经记者：李卓 每经编辑：陈俊杰
“小酒馆第一股”海伦司，不想只赚年轻人的钱。
7月13日，海伦司(09869.HK，2.27港元/股，总市值28.73亿港元)首次召开战略发布会，推出全新万店模型：社区空间。
《每日经济新闻》记者现场了解到，相较于传统小酒馆，海伦司社区业态瞄准的是休闲餐吧、威士忌吧、私人会所等“第三空间”，拓宽了消费年龄层、延长了营业时间，同时丰富了产品类型，从早餐咖啡到中午简餐，一直覆盖到晚上的酒水。相较于去年的“嗨啤合伙人计划”，则进一步降低了加盟投资的门槛、缩小了门店面积。
押注加盟、社区，海伦司的野心却不止于“万店”。
据海伦司官方表态，借助社区万店模型，还要拓展酒水新零售，每家小店都可以成为酒水代理商。此举背后，记者注意到，2023年海伦司的酒饮收入（含自有品牌和第三方品牌）8.5亿元，持续占据总营收比重七成以上。
无论日咖夜酒、社区空间，还是万店加盟，其实都不是新概念。尤其对素有“酒吧界蜜雪冰城”“夜间星巴克”之称的海伦司来说，这些市场熟稔的“方法论”可以信手拈来。真正需要接受考验的是其背后的标准化运营、数字化复制能力和产品供应链。
作为中国最大的连锁酒馆网络，海伦司自2009年在北京成立第一家酒馆，截至2024年3月19日，其全球共有503家酒馆。2023年，历经疫情冲击等影响带来的营收、净利的严重下滑，海伦司大张旗鼓转向平台型、轻资产模式，重启加盟制“嗨啤合伙人计划”，一年内“刮骨疗伤”关掉近400家直营店。
从主打年轻人的线下社交到押注社区空间。不仅于此，今年6月底，海伦司最新发布公告，计划通过介绍上市的方式，在新加坡证券交易所主板第二上市，第二上市不会涉及增发新股，但直指国际业务、全球开店。
这家靠追求微醺自由的年轻人喝出来的“小酒馆第一股”，是否能靠社区空间实现万店规模？面对复杂多变的外部环境，又能讲出怎样的新故事？
实探海伦司武汉社区空间RAMA
海伦司对社区空间并不陌生。
2009年10月，公司创始人徐炳忠开出的第一家40平方米海伦司小酒馆就位于北京五道口一处居民楼。尽管位置偏僻，但因为地处“宇宙中心”，这里周边汇聚了北大、清华等多所高校年轻人，也正是这家“社区店”在那个时代就创造了单日过2万元的业绩。海伦司的故事就此开始。
此后，开启全国化征程的海伦司凭借90后年轻人的青睐，2021年9月在港交所挂牌上市，摘得“小酒馆第一股”，上市首日收盘价一度涨近23%，市值超300亿港元。
不过，上市以后，受多方因素尤其疫情影响，海伦司业季一路承压，2022年亏损一度高达16亿元，亏损额接近2021年同期的8倍；市值也一路蒸发近9成。2023年6月，海伦司一边关闭数百家亏损直营门店，一边重返加盟扩张，推出“嗨啤合伙人计划”，最终在2023年底阶段性“止血”实现扭亏为盈，录得净利润1.81亿元。
2023年的业绩反转无疑给海伦司打了一针兴奋剂，在2023年底取消了对加盟店的毛利抽成之后，快速迭代的加盟版“社区空间”随之而来。
“在这里可以有小朋友，像家人的公共客厅，也有哥俩小酌。”海伦司高级副总裁牛艺杰在战略发布会上如是形容社区空间。
此前，海伦司与传统酒馆的最大差别，除了极致性价比，重点就在于其普适性的社交空间，这里没有驻场歌手，没有舞池，没有打碟蹦迪，没有最低消费，更追求自在放松的社交氛围。这也一度被资本认为是海伦司品牌的最大护城河。
而显然，海伦司这次的社区空间寻求更大的“出圈”，将原本只定位年轻人的社交场景，衍生到了社区家庭、社区邻里等人群。此外，在外卖的加持下，牛艺杰认为，微醺场景可以直接到家。
就外界关注的具体门店模型和运营，记者了解到，社区店型经营面积主打40~80平方米，最低40万元+就可以落地，不收加盟费，有RAMA、Joie Space等几个品牌可供选择，不同品牌客单价分别定位在50元~70元/人，40元~60元/人，60元~80元/人不等。牛艺杰同时以首个社区空间样板店（50平方米实用面积，28张座位）的实际经营数据为例测算，该模型下的单店日均保本点为1300元，也就是30人/日即可保本，预计12~18个月就可以回本。
武汉未来科技城海伦司社区空间RAMA店内 每经记者 李卓 摄
7月13日，《每日经济新闻》记者实地走访了位于武汉未来科技城的RAMA门店，这家店7月5日刚开业，门店面积40平方米左右，是典型的拜占华宫风格，目测店内约25个座位，店员透露，日常店员配置是2名全职+1名兼职。
记者进店注意到，等位时门店会赠送免费鸡尾酒品尝，门口设有小摊扎啤促销，方便过往行人随手消费，很接地气。
RAMA在售产品品类包括鸡尾酒、扎啤、葡萄酒、烈酒、咖啡、饮品、甜品、酸奶碗，还有冰淇淋、主食和小吃。或许因为有爆款薯角和“流量密码”2元冰淇淋，记者在下午5点探店期间，确实看到有小朋友跟着家人在店就餐，店内氛围比较轻松自在。
从价位来看，RAMA一杯经典美式16.9元，其他咖啡品类在16.9元~18.9元区间，相比主打第三空间的独立咖啡厅来说，这个价位不算贵，但和当下同样奔着万店规模且同样下沉、进入社区的瑞幸、库迪咖啡相比，RAMA的咖啡谈不上价格优势。尤其如果开展外卖业务，面临的竞争压力会更大，记者也注意到，就在距离海伦司这家社区空间步行约50米处就有一家瑞幸咖啡门店。
不过，RAMA瓶啤价目都是9.9元，门口广告牌上显示的新店开业活动，在对应时间里消费，全场瓶啤只要6.99元，延续了海伦司“十元小酒馆”风格。店内鸡尾酒则分为16.9元、19.9元两个价位，最贵的烈酒轩尼诗649元/瓶。
显然，酒水才是海伦司主打的爆品销售。而在海伦司的社区战略规划中，每家小店都可以成为酒水代理商。
图片来源：海伦司2023年财报截图
海伦司2023年财报数据显示，其自有产品Helen’s啤酒年收入1.26亿元，占总收入10.4%；自有产品中的饮料化酒饮年收入4.99亿元，占总收入41.3%；来自第三方品牌的酒饮收入为2.26亿元，占总收入18.7%。记者统计，这三项酒饮收入加起来占到海伦司2023年总收入的70.4%。
连锁的“尽头”：加盟、下沉和万店？社区空间会是“小酒馆”第二春吗？
就在过去两年的时间里，“加盟、下沉和万店”成为了多家头部连锁品牌竞相追逐的目标。其中，社区商业因为消费群体的相对稳定性、消费频率较高、消费场景多样化，以及运营成本较低而备受追捧。不仅喜茶、奈雪的茶、海底捞纷纷开放加盟。与此同时，食品餐饮供应链、新茶饮、零食集合店等赛道通过下沉，也已经分别跑出了锅圈、蜜雪冰城、鸣鸣很忙这样的万店品牌。
海伦司能否同样通过加盟抓住下沉的万店红利？社区空间会是“小酒馆”的第二春吗？
就下沉加盟的进程来看，海伦司2023年财报披露的数据显示，截至2024年3月28日，嗨啤合伙人门店已累计签约383家，其中已开业188家，覆盖从一线城市至县级城市共136个城市，其中有69个系存量市场，67个系新进市场。
海伦司认为，以“嗨啤合伙人”为代表的新单店模型与市场环境更为契合，一方面，低保本点（即维持门店盈亏平衡所需的每日营业额）的单店模型，能更好适应经济环境的波动，提高门店抗风险能力；另一方面，通过调动合伙人的外部优质资源，例如优质的门店选址丰富的获客资源，适合当地市场的灵活营销渠道等，可以实现双方优势互补，亦能提升门店经营业绩，实现更高的门店坪效，还可灵活及时应对市场竞争。
首批加盟商似乎也初尝甜头。和几个朋友在过去一年开出16家店的“嗨啤合伙人”廖先生告诉《每日经济新闻》记者，他们投资的16家酒馆目前整体是盈利的，计划还会继续扩大加盟到20~30家。这16家小酒馆分布最多的在福建，有8家；其他涵盖青海、河南、陕西、四川等地，选址主要看人口及高校，最好的店月流水可以达到30万元，但廖先生也坦言，并不是每一家店都盈利，末尾店的月流水目前只有8万~9万元，海伦司全托管正在帮助做优化，比如店员配置等，从全来的5个全职调整为3个全职+3个兼职。
显然，海伦司加盟商盈利的稳定性，仍然尚需时日观察。
值得一提的是，廖先生本身是一名90后，他在选择加盟之前，自己就是海伦司直接服务的那群年轻人，这很大程度提高了他最初的投资决策。谈及万店社区模型，廖先生认为除了投资门槛和门店面积之外，最大的区别还在于“嗨啤合伙人”可以全托管，社区店则更多需要自己运营，这是很大的挑战。在加盟之前，廖先生和他的朋友们其实并没有小酒馆实际运营经验。廖先生也表示未来会投入一定时间到运营中去。
当被问及是否担心“社区万店”铺开以后对“合伙人”店型带来直接竞争压力，廖先生则认为不会，反而小酌会更加成为一种生活方式，他同时认为二者客群不一样，社区店覆盖的是成年人、上班族，嗨啤合伙人仍然以大学生为主。
里斯战略定位咨询曾发布《年轻人的酒——中国酒类品类创新研究报告》，该报告指出，潜在年轻酒饮人群高达4.9亿，年轻人酒饮市场规模高达4000亿元，其中超五成的职场年轻人在饮酒上每月花费超千元。
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据也显示，2023年中国酒类消费者年龄在31~40岁的比例最高，达49.78%；其次是18~30岁（39.13%）的消费群体，消费主体呈现出年轻化的趋势。
而今，曾经追随海伦司的“90后”俨然已经步入而立之年，酒饮消费群体呈现代际交替。海伦司的这杯“社区酒”，能饮一杯无？
每日经济新闻
者：杨雪
出品：明亮公司
今年春节迎来超长假期，餐饮市场比往年更加火爆，多家新茶饮和咖啡品牌销量大涨，小酒馆的生意也不例外。
据海伦司（09869.HK）发布的春节战报显示，春节期间，150+家合伙人门店营收超过1500万元，总订单量超过21万单，喝掉啤酒超过65万瓶。其中，36.6%的合伙人门店营收峰值在大年初五，也就是情人节，当日总营收超过520万元。
而在1月召开的年会上，海伦司强调，尽管酒馆行业的增长伴随着消费降级，以及需求不足等矛盾，但人们对于美好生活的氛围需求始终没有发生变化。
新的市场环境下，作为平台型公司，海伦司需要更多的力量一起共同成长。从第一个合伙人到至今150家加盟店的开业呈现，是公司与加盟商共同协作的结果。
接下来，海伦司将继续向更广阔的加盟市场深耕，主推小型、坪效更高、成本更低的店型，让更多的消费人群加入并喜爱酒馆品类。
事实上，海伦司在上市前就有加盟业务，为了上市改为全直营，到了2022年又有部分直营转加盟，探索特许经营模式，再到去年推出“嗨啤合伙人计划”，进行大范围铺加盟。既可以说它是战略摇摆，也可以认为是战略灵活，关键还是看消费者和资本市场的反馈。
合伙人门店数量已达167家，新开门店多在一层
自去年6月2日正式推出“嗨啤合伙人计划”，9个月以来，海伦司合伙人门店的扩张速度在不断加快。
计划发布后很快收到了超过5000份报名表，半个月后邀请其中400人，参加第一次线下招商发布会。
7月合伙人门店签约数超过10家，其中半数已进场装修。7月28日，第一家加盟店在江西九江的修水城南开出，开业8天营业额累积突破10万。
据官方公众号介绍，8月底累积已开15家加盟店，9月底已开38家加盟店，10月底已开54家加盟店，12月底已开126家加盟店。平均每个月开出18家。去年年底意向签约数超过300家，待审核的合伙人申请超过10000人。
前70家合伙人门店中，截至11月21日，最高单日营收是江苏昆山中茵世贸广场店的50880元，最多等位桌数是浙江丽水市花园路店的360桌，营业前30分钟就坐满的是湖北武汉虎泉时尚中心店，进场到交付仅24天的是山东曲阜师范大学东路店。
今年一开始，1月1日就有5家店同日开出，另有25家店在开业准备中，也在1月落地。
截止2月18日，全国合伙人门店数已达167家。
据「明亮公司」统计，海伦司在官方公众号上披露了76家合伙人门店的具体位置和开业时间，多位于当地的热门商场或商业街，还有几家在大学城和景点旁。其中，80%都在一楼，20%位于其他楼层，从负二楼到5楼都有。
这76家门店分布于18个省的64个市/县。最多的省是浙江有8家，最多的市是九江、温州和乌鲁木齐各开了3家，赣州、武汉、金华、漳州、厦门、泰安各开了2家。
据海伦司介绍，西北五省——陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆的夜间经济资源丰富，夜市、餐饮业、娱乐业都充满活力，都是公司的空白市场。凭借品牌知名度，合伙人门店在西北市场推出就爆满，其中银川天玺国际店几乎每天都有等位。
加盟政策不断调整，早点回本、提高多店率
回顾这9个月的加盟过程，海伦司也在不断的调整店型和加盟政策。
一开始公布的合伙人店型共有三种，分别是90到130平的精品店、180到200平的优品店以及240到260平的臻品店。早期加盟店多以优品店、臻品店为主。
精品店：面积90-130平方米，装修装饰费30万元，设备及桌椅费15万元，保证金5万元，品牌合作费10万元。
优品店：面积180-200平方米，装修装饰费60万元，设备及桌椅费20万元，保证金5万元，品牌合作费15万元。
臻品店：面积240-260平方米，装修装饰费70万元，设备及桌椅费30万元，保证金5万元，品牌合作费20万元。
去年9月17日，海伦司正式启动将精品店进行升级。首家精品店从发布到签约落地仅用时7天，并于11月4日在江西武宁快乐城开出，一共94平，前期投资69万。
升级后的精品店店型面积不变，相较之前的合伙店型投资额更低，只要50到70万元，堪比一家咖啡店的投资额。海伦司对外宣称此为大浪淘沙后的“终极店型”，给予合伙人和市场更多选择空间。
而且，精品店的回本周期也与其它加盟店型一致，继续沿用全托管模式，为合伙人提供从开店前的辅助选址、装修营建、人员培训，到开业后的运营督导、数据支持、营销推广等全流程服务。
加盟政策方面，当门店毛利超过一定水平后，海伦司会对超出的部分进行分成，毛利越高，分成的比例也越高。
以优品店为例，月毛利率总额0-6万元部分，海伦司不抽佣；月毛利率总额为6到10万元部分，海伦司抽10%，占门店月收入比重为0到2.8%；月毛利率总额为10到15万元部分，海伦司抽25%，占门店月收入比重为2.8到7.7%；月毛利率总额15万元以上部分，海伦司抽40%，占门店月收入比重为7.7%以上。
以此计算，合伙人一开始加盟优品店，包括5万保障金和15万品牌合作费在内，不含租金人力的前期投入需要100万左右。
去年12月18日，海伦司对合作模式进行了调整，宣布彻底取消毛利抽成，门店收益全部给到合伙人，并将已抽的毛利全数返还。
这样一来，可以让现有的加盟商更快回本，减轻经营压力，进而也能提高其的二店率。同时吸引更多潜在合作伙伴，推动海伦司门店规模不断扩大，构筑起规模优势。
除了加盟市场的增量之外，海伦司去年还开始布局海外，目前已在新加坡开出两家门店，三店正在筹建中。与此同时，日本和美国的首店都在同步进行中。今年还将在马来西亚、越南、泰国、印尼等国家和地区开出首店。
不过，无论是开放加盟，还是出海，对于小酒馆所在的新消费行业来说都不是“新故事”。海伦司今年还能走多远，还有待进一步的观察。
点点奶茶加盟费多少钱？开一家一点点奶茶有前景吗？总部对每一位加盟商有着众多的加盟扶持，原材料的进货总部会通过不断优化供货渠道，在保障产品品质的同时，降低了成本。加盟店的日常经营中遇到任何方面的问题，总部会派人在第一时间赶到加盟店来帮助加盟商一起解决。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">1、奶茶店更香醇：有人会说用鲜奶做出来的奶茶没有奶精与鲜奶结合制作的奶茶香醇，实际上它是不正确的。用鲜牛奶做出来的奶茶会更醇香一些，由于那样的奶茶是历经熬煮的，茶与奶的结合非常容易激发出食物初始的香味。
2、口味更特别：勾调出去的奶茶香味会更呛鼻，奶粉味十足。喝起來口感更像水，材质并不是那麼的醇正。而用鲜牛奶制做出去的奶茶店口味则更为顺滑、香醇，让顾客喝上一口能回味无穷好长时间。提升顾客消費奶茶的体验。
3、加工工艺更简单：勾调奶茶店运用到的原料会大更多，因为它需要用多种的商品来取代鲜牛奶的味。因此勾调奶茶制作方法工艺比鲜牛奶制做出的奶茶工艺要繁杂的多，这毫无疑问会增加奶茶制作的時间，影响奶茶店商品的运营销售量。
4、成本费更便宜：运用鲜牛奶制作奶茶成本费比勾调奶茶更便宜，由于勾调奶茶制作方法需要店家选购的更多的原材料。因此生产成本会比鲜牛奶高些!而这样一来，从零售视角上看来鲜牛奶比勾调奶茶商品更具有核心竞争力!
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">选择一点点奶茶加盟，品牌的优势明显
1、产品力强：一点点奶茶的各种奶茶具有口碑好味道棒的特点，深受各个年龄段人群喜爱。
2、监管力强：为确保产品优质，树立品牌口感与口碑，一点点奶茶严格把控每一个环节。
3、营销力强：完善的线上线下渠道，强大的广告投放，先进的推广理念。
4、研发力强：一点点奶茶研发总监，时刻监控国内外饮食潮流，不断更新产品线。
5、保护力强：根据合伙人地域地段等情况，策划专属活动方案，严格区域保护制度，开店乐无忧。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">全区开放申请区域
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< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">加盟费用是根据地区和店型决定的，不同地区是不同的，一二线城市和三四线城市是不同的，店面面积不同，装修费用肯定是不一样的，主要看你的意向区域在哪，现在有些地区是处于饱和状态的，因为这样才可以切实保护加盟商的利益，有些地区因为人口数量和城市体量级，还没有开放，添加客服领取项目资料。
温馨提醒：
多打电话，多实体考察，可降低投资风险！
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加盟方式
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