期嘉宾是四川卤菜彭师傅，从18岁就跟着爸爸摆摊卖卤菜，现在已经48岁了，早已开了几十家连锁店，彭师傅在这个行业一干就是30年，所以经验是非常老道的，今天，彭师傅就为大家讲解卤菜从学习到开店需要注意的问题，史上无价，不给自己打任何广告，只想真心实意帮助大家。关注并留言，然后给我私信发“酱料”两字，自动获取胡师傅密制酱料500道做法。
卤牛肚
1. 能否独立思考问题
你只是爱做饭，没有思考能力，我觉得你还是不要入这个行，因为卤菜要靠自己独立专研，面对问题要去认真思考，如果不沉下心去学习，永远只会在原地踏步，如果你有这方面的天赋，事已经成功2层了。
2.能否吃苦，是否有耐心
做卤菜每个细节都要自己亲自去做，不得有半点马虎，早出晚归是必然的，每天都要重复每一个过程，极其枯燥无味，时不时还要面对突发问题，如果是前期，每天都会遇到各种琐事，还有生意不好时，自己能否抗压过去，这都是要前期思考做准备的事情。
3.面对顾客能否收性格
有少数客户会刁难你，有时还有同行来打击你，你是否有面对措施，能否能压住自己的脾气，第二天用好的心态去工作，如果你能把这些刁难顾客扶持好了，后期生意会好的不得了。
4.好的经营理念
你卤菜做的再好，没有好的经营之到，也很难打出自己招牌，所以前期你需要实地调研，起码要走访50家当地卤菜店，看别人怎么做，把别人的优点自己钻研出来，用在自己身上，这就是赚了，然后自己多看几本书，结实几位做生意比较久的老板，如果掌握掌握这些，你就可以开始学技术了。
卤鸭掌
1.如何学习
我们要学习辛香料的君臣搭配，常用的50种香料分别有什么作用，然后建议找一个小一点的店面去学习，大店面很多人都不愿意尔你，只会浪费自己时间，也不要去学校和相信网上的祖传配方，这些真的很害人（胡师傅的每次配方都不错，虽不是什么特别秘密的配方，但是是自己独立研究的出来的，也是值得我们表扬的），花个半年学习，你肯定能悟出比别人好的配方。
2.选开店还是摆摊
我建议摆摊，开店风险太大了，摆摊既可以减少大量费用，而且还可以锻炼自己开始的口味，积累客户，等自己卤味连续受到夸奖时，一定要及时开店，一步一步就可以往上面走了。
3.如何选址
地址特别重要，大部分开店都死在了选址，选址之前，一定要了解这地方什么人居多，消费水平怎么样，人口聚集等等情况。中和分析，不要急躁，一定能找到好位置的。
4.开张
要做好，尽量前期进行宣传，让亲朋友好友街坊邻居进行宣传，开张这一个月尽量积累口碑，不要想着赚钱，口碑好了，生意来了，后面赚钱机会多的事。
5.卫生、食材
这两点是现在大部分消费的关键，食材我们要选用上等的，卫生要让顾客看见，自己每天也要穿的一干二净，代表自己的菜肴也干净。
卤牛肉
以上就是开一个卤菜店最基本的注意事项，人在做，天在看，希望每个人都用最好的健康食材和香料，去养顾客的胃，只要失去一次诚信，你的生意就会慢慢垮掉，谋事在人，成事在天，不管怎么样，一个人都应该勤奋地做事，好运总是降临勤奋的人身上。粗浅之谈，见笑，绝对不是广告。关注并留言，然后给我私信发“菜谱”两字，自动获取胡师傅经典菜谱1000道。
一次计划开店的朋友都会有疑问。开店需要什么手续？
开店有四个手续是非常重要的。如果你不注意，说不定店铺刚开业就要停业整顿。
我就曾因为两个证件没办齐而被罚款，而且几乎无法经营，损失惨重。
接下来，在分享我的故事的同时，给大家整理开餐饮店需要办的证件。
< class="pgc-img">1、营业执照
2020年，我开了一家麻辣香锅店。之选择这个行业，只因看中了麻辣香锅的发展方向。
我花了6万多元买设备、租房、装修、采购材料，然后开了店。
开店初期办理个体户，手续特别快，当天就可以下证了。
如果是办企业的营业执照，那还要在银行，国税和地税局登记。如果以后要注销，也很麻烦。
< class="pgc-img">2、健康证
只要是你店里的工作人员，就要办健康证
可以去当地的防疫中心或卫生院办理。
办理要带上营业执照、身份证复印件和照片。
3、门头审批证
就是因为这个证件，我交了罚款，以前不知道这个证件。
我在2020年开业，不到一年的时间，生意就做得很好。当时月收入近3万。
有一天，我记得店里很忙，执法部门来检查，让我提供门头审批证。当时我有点懵，不知道这是什么。
执法部门给我开了罚单，交了罚款我才能正常经营。
所以开店前一定要在城管大队做报备，挂门头，不要有侥幸心理。
< class="pgc-img">4、食品经营许可证。
这份证件给我留下了最深刻的印象。我的店直接停业整顿了10天，各种手续办完了才开门营业，造成很大损失。
起初是食药监局来了两名工作人员，说他们接到了举报电话，来店里检查了所有产品，产品没有问题。
但是做回访登记时，他们发现我没有食品经营许可证。
直接让我停业整顿，并办齐证件。这个证件办理我花了大约十天的时间，才重新开业。
因此，在装修之前，你应该去食药监局办理相应的食品经营许可证。
由于我在这两个证件上吃过亏，所以我希望各位家人们不要重蹈我的覆辙。
源：人民健康网
人民网北京3月20日电 （李轶群）国务院联防联控机今日召开新闻发布会。会上，国家卫生健康委疾控局监察专员王斌表示，随着全国疫情防控形势持续向好，餐饮业在放开过程中，应做好三方面的工作。
他介绍，首先，餐饮业经营单位要落实疫情防控主体责任，在恢复营业前，要对营业场所即大堂、包间以及厨房的一系列设施设备，包括餐具，要进行彻底清洗、消毒。营业时，要在餐厅或食堂门口安排专人对进入到餐厅的人员进行体温检测，体温正常才可进入餐厅。进入餐厅人数要控制，尽量实行预约或者错峰就餐；同时餐桌之间要加大间隔，加强通风换气和清洁消毒，确保场所里洗手设施正常运行，方便人们洗手。在收银台、洗手间这样的一些地方，一定要配备速干的手消毒剂。
第二，餐饮从业人员在上岗时要佩戴口罩，做好健康监测和手卫生。加工的食物要注意生熟分开，畜禽肉、蛋类务必要煮熟煮透，每天要定时对厨房和餐厅的环境和设施、餐饮具、门把手、电梯间、公共卫生间进行清洁消毒。
第三，公众在就餐时要做好个人防护，餐前要洗手，排队要保持一米以上间距，同时推荐分餐，使用公筷。
