近某吃货群里讨论吃脆皮鸡，大家都认为肯定要数某餐厅半只138元的脆皮鸡最好吃，连鸡胸肉吃起来都不柴，是杭州脆皮鸡界的天花板，大家纷纷称是。

一位资深吃货告诉大家，杭州做脆皮的餐厅不多，解决鸡胸肉不柴，靠的不是技术，而是价格。能卖到半只138块钱，鸡胸肉就可以不上，吃起来当然口感好。

这位吃货的说法让群里的人恍然大悟，继而开始讨论哪里有实惠的脆皮鸡。一位城北的吃货推荐了一家，半只28元，和138元半只的虽然有差距，但也相当有性价比了。至于鸡胸肉么，就给男友吃喽。

这家店叫做“永乐烤禽”，是一家小小的广式烧腊店。就在拱墅区的上上街桥西邻里，很容易就能找到，光看名字完全不像有脆皮鸡的样子。

永乐烤禽只卖四样东西，脆皮鸡、烧鸭、叉烧和烧肉。我下午5点半赶到，烧肉已经卖完，正赶上叉烧出炉，脆皮鸡还要再等十来分钟。烤的滋滋冒油的叉烧刚被挂上，十分诱人，店里刚好有一张小桌子，就赶紧让老板切了一块。

老板切叉烧的时候，我忙着拍照，老板打量了一下我，问：“你是同行吧？”。我当然说不是：“老板贵姓”。老板答：“姓黄”。我脱口而出：“本家啊”。“你倒是挺会说话”老板更相信我同行了，进厨房前“咔哒”一声把操作间的门顺手锁上。

黄老板是珠海人，浓浓的口音让我对脆皮鸡有了信心。这家店是去年是去年十月开的，路过很多次都没看出来端倪，招牌上加“烧腊”两个字不是挺容易的么？

叉烧的虽然貌似偏肥，但是却不腻，内部有温热的肉汁，蘸着蜂蜜吃，让叉烧在嘴里甜甜的融化。这就是吃肉的幸福感么？应该是感觉罪恶却又停不下来吧！

不一会儿，烤鸡出炉，切的时候就已经听到很脆，黄老板还用刀面轻轻地敲鸡皮给我看，鸡皮发出“磕磕磕”的声音，这脆是没的说了，赶紧切半只吧。

黄老板熟练地把鸡切好递出，这么脆的鸡拿回家肯定就不脆了，就在店里解决吧。一块鸡入口，“咔嚓”一声，又香又脆，肉也比较多汁。28元半只，算是相当价廉物美了。

黄老板看到我吃的很忙，笑得非常灿烂，应该看我不像同行了吧：“哈哈哈，原来你是个吃货”。他告诉我，不用赶时间吃，买整只鸡不要捂住，袋子开着口拿回家，2个小时内都是脆的；话梅酱是配烧鸭的，如果觉得不够咸，可以把烧鸭汁加进去。

鸡快吃完的时候，店里的客人多了起来。黄老板不会一次出炉很多，他们都是老顾客，好像已经摸清了脆皮鸡出炉的时间，一到时间都来了。

现在很多人吃东西以前，一定要先花很多时间拍照。反正我是不会这样，趁着味道好赶紧吃才是正经事。

本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。

丨BT财经，作者丨常倩倩

3月29日，绿茶餐厅在港交所提交招股书，准备进军资本市场。而据此前媒体报道，绿茶餐厅此次赴港上市预计融资2亿美元，但绿茶餐饮集团并未对此作出回应。

2020年，因受疫情影响，餐饮行业遭到重创，许多中小企业被迫关停，多家餐饮企业纷纷传出IPO的消息，融资事件多达百起，涉及快餐、茶饮、供应链等多个细分领域。

西贝莜面村创始人贾国龙表示，经历了一场灾难教育之后，深知自己的造血能力和抗风险能力还没那么强，现金流行业也需要资本的加持。于是，越来越多西贝这样的实力餐企，开始学会和资本“握手”。

因此，伴随着缺乏竞争力的餐饮企业被淘汰的同时，颇具竞争优势的餐饮企业开始寻求上市之路来补充现金流。2020年1月，九毛九在港上市，随后同庆楼、芭比馒头也相继上市。

然而，绿茶和以上企业却有所不同，其上市则是为了继续扩张，寻找新的增长点。

上市成绿茶扩张的最佳选择？

绿茶餐厅源自于王勤松路研夫妇在2004年创立的绿茶国际青年旅舍，当时的青年旅社以价格低廉、汇聚各地年轻人著称。出于这种商业考量，到2008年，夫妻俩又成立了绿茶餐饮管理有限公司，并在杭州开设了第一家门店，之后又往北京、上海扩张。

截至目前，绿茶餐厅全国门店多达159家，不过主要分布在一二线城市，且都是直营店，客单价约50元至80元左右。而且绿茶不仅性价比高，其菜品还相当丰富，据悉，绿茶餐厅提供80至100种菜品选择。绿茶成立之初就是网红餐厅，出了名的“排队餐厅”。

餐饮业一直都是现金流充足的行业之一，绿茶餐厅作为人满为患的网红餐厅，现金流更是不成问题，因此自成立至今只在2017年，获得私募合众集团的战略投资。赴港上市前，合众集团通过Partners Gourmet持股28.2%，持股比例仅次于持股65.8%的王勤松夫妇。

有业内人士分析，绿茶餐厅突然上市，可能是因为资金吃紧。

绿茶餐厅经营确实遇到困境，抛开疫情影响因素，绿茶近两年客流量已进入瓶颈且有明显的下滑趋势。绿茶一般开在人流量较大的商场内，但同类的餐饮业较多，导致竞争比较激烈，近两年网红餐厅层出不穷，绿茶也不如以前火爆。

数据显示，2018-2020年，尽管其客单价从54.8元增至61.3元，但其翻台率由3.48次/天下滑至2.62次/天，且是连续两年下滑；门店年均收入也从1226.17万元降至871.67万元，其2020年的净利润已下降至-5526万元。

为了扭转经营困境，绿茶开始瞄准下沉市场，冲击三四线城市进行扩张。招股书显示，绿茶集团本次赴港上市所募集的资金，一个非常重要的用途便是“扩展公司的餐厅网络”，并披露其扩张计划，2021年至2023年，将分别开店60家、80家和100家，3年开店240家，着实需要大量资金的保障。

然而，绿茶自有资金并不能满足扩张的需求。财报显示，2020年，绿茶录得经营活动所得现金净额2.725亿元，同比下降29.46%，年末，公司现金及现金等价物为1.49亿元。

由此看来，顺应近年餐饮赴港上市的潮流，上市成为绿茶募资的最好的选择。

绿茶之困

赴港上市纵然是好，但是绿茶有能力获得投资者的青睐吗？

实际上除了业绩有下降趋势外，绿茶还面临餐饮的通病，就是小而不精，标准化难成为餐厅扩张的最大阻碍，这也是为何多年来中式餐饮却出不了一个“海底捞”。

该问题，也在绿茶的招股书中有提到。绿茶餐厅表示，随着众多餐厅品牌加入市场，休闲中式餐饮市场高度分散，2020年五大品牌约占该市场总收入的3.8%，其中绿茶餐厅实现收入约16亿元，在中国休闲中式餐饮市场的市场份额为0.5%，排名第四。可见中式餐饮市场的集中度并不高，且竞争激烈。

另外，绿茶还有食品安全方面的问题。2020年8月7日，中国质量新闻网曾曝光河北石家庄桥西万象城店“绿茶餐厅（龙井船宴）”后厨存在的食品安全问题，引起广泛关注。媒体暗访中发现，该门店存在后厨人员食用客人菜品，将熟食放在垃圾桶上、待加工肉类食材堆放在地上，餐具未按要求消毒、部分员工没有健康证等多种问题。

对餐饮行业来说，这种食品安全问题几乎是无可避免的，即使是实现标准化的海底捞时不时也会出现这种新闻报道。但是作为准备上市的企业来说，如果不做出整改，势必会影响资本市场的判断。

另外，据天眼查APP数据显示，绿茶餐饮集团多个子公司违反发票管理规定、违反税收管理规定、其他原因而受到行政处罚，这也暴露出绿茶餐饮集团的内部管理十分混乱。

绿茶餐厅还深陷被山寨的困境中。规模和名气虽比不上海底捞和九毛九，但山寨问题是困扰绿茶已久的问题。从八年前开始，山寨绿茶就已在全国涌现，甚至还借名招揽加盟商。

去年9月，绿茶集团境内经营主体杭州绿茶对外宣布，将起诉全国30多家山寨绿茶餐厅及餐饮场地，被起诉对象的包括贵州绿茶、南京绿茶、安徽绿茶、芜湖绿茶及广州越秀区绿茶餐厅等企业。

公司长期对知识产权保护重视不够，为公司未来发展与扩张埋下重大隐患，而今绿茶只能通过不停地注册商标将损失降到最小。但绿茶本就是中国茶叶的品类之一，具有行业通用的名称特征，因此绿茶集团的商标注册又比其他商标更难一步。

以绿茶餐厅当下的经营模式来看，店铺主要分布在繁华的商业中心，这也催生了高昂的房租、水电费、人力成本，如何能持续盈利，实现稳步增长，也是绿茶餐饮集团需要思考的问题。

以上种种问题始终无法得到解决，绿茶餐饮集团就启动上市程序，能否顺利上市令外界质疑。退一步说，就算绿茶餐饮集团上市成功，是否会获得资本市场青睐还有待进一步观察。

酒说第905篇现场报道

“石家庄只有这个酒店，其他酒店都盛不下，我们人太多了”。石家庄桥西糖烟酒食品股份有限公司（下文简称桥西公司），2019年双节订货会昨天在石家庄开发区的以岭健康城召开，来自全国各地的近千名经销商参加了订货会。上千人的订货会，对酒店的接待能力要求很高，“起码要有足够大的厅吃饭。”这一个会的订货额约在3亿元左右。

无论是经销商人数还是订货额，桥西的双节订货会可能是业内规模最大的单场订货会。参与订货会的产品都是桥西公司运营且有定价权的名酒开发产品，主要包括“六白一红”（泸州老窖、习酒、郎酒、全兴、牛栏山、杏花村和长城干红”。

石家庄桥西糖烟酒食品股份有限公司董事长赵新想

最大规模的订货会当然不是桥西公司董事长赵新想追求的目标，他的新目标是桥西公司的第四次创业，这次创业远景比以往三次更宏大。始建于1978年的桥西公司，目前经历了三个发展阶段，其实也是三次创业：第一步经营名酒厂产品；第二步开发包销名酒厂产品；第三步，建立华北名酒灌装基地，在石家庄灌装中国名酒，与此同时，营销层面则聚焦河北市场精耕细作。

这一次，名酒基地成为桥西再创业的新引擎！

华北名酒罐装基地（下文简称名酒基地）建于2015年，位于石家庄市鹿泉区，占地1000亩，面积规模足够大，其规模远远超过一个中型的白酒生产企业。名酒基地一期工程500亩早已建成投产，有8个车间，每个车间两条灌装线，一共16条，年生产能力10万吨，产值100亿，主要面向华北五省两市。名酒基地目前引进了三个品牌进行灌装：习酒、全兴和泸州老窖茗酿，“我们一不酿造，二不勾调，只是分装，由原来一瓶瓶运过来，变成现在一罐罐运过来，不改变名酒品质，节省了运费和时间，市场需要什么，我们就灌装什么。”

桥西公司第四次创业所依托的正是名酒基地，也正是这个基地让桥西完全不同于一个普通的经销商。这次创业内容具体包括四个方面。

第一，引进更多品牌在名酒基地灌装。名酒基地对于名酒品牌在河北市场拓展的助推效果非常明显。以习酒为例，2017年名酒基地开始灌装以“舒适酱9”为首的习酒系列，桥西公司灌装后自己在市场上推广，目前销售额超过3亿元。而习酒厂自有品牌在河北市场的规模，也从2017年的几千万元急剧提升至3亿元以上，这样习酒在河北整体规模超过6亿元。显然，桥西公司舒适酱9在河北的精耕细作助推了习酒品牌整体氛围的提升，并和酒厂自有产品形成了呼应或者共振，共同做大了“习酒”品牌。

赵新想认为，外地品牌进入名酒基地灌装，实现了本地化灌装和销售，有利于打破品牌在异地市场的区域壁垒。“老白干离石家庄120公里，汾酒离石家庄200多公里，两个品牌在石家庄市场占有率天壤之别，这就是区域壁垒”。据了解，桥西目前正在和古井贡、郎酒、牛栏山、西凤等酒厂洽谈，准备引进这些品牌进入名酒基地灌装。

引进品牌灌装只是基础，与之配套的是桥西的营销转型。2017年引进习酒灌装，同期即开始聚焦河北市场精耕细作，正如赵新想所言，“一个区县一个区县的运作，一个乡镇一个社区的运作，练细活、拼耐力、讲信誉、敢预投”。这些才是习酒“舒适酱9”畅销河北的直接原因。

第二，持续深化打造消费者品鉴、体验基地。名酒基地不仅仅承担灌装职能，他还是一个消费者体验和品鉴的基地，具体来说，基地内的各品牌博物馆承担了这两个职能。目前桥西公司在名酒基地已经建立了七个名酒博物馆（对应六白一红七个品牌），博物馆不仅传播品牌文化和历史，更是消费者品鉴的场所。“通过实践，效果非常好，对品牌建设发展起到决定性作用，得到消费者认可，也得到了上游酒厂的肯定”。

位于华北名酒灌装基地的习酒博物馆中的品鉴区

第三，推进名酒基地二期工程建设。名酒基地共占地1000亩，二期工程的500亩地正在投入规划建设。按照赵新想在会上公布的信息，二期工程将比照中国名酒厂最先进的车间建设，自动化程度高，并建有车间参观走廊，“一定要先进！”此外，二期工程还将建一个10000平方米的大型世界名酒城，并配套有品鉴中心，从而讲好名酒故事，卖好名酒，“争取用三到五年时间把华北名酒灌装基地建设好，形成生产、销售、参观和品鉴为一体的名酒小镇”。

第四，打造“桥西名酒城”连锁，构建桥西自己的零售终端，这是第四次创业的核心内容。赵新想认为，桥西要想在华北立于不败之地，必须两手抓，一手抓品牌，一手抓终端网络建设。桥西计划，未来在华北每个区县成立或加盟一个桥西名酒城，每个名酒城营业面积不低于500平米，“面积越大，消费者越信任、越有安全感”。据了解，桥西公司在石家庄市区的一个名酒城，目前年销售额已经过亿，而位于名酒基地的名酒城今年销售额能突破2000万元，明年可以做到4000万元。也就是说，桥西公司目前打造名酒城连锁店有现成的模板，但赵新想强调，“连锁店必须规划好，确保成立一家、盈利一家，让投资者能挣到钱。”

在大会上，赵新想反复强调“桥西名酒城”连锁店的建设，“用五年时间搞连锁，在华北建立100家以上有规模的连锁店，为上市做铺垫，最终推进桥西的上市”。没错，桥西公司要上市，“就像华致酒行那样，我们也要上市”！中国酒业历史最悠久的一家糖酒公司，正奔走在第四次创业的道路上！

酒商第二股？

从酒类产业发展来看，目前酒类流通企业只有一家上市公司，即华致酒行，而酒类上市仅白酒类企业就有19家。从上市公司来看，白酒的上、下游企业数量严重不均衡。当然，这是白酒业产业格局决定的，在这种格局下，拥有品牌的上游厂家在产业链中天然占据较强的权重，尤其是大型名酒企业，在厂商博弈中权重更大。

尽管如此，我们这个行业也不应该只有一家流通类上市公司，全国各地优秀经销商比比皆是。另外，要想让这个行业发展更好、更均衡，我们有理由期待有第二家、第三家……流通型上市公司。华致酒行作为高端名酒流通商在资本市场获得成功，那么在大众名酒领域，桥西公司完全也可以获得同样的认可。

属鼠的赵新想今年刚好60岁，中国人所谓的花甲之年，但每次遇到赵新想，他都在思考桥西公司如何改变、如何创新。这次，酒说记者问他，“这个年龄了，为什么还这么拼”？他两手一摊，“没办法，你不创新，就没饭吃，你不往前走，就是后退！”

对于桥西公司的第四次创业，您有什么想说的，欢迎互动！