一次的居家办公让人难得的静了下来，不再是每天翻着社交媒体查阅身边有哪些好吃的馆子又或是新开了什么网红店，而是饶有兴致地翻起了过往文章，回味那些从前品过的经典。
时间来到2022年，想想我们这一代90后最早一批竟也走过而立之年。好的坏的，沉稳或浮夸，美味还是乏味......这些年倏忽而过，酸甜苦辣各种滋味尝过一遍，再回首只能感慨：
我们总在不断地迎接新人，同时也在和一些人道别。有些离别可能会让你难过，而有些离别，你甚至根本不知道。
于是不禁开始往前追溯，最后发出一句疑问：南京那些也曾引发万人空巷，让人大排长队的网红店都哪去了？
PART 1
学生时代的网红启蒙
Ⅰ
「 奶茶篇 」
喝了一口手边的奈雪，记忆开始往回飘，人生中的第一杯奶茶大概还是小学放学路上的奶茶铺。
白开水兑粉冲灌的，加上一勺浑黑的珍珠或是椰果，注入透明的塑料杯里，就着隔壁摊买的淀粉肠，边走边享受，最后心满意足打道回府。
这份简单的快乐大概持续到2000年，才真正开始有了名字，相信快可立、快三秒还有湾仔岛这些大家肯定不陌生。
当时的快可立还是紫薇格格代言，就开在老一中的门口，是多少学生人生中的真正意义上的第一杯奶茶。
和快可立差不多时期的“快立乐”，算是小时候喝到的第一杯“大牌”奶茶了，价格在7元左右，火爆程度可不亚于之后风靡的一点点和喜茶。
后来，扎着双马尾的小女孩变成了眨着大眼睛的蛙仔，快立乐也已经成了大家熟知的口渴了，南京人引以为傲的本土品牌。
价格虽是从前的两倍不止，但与如今的其他网红奶茶相比，仍是相当实惠啊！
Ⅱ
「 西式快餐 」
在没有肯德基、麦当劳的年代里，青春剧场里的“加利福利亚”芳香鸡才是童年记忆中的洋快餐启蒙。
油炸鸡块、香蕉和薯条是每天的学习动力，毕竟妈妈的金口玉言：考试考好了就带你去吃CFC！
除了洋快餐，芳香鸡还卖酱鸭头、炒饭和啤酒，犹记加了番茄酱的加州炒饭，酸甜咸鲜的奇妙滋味后来再也没遇见。
已经记不清是哪一天，开遍山西路、鼓楼、夫子庙等闹市的芳香鸡连同被拆除的青春剧场一起消失不见，成了再也找不到的回忆。
取而代之1992年之后接连开业的肯德基和麦当劳，从夫子庙贡院西街的编号001，到后来遍地开花的满天星，那些与朋友家人在其中欢聚的快乐时光，至今还在继续。
Ⅲ
「 西餐篇 」
图源：大众点评@dpuser_6547151320
比西式快餐精致一些的，约莫便是西餐了。说到这，很多人的牛排初体验是不是都在豪客来？
想当初它刚来南京的时候，班上要是有哪个同学去吃过一次，回来必然是要吹嘘一波的。
还记得第一次坐在豪客来点餐，哪里知道西冷和菲力有什么区别，甚至连左手叉右手刀的用法还要在心上默念许久，生怕出错被别人发现。
那个时候根本分不清肉质的好坏，只觉得用刀叉吃牛排真的好高级，裹满黑椒汁的牛排美味无比，意面和土豆泥也各有各的香！
图源：大众点评@逆境的ghost
吃完牛排还要拿满满一碗自助水果沙拉，浇上美乃滋，吃起来满心欢喜。
现在的豪客来依然是家长带娃的好去处，只不过我们的角色不再是孩子，想吃西餐时也有了更多选择，至于那份吃牛排的紧张与兴奋之感早就在时光中悄然消散咯。
Ⅳ
「 自助餐 」
说到南京最早的平价自助餐厅，哈罗哈肯定榜上有名。早在1997年第一家哈罗哈在金贸大厦开业以来，就打着“夏威夷风”的招牌，一度成为南京人心中的自助餐圣地。
二十一世纪初，它的流行程度绝对称得上是风靡全城。
烧烤、海鲜、甜品等200多种风味菜式的畅享模式哪里是寻常餐厅能见着的，一下子打开了大家用餐的新世纪大门，也让哈罗哈成为无数年轻人解馋、打牙祭的首选。
最火热的时候，哈罗哈接连在狮子桥、华侨路、大厂连开多家分店。只是后来金贸大厦改造，哈罗哈被迫闭店，遗憾向时代谢幕。
直到2017年哈罗哈重新在友谊广场开店，熟悉的666手势再次重出江湖，可惜却未能掀起任何风浪，儿时的多年憧憬终究只能停留在那个年岁。
Ⅴ
「 火锅 」
图源：大众点评@只为与你相拥
来自内蒙的小肥羊火锅，大概是大江南北很多人的火锅入门。
别看它现在显得有些凋敝凄凉，当年作为中国餐饮的先驱入驻南京时，那人气可是完全不输现在的海底捞，一时风头无两。
那个时候还不流行毛肚黄喉鹅肠脑花一类，荤菜就是纯粹的牛羊肉，在草本骨汤锅里涮烫之后鲜而不膻，风味十足。
后来，各类火锅品牌纷纷崛起，小肥羊也由于各种原因渐渐走向衰落。此时，不得不提承包了学生时代青葱回忆的傣妹。
用低价横扫各地游客区的傣妹、你毕业后大概再也没去过的傣妹，其实和云南并没有太大关系——1997年，第一家傣妹诞生在安徽芜湖。
学生党对于这里的第一印象就是便宜。的确，十几块钱的锅底，5元以下的素菜，随便点也不会心疼。
图源：综艺@沸腾吧，火锅！
虽然有时候吃完傣妹会拉肚子，回家八成会被妈妈痛斥，但下一次谁要是张罗着要去吃傣妹，照旧一呼百应。
所以，当年跟你一起吃傣妹的人，现在还有联系吗？
PART 2
初代网红尚能饭否
< class="pgc-img">眨眼来到2022年，我们的生活方式变了，食物作为反映当代生活的产物，也发生了翻天覆地的变化。
各类网红餐饮进驻南京的脚步，依然没有停下，更多层出不穷的打卡地标还在不断涌现。以及，南京人的排队功力，丝毫没有减退。
可是，记忆里那些盛极一时的初代网红，直到今天仍旧红火着的，还剩下几位呢？
随着客人的增加，不少店的味道与价格也相继发生了改变。3块钱一杯的快立乐奶茶早已无迹可寻，山西路的天尝里脊也再无可能花5毛钱购得。
图源：大众点评@S
虽然提到牛排我还是会想到豪客来，但回想起来，当年的味道也没有好吃到夸张，且在米其林黑珍珠遍地的今天，也早已不是刺激味蕾的高手。
菜可能还是那些菜，只不过是我们已经见过太多罢了。
如今的餐厅已经不局限于“吃饭”那么简单，在追求“出片”的年轻人朋友圈里，它也成为了社交新手段。
例如近几年一直榜上有名的太食獣、馬伍旺，当真是店开到哪里队伍排到哪里。
但也有不少网红餐厅自诩深谙此道，通过一系列自我包装吸引年轻人来此报道，将精力花在营销、刷口碑上，却忽略了餐食的出品。
眼见着生命周期越来越短，表面看似生存艰难，背后实则不愿意在自身产品上下功夫，既消耗了人气，又折损了口碑。
尽管，没有人会否认，再三反复的疫情改变了我们每个人的生活。但在“吃”这件事上，爱吃的人依旧不想亏待自己的嘴巴和胃。
后疫情时代，吃货们对于食物的要求开始趋向健康、安心和高品质，或许靠一时的流量可以片刻打动人，然而只有脚踏实地，内外兼顾，才能让自身走得更加长久。
最后，疫情的反复总是猝不及防，出门打卡对于眼下而言也只能是个念想，但守在家中的我们要坚信，没有一个冬天不会过去。
未来依旧会有更多美食店层出不穷，也希望老字号们能稳定发挥。
食在路上，爱在行囊。愿大家永远健康平安，不辜负美食与爱，与菌一起快乐吃喝每一天！
<>-零兽，有点故事
2016年，一家叫“杨记兴臭鳜鱼”的餐企火了。这一年，餐饮相关媒体争相对其报道；国内著名商场相继放下身段，主动发出入场邀请函；同行也不远万里，纷纷上门取经。
在媒体及同行的眼里，杨记兴的成功与“精品菜单”紧紧联系在一起。在外界都在追问他的下一次菜单革命时，杨金祥向记者讲诉了菜单背后的秘密。
成为“网红”前，我已打拼十五年
草根出身的杨金祥自谦文化水平不高。“创业是一路摸爬滚打过来的。”
2001年，杨金祥在安徽滁州开火锅。第二年，“野心勃勃”的他就带着妻子开始闯荡北京城。2011年，积攒了原始资金的杨金祥和朋友各投资100万，在西三旗附近盘下一家1000余平米的店面，取名“徽乡肴”。
这时的餐饮界还分外流行“大而全”的企业经营路子，于是当年的“徽乡肴”主推安徽风味，菜谱上收纳了冷热荤素将近200余款。
2013年，大众酒楼竞争愈发激烈，这让什么都有，但都马马虎虎的“徽乡肴”开始寸步难行，生意日渐冷清。杨金祥想到了放弃，甚至挂牌转让。
正在心灰意冷之时，在一次外地考察途中，杨金祥灵光一现：“徽乡肴”之所以面临倒闭，就是没有能让人记住的菜。回来后，他就开始审视自己的200多道菜品，发现“臭鳜鱼”可以作为拳头产品。
聚焦臭鳜鱼这种新奇特的菜品，一下就让顾客记住了“杨记兴”。在聚焦成功后，杨金祥定下了要把杨记兴打造成品牌的战略。
如果只是想赚点小钱，那很容易。但如果要做品牌，那就得有系列战略。于是做到第4家门店规模时，他开始着手建立杨记兴管理公司，逐步建立了人力部、市场部、质检部、财务部等7个部门，每个部门都有自己的独立运作体系。
建部门、造流程、导入便捷工作系统，这一系列工作投入了300多万。“当时是把自己的绝大部分收入都投到公司建设上了，但是这家‘管理公司’却一直是亏损中的状态”，杨金祥向记者介绍到。
当记者颇为疑惑地问道，对于尚处起步阶段的餐企来说，这么大的投入值得么？杨金祥坚定地说：“值！没有这个团队投入，就没法支撑一年内新开的6家店，就更不能实现一年再开20家门店的开拓计划。”
成名前，没人知道杨金祥已经默默奋斗了十五年。“前十五年，把该踩的坑都踩了。”更重要的是积攒力量，就像竹子前四年只往下深扎根，汲取营养，待第五年就暴风式成长。
爆红始于菜单，久于内功
杨记兴出名就在于其数次成功的菜单革命：菜品越减越少，价格越提越高，生意却越来越好。
杨金祥说菜单瘦身的逻辑就是围绕核心产品，进行产品结构的优化：
1. 避免重复同类食材。核心菜品是臭鳜鱼，那么菜单里就不再准备鱼类相关菜品。
2. 产品搭配科学合理。招牌菜，三大特色，十大必点······主次分明，荤素搭配，让顾客初次进店点菜就不会踩坑。
3.确保供应链畅通。在精简菜品中，把不便于对接供应链、不便于标准化、不好保存的产品减掉。
菜单瘦身的效果的确显著，仅2015年就比同期单店营业额提升了25%，毛利提升至65%。2016年，更是攀升到了新高度。
不过，杨金祥认为：“菜单只是呈现的一个点，成功更多源于长期的内功加持。”
杨金祥向记者介绍了他在后厨“大刀阔斧”的改革。
“几年前，我们就提出了‘半小时内上完所有菜品’的承诺。”为了做到这个在当时看来不可思议的出品效率。他做了以下工作：
实行岗位承包责任制。在充分了解员工特长后分配其擅长的菜肴。把三十几道菜分成六个岗位，招牌臭鳜鱼就由一号灶的两个人负责，凉菜岗就做凉菜，职责分明，才能保证菜品口味稳定。
2. 做相对标准化的菜品。杨记兴提倡中餐不能背离传统制作工艺，要有现场烹饪的锅气，所以杨金祥追求的是在不影响食材口味的基础上做到标准。比如臭鳜鱼有腌制标准，腌制时间、有臭度都有相应要求，料包、配料都是标准配比。通过料包把控味道，厨师需要掌握的就是火候。
3.与靠谱第三方合作。杨金祥要求所有菜品的切配工作都要提前量化准备，用餐高峰期间不动刀。为此，他特地选择和蜀海供应链合作。让蜀海代采、代仓、代加工。蜀海对原材进行初步加工，将毛菜变成净菜，门店要完成的就是菜品的煎制烹饪。这样就大大简化后厨的工作流程，提高出餐效率。
餐饮卖的不仅是菜品还有文化
曾有业内人士提出一个观点：餐饮价格的制定有两个维度，一个是做原材和人工的加法，一个是餐饮老板赋予菜品的品牌价值。
杨金祥的经营战略与此如出一辙。他想要打造品牌餐饮，需要在视觉系统上深入人心，为此他决定从故乡汲取营养。
2014年底，杨金祥重金投入，请专业的团队帮忙系统梳理了VI（企业视觉形象）、SI（连锁品牌形象），这是杨记兴在“菜单革命”后的又一变革——场景革命。
在店铺升级中，他找到黄山作为新的品牌符号，黄山的云雾作为新的元素，采用飘逸、留白的风格，店内的装修典雅大方又不失年轻时尚。
不仅是在视觉环境上带有安徽特色，杨金祥身上更是自带徽商的文化烙印。人们都说“商贾好儒，徽商崇文”。确实徽商行事作风，无不受儒家思想程朱理学的影响，看重“财自道生，利缘义取”。
杨记兴多次涨价，却更受消费者的追捧，原因在于涨价完全是在凭良心做事，要给顾客提供相应的价值，就必须提高价格。比如以前进5块钱一斤的菜，现在用10块钱一斤的，价值翻倍了。而坚持从老家安徽空运过来的臭鳜鱼，一定比在北京当地买的更贵。提供更有品质的菜品、优质的环境、服务，多个维度的提升下，涨价就水到渠成了。
除了诚意经商的品格，杨金祥还秉承徽商“不畏苦、寒精神”的特点。2013年，门店亏损严重，即使一年亏损200万，杨金祥还是咬牙坚持，最终转型成功。他不由感叹：“这几年，随着企业的发展，遇到过无数次瓶颈，好在凭着这份坚韧走了过来，才有了今天的杨记兴！”
结语
将200多道菜品减至近40道，聚焦新奇特的臭鳜鱼单品，这无疑是杨金祥打得一场漂亮的翻身仗。但菜单背后的秘密更值得餐饮人们探寻。
回顾杨金祥的创业道路，可以总结出这样的规律：始于菜单，陷于文化，久于内功，终于人品，也许这才是杨金祥的成功秘诀。
证是食品人的热门话题之一。
虽然证书不能完全代表你的实力，但是在一定程度上也体现了你追求上进的积极态度，也是就业或者申请offer的重要筹码之一。
食品专业的你，要趁早考出你最需要的证书，首先要了解有哪些实用证书可以考？
注册营养师
1. 职业定义
注册营养师是指具有营养学和膳食营养学专业知识和技能的从业人员
2. 行业定位
能运用营养科学知识，独立从事健康或疾病状态下的个人或团体膳食管理、营养支持和治疗、营养咨询和指导工作。
3. 适用人群
食品、医学及相关专业本科生及研究生，上述行业相关从业人员。
4. 颁发部门
中国营养学会
5. 证书点评
中国注册营养师是中国营养学会在借鉴国外营养师行业管理的基础上，依据中共中央办公厅、国务院办公厅印发《中国科协所属学会有序承接政府转移职能扩大试点工作实施方案》及《中国科学技术协会章程》、《中国营养学会章程》等有关文件，设立注册营养师水平评价制度，面向会员和全社会提供营养及营养相关专业从业人员能力水平评价服务。其目标围绕推进科技人才评价专业化、社会化的总体要求，利用学会专业属性和技术优势，更好地服务于专业人才队伍建设，优化国家健康服务和保障体系。
< class="pgc-img">食品安全师
1. 职业定义
食品安全师是指具备食品安全管理的相关知识，运用相关技术方法按照国家标准实施食品安全管理的从业人员。
2. 行业定位
食品生产、加工、经营、流通企业负责人及职业经理、品控经理、培训经理、质检员、食品工程师、质量监督、化验员、食品研发人员等。
3. 适用人群
食品、公共卫生及相关专业本科生及研究生，上述行业相关从业人员。
4. 颁发部门
中华人民共和国人力资源和社会保障部统一印制，人力资源和社会保障部中国就业培训技术指导中心统一核发；中国食品工业协会
5. 证书点评
食品安全师是伴随着国家《食品安全法》出台应运而生的，2006年开始试点，在北上广深推行良好，《食品安全法》中规定：从事食品生产经营的企业必须配备规定数量的食品安全管理人员，从事食品相关行业的经营者必须取得高级食品安全从业资格证书，从学习涉及的内容来看，涉及食品安全基础知识，食品安全保障技术和ISO9000和HACCP管理体系，以及食品安全政策与标准，属于培养和认证管理层面的人员。由此看来，这个证书还是很有发展潜力的，特别是现从事食品行业管理方面的人员。
体系认证审核员
1. 职业定义
ISO9000（质量管理体系），ISO14000（环境管理体系），ISO22000（食品安全管理体系），SC（生产许可）等体系运行内审员全称叫内部质量审核员，通常由既精通ISO国际标准又熟悉本企业管理状况的人员担任。按照ISO9000标准的要求，凡是推行上述体系的组织每年都要进行一定频次的内部质量审核，内部质量审核由经过培训的有资格的内审员来执行审核任务。故凡是推行ISO9000，ISO14000，ISO22000的组织，通常都需要培养一批内审员。内审员可以由各部门人员兼职担任。
2. 行业定位
推行ISO9000，ISO14000，HACCP（ISO22000），SC等体系的组织内部或第三方审核机构人员等。
3. 适用人群
食品、公共卫生及相关专业本科生及研究生，上述组织相关人员。
4. 颁发部门
国家认证认可监督管理委员会认可的培训机构自行颁授（内审员）；国家认证认可监督管理委员会（国家注册审核员，即外审员）
5. 证书点评
内审员即企业内部审核员，是按照ISO认证规范要求对企业工作实行内部审核的人员，除了对于认证企业要求必须有内部审核员外，由于内审员熟知各项国际标准，内审员在企业内要监控几乎所有的工作流程和环节，因此在工作的同时也是对自身能力的检验与提升，内审员证书非必须，但必须有相关的资历证明内审员具备此能力；外审员即国家注册审核员，由认监委管理，可以到认证机构从事专职或兼职的外部审核工作。
农产品食品检验员
1. 职业定义
从事农产品、粮油、食品及相关产品、食品添加剂等质量安全检验检测工作的人员。
2. 行业定位
从事从事农副产品生产加工、粮油及制品、餐饮、糕点糖果、乳及乳制品、白酒果酒黄酒、啤酒、饮料、罐头、肉类及制品、调味品酱货腌制品、茶叶、保健食品及食品内包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用以食品生产经营的工具、设备的生产经营岗位，用抽样检查方式对各类食品的成分、添加剂、农残、兽残及卫生、毒性、微生物等指标进行测试检验的人员。
3. 适用人群
食品、化学、公共卫生及相关专业本科生及研究生，上述组织相关人员。
4. 颁发部门
人力资源和社会保障部及农业农村部颁发相应级别的“农产品食品检验员”国家职业资格证书
5. 证书点评
食品检验工作已经纳入食品生产许可范畴，按照各级食品安全监管部门要求，食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的检验人员，且必须具备相关产品的检验能力同时取得从事食品检验的资质，《农产品食品检验员》证书也是SC食品生产许可证年审换证的必要资质。
健康管理师
1. 职业定义
“健康管理师”是国家和社会保障部公布的第四批新职业，健康管理是以个人、家庭、企业为服务对象的一种新型健康服务模式，针对个人或群体健康危险因素进行全方位管理服务的过程。
2. 行业定位
医院、社区卫生服务机构、健康体验中心、保健品公司、医学院校学生、健康管理公司、营养咨询公司、心理咨询机构、药店、养生会所、养老院等从事医疗、健康教育、健康咨询、高级健康顾问以及热爱生命关注健康的各界人士。
3. 适用人群
食品、医学及相关专业本科生及研究生，上述行业相关从业人员。
其他
CETTIC其他与食品相关的岗位证书餐饮业经理人，高级物流师，健康管理师等，这些项目都比较新，开展的单位很少，感兴趣的可以考察一下。
此外像“食品机械工程师”“乳品品鉴师”等新兴职业尚未大规模开展，也可以关注一下。
以上就是小编的一些总结，希望能对积极进取的你有所帮助。如有不足，欢迎大家留言指正及补充。
来源：食品微生物检测，转载请注明来源。
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