为门店的运营管理者，如何才能管理好一个店面，实现业绩倍增呢？本文围绕着门店运营管理的几个模块进行展开：业绩目标管理、高效晨会管理、店面流程管理、数据分析管理、客户管理、销售管理等。
一、业绩目标管理
运营及管理门店，你作为门店的店长，公司考核的一定是业绩。没有业绩目标跟踪，就相当于自然经营。如果你掌握了设定销售目标的方法，才能落地执行，并把目标可视化，行动化，具体化。
所有目标的设定，都是依据SMART原则，指的是：目标要具体、可以衡量、可以达成、有相关依据、有时间限制的。目标又分引领性和滞后性目标，大多数管理者都是设定了滞后性目标，没有具体的行动计划。
销售目标制定后，要进行目标的分解，时间进度分解、人员分解、任务分解，具体目标落实到个人。店长再通过任务情况，指导员工具体操作方法，比如每个月的主推产品，重点爆款资源，销售技巧、客户维护等。还要通过激励政策，将员工的激情、销售状态调动起来，最终达成指标。
二、高效晨会管理
一年之际在于春，一天之际在于晨，晨会相当于一台“推土机”：一推士气，二推业绩，是决定销售目标的关键。晨会上把员工激情调动起来，这一天销售工作才能有一个良好的状态。开好店面晨会是店长的必修课，是基本的店面运营管理能力之一。
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晨会内容总结前一天的销售状况，制定当天的销售目标并进行分解，让各位员工报自己定出的目标，晨会上一定要多激励、赞美，店长对表现优秀的个人要进行表扬，每天有好的销售、服务案例，都要在晨会上进行分享。更重要的是激励团队的士气，让每一位员工都有信心完成当天的目标。
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高效晨会的宗旨：四多、四统一、四不，即：多表扬、多赞美、多鼓励、多肯定，统一口号、统一掌声、统一服装、统一行为，不批评、不指责、不抱怨、不针对。切记：晨会上不能过分的表扬任何一个员工。
三、店面流程管理
管理就是研究优秀，复制共性。根据每一位优秀员工的长处来设计管理流程。流程对于店长来说，就是复制的工具。销售人员按照服务流程进行客户服务，确保服务的质量，也让新员工快速掌握销售的方法。
店面运营流程管理提升的效率，比如店面的营业流程，确保店面的正常营运，店长对店面营业前、营业中、营业后的工作流程都要熟悉，能加速店长的工作管理效率。
流程管理实际就是工作管理，按照流程做，不断的检查、修改完善，从人的复制，到店面整体复制，能产生极大工作效率及业绩。管理者每天做的最多的一件事就是检查、检查、再检查。
四、店面问题分析要学会使用工具
店长不仅要有发现问题的能力，同时要具备问题分析的能力。管理店面碰到问题，先分析数据，从数据中去找问题。常见分析问题的工具就是：鱼骨图。
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鱼骨图分析的作用：研究问题、逻辑排序、整体审视。分析的标准：鱼头为核心问题、鱼刺为问题关键要素。分析的经验：问题分析、先易后难、假设验证。
五、学会数据分析与销售策略调整
1、为什么要进行店面数据分析？
(1)、数字是店面的温度计：快速诊断店面问题的关键，找到问题的根源。
(2)、数字最客观、会说话、速度快，销售就是数据化游戏。我们要记住：在管理的过程中，没有数据不开口。
(3)、店面的基本数据分析：同比、环比、营业额、库存、客单价、单毛、库存周转天数、品牌结构，整体品牌毛利占比分布、坪效率、人效率、进店率、转推率、跟机率、成交率等。
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2、如何根据门店数据分析，有效进行产品结构调整，提升业绩，降低滞销库存的台数与比例？
(1)、滞销机型分析：滞销机型分析是单店产品销售数据分析中最重要的数据之一，库存实际上等于利润、现金。
(2)、单款销售周期分析：及时反馈营销信息，有效制定安全库存策略，每一款产品的爆量周期大概在3-6个月，所以，我们要对市场有足够的敏感度，发现问题，及时的进行调整。
(3)、营业时间分析：根据门店排班制度，合理调整工作时间和安排，能有效促进员工工作激情和销售增长。
(4)、老顾客销售贡献率分析：特别是持有公司VIP卡的顾客，我们一定要做好老客户维护，达到让客户再次回头的目的，形成二次销售。
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3、建立完善的门店报表系统，每天根据店面业绩的实际完成情况，具体到门店的各项KPI指标，数据要细化到每一个店员。
建立完善的报表制度：销售日报表、周报表、月报表、产品分析表，晨会记录表，周会记录表，月会记录表等。
六、客户提出异议的应对技巧
处理客户异议的流程与技巧：顾客到店处理售后及异议，首先是找一个安静的位置，避免影响店面其他顾客购买产品，让顾客坐下来，安抚顾客的情绪，表示肯定与理解，再针对性的去处理客户的异议。
< class="pgc-img">给顾客倒上一杯水，让顾客先讲问题，我们一定要注意倾听。顾客讲完后，我们要重述一次顾客的反馈，避免不必须要的误会，与顾客进行确认(认同顾客感受)，向顾客阐明解决态度，提出关键点发问，最后根据相关的规定，协助顾客处理问题，最后表示感谢顾客的理解，并且送出出乎意料的惊喜。
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理规章和工作程序、标准是火锅店管理的基本要求，俗话说的好，没有规矩不成方圆，规章、标准是火锅店管理的依据，火锅店的员工都需要遵守，就连投资者也不例外。
火锅店真的是没有淡旺季，一年四季的生意都非常好。尽管夏天的天气非常炎热，还是会有很多人去吃火锅的。伴随着消费者对火锅的需求日益增加，不仅促进了火锅店的发展，也激起了创业者们投资的欲望。不过开一家火锅店需要投资者具备相关的管理能力，这样才能保证火锅店铺生意越来越红火。 一、建立一套规范的火锅店管理制度
< class="pgc-img">管理规章和工作程序、标准是火锅店管理的基本要求，俗话说的好，没有规矩不成方圆，规章、标准是火锅店管理的依据，火锅店的员工都需要遵守，就连投资者也不例外。而且投资者一定要做好领头的工作，这样才能使自己的员工心服口服。 二、火锅店的投资者要主动解决问题 在火锅店管理过程中，火锅店管理者面临各种问题：市场的激烈竞争、设备的老化、资金的不足、员工抱怨、部门之间的矛盾、客人的投诉等，在困难和问题面前不能畏缩不前，一定要主动的去解决。同时火锅店的投资者还要时刻保持一个良好的心态，只有积极乐观的心态，还会有机智的头脑，这样解开麻烦就简单了许多。并且积极乐观的心态还会传播给自己的员工，会给员工带来上进的动力。 三、火锅店的预前控制 预前控制是火锅店管理手段，也是实现到位的有效途径。火锅店管理到位很重要的一点是火锅店管理者能把火锅店火锅店管理和服务中心错综复杂的问题提前控制好，这样投资者处理起来就会做胸中有数，不会出现太大的偏差。同时做好事前、事中、事后的控制，还利于火锅店的经营管理，使投资者勇敢的面对一切。 四、火锅店的投资者要勇于承担责任 敢于承担责任，关键时刻上得去，是火锅店管理者在火锅店管理到位中的作用体现。放自己的火锅店出现了问题以后，投资者应该想办法去解决，而不是把责任推卸给别人，这样不仅影响火锅店的正常经营，还会引起员工的不服气。而且勇于承担责任，还会起到一个良好的带头作用，让员工感受到团队的积极面对困难的精神，员工会慢慢的爱上这里。 关键时刻上得去，是指在工作需要的时候，火锅店管理者能走在员工的前边，有主见、妥善地解决问题这既说明火锅店管理者能发挥以身作则的作用，又能体现火锅店管理者的能力，还能让员工感受到店老板的关心和温暖。 提醒火锅店的投资者要学会如何调的积极性，对那些上进热情的员工提出表扬，并有奖品激励他们。对于那些懒散消极的员工提出批评，让他们认识到自身的错误。相信通过投资者在管理上的慢慢调整，一定会把火锅店的业绩搞上去的，还会收获一个非常强大又温馨的团队。
锅是一个全国人民喜欢的一种食物类型，没有人可以抵抗火锅的魅力，很多创业者都想要开一家火锅加盟店，但是开一家火锅加盟店并不是一件简单的事情。火锅连锁店的店长是集权责于一身的重要角色，既掌握着火锅店的分配权，同时也担负着推动火锅店发展的重任，那么如此重要的一个角色，平日里究竟需要做哪些事呢？
制定规章制度
无规矩不成方圆，任何一个小团体都需要规章制度来约束，大多数人都是偏懒的，有了规矩就能按照规章制度来办事，不能让员工存在于侥幸心理，一直保持一颗敬畏之心，大家都能按照规章制度来做事，这样才能更好的协作，对火锅店经营起来也事半功倍。
< class="pgc-img">调动员工积极性
火锅加盟店店长相当于一个管理者，管理者要起到积极的带头作用，关注员工的工作状态和工作状况，固定时间的对员工培训，对于火锅店铺的员工服务是店铺营销的一个部分，服务员对消费者的服务要尽心尽力，这样火锅连锁店铺的整体形象就会提升。
< class="pgc-img">提高团队凝聚力
火锅店虽是一个整体，但是它却有许多细分部门，各个部门之间看似独立，但又密不可分，想要让火锅店高效运转起来，就得让各个部门默契配合，店长可以用提高员工凝聚力来实现。
