月1日，罗永浩的一场直播，给奈雪的茶卖出了近10万张定制心意卡，按照每张88元的单价，这场直播为后者带来了近900万的销售额。

就在此前的2天，薇娅的直播间里同样出现了奈雪的茶，单价56元的下午茶套餐，7.1万份被抢购一空，总销售额近400万。

两场直播，带来近1300万元的销售额。这对于一家茶饮店来说意味着什么？

“一家店单月平均销售额在100万元以上，比较好的门店能达到350万。”奈雪的茶创始人彭心曾在采访中透露。也就是说，直播间里短短几分钟，几乎创造了一家茶饮店一整年的收入。

这是茶饮行业最具颠覆性的一刻。此前，茶饮是个流量生意，地段、品牌和人流决定茶饮店生意的兴旺，再辅以外卖、小程序点单等形态的线上销售。

但是，疫情的到来让茶饮行业开启加速状态：直播带货、上线天猫旗舰店、全面上线第三方外卖平台、推出平价版子品牌、进入咖啡领域……这种密集的攻势，是这个行业少有的状态，而上市传闻、新一轮融资等消息也在佐证着这个行业的成长性。

总体看，茶饮行业着急解决的问题集中在这几个方面：如何打破时间与地理位置的束缚，把产品卖给更多人？如何解决过重的直营经营模式，减少人工、门店的开支，还要保证开店速度与门店规模？如何进入下沉市场？

此前，「电商在线」曾发布《喜茶、奈雪鏖战3年，疫情下短板暴露，赛点重置》一文，剖析茶饮行业存在的痛点——
作为新中式茶饮品牌，奈雪、喜茶的扩张速度永远都追不上茶饮行业的平均速度。直营模式、人工成本、单店开业成本等问题难以跨越。
目前，奈雪、喜茶的门店数量在300、400家左右，只做直营模式，但员工数量都已破1万名；而一点点等奶茶店均为加盟模式，门店数量是喜茶、奈雪的10倍，2019年冲刺3000店，而每家店只需要10名左右员工；此外，蜜果、甘茶度、奶茶博士、茶桔便等品牌均为博多控股旗下品牌，门店数量已经超过了1万家。
新中式茶饮如何追赶？开网店、开小店等多元化布局成了当下的答案。

“新式茶饮品牌陆续登陆天猫，不仅是多元化布局的关键一步，更是对各家综合能力的一次大考，一定程度上也提升了茶饮品牌的门槛。这对消费者、对行业而言，都是一个好消息。”彭心告诉「电商在线」。

在此之前，茶饮行业的发展速度由门店数量、收入规模、复制能力、盈利能力、品牌影响力、行业市场空间等维度综合判断，但如今，茶饮新零售的加速让竞争到了新的维度，这意味着重构消费者（人）、产品形态（货）、消费场景（场）。

奈雪们集体冲往线上

茶饮作为一个依赖于本地生活的生意，地理位置是行业的天然屏障。

不同品牌的茶饮店只要不开在同一片区域，几乎不构成直接竞争，以至于喜茶光在深圳就开了85家店，而旗下新品牌喜小茶的首店依然开在深圳；被称为“长沙特产”的茶颜悦色更具地域属性，100多家店全都开在了长沙。

在同一地区密集开店，一来方便管理，不同门店可以互相协同；二来能够强势占领用户心智。开得足够快，密度足够高，成为行业跑马圈地的必要条件。

但是，茶饮品牌有没有可能突破地理位置的限制，去做全国性的拓展？尽管上线了饿了么、美团，做小程序，尝试线上发力，但依然是服务基于地理位置的消费者。

去年双11，乐乐茶的天猫旗舰店落成，这意味着有了一个不受地理位置限制的更大客群。

喜茶、奈雪的茶3月中旬先后开起网店，至此，茶饮界BAT全部在天猫集齐。从目前来看，喜茶还未上架商品，而奈雪的茶已经通过天猫门店搭建的产品详情、产品链接，成功地完成两场直播带货。

几分钟近1300万的成交额，是这个行业从未尝过的甜头。

虽然天猫店才刚开出不久，但在奈雪的茶内部，电商新零售部门早已成立，分为数字运营、零售电商、外卖团队3个部分，这是线上旗舰店开出半个月，就能打下2场史诗级直播战的原因。

一个值得思考的问题是——当下，快速扩大新店规模与做好新零售相比，哪个会被放在第一战略？

彭心并未直接回答这个问题，她提到，“疫情确实给奈雪带来了思考和启发，接下来我们会针对堂食、外带、外卖、零售四种产品结构和盈利模型重新进行资源配置。线上订单和新零售等多元消费场景，是我们下一阶段新的努力方向。”

从实际门店数量来看，去年年底，奈雪的茶门店规模为329家，而最新的数字是349家，门店数量进一步优化。另一边，喜茶的门店数量在450家左右，2019年年末，这个数字还是390家。

跑马圈地的竞争仍在继续，快速复制门店带给茶饮品牌的，是天然的流量和用户的心智占据。彭心透露，一家奈雪的茶门店几乎可以在2个月内回本。

但随着“网店”的到来，茶饮竞争的次元被打破。即便是100家线下门店，其访问量永远无法去跟一家网店相比。从3月18日正式在天猫上线算起，奈雪的茶天猫店在7天之内的访问量达到了78.4万，积攒的粉丝也达到了6.6万。

虽然网店访问量不等同于购买量，但带来的客户却是多个维度的，可能来自三四线城市，也可能是茶饮店一直稀缺的男性消费者。

“奈雪的受众群体70%是女性，（通过直播）出圈碰撞，效果是超出预期的，很多新用户通过直播了解并关注了奈雪。”奈雪的茶回应直播效果，而网店是直播的前提。

网店生意怎么做？

流量导入后，拿什么卖给消费者？

门店可以搬到线上，但产品不行，一杯现做的茶饮无法跨越千里卖给异地的消费者。即饮的内核在于即时饮用带来的快乐，网店显然不能满足这一点，这是否意味着其必要性大打折扣？

从目前来看，在奈雪的茶天猫旗舰店，上架的产品还只有预售卡和茶叶礼盒，但是在其他零售渠道上，零售产品线已经包括了冻干草莓、榴莲巧克力、薯条、西饼、冻干酸奶块等零食，价格多数在20元以下；创意类产品也有联名款的洗护产品、马克杯等；还上架了蛋糕类产品，但配送范围目前还只有深圳地区，5寸蛋糕的售价在200元左右。

彭心告诉「电商在线」，“奈雪从第一家门店开业的时候，就已经同步上市了茶礼盒，希望让消费者在店里享受到好喝的茶的同时，也能把这杯茶带回家，这是奈雪最早的新零售布局。”

事实上，茶饮品牌对于零售产品的布局早已展开，但不曾作为主要进攻点。但是当下，开天猫店、进直播间带来的爆炸式订单，直接让线上零售变成前锋位。虽然卖的是预售卡，但带来的是跨越时空的价值交换。

不仅是奈雪，茶饮品牌的零售产品目前多数是围绕品牌自身去做相关的零食、周边、联名款产品。

在开出天猫旗舰店之前，小程序是茶饮品牌零售化的一块试验田。

此前，喜茶主要以“喜茶百货公司”小程序作为零售产品销售平台，分为喜茶实验室与灵感周边两大主线，前者主要售卖零食产品，后者则售卖手机壳、包装类、杯类产品、其他周边，产品价格多数在100元以内。

不可否认的是，零售类产品线更多是一种产品形态的补充，直到疫情的到来，才让这个行业更加重视线上、零售端的生意。一切计划都在盘中，直到疫情的催化。

当茶叶、预售卡等产品成为茶饮品牌零售的主要类目，这是最优解吗？此类产品和线下门店的必然关联性有多少？在品牌形成足够的影响力之前，消费者们到底能不能对其零售产品买账？

新中式茶饮能不能像星巴克一样，可以制造出猫爪杯这样的爆款产品？不过，从罗永浩对奈雪的茶预售卡带货效果来看，预售卡对于茶饮品牌来说，是目前效益最大化的一种形式。

《增长五线》里提到：仅2015 年全年，星巴克就销售了 50 亿美元的礼品卡，这已经占到了星巴克全年销售额的近 1/4 。对消费需求的提前锁定，茶饮品牌的预售卡同样是这种模式。

核心问题是，消费者愿意把钱锁给星巴克，是否也愿意锁给喜茶、奈雪的茶，愿意锁住多少？对于消费者来说，提前锁与即时消费有多少差别？这背后都是茶饮品牌需要向星巴克学习的地方。

茶饮竞争的下半场，在于粉丝运营与开拓更多零售场景。当品牌影响力足够大，就能通过挖掘自身流量，拓展新的消费品类与场景。

“喜茶希望在零售消费品、周边等做些许尝试，借此持续提升品牌力、扩充消费场景以及进行内容输出。”喜茶方面表示。

另据「电商在线」了解，茶叶之外，让欧包等烘焙产品先做到短保（常温下保质期30天以内）是茶饮品牌做新零售的另一个突破点。

学习星巴克瑞幸

茶饮生意会往哪个形态发展？答案愈发丰富。

尽管瑞幸22亿元财务造假的自爆，直接断送了品牌生命力，这与其烧钱换流量的基因有着直接联系，但是“零售的想象力”或许是个值得参照的对象。

作为一个屡屡不按常理出牌的咖啡品牌，瑞幸大方地公开自己的经营模式是：星巴克+711+亚马逊+costco，这意味着咖啡+便利店+电商平台+精选超市的结合。

曾有业内人士对「电商在线」表示，即便瑞幸的咖啡卖不下去，他在APP和小程序上用咖啡换来的流量和会员，是很多品牌难以做到的一种经营效率。拉新成本只是一杯咖啡，这是一个划算的生意。就算不卖咖啡，瑞幸的变现还有很多办法。

最近，瑞幸就在自己的APP和小程序上卖起了数码配件、防疫用品等“瑞幸潮品”。

其拓宽的不仅是产品边界，还有成为一个销售渠道的可能，例如瑞即购是无人零售渠道，作为线下咖啡机，除了售卖自身咖啡之外，还可以售卖其他产品；瑞幸潮品则成为了一种数码产品销售渠道。

同样是饮品，茶饮品牌有着与之接近的想象力。

不过，作为一个稳打稳扎的行业，茶饮行业一开始，学习的是星巴克：提高消费单价、搭建第三空间，打造品牌影响力。当下，这种学习似乎只剩下更好地运营会员，以及如何做好类似于猫爪杯这样的延伸爆品生意。除此之外，就是如何去做新零售的另一个命题。

星巴克的一系列动作看起来都是饮品界新零售的前兆，“不务正业”地卖各种周边产品、上线星巴克天猫旗舰店、推出专星送等。

以外卖为例，星巴克曾经认为这不是一个可以大规模复制的模式，直到瑞幸的颠覆；茶饮同样不太笃定对于外卖的下注，影响品质一直是其中顾虑，但疫情的到来，直接把“外卖化”推到前台，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色全都上线外卖。在此之前，新中式茶饮的外卖多数停留在自营外卖，并未完全开放给第三方平台。

今年2月，奈雪所有的门店完成了跟饿了么的整体签约。3月，奈雪的茶上线天猫，并有了几分钟1300万销售额的故事。

别再用口味、门店量来定义一个茶饮品牌的胜利，茶饮已经来到实现数字化能力的维度。而数字化能力，并非仅仅体现在营销层面，关系到整个品牌的供应链、生产流程和劳动力分布。

打穿自已的品牌

茶饮行业正在打破销售场景，甚至打穿自己的品牌。最近，“喜小茶饮料工厂”“喜茶咖啡”都是突破次元的尝试。

「电商在线」曾发布《喜茶、奈雪鏖战3年，疫情下短板暴露，赛点重置》一文，分析了茶饮行业的生存困境，作为一个劳动密集型的行业，茶饮的制作流程早已经从一勺珍珠、一勺奶精、倒水冲兑，变成了人工手剥水果、泡茶……这些流程之外，供应链、生产设备链条的不健全，导致一家新中式茶饮店需要的员工数量达到30、40人，400家门店需要的员工规模超过了1万名。

显然，这不算是一种健康的形态。

彭心对「电商在线」表示，“直营模式固然会带来更大的挑战，但也只有直营模式才能最高效完成标准化运作。新式茶饮要如何从传统的手工或劳动密集型产业向全自动化、规模化生产转型，现在仍然是个很大的难题。”

从喜小茶的开业来看，喜茶似乎提供了一种解题答案。

4月2日，喜小茶的第一家门店在深圳华强北开业。从门店规模来看，喜小茶并不像喜茶标准门店一样有数百平方米的面积，更像是一点点加盟店的规模；价格区间在10-15元之间，不到一杯喜茶价格的一半；从产品线来看，喜小茶售卖鲜茶饮、果茶、咖啡、雪糕、纯茶等品类，在原料上减去芝士奶盖、纯水果等原料，可以大大提高制作原料与人力成本。

根据36氪此前的报道，喜小茶将与喜茶错位，形成组合拳效应：大店继续布局核心城市的核心商圈，喜小茶则在主攻更下沉市场的同时（包括核心城市的非黄地段以及更下沉的市场），实现差异化的产品策略。

事实上，大店带小店，双店同频共振的做法不算新鲜。不久前，盒马总裁侯毅曾提出2020年盒马的目标是开100家盒马鲜生标准店与100家盒马mini店，覆盖更大的市场密度，并用大店与小店的协同去发挥更大的价值。

在茶饮行业，也有大店与小店协同案例，被山寨缠身的鹿角巷，曾在采访中表示，2019年开出的新店大部分都是小店，之前店面标准一直是150平方米左右直营的方式，开在购物中心里。接下去会往下沉，开出30-50平方米的小店，通过以大店带小店方式加速扩张。

由此来看，喜茶选择了一种更为完善的做法，在自身品牌体系内设置多种定位的门店，用更轻的方式去做规模。

从1月23日武汉封城那天算起，茶饮行业在过去70多天之内发生了空前的变化，无论是新零售还是下沉战略。这些原本可能需要一个品牌不断实践、不断踩坑才能得出的结论，在当下成了迅速出击。

喜小茶开业的第一天，一直保持着100杯以上的订单，上百杯饮料等待制作的状态。而喜茶在天猫店将会上线什么产品，答案还未揭晓。

或许在7个月之后的双11，基于本地生活的茶饮店，会在线上购物节里掀起另一番狂澜。“茶饮”二字已不足以去定义喜茶、奈雪的茶在做的布局。

两天，关于奶茶中糖含量的新闻让许多喜欢喝奶茶的人隐隐感到担忧。

最近上海市消保委专门组织了一次现制现售奶茶的比较试验，在上海市内27家奶茶铺购买了奶茶样品共计51件， 其中正常加糖的奶茶27件，标称无糖的奶茶20件。27件标称正常加糖奶茶的总糖含量，高得超出很多人的想象。每杯奶茶样品含糖量为33g，相当于每杯奶茶平均加入了7块左右方糖。其中一款奶茶的总糖含量13.0g/100ml，相当于一杯中总糖含量约60克。

60克糖是什么概念？

检测人员用4.5g左右的方糖称重，结果天平称到第13块方糖时刚好与60g接近，也就是说，喝这样一杯奶茶，相当于吃掉了13块方糖！

《中国居民膳食指南（2016）》建议：“每天添加糖的摄入量应不超过50g，最好控制在25g以下”。也就是说这次比较试验中的某些奶茶，只要喝上一杯就已经超过了正常人体一天中糖的摄入量。

（回顾：央视曝光：有些奶茶喝一杯等于吃13块方糖！咖啡因等于4杯咖啡！网友：道理我都懂……）

10月29日，央视《每周质量报告》做了一期奶茶健康指数调查，发现市面上几乎所有现制现售奶茶，外包装都没有任何配料信息或营养标签信息。

央视节目中说，有消费者反映喝完奶茶后会出现心悸、失眠状况，而这次比较试验中，不但51件现制现售奶茶中全都检出了咖啡因，而且含量之高出乎专家预料。但消协部门收到的1600多份有效问卷中，仅11%的消费者认为“奶茶中肯定会有咖啡因”。

昨天我来到中山北路，从体育场路口走到百井坊巷，短短三四百米，沿街就有多家奶茶店，一些店门口还排着长队。

我以消费者的身份走进7家奶茶店，买了店里最热卖的一款奶茶产品，然后问店员，能不能告诉我，这杯奶茶里面加了多少糖？我发现，没有一家店员直接回答我的这个问题。有的含糊说，大半勺吧。

一点点

乌龙玛奇朵奶茶

12元（中杯）

半糖

点完单，店员指着贴在墙上的糖分表询问我奶茶的甜度，根据标注可做成“正常甜”、“九分糖”、“少糖”、“半糖”、“微糖”、“不加糖”六种甜度。店员说，一般点少糖或半糖的顾客最多，正常糖通常不推荐，“全糖会有点腻，除非你很喜欢吃甜的！”店员说。

店员说，我们用的是公司统一配送的玉米糖浆，都是植物果糖。

鹿谷制茶

日月潭红玉拿铁奶茶

16元（中杯）

全糖

这家店的奶茶制作过程最长，付完钱后等待了4分钟。

店员：我们做的都是手工茶，用的都是自己熬的红糖，没有糖浆这么甜。

徐小包的奶茶

原味奶茶

8元（中杯）

正常甜度

店员：我们店里的奶茶不像其他店里那么甜，所以只有一种甜度，因为我们是用奶粉来调制甜度的。

蜜果

燕麦紫米奶茶

9元（中杯）

正常甜度

店员说，很少有顾客点全糖或多糖的，喝起来会很甜，也很少有人点无糖的，一点甜味没有，口感实在不太好，一般顾客最喜欢点7分糖和5分糖。

我们用的糖都是公司统一配送的蜂蜜果糖。

元茶园

黄金乌龙奶茶

10元（中杯）

7分糖

店员介绍，他们的品牌来自台北，奶茶用的都是果糖糖浆。

黑泷堂

黑泷珍奶

9元（中杯）

8分糖

店员在收银时建议我奶茶最好选择半糖（5分糖），甜度太高一般人都喝不惯。

店员显得有些谨慎，没有正面回答我的提问，但我在店里的操作台上看到，店员在制作饮料时使用的甜味剂是苏州永立食品有限公司生产的“焦糖牛奶味糖浆”。

茶桔便

波霸奶茶

10元（中杯）

半糖

店员说，很少有顾客点半糖以上甜度的奶茶，实在太腻口，推荐半糖，口感最佳。

店员：我们都是制作奶茶用的糖浆，奶茶里用多一些（一汤勺），如果是水果茶用一点点糖浆就够了，所以奶茶是饮料里面糖用得最多的。

我把买来的7杯奶茶带回单位，请办公室的女同事们品尝，无论是全糖、半糖、还是少糖甜度的奶茶，女同事们表示，这几款奶茶口感上都很甜。

我看到，在这些奶茶的包装上，张贴了标有奶茶名称、甜度、冷热度的标签，没有含糖量在内的任何成分信息。

昨天，我采访了一位杭州奶茶店老板沈女士，她在滨江大学城、朝晖等地开了3家奶茶店。

她告诉我，街边奶茶店的奶茶通常由茶+奶精（鲜奶）+糖+水（冰）组成。奶茶店用的糖，并不是家里厨房常用的白砂糖，大多用的都是果糖糖浆。

专家说，果糖不容易产生饱腹感，更容易摄入过多

为什么选用果糖糖浆作为奶茶的糖源？沈女士说，一是糖浆的成本更低，跟蔗糖（白砂糖）相比，价格不到一半，二是果糖糖浆的口感更适合制作饮料：甜度很高，但是口感却让人感觉没有那么甜。

杭州诺特健康中心吴向明主任说，现在许多奶茶店、甜品店使用的糖浆全名叫果糖糖浆，是一种由果糖和葡萄糖结合的糖浆制品，目前在饮料领域被广泛添加使用。除了成本，口感与我们常见的蔗糖有区别，果糖糖浆对人体来说最大的问题是容易过量摄入，在我们摄入了蔗糖后，会转化成葡萄糖，让我们产生一种饱腹感，但果糖糖浆无法刺激人体的饱腹感，打个比方，下午肚子饿了想喝杯奶茶垫垫饥，结果一杯奶茶喝下去并没有饱的感觉，但其实已经摄入了非常高的糖分和热量了。

吴主任说，果糖糖浆除了让人不太会有饱腹感外，目前研究也证实，大量食用果糖会引起胰岛素和瘦素水平降低、饥饿素水平增高，是啤酒肚的罪魁祸首。

说得再简单点，我们摄入蔗糖后，蔗糖会分解成葡萄糖，从而为全身提供热量，让它更快地进行消耗，但果糖糖浆摄入后大部分都在肝脏代谢，当摄入过量时（如大量喝可乐、奶茶），肝脏就会无法代谢过多糖分，从而储存果糖转换成的脂肪，我们常见的脂肪肝、啤酒肚，有不少就是果糖糖浆摄入过多引起的。

都市快报记者 蒋大伟 摄影 陈中秋

编辑：xx

是我们社群里一位老板的案例。她说，店开了之后，生活都过不好了。

她的店开在闹市区，选址的时候看着人来人往，但店开起来后却无人问津，这是为什么？

她开的是冰激凌店，产品是自己研究出来的，边工作边研究，倒腾了四年，她说，辞职出来开店，感觉是上帝派给我的任务，要做中国人自己的手工冰激凌，但为什么连房租的三分之一营业额都做不到？

这位老板遇到的问题很典型，先看看老板的详细具体情况：

• 店铺面积：实用面积是24平方米，长7米左右，长方形，所以在设计上分为前中后三区，前区摆放了餐桌，可以坐人，中区相当于售卖区，展示柜和收银的位置，后区是操作区，制作冰淇淋和饮料。

• 前期投入：房租12万一年，一次性交的。水电约￥1000一月。装修约￥60000。设备约￥5万。

• 店铺周边环境：这原本是个老城街，在小时候是很热闹的，后来因为改造，前面有一个人行天桥，截断了步行街与这边街的路。。这边的街是可以通车也可以步行的。我店铺对面是卖中老人的衣服和家居服和草席，共三家。离我店的左边50米左右是一家蜜果奶茶店，刚在6月开张的，这个位置奶茶店两年之内已经是第三家了。在右手边200米又准备开鹿角巷（但看上去不是网红的那个鹿角巷）。店铺的右手边是足浴店，再过去是早餐店，卖粥、小笼包、拌面等，我们这三家是同一个房东，跟早餐店聊过，他家主要是做外卖，做堂食的也是少，他给我的说法是这条街上贵的没人吃。所以我一直在纠结到底应该怎么处理这个店铺，转了又不甘心（也不一定转的掉），不转每天都很煎熬，现在这条街上已经空出了一些空店铺。

• 店铺主要售卖：手工冰淇淋，门店自己做，原料自己采购（主要来自网上和水果店），定价在￥15-20之间，￥15元是一种口味，￥18是两种口味，￥20是两种口味包括榴莲或其他成本更高的口味冰淇淋。我的产品在顾客之间的评价很不错，所以光从口味和原料上我自己还是满意的。但我不知道这个定价是否正常，因为我在设备厂家培训时，其他的学员起步￥18（单球），第二档就是28（双球）。我现在价格感觉已经很难卖了，也有顾客嫌贵，问了直接走掉的。因为产品太单一，有顾客来只问有没有饮料的，后来自己研发了4款饮料，但是对营业额上被没有增长。

• 营业额：每个月基本是3000，上个月最好是5000多一点。饮料前面没有上，但纯卖冰激凌和增加饮料后的一个月，营业额几乎没用变化。一个月里面有时候，一天没有成交额。堂食和外卖的都不好，外卖一天一单也没有的情况也经常出现，目前外卖最好的一天是5单。天气太热，街上没有人走，下雨了也没有人，严重怀疑这条街！哎！估计这个月的营业额不会超过3000。

• 营销：开店做了几天试营业，第二支半价。后面基本没有什么促销，具体也不知道怎么搞。会定期推一些新口味。之前还拍了个电视节目，做了一个易拉宝摆在门口，但作用有不是很大。

我给这老板的建议就是尽快止损，尽快转让。

面对大部分开店过程中遇到问题的老板，我都会建议他们坚持，先想方设法把生意搞上去，假如后面生意依然不理想，起码自己尽力了，放弃也不后悔，同时能力得到了锻炼，个人得到了成长，下次东山再起成功概率更大。

那为什么这位老板我这么肯定的希望她止损呢？

因为选址错误。

你可能会说，不对啊，选址错误难道就没有办法了么？

有办法，但是要看什么生意，有些生意对位置的依赖没那么大，不需要大人流量支撑的，就比如我的生意，我三个店的位置都不是很好，都是一般老板看不上的位置，但是我可以通过微信运营提高顾客粘性，以及通过外卖扩大流量入口来弥补线下流量的不足。我之前写过一片文章，大意就是在选址项目的时候，不能太依赖位置，如果过于依赖位置，带来的是巨大的运营成本，盈利能力就会大幅下降。

冰激凌，特别是中高端冰激凌，并不是高消费频次的产品，而且不能做外卖，生意要做起来就需要人流量来支撑，具体说是需要目标顾客很集中的地段，因为吃冰激凌的目标顾客很明确，是年轻女孩子，从她的价格定位看，是面向中高端消费群体。

而她的店，却是开在一个中老年人聚集地。

选址错误的本质问题是目标人群的错位，当没有足够目标顾客的时候，你再推新品，定价再低，活动力度再大，再宣传，都是没用的，所有的经营活动和经营决策，只在对你的店或者产品感兴趣的人身材才会发生作用，其他人感受不到你的好，也看不到你的用心和热情。

及时止损是一件很难做到的事情，特别是对自己用心投入的生意尤其如此，但情怀并不能让一个店起死回生，理智才是靠谱的选择。