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商业模式-传统厨房如何脱离经营困难的新设定
我们通常提到的餐饮店，是一个“客户亲自上门就餐”的地方。以“LEAFAGE”为代表的一类“虚拟餐厅”或者说“影子餐厅”，他们所提供的餐饮服务却并不包含堂食服务，换句话说，他们没有固定的实体店铺。
LEAFAGE最早于2013年在纽约开始提供这样的服务，用户只需要在线下单，就能在指定地点收到所预定的餐食。听下来不过是一种“外卖服务”，但其内部的体制架构却值得深究。
首先，在官方网站及APP上接收在线订单后，位于工业园或非公开场所的“共享厨房”就会收到订单内容并按要求进行准备，与此同时，还会向负责餐食配送服务的合作方Grubhub发出送货委托。如此一来，在“共享厨房”中制作完成的餐食就会配送至客户手上。
运营公司负责向“共享厨房”支付使用费，向餐食配送服务商支付委托费。“共享厨房”可以供多家餐饮企业一起使用，有些场地甚至被近10家企业共同使用。也就是说，即便在网络上是互不相同的餐饮店，其餐食的制作场地或制作厨师也有可能是同一个出处。
如此，餐饮店也无须一定拥有自己的厨房，只是在接收到订单时选择外部的厨房及配送服务即可，从而能将运营经费降到最少。这也与当下美国所处的环境不无关系，因为外出就餐正造成餐饮支出的上涨，同时越来越少的人会愿意自己在家做饭。
据估计，餐饮外卖服务的市场规模预测在2020年将超过25兆日元。而作为全美市场份额第一位的Grubhub,Inc.（美国版“饿了吗”），2018年第一季度的财报显示，其营业收入比上年同期增长了49%，急速增长带来了约255亿日元的可观业绩。
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面给大家介绍的是一个比较典型的低投入创业的案例，希望能给那些想创业但一没本钱二没门路的朋友们一些启发。
在2012年的时候，朋友小亮有一天找到我说，他在电脑批发市场那里干了几个月，发现电子城每天的快餐外卖需求很大，想做快餐送外卖。但问题是，他没太多启动资金。而且小亮觉得自己文化水平不高，现在餐饮竞争又那么激烈，害怕钱投进去了生意却做不起来。
我问他在电子城送外卖的商家都是怎么宣传的？他说基本上都是发传单或者发印着菜单的名片，还有直接发菜单的。基本上每个月都发，因为名片、传单之类很容易就丢了。
然后我问他快餐多少钱一份？他回答说10块钱左右，好的十四五块。也有便宜的快餐，五六块，好的也就八九块，但是都在远处的工业区，走过去要10来分钟。
< class="pgc-img">在了解了这些以后，我给他设计了一条思路。
（1）鼠标垫获客，有价值的东西谁都不舍得扔
我给小亮说你去工业区，就是你经常去吃的那家，找老板批发快餐，价格尽量往下压一压。但是，你也要注意一下品质，太难吃的话没人要的。除了这家，你最好再找一家生意好，吃的人多的合作，因为这种吃的人多的店一般菜的味道都是比较不错的，当然你也可以去试吃几家比较比较。谈下来之后，你把两家店的菜单综合一下，设计一个菜单。
电子城里的所有商家都离不开电脑，那同样也就离不开鼠标垫，就从这里入手。我告诉他找一个生产鼠标垫的厂家，把菜单印在鼠标垫上。印出来之后，把这个鼠标垫拿去电子城送给那些商家，告诉他们说以后鼠标垫都不用买了，想换就给你打电话，给他们送新的。
他当时嘀咕了一句，为啥送鼠标垫呢？我就跟他讲，你前面不是说菜单、名片这些，很多商家不久就扔了嘛？鼠标垫他们天天都要用，有价值的东西他们舍不得扔。
过了20多天，小亮来找我说他现在一天可以送两三百个快餐，差不多可以挣个五六百元，还请了几个帮手一起干。然后他话锋一转说现在竞争大，有人也开始模仿他的做法在干了，问我该怎么办。
< class="pgc-img">（2）一个鼠标垫不够用，那就送50张便签纸，叠加价值营销
最初的做法里，他是用鼠标垫这个有价值的小产品来做价值营销。但是当竞争对手也送鼠标垫的时候，再送鼠标垫就没有亮点了。所以，我就让他用便利贴来做价值营销。
找一家印刷厂印上几千本的便利贴，一本便利贴50张便签纸，上面要印上你的快餐标记和订餐电话。印出来以后拿去送给商家，同样地说不要钱提供便签纸，一家送一本，用完了给他打电话，送餐的时候就把新便签纸带给商家。
想象一下，便签纸贴得电子城到处都是，商家想要点餐的时候，周围都有你的快餐联系方式，是不是就可能点一份呢?
那为啥送一本呢?是否太小气了? 其实这也是个考虑，50张便签纸，有的商家用三四天，还有的只能用一两天，那是不是用完了就可能会给小亮打电话呢?你打电话只要个便签纸不合适吧?要不要点个餐?这样是不是就增加了快餐销量。
之后过了大概三个月，小亮又来找我了。他现在的快餐一天能送五六百份了。但是点餐量时多时少不稳定，忙的时候人手不够用。另外中午点餐太集中，还常常造成送餐不及时，错单还有漏单。
在听完他的诉苦以后，我又指点了一下。
（3）利益诱惑，引导客户分散点餐
我问小亮，如果上午十一点半之前，客户就把点餐交给你，你中午是不是就忙得过来了?他说差不多可以。
于是我就给小亮说：你回去以后，挨家挨户去给那些经常点餐的商家说，10点半以前点餐，给他们优惠1.5元；11点半以前点餐优惠1元。此外，还送一份小菜。记住，回去以后口头告知，不要发传单什么的，悄悄地进行。
回去以后小亮照此执行，过了半个月给我说现在送餐量能达到八九百份，并且还不需要另外增加人手！
又过了一段时间，小亮接手了一家快餐店，不用再去批发，利润空间更大了。
< class="pgc-img">（4）总结
为什么小亮的能够最终做成功呢?其中最主要就是活用了价值营销-有价值的东西没人会舍得扔掉。
在最开始的时候用鼠标垫这个客户都离不开的东西去做宣传获客，客户不会像传单一样随手扔掉。那么看到鼠标垫，就可能会打电话点餐。在所有人都在送鼠标垫，竞争陷入白热化以后，他用比鼠标垫更高明的宣传手段-便签纸，去贴满顾客在的地方，那么客户在想点餐的时候，就很可能会下单。
相比于发传单、发名片，甚至相比于现在的发朋友圈、发短视频宣传，送一个客户不舍得扔、离不开的东西，是不是宣传效果会更好呢?
情的起因是顾客在店里点了一份传统名菜“叫花鸡”，但当餐点上桌时，却发现这道菜中竟然没有鸡。这一出乎意料的事件迅速在社交媒体上引起了热议，成为人们关注的焦点。
顾客的惊讶与不满显而易见。他们期待在店铺品尝到正宗的美食，却遭遇了令人意外的尴尬场景。这种欺骗行为不仅破坏了消费者的信任，也暴露了餐饮行业存在的潜在问题。
< class="pgc-img">在得知顾客的不满后，店铺负责人迅速回应了这一事件。他们在社交媒体上发表了一份正式的道歉声明，承认了自己的错误，并对受影响的顾客表示了诚挚的歉意。作为补偿，店铺向每位受影响的顾客赔偿了1000元，并宣布即日起停业整顿，直到问题得到彻底解决。
这起事件的发生，暴露了餐饮行业在运营和服务管理方面的漏洞。作为一个餐饮店铺，食材的选择和处理是最基本的责任。而店铺提供的“叫花鸡”中竟然没有鸡，这让消费者感到受到了欺骗和伤害。这也引发了人们对食品安全和监管的问题的担忧。为什么这样的问题会发生？监管部门的监督是否到位？这些都是值得深思的问题。
< class="pgc-img">事件发生后，杭州的消费者权益保护部门迅速介入调查。调查的结果将直接影响到店铺的未来运营，并可能对整个行业产生连锁反应。监管部门表示，将加大对餐饮行业的检查力度，确保消费者的权益得到保护。
消费者对这起事件的反应也十分强烈。社交媒体上，网友们纷纷表达了自己的愤怒和失望。有些人认为，这种欺骗行为不可原谅，应该受到严厉处罚；而另一些人则希望通过这次事件，推动行业的改革和透明度的提高。
< class="pgc-img">这个事件带来的启示是多方面的。对于餐饮行业来说，诚信和信任是立足之本。如果店铺在经营过程中失去了消费者的信任，那么他们的声誉将受到严重损害。对于监管部门来说，加强对食品行业的监管，确保消费者的权益得到有效保护，是当前亟需解决的问题。
消费者也可以从中学到一些经验。在选择餐饮店铺时，应该更加注重其声誉和评价，并且在消费过程中保持警觉。这样可以避免遇到类似的欺骗行为。
总的来说，杭州“叫花鸡没有鸡”的事件是一个令人深思的案例。它不仅引发了对餐饮行业诚信和食品安全的质疑，也提醒我们在消费过程中要保持警觉。希望通过这次事件，整个餐饮行业能够引以为戒，提升自身的服务和管理水平，为消费者提供更加可靠和优质的服务。
