头小巷子，开个幺店子
一张方桌子，中间挖洞子
洞里生炉子，炉上摆锅子
锅里熬汤子，食客动筷子
或烫肉片子，或烫菜叶子
吃上一肚子，香你一辈子
< class="pgc-img">在山城重庆，以前吃火锅都是在山洞子里。随着时间的流逝，这些洞子火锅慢慢淡出我们的视线。但它的味道，却一直留存至今。
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从重庆杀来的火锅
大桌、长椅、铁锅，没有多余的装饰，也没有精致的摆盘。江湖气，地气全都接上，便是重庆人自己的火锅开启模式！
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跨越800公里的味道
远道而来的重庆火锅，经过两个小时的人工熬制，红汤锅底发出鲜辣新香的味道。重庆火锅以“老味”独步天下，临江洞子将“老味”发挥至极。
< class="pgc-img">火锅里撒满了红椒，融化的牛油，煮沸的红汤。随着沸汤的热气扑鼻而来，闻到火锅的味道，别提有多开心了！
< class="pgc-img">手把手教你调出重庆正宗味碟
吃火锅除了底料，蘸料也是一种学问。香油、蒜泥、葱花、香菜，简单且纯粹的方法，就能为煮熟的食物增光添彩，将重庆的精华毫无保留的展现出来。
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不变的味道和品质
吃重庆火锅，必须得是九宫格！18元的锅底，便宜到震惊，味道却是极好。
< class="pgc-img">“生铁锅、九宫格、纯牛油”，三者缺一不可。
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不可错过的火锅涮菜
招牌洞子
特色现切牛肉
纹路清晰，切肉师傅的刀工对牛肉的口感来说，是重要因素，厚薄均一为最佳。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">红汤一滚，经过左右划几下的洗礼，趁着滚烫在香油里滚上一圈，热气被盖住，一口下去，味道浓厚，要的就是这股重庆味儿。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">空运精品毛肚
“无毛肚，不火锅”是火锅界的不成文的规定，毛肚向来抢手，脆生贯穿了它的灵魂。
< class="pgc-img">从重庆空运过来的新鲜毛肚，用筷子七上八下的涮着，放入口中“咔吱咔吱”的，脆爽的口感，伴随着一股牛油味，令人口舌生津。
< class="pgc-img">极品肥牛
细嫩的牛肉在滚烫的牛油锅里涮烫，上下几个来回便可捞出。肥牛的每一寸纹理都被香辣的牛油淋满，鲜香四溢，在调味碟里打个滚儿，口水都快掉到地上了。
< class="pgc-img">塞满整整一口，从舌尖到喉咙，香辣滋味不间断地从口腔里发出，好吃到上天！
< class="pgc-img">虾滑
质嫩的虾滑，紧实Q弹，鲜嫩的在嘴里滑动，非常入味，一口一个，着实停不下来。多的话没得，嘞斗是雾都！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲜鸭肠
一上一下一江湖，鸭肠入口解千愁！晶莹剔透的鸭肠带着麻辣鲜香，鲜脆程度无限被放大，嚼起来又是另外一番快感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">特色洞子
洞子脆皮肠
透着肠，就能看见里面鲜嫩的肉馅。咬上一口，脆爽的声音，在口中无限回味。酸甜的感觉，吃起来非常的特别。除了在这能吃到，别家还真吃不到它的美味~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">纯鲜牛黄喉
每一块黄喉都光洁细嫩，这个质感，光看就知道有多鲜活了！脆爽的口感，油汁在嘴里一并迸开，让人特别喜爱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">油豆皮
说到油豆皮，就会想到儿时的辣片，满满的童年味~吃起来还是一如既往地满足。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">灌汤鱼丸
一个字“软”。入口Q弹，韧性十足。一口咬下，露出鲜嫩的肉馅，蘸一下味碟，汁水丰盈，溢满整个口腔。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如今，太多的新派的火锅，装潢或华丽或时尚。而真正的老火锅，是用味道去记住它的。不需要华丽的外表，只是更想用重庆人那份对味觉的认知去结识更多对味的食客~
冬天来了，为了让你们也能感受到这番地道的重庆风味，双手献上暖胃福利啦~
【店铺信息】
< class="pgc-img">【一店】樊城区米公路与沿江大道交汇处临江洞子老火锅
< class="pgc-img">【二店】襄州区民发世界城汉津路计生委旁临江洞子老火锅
【营业时间】10:00-23:00
【人均】40元
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出品：襄阳食记网络科技有限公司
编辑：POI酱 摄影：大福君
由襄阳食记原创发布，未经授权禁止转载
<>有重庆当地人最认可的火锅店，自封“重庆第一”重庆最好的火锅店一律“拉黑”。而 每个人都有每个人的口味，就算同一个人口味也一直在变，根本不可能评得出“最认可”。只能说大概来讲，泛泛而谈，如有看官觉得不对欢迎进行纠正。以下仅罗列笔者近期吃过的还隐约记得感受的著名火锅。以区为界，排名不分先后，但只罗列我吃过的渝中区，江北区，渝北区那几家，像北碚区，九龙坡区，大渡口区，巴南区，沙坪坝区这些笔者还未真实体验到不做罗列，以防茅坑里面扔石头，引起公愤！但以后天南海北来的吃客不用再在网上大量收集了，收藏我的文章即可。但欢迎重庆吃客“崽儿“”们给各位看官罗列一下，大重庆的其他好吃的火锅。
渝中区（解放碑，两路口，菜园坝，重庆站）
1，赵二火锅：据了解确实是开了差不多20年的火锅店，小时候住赵二附近，常会去吃，原因是血旺、豆芽免费，老爸常会以此教育我薄利多销……味道正常 鉴于离解放碑朝天门都不算太远 外地游客可顺路去感受地道重庆火锅
地址：解放东路128号(望龙门车站旁)。
< class="pgc-img">2，朱氏胖子烂火锅：笔者曾经在解放碑吃的“好又来”酸辣粉，胃里火烧一片，晚上八点半到了“朱胖子烂火锅”，居然还在排队…可想有多好吃。而且环境很好，服务又热情，麻辣味道是相当新鲜，而且丰富美味。吃多了也不会感觉油腻，麻辣得过瘾，流口水咯，还是老子号的。
地址：临江路6号(近沧白路)，距离洪崖洞不远。
3，临江门洞子老火锅：单提洞子火锅都想起陈坤和白百合演的“火锅英雄”跟电影里面类似，由于历史原因造就的洞子火锅。
地址：总店位置在渝中区后慈街，但具体哪个牌坊笔者遗忘了。
4，渣渣老火锅：笔者没有体验过，但是周围朋友说都贼好吃哦 。
地址：渝中区中山三路24号，文化馆附近。
5，巴福火锅：渣渣旁边，排队比渣渣少，没得渣渣辣 味道正常。
< class="pgc-img">渣渣
江北区&渝北区
1，渝宗老灶火锅：基友住黄泥磅，因为麻辣牛肉常年吃渝宗。有生以来吃过的最好吃的火锅~~目前没有之一~~那个老肉简直了~~看着很普通~~煮久来吃简直神奇的一道...
地址：紫康路122号(黄泥磅皇冠自由城C栋)
2，黄姐火锅：个人觉得味道不错。关键是便宜，前几天两个人去吃，因为最低消费40块才勉强点了48的菜还被撑死了。。。地理位置不算偏僻，但是炒鸡难找，因为如果没人指路，你根本想不到一大堆新房子旁边那个断壁残垣中间还有一个黄泥村，有种岁月神偷的感觉。而在五里店那家黄姐火锅，据说开了十几年，火得不得了，态度那叫一个不好，必须全部到齐才给安排位置，不然就只有自己等到起，随便你说啥子根本不鸟你，态度之嚣张，还说什么免得你们养成了习惯，一来就想坐。
地址：万丰27-12号五里店灯饰城背后小路上
3，大虎老火锅：那年我老头来重庆给我买车，带上他去吃，那叫一个巴适，当时本身他有点感冒，吃完发了汗，神奇的好了。但是这家也需要排队，旁边有晓宇，大龙火锅晓宇还上过舌尖上的中国的但都是比不过黄泥磅的那家大虎。辣是它特色，但贵也是它本色，一般几个人小酌几件啤酒话，下来上个700多不在话下。
地址：洋河路56号附1号(中国邮政储蓄银行斜对面)
976年，在临江门下穿道城门洞里，重庆首家国营火锅馆诞生了，那时候摇的是蒲扇，烧的是煤炭，称的是斤两，掌勺的是一对周姓兄弟，这家火锅店九是传说中的“临江门老火锅”，也就是“洞子李毛肚火锅”的前身.
< class="pgc-img">2001年末，“临江门老火锅”随着临江门修地下通道而消失，周氏兄弟也各有成家立业，有了各自的生计谋划，老大周大明秉承临江门洞子老火锅的传统，开了“洞子李毛肚火锅”店。
< class="pgc-img">"洞子李毛肚火锅”执着于三十年前的“老口味”、“老食材”和“老规矩”。“洞子李毛肚火锅”成全的是一种自然和谐、浓郁而非刺激，保留美食入口的怀旧、朴素与健康。
< class="pgc-img">洞子李毛肚火锅隶属于重庆狼王餐饮管理有限公司，是集重庆火锅技术研发推广，重庆火锅底料加工生产，重庆餐饮连锁经营的专业化餐饮管理公司。
< class="pgc-img">洞子李毛肚火锅还原重庆正宗老火锅熬制的独特方式被火锅控推崇，采用六味材料（花椒、辣椒、牛油、豆瓣、姜、蒜）的传统工艺而名噪四方。
