午假期，朋友聚会怎么可以没有火！锅！呢！
可是，世界上最遥远的距离，不是你不能说爱它，而是你明明爱到痴迷，却说不出它到底是个啥……
比如，毛肚是啥 ？黄喉是啥 ？郡肝是啥 ？牛百叶 …… 又！是！啥 ！
仿佛可以看到你们，鼓着腮帮子咽着口水，却又无话可说……
毛肚、牛百叶、牛肚……这些到底是哪个部位？
“来一份毛肚”、“来一份牛百叶”、“来一份牛肚”……
这是火锅店常听见的点菜声，可他们口中的这些“肚儿”到底是牛的哪个部位呢？
众所周知，牛有四个胃，而且各司其职，这四个胃也是一个不浪费地被用于餐桌上。
第一个胃为“瘤胃”，另称之“牛草肚”，适合用于炖牛杂、白灼、凉拌等；
第二个胃叫“网胃”，胃如其名，其表面型似立体网状分布，也因此被称为“蜂巢胃” “麻肚” “金钱肚”，由于其弹性十足，酥而不烂，粤式卤味——卤水金钱肚就是其经典代表作；
第三个胃叫“瓣胃”，也就是被称为“牛百叶” “毛肚”的部位，由于表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料，所以是用来涮火锅、凉拌的上乘佳品；
第四个胃是“皱胃”，这个胃是一般动物都有的胃，可分泌胃酸，别称为“牛肚”、“沙瓜肚”，比较有嚼劲，适合炖煮，例如卤煮或牛杂。
毛肚，在不同火锅店就会以不同的形态出现，主要有黑毛肚、黄毛肚、白毛肚。黑黄之分主要是由于牛摄入的食物不同导致的。
吃饲料的牛产出的毛肚发黑，吃粮食庄稼的牛的毛肚会便黄。
还有一种白的毛肚，那是“加工”了，最好少吃或不吃。
在营养成分上，100 g 牛肚（也就是蜂窝肚）主要含 83.4 g 水、14.5 g 蛋白质、1.6 g 脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比，脂肪含量更少。
黄喉不是喉，而是主动脉
火锅菜单上还有一种广受欢迎的食物就是黄喉。可是黄喉既不是喉咙，也不是气管，甚至也不是食管！
其实黄喉是牛的大血管（主动脉）。真正的牛喉咙和牛气管有自己的“花名”，分别叫“牛姜”、“牛天梯”。
一般来讲，这些大血管光是一条就能有 60 cm 以上的长度，而每头牛都有好几条这样的大血管。
黄喉的处理较麻烦，若是前期处理不当或者涮的时间过长就会出现嚼不动的情况。其中，牛黄喉比猪黄喉厚一些，咬下的口感会更佳。
郡肝不是肝而是胃
还有一个比较火的食材叫做“郡肝”。这极具迷惑性的名字也常会让人误会为动物的肝脏。
可小坊仔细回忆了一下它的口感！这种耐嚼的“肌肉型选手”怎么会是软趴趴的肝脏呢？
再一查，原来它的学名为“胗”，说白了也是胃，但鸡鸭鹅等禽类也不甘示弱，有两个胃，“郡肝”准确地来说是“肌胃”，另一个是专司分泌胃液的腺胃。
从营养成分上来说，100g鸡胗含有73.1g水、蛋白质19.2g、脂肪2.8g、碳水化合物4.0g，和鸡胸脯肉差不多。
最后的最后，还是要普及一下动物内脏的营养和食用要点。
毕竟很多人会说，胆固醇太高不能吃……含有很多毒素不能吃……
那么，事实到底是怎样的？
动物内脏的确都含有较高水平的胆固醇。
以肝脏为例，100克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍。因此血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病及高血压患者要尽量少吃或者不吃肝脏类食品。
对于普通健康成年人来说，建议每周吃动物内脏不宜超过50克（同时可以相应减少其他肉类的摄入量），就无需担心胆固醇过量的问题。
而对于有营养素缺乏的特殊人群，适量适时摄入少量肝脏，对身体还是有好处的。
动物肝脏中含丰富的维生素A
每100g羊肝和牛肝中维生素A的含量可达2万微克以上，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A，其含量远高于蛋、奶、鱼、虾、瘦肉等。
维生素A很重要的作用之一就是维持眼睛的健康，它能有效防治夜盲症、干眼症等眼部疾病。
动物肝脏中含有非常丰富的铁
这种铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高。
铁是构成血红蛋白的主要成分，所以常吃些动物肝脏，可以为机体提供足够的造血原材料，预防缺铁性贫血。
如何吃动物内脏才健康？
选
购买时应选择通过检验的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。
健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
洗
动物的脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗感觉。
洗肠、肚用碱和食醋。
洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。
洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至肺叶呈白色，就没有异味了。
洗猪肝时，先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会。
洗鸡肝时，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效祛除毒素。
鸡胗、鸭胗、鹅胗等，其中一面有较多折皱，清洗过程中可加些生粉或盐揉搓。
食
在食用时，一定要注意少食含饱和脂肪酸高的其他食物，同时可以吃一些大豆及其制品和蔬菜。
因为植物食物中的谷固醇和膳食纤维可以干扰人体对胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇的水平。
好了，科普完毕，大家继续愉快地吃着火锅唱着歌。
象城千层肚火锅。
吃千层肚就是要这种阵仗。裹满了红油的汁水，现在已经闻得到它的香味了。裹起麻酱这个才是吃千层肚的感觉。
大家好，我是爱美食的秋哥。今天在万象城去吃一家主打千层肚的火锅，感受一下这种吃千层肚火锅的浓烈氛围。关键是我们成都的特色应有尽有，月满千层肚一年卖出上百万盘。大把把，直接下锅。裹满了红油的汁水，裹起麻酱，这个才是吃千层肚的感觉。吃起来是爽脆弹牙，麻辣鲜香的味道都有。
< class="pgc-img">白卤牛杂，满满的一盘都是肉的味道，下锅，感受一下牛杂的魅力，吃起来真的是鲜香浓郁。草原肥牛感受一下吃肉的感觉，下锅，原味水滑肉。看下好巴适，下起，下起！我真的太喜欢吃肉的感觉了。满满的食欲，满满的香浓感，肉质是一种细嫩细嫩的感觉。吃到嘴巴里真的太香了。麻辣小郡肝浓郁的四川特色，下锅，下锅！今天我们是要把桌子上的菜一扫而空，特别是千层肚，简直太巴适了。吃千层肚就是要这种阵仗。
都苍蝇馆子50强，金钱肚社区平价火锅。
这家火锅店是成都苍蝇馆子50强之一，味道非常不错！辣味十足，真是让人过瘾！我们今天在小区楼下品尝了一顿社区火锅，从门口看起来就有一种在成都吃火锅的感觉。我来这里就是为了品尝鹅肠和金钱肚，它们看起来非常美味。这里有火箭鱿鱼、黄金菇、熊猫笋、竹荪虾滑、金钱肚和牛肉丸等美食。
< class="pgc-img">银川的火锅店口味也非常不错，和成都的微辣有些相似。我现在点微辣，全部食材整锅下，再加入竹荪虾滑和笋片，煮出来的味道非常好。这里的牛肉丸非常大，煮出来的鸡也非常大。
< class="pgc-img">今天这顿火锅让我非常满足，鹅肠已经煮好了。爱吃火锅的朋友们，你们一定也很想品尝这道美食吧？微辣的火锅已经很辣了，让人有些承受不了。鹅肠非常脆嫩，口感非常好，甚至可以超越毛肚的口感。竹笋虾滑是这里的招牌菜，金钱肚也是我吃过最好的之一。
< class="pgc-img">这碗汤非常超值，里面加入了薄荷，吃起来非常爽口。吃完毛肚后，再来一个牛肉丸，味道非常好。火箭鱿鱼不太推荐，还是来试试金钱肚吧。这一口美食真是太好吃了！这道菜的颜色非常好看，味道也很好。
< class="pgc-img">这顿火锅让我感觉好像在成都吃火锅一样。这家火锅店的锅底味道非常好，不会发苦发咸，非常不错。今天的视频到这里就结束了，我们赶紧回家继续工作吧。
