可以更低的成本和门槛冲入市场。而在最近，一个月前宣布推出便捷店型的库迪，持续推出新店型。库迪表示，最小1平米的便捷店型还将带“轮”。
想以店中店形式，完成毛细血管式扩张
今年5月，库迪宣布推出便捷店型“COTTI Express”，店中店业态，具有占地面积小、投资小、盈亏平衡点低等特点，广泛植入到便利店、连锁餐厅等业态和场景，与原有常规店型相互补充。
据钛媒体APP了解，库迪的标准店需要有一个完整的营业空间，包括柜台及咖啡机，投资在30万左右。而便捷店型对联营商来说，全部设备跟柜体都采用租赁的方式，前期投入只需要提供5万元的保证金，作为设备柜体的押金或者进货的保证金，按月付租金。同时，产品SKU精简，人员可以复用。
库迪的便捷店型正在持续降低加盟门槛。一方面，库迪咖啡强调做好“全场9.9元促销”持续三年的时间和资金储备，对现有联营商补贴政策也将会持续到2026年12月31日。而距离库迪宣布便捷店型不到1个月时间，库迪咖啡首席策略官李颖波在最近的沟通会上告诉钛媒体APP，库迪的便捷店型已经开始陆续推出带“轮”的标准化柜台，不过并未透露最新的全部网点数量。
库迪方面表示，在过去一个月中，围绕便捷店型的营建，库迪将更多精力放在了调整柜台的标准化，柜体的适配性，让它们能适应不同的选址和场景，然后用最快捷的方式去做拼配，设定不同的模块加在一起，极致小的店型能达到1.5米*0.75米。
库迪咖啡首席策略官李颖波告诉钛媒体APP，目前，库迪正在布局带“轮”的柜台，以整套的标准化设备适配各种各样的空间。
眼下，库迪对便捷店型充满信心，李颖波表示，目前库迪还是希望能够快速的去验证便捷店的模型。一旦模型得到验证，按照库迪现在整体提供给联营商的门槛跟条件，便捷店型的毛细血管扩张速度会很快。
值得注意的是，库迪提出，便捷店型不是完全只针对下沉市场布局的重要手段，而是在每一级城市里都应该拥有一个可以高效率拓展的区域。一方面，在下沉市场，库迪反而会选择开更多大店。在更高级别的城市，则需要考虑好铺位资源的紧张程度、租金的性价比等因素。
库迪咖啡首席策略官李颖波表示，大店转小店的消费场景的革命，以及APP点单的消费习惯的转变，能够让门店在房租和人工成本上得到非常大的提升。
他同时指出，咖啡这门生意真正的核心是咖啡本身，而不是咖啡店。开咖啡店这件事，对库迪来说只是路径，并不是核心条件，库迪想做的是构建开店的平台。
与此同时，针对库迪对加盟商割韭菜的质疑，李颖波表示，截至今年5月，库迪的累计闭店率仅为2.6%，今年5月份库迪整体现金流为正的门店数达到96%。
他指出，有媒体称一月份库迪关闭了800多家门店，但实际上这是基于不合理的测算方式。这些门店包括寒暑假期间、春节期间以及写字楼和大学校园等特殊情况下暂时停业的门店。
极致小店成新“战场”
实际上，库迪现在侧重的小店模式与前几年连咖啡初期的类“前置仓”模式，瑞幸咖啡的“快取店”有类似之处——成本低，能够更好的实现高效盈利。
%Arabica、K Coffee、NOWWA挪瓦咖啡……不少咖啡品牌今年也在持续应用小店店型。尤其肯德基的K Coffee，被母公司百胜中国寄望成为“新的增长支柱”。
今年5月，百胜中国宣布，旗下品牌肯德基的K COFFEE通过“相邻店”模式在全国80个城市开设约100家门店。而其掌门人屈翠容在业绩会上已多次提到，要以相当激进的节奏进行扩张。
据了解，在肯德基母店设立柜台之后，K Coffee自2022年开始为上班族打造KFC TO GO窗口，并尝试咖啡车等运营模式。
可以看出，在愈发内卷的咖啡赛道，库迪咖啡所重视的这种极致小店模式，正在成为咖啡行业继价格战后的又一“战场”。
与此同时，库迪咖啡最近的动作频频，还在加速奔跑。钛媒体APP还了解到，库迪咖啡最近还将启动产品体系升级，将全面升级原料配方、门店制作和客户选项三大方面的业务逻辑，并同步推出“百万大咖”评测计划。
根据该计划，未来库迪将会在公司自有渠道和第三方平台上常态化发放免费试饮券，海量收集客户反馈，并通过反馈指导产品研发和生产。具体每年将向客户发放不低于100万张的免费试饮券。
库迪咖啡首席策略官李颖波表示，过去的六个月，库迪发现，客户在咖啡的耐受度、甜度、区域口味及区域气候等方面存在很大的差异。在国内，库迪原来一直都采取同一的产品配方，门店原料也采用同一的原料配方，虽然在APP和小程序上给客户提供了不同的选项，但是依然存在客户选择“踩坑”等现象。所以库迪决定，针对不同的区域，采取不同的原料配方和门店配方，同时，在APP和小程序上，增加更多的客户选项。
供应链方面，库迪位于安徽当涂的华东供应链基地以及在安徽芜湖保税区的国际供应链基地已于今年1月正式陆续投产，目标直指从生豆进口到烘焙、糖浆、果汁、果浆、基底乳等原材料生产，以及咖啡杯、咖啡包装袋等印刷品、印刷物料的制作和生产。（本文首发于钛媒体APP，作者｜柳大方，编辑｜房煜）
