不要害怕被抄袭，创新是一场持久战。”

注：本文为“红动食刻联动大咖直播季”期间，以《如何通过调味创新解决餐饮品牌同质化》为主题直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。

在当前餐饮市场中，消费者对于“新口味、烟火气、高品质”的追求日益增长，这为调味品创新提供了广阔的空间。调味对于塑造一个独特的餐饮品牌起着怎样的关键作用？目前市场上餐饮品牌在调味方面普遍存在哪些问题？

日前，红动食刻力邀美鑫食品营销总经理张焕与餐饮人小高，深度探讨如何通过调味创新来打破餐饮品牌同质化的僵局。

本期节目嘉宾

樊宁

红餐网联合创始人、副总裁

北京大学文学学士和经济学双学士，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮产业研究及品牌营销服务，连续多年参与《中国餐饮发展报告》的编审工作。

张焕

美鑫食品营销总经理

美鑫食品是专业从事汤汁酱料复合调味品研发、生产与销售为一体的现代化企业，有20余年餐饮运营经验，自研5000余道餐饮调味配方，目前已服务超15万家头部连锁餐饮客户。

小高老师

餐饮人小高主理人

时餐教育联合创始人，餐饮营销专家，餐饮行业KOL，全网80万粉丝。

观点·红动食刻

01.

哪种调味能让顾客记住品牌，

与消费者产生共鸣？

张焕：消费者更关注品质维度，涵盖了营养价值、制作工艺、新鲜度以及原料选择等方面。调味是菜肴美味的关键要素。调味品需要和食材做结合，激发食材美味、衬托主食材，不能喧宾夺主。如果掩盖了食材本味，就失去了调味本身的意义。

樊宁：好的调料要做好自己的角色定位，要能突出食材本味的特色和优势。

02.

调味料的发展目前存在哪些问题，

核心痛点是什么？

张焕：我观察到，首先是一个餐饮品牌诞生了新口味之后不到三个月，就会在全国各地大小城市一窝蜂地涌现，餐饮标准化避免不了同质化的问题。其次是工业化生产的调味，会让大家对添加剂成分的营养性和健康性问题产生疑虑。

小高老师：在不同品牌都做同一个味型时，尽管用材有区别，顾客往往感受不出来，这时候“谁的声音大谁赢”。同样的产品，如果我更有实力，更花心思，让更多人快速体验，就能快速培养出顾客的依赖性。但小品牌想单纯靠口味出圈比较难，尤其在茶饮赛道，一个口味出圈会带着多个品牌同时上新，然而顾客感受不到差异，也不能认准某家的口味。

樊宁：新类型或新趋势出现时，先入局者就有定义权。

03.

供应链创新如何赋能门店克服同质化？

小高老师：有两个维度，第一是味型，比如美鑫尝试把酸汤与牛油辣的口味进行结合，形成独特的复合口味，成为记忆点。顾客能感受到口味之间的差距，就能保持顾客对产品的喜好。第二在于供应端，供应端要走进门店主动去了解需求，了解餐厅调味的优化还有哪些发展空间。

张焕：供应链的产品能力要基于品牌调性和定位，还要了解餐厅的实际操作动线、餐厅的服务团队等等。有的餐厅是缺乏研发人员的，就要依靠供应链协助发力，我们提供升级和改动的建议，让产品方案有依有据。

樊宁：你倒一杯茶直接喝了的体验，不同于一个懂行的人帮你把整套茶道沏完，你再去喝的体验，两种感受是不一样的，你的消费冲动也不一样。

04.

怎样才能避免被被抄袭？

小高老师：老板们不要害怕被抄袭，创新是一场持久战。如果想通过一次创新就把品牌的战斗力拉满，很难。抄袭是常态，要增强自家持续创新的能力，如果不想换菜，那就去细究口味怎么做复杂，独家秘方怎么做。

樊宁：你没有办法保证你一次创新就有结果，但是你持续创新一定会有。如果想指望一直吃一次创新的老本儿，那么被抄也是很正常的。创新本身才是最难被复刻的，跟进别人的产品得到的只是短期效益。

张焕：做产品我们不能只做“防守”，要去“进攻”。第一，营造创新氛围，从原料采购到研发、销售，每个端口都有创新的可能。第二，坚持“创新是长期主义”，并不是喊三天口号就能出一个新产品，坚持“好吃战略、产品主义、匠心精神”。

05.

餐饮品牌和上游供应商开展调味共创时，

有哪些突破口？

小高老师：其实可以参考一下零售业或咨询业的玩法，供应链可以走到台前，提升B端和C端对供应链的认知，与餐饮品牌可以互相背书，达成强强联合的目标。

张焕：首先，对于初生门店或品牌，产品研发能力有待观望，上游供应链大部分是不接单的。但我们有战略陪跑的服务，和品牌一起共创，陪它去成长，从一家店到百家店，甚至是延伸做附属品牌。其次，我们的服务正在从B端走向C端，譬如和电商品牌联合做产品。

日，“河南省封丘县30余名师生一起吃饭后出现上吐下泻”、“校长痛哭称不能换外卖公司”近日成为网友热议话题。记者对公众关心的几个问题进行了深入的调查。

焦点一：哪些食物有问题？

27日，封丘发布通报称，“经初步判断，学生在肇港市七城中学发生的餐后呕吐、腹泻事件为食源性疾病事件”。所谓食源性疾病，主要是患者吃了不干净的食物引起的。

三名住院患者学生表示，他们午餐吃了片米饭和冬瓜，进食后约一个小时出现呕吐、恶心和发烧等症状。医院初步诊断为急性胃肠炎。另一位吃过自制豆腐的学生表示，豆腐有腐臭味。

封丘市公安局调查发现，该餐饮公司于11月23日使用了冷冻肉片。她以前用的是新鲜的肉。警方正在寻找冻肉的来源。此外，有关部门也在调查是否存在中毒嫌疑。

封丘县政府新闻发言人李安涛表示，经检查，该企业涉案米面、面条以及抽检的豆腐、冬瓜肉片、玉米汤的检测结果均超标。事件发生当天并未公布。 “哪些食物会导致呕吐和腹泻，需要进一步调查。”

焦点二：餐饮公司为何无法替代？

齐城中学将食堂委托给四川公司，双方已合作四年多。今年11月15日，参与企业北京智宏恒达商贸有限公司封丘分公司开始为七城中学供应午餐。

一些老师、学生和家长向记者反映，准备的食物不如原来的学校午餐，食物中发现了虫子、机器零件、塑料管和其他杂物。此外，由于七城中学距离餐饮生产地点约9公里，食物送达后“不太热”。

齐城中学的校长王勇表示，他向封丘县学校和体育局反映了用餐问题。教体局伙食管理处工作人员来到齐城中学陪餐，并组织各学校餐饮委员会代表深入餐饮生产。监督检查。

事发第二天，涉事公司仍在给七城中学送午餐。封丘区委负责人表示，出现问题后不立即停止餐饮确实不妥，但在招标过程中选定的餐饮企业也不要轻易更换。

焦点三：涉案餐饮企业的管理水平如何？

参与的餐饮企业成立于9月22日，办公地点位于肇港市南昌港小学。记者26日走访发现，餐饮生产场地已由全新的教室改造而成。屋内墙壁上贴有工作人员的健康卡，屋内放置有食品样品盒。文件柜存放蔬菜进货账簿、餐厅消毒记录、车辆消毒记录、货物检验检疫证明等资料。

据介绍，该餐饮公司为肇港市24所小学和七城中学共计3000余名师生提供午餐。南昌港小学学生李峰和沛谷小学学生张春明表示，饭菜“还不错”、“差不多”。

酒店生产厂食品安全管理组副组长王玉华介绍，自投产以来，每周都会有市场监管局的工作人员来检查工作。 “餐饮生产场所原则上每季度检查一次。由于今年是新运营的，我们增加了检查频率。”封丘县市场监管局副局长严文峰说。

记者调查还发现，该公司虽然成立时间不长，但员工流动率较高，且没有系统的岗位技能培训。

焦点四：涉案餐饮企业为何无证经营？

记者调查发现，涉案餐饮公司于9月22日注册成立，10月26日获得营业执照。不过，该公司于10月9日左右开始向部分小学分发餐食，直到11月25日才获得食品经营许可证。事件发生后的第二天。

封丘县市场监管局调查发现，参与餐饮企业的厨师未取得厨师证。

“由于教育体育局让学生受益国家政策的招标程序启动较晚，出现了无证经营的情况。”封丘县市场监管局副局长颜文峰认为，“涉案企业有送餐、维修、办证等业务。 ，这是合理但非法的”。

焦点五：优惠有问题吗？

8月16日，参赛餐饮企业根据封丘县农村义务教育学生营养改善计划午餐采购项目（4标）投标文件提交了投标文件。经评标委员会审查推荐，并经招标人确认。中标该项目（4个标段）。

“采购文件的修订尚未发现采购文件制作存在任何问题。”封丘县纪委监察委案件管理局局长王福晶说。

王福晶表示，下一步将深入调查招标流程、投标企业资质、是否存在违法违规行为等问题。

“我们的调查对象包括封丘县教育体育局、公共资源交易中心、参与招标的企业、中介公司，如有必要，评标专家也会纳入调查范围。”王福晶表示，由于涉案人员较多，是否存在“肮脏”，仍需进一步调查。

封丘县委宣传部部长陈明28日表示，该县已为启城中学选定了新的餐饮承办商，相关工作已启动，确保师生吃上安全、温暖的饭菜。明天。

此外，新乡市教育局还下发《关于进一步加强冬季学校食品安全工作的紧急通知》，对加强学校食堂监管、强化校外就餐管理提出明确要求。

来源：新华社

记者：冯大鹏、杨静

退改转岗！胖东来发布13页报告公示“试吃员工”处理办法，网友点赞

2月19日凌晨，针对连日来引发热议的“胖东来餐饮部员工制作员工餐未按标准试吃”事件，胖东来商贸集团发布13页码组成的报告，公示“试吃员工”处理办法。

潇湘晨报记者注意到，胖东来对该名“试吃员工”的处理办法，由最开始引发舆论争议后的被辞退，改为转岗。

同时，报告公示的民主讨论、审议、决议等管理员工方式，受到不少网友的点赞和推崇。有网友留言道：“第一次见到一个企业的公示材料里出现‘不应由员工承担全部责任’”。

一名北京网友评论：“通过这件事我彻底不相信胖东来了，除非他来张家口开个店，我就原谅它。”

此前于2月15日，有网友爆料称河南许昌胖东来美食城员工悄悄蹲下尝面后，未清洗筷子在锅里搅拌。2月16日晚，胖东来发布情况说明。声明称此行为属于严重食品加工安全事故，对当事员工解除劳动合同。

随着讨论度的增加，有媒体发现，“试吃员工”搅拌的是工作人员的员工餐。陆续有网友心疼“打工人”，提出：直接辞退的办法是不是太严苛了？

对此，2月19日凌晨，胖东来商贸集团发布13页报告公示员工试吃事件的处理结果。

调查报告复盘了员工“尝面”事件的过程，分别列出火锅档口员工、餐饮主管、人事负责人、餐饮员工、餐饮主管等工作人员的发言。从四组处理方案中共同研讨出了2个投票方案，并且附上了最终2个投票方案的具体原因。

据报告公示，胖东来对该“试吃员工”的处理办法，设置了两个方案：一是，员工按照严重违纪解除劳动合同，对其安慰补偿；主管维持原处理结果；火锅档口关停；二是，员工降学习期三个月，调离本岗位，转岗为非食品加工岗位；主管维持原处理结果，火锅档口关停。

最终经过17名员工和管理人员组成的民主评审团投票决定，选择方案二：涉事员工调整岗位，但得以继续留在胖东来工作。

潇湘晨报记者 孙庆云