源：【厦门日报】
某茶饮店店员将奶倒入瓦罐中，制作“罐罐烤奶”。
还记得去年冬天风靡一时的“围炉煮茶”吗？近日，另一种炭炉煮茶形式——“罐罐烤奶”，在网络上引发广泛关注。连日来，记者走访发现，我市不少茶饮店、饮品店上新“罐罐烤奶”，价格便宜，吸人眼球。
商家
不少店上新“罐罐烤奶” 价格与奶茶相当
近日，记者来到中山路一家茶饮店。该店近期因“罐罐烤奶”产品在社交媒体上被网友多次点名打卡。
“遇见玫瑰”“初见茉莉”“鲜奶黑茶”“跳舞玫瑰”这四款饮品正是该店推出的“罐罐烤奶”产品，它们有的放红枣、枸杞，有的放玫瑰、桂花、茉莉等。
记者看到，店员烧热煤炭，把瓦罐架在炭炉上，加入茶叶、鲜奶、花朵、冰糖等材料后等待奶茶煮沸。“我们做烤奶有半个多月了。”茶饮店店员告诉记者，多是年轻女性来打卡，每天都有人来。
据介绍，该茶饮店此前也经营“围炉煮茶”，近期关注到“罐罐烤奶”这一热点，才推出系列产品。“转型成本不高。”店员告诉记者，炭炉、瓦罐等都可以用“围炉煮茶”的工具。
随后，记者到同一条街上的另一家饮品店看到，“罐罐烤奶”价格为一罐15元，也有一些“罐罐烤奶”移动摊位设置在公园、街边，形式相同价格便宜。
市民
比普通奶茶有意思 “真材实料”看得见
“看到好友拍的照片，来打卡的。”近日晚上，市民吴女士与好友购买了“罐罐烤奶”。她们平时就是奶茶爱好者，在网上看到“罐罐烤奶”，认为它比普通奶茶更有趣。
吴女士认为，“罐罐烤奶”加入了枸杞、玫瑰等养生元素，对于现在不少追求养生的年轻人来说，有不一样的吸引力。除此之外，她可以在店里全程观看制作过程，店家使用的“真材实料”就摆在桌面上，品质更有保障。
相比吴女士的认可，另外一名消费者陈小姐有不同看法。“太甜了，不适合再搭配糕点。”陈小姐说，“罐罐烤奶”只是形式不同，本质上还是一种奶茶，新鲜劲只是一时的。
专家
制作简便价格便宜 但产品仍需标准化
“罐罐烤奶”能够接替“围炉煮茶”，成为今年的顶流吗？记者联系厦门市茶业商会常务副会长颜敬虔，了解从业人员如何看待“罐罐烤奶”市场。
“‘罐罐烤奶’从制作形式上可以看作是‘围炉煮茶’的延续品。”颜敬虔认为，但从经营成本和消费者体验来说，“围炉煮茶”材料更丰富，消费者需要掌握烤的技巧。而“罐罐烤奶”无需消费者动手，由商家现烤现卖，成品更快，在价格方面也有优势。
在颜敬虔看来，“罐罐烤奶”要走红走远，还需要一个标准化的过程，例如将温度不好控制的炭炉改成更快捷的电陶炉。根据不同地区对甜度和茶味的需求，对糖和奶有一个标准定量，这些都需要根据市场进一步调整。
（文/图 厦门日报记者 柯恺筠）
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< class="pgc-img">茶店爆款黑钻烤奶，在家就能完美复刻，食材简单，成本不足5元！
丝滑的奶茶，像果冻一样香甜爽口的“黑钻”，茶香四溢，甜而不腻，成为奶茶店爆款也是必然！但是天热喝奶茶总感觉喝完不解渴，最大的原因是因为外面奶茶中添加的糖分和添加剂太多了，喝完之后需要身体提供大量的水分去帮助消化，因此喝完之后我们通常会感觉更加口渴。
< class="pgc-img">喜欢喝奶茶的姐妹们，不如自己动手来复刻，自己在家做奶茶特别简单，用到的食材也都是身边常见的，而且自己做可以调节白糖的用量，甚至可以用一些比较健康的代糖，喝起来就更加低脂了。
< class="pgc-img">黑钻烤奶的做法分为两部分，一部分是焦糖奶茶，一部分是晶莹剔透的黑钻，而黑钻其实就是黑糖冻，黑糖冻会用到白凉粉，或者用吉利丁片也可以，做好的黑钻烤奶不管是常温还是冷藏之后，口感都是特别丝滑，最主要的是不甜腻，真正的解馋又解渴！
【黑钻烤奶】
焦糖奶茶：红茶叶10克，白糖40克，开水350克，牛奶250克
黑钻：黑糖50克，白凉粉50克，清水500克
【具体做法】
1、准备好所有的食材，我这里白糖的量是比较低的，做出来不会很甜，家里有木糖醇或者零脂糖的可以代替白砂糖。
< class="pgc-img">2、锅中倒入清水，放入黑糖块煮至融化，再倒入白凉粉煮至溶化，关火。
< class="pgc-img">3、将黑糖糖水倒入容器中冷却，冷却后就是黑糖冻了。
< class="pgc-img">4、锅中倒入红茶叶和白砂糖，小火炒至白糖融化成焦糖色，但是千万不要炒糊掉哦，要不然有苦味。
< class="pgc-img">5、倒入开水继续煮开，这里一定要倒入开水，如果倒入冷水刚刚炒融化的白糖又会因为受冷凝固起来影响口感。
< class="pgc-img">6、红茶水煮开后关火，倒入纯牛奶搅拌均匀，放置冷却，喜欢奶味浓郁的就少放清水，多放牛奶，这两个的量是可以自己调整的。
< class="pgc-img">7、凝固后的黑糖冻划成小块，倒入杯子底部，将煮好的焦糖奶茶过滤到杯子里面就可以了。
< class="pgc-img">配方中的量可以做3瓶350毫升的黑钻烤奶，成本5块钱都不到哦！丝滑爽口的奶茶里面是晶莹剔透的黑糖冻，喝了之后才知道原来黑糖的味道跟焦糖奶茶的味道是如此绝配，这么简单的招牌奶茶，好喝又省钱，赶紧动手做吧！
<>我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
口密度低、冬季时间长，被业内总结为制约东北茶饮业发展的两个重要原因。不少在沿海、内陆地区发展得迅猛无比的茶饮品牌也不愿轻易冒进。
就在不少品牌对该区域保持观望或撤离之时，创立于沈阳的700cc都市茶饮（以下简称700cc）却在东北进行了一场“茶饮本土化运动”。
< class="pgc-img">7年时间内，该品牌不仅在辽宁、吉林、黑龙江三省广布门店，云南、宁夏、陕西等地区也插上旗帜，店数超过200家。成为了许多外地品牌进东北的首选参照物。
就如益禾堂的烤奶、书亦的烧仙草、喜茶的芝士茶一样，700cc那杯以5种奶制品为原料，耗时近50分钟制作，热饮、冰饮有不同配方的奶茶——奶茶王，成为品牌的标志性产品。其消费者的评价则是：喝了能上瘾，不喝不得（děi）劲！
< class="pgc-img">无心插柳的品牌之路
讲700cc的产品前，我们先说说其创始人王冠淮。
创立700cc前，老王的事业是卖大头贴机器，在辽宁全省各商场开了三十多家大头贴相馆。2010年大头贴业务受手机拍照功能的影响迅速下滑，甚至个别店面到了亏损的边缘。由于总体生意不理想，王冠淮关掉了最后一家大头贴相馆。
当上帝关上一扇门时，也会为你打开一扇窗。
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停止了8年的事业后，王冠淮到处漫游找项目。至台湾时，他看了大量的茶饮品牌。在此期间，他遇到了一位快饮行业资深人士，经指点，他回到沈阳开始了他的新事业，即700cc都市茶饮。
做茶饮，老王是半路出家，但就因“门外汉”的身份让王冠淮对茶饮有了与当时东北主流奶茶的不同定义。
< class="pgc-img">用熬煮的方式制作奶茶
谈到他家奶茶时，老王神采奕奕。他说，700cc诞生前，东北奶茶多以果味粉调和，这给他家产品留足了竞争空间。
在测试产品时，他发现每种奶都有不同的风味与特点。比如用淡奶，会增加奶茶的顺滑，而炼乳则可以让奶香更足，加牛奶奶茶不易发腻。至于其他两种奶，老王三缄其口，坚决不说，只是神秘的笑笑，说了两个字——保密。
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这么多原料混在一起如果使用手工调和的方式，茶与各种奶、糖会出现风味上的断层。但将这些原料经过熬煮后，能够很好的融合，形成奶中有茶，茶中有奶的独特风味，更重要的是喝起来不会产生腻的感觉。
700cc的奶茶从煮茶到煮奶茶再到出品，其时间近50分钟。为加快出品速度，老王采取了大桶煮奶茶的方式，并以少量多备的方法保证产品新鲜度。
同时，700cc根据东北当地消费者喜好的口味做出冰饮重茶味、热饮重奶味的两种配方，以适应季节和消费市场的变化。
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不仅是奶茶，700cc的其他饮品也在老王的主导下将“慢工出细活”这一理念进行体现。比如金桔柠檬，柠檬用捣棒捣、金桔必须挤。草莓类产品使用捣的手法，而非冰沙机制作。
不同的原料可以产生不同的风味，不同的制作方法也可以。柠檬用捣是防止皮被挤压，造成苦涩；金桔用挤，也是怕破坏表皮，但捣棒易损坏皮，所以用挤的方式；而草莓用捣的手法而非冰沙机是为了体现更加真实的果肉感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲ 700cc合作的柠檬、草莓基地
老王说，自己家的产品耗时、工序相比其他品牌都较为繁琐。但能够实现统一的口感，同时与其他品牌的同类产品形成差异化，对于连锁品牌竞争市场来说，好处太多。
好产品是门店、品牌成功的基础，但产品的成功、品牌的区域性知名，并不代表就能够“一招鲜吃遍天”。与700cc多位加盟商、城市合伙人的聊天中，我们找到了该品牌稳健发展的重要因素。
< class="pgc-img">生意谁都想做好
但关键不是想是做
700cc的加盟商挺有意思，不少人在这行业摸爬滚打好几年，甚至上十年。有的自己开店、有的加盟过好几个品牌，最终和700cc走到了一起。
据700cc第一位县城加盟商王波回忆，他2005年就在凤城开了奶茶、鲜榨果汁店，那时一杯2-3元钱，好的时候能卖1000多杯，算起来他的从业时间，比700cc还早6年。2011年，随着城市化改造，原先的店被拆掉，他到沈阳看原料、考察市场。
< class="pgc-img">▲ 王波加盟700cc前的店面
当时700cc的生意很火，王波抱着一台冰沙机仔细观察店员操作，老王一眼就看出他是同行，上前与他唠嗑。
那时王波的想法是这些产品其实也简单，没啥难度，自己也能做，回到凤城选好地址后，接着按以前的方法做奶茶。
但新开的地方大不如从前，许多本地人开始嫌弃起了用果粉做的奶茶，经营2个多月后，王波想起了沈阳的700cc。
< class="pgc-img">▲ 王波现在的店面
这一次与王冠淮聊得很深，老王给他介绍了台湾以及上海等地的行情，认准了鲜果、鲜奶类产品终将盛行东北，而700cc要做的就是将这些流行事物带到东北。
此时的王波已经被这些新的理念深深吸引，思索良久后决定加盟700cc。换了招牌、改了装修、上了新的产品，王波第一个月平均每天3000多，第二个月有所增长，但到了冬季下滑至每天1000多，有时甚至几百元。
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这时，王冠淮向王波提出了“走出去”的打法。冬季是饮品的淡季，在东北更为严重，既然消费者不出门，那就送出去。那时外卖平台在东北还没进驻，在王冠淮的指导下王波就去周边写字楼、居民区等地发外卖单，用他的话说，只要见着人他就笑，笑了之后就发单，很少有人拒绝。
发外卖单的效果一点点突显，这一年的冬季王波没有难过，反而比旺季过得还滋润。在进入外卖平台前，他店里用来送外卖的电动车都有6辆。
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▲ 700cc公主岭店
王波仅仅是700cc众多加盟商的一个缩影。哈尔滨、四平、公主岭等地的加盟商在讲述自己的故事时，都提到了面对进店客人少，总部分享直营店如何提升业绩的方法。发传单、试饮、促销，他们逐一尝试，最终结果是营业额大幅度提升。
提到这些方法时，一位来自哈尔滨的加盟商总结自己的感悟：做生意想了，觉得可行就要做，想多了做的时间就少。用东北话说就是“整了再说！”
< class="pgc-img">▲ 700cc四平万达店
王冠淮认为，就是这些加盟商的冲劲让700cc在东北遍地开花，在公主岭那个零下20多度的地方，每天能做10000多的业绩，加盟商自己都感觉创造了神话。
品牌的成功，也让这位在生意场上闯了十多年的“老江湖”对于茶饮总部的职能却更加明确——帮助加盟商规避风险、布局规划市场、提供战术打法。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲ 合伙人会议与线下分享交流
700cc盈利思维
从无利到微利再到“暴利”
从进入茶饮行业一开始，王冠淮就清楚认识茶饮行业绝不是“暴利行业”。人工、水电、房租、各种推广费用稀释着利润。
一个品牌或门店的发展也不是别人所想的，一开始就能直上云霄，而是在面临各种问题后，解决掉，打好基础，最终稳步向上。
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王冠淮说，产品是基础，所以700cc的奶茶、果茶虽然耗时，但在品质上有最大保证。
产品好但自己不会说话，就要让顾客勇于尝试，试饮是一个方法、促销是一种方法，直营店、加盟商在每一个新开发的市场中都会不遗余力的去做这些事，目的就是要让顾客喝到，这段时间可能处于无利状态。
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喝到，只是顾客认识你，要让他记住你，700cc会推会员卡。比如，去年圣诞会员推出充值可以1元换购任意饮品一杯的活动，员工绝不会推便宜的，而是推特色或者最贵的，要让顾客感觉“占了便宜”。一旦充卡，就表明多了一个老客户。充值的这一过程就是微利时期。
当老客户的数量越积越多，通过他们再传口碑，带新客户，这时形成庞大的客户群，逐渐进入“暴利阶段”。
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700cc
< class="pgc-img">< class="pgc-img">王冠淮回顾700cc一路走来的风雨，他认为成功绝非偶然，品牌赶上了东北茶饮洗牌之机、用差异化产品获得认可、用循序渐进盈利的思维经营品牌，但更重要的是他周围有一帮与他有同样梦想的加盟商与合作伙伴。
为了达到合作最佳效果，王冠淮会根据不同加盟商的资源、实际情况，进行模式的调整，其加盟商表示正是王冠淮这种因地制宜的合作，让他们能够快速发展，实现利益最大化。
< class="pgc-img">▲ 700cc七周年生日庆典及部分加盟商合照
关于未来，王冠淮思路很清晰，以前是复制门店，现在有枪、有炮、有人、有战斗经验，他们要开始复制公司，去建立一个个分公司，和合作伙伴一起集中优势兵力去其他市场整点大阵仗，在新的战场不断进化品牌。
梦想谁都有，700cc的梦想就是证明——东北人整茶饮也是老能耐的！
