个小吃店，是很多想要餐饮创业人的第一步。杨国福麻辣烫，可以算是中式小吃里的标杆了。截止十月底，杨国福麻辣烫的连锁店已经突破6000家，超过了肯德基、星巴克在中国的门店数量。

杨国福的加盟体系，为什么如此强大？

杨国福的迅速扩张

杨国福麻辣烫真正意义上的第一家店是2003年开业的——2003年9月，杨国福在哈尔滨永和街52号开出了宜嘉麻辣烫门店。那时候这家店还不叫“杨国福麻辣烫”，用的是“杨记麻辣烫”的名字。

?在此之前，杨国福在哈尔滨尝试过不少餐饮行当，烧烤、铁板烧常见的街头小吃，他都尝试过。不过，最终稳定下来还是靠着麻辣烫。

杨记麻辣烫最开始的汤底秘方都是杨国福自己靠着餐饮生意慢慢尝试出来的，生意好起来之后，不少亲戚朋友问他讨教，他也并不是很计较。

大家都顶着“杨记麻辣烫”的名号，一起开店，这是最初杨国福麻辣烫的雏形。两三年期间，在黑龙江有了二三十家门店。

?真正的连锁生意是在2005年开始的。营收日益稳定，接受麻辣烫的人越来越多，市面上竞争对手逐渐出现，杨国福决定把小吃生意当成公司化运营来做，于是注册了“杨国福麻辣烫”的商标。

随后，店铺的名字也都统一使用“杨国福麻辣烫”，加盟方式也有了明确规定。

?从2006年开始，杨国福麻辣烫进入了飞速发展的轨道，从东北地区逐渐往全国各省市扩散，店铺数阶梯式上升。

当时的麻辣烫市场，几乎可以视为蓝海，这种便捷、好吃、自由选择余地很大的小吃方式很容易获客。再加上制作方法简单，原材料成本低等特征，加盟商也都赚了不少钱，也加速了品牌的扩张。

到2010年的时候，公司每年只靠着加盟费就能收入两三百万，这是很多大餐厅都很难达到的收益。

但就在这一年，杨国福敏锐地开始意识到市场慢慢发生了变化。

?麻辣烫已经成为了家喻户晓的小吃，市场开始从快速发展逐渐走向成熟；新的竞争对手越来越多，产品的竞争也从“有”到“优”。

过去几年开放加盟的好处是让“杨国福”的招牌打响了名气，带来的副作用也很明显：加盟质量参差不齐，门店环境差异巨大，口味也相差甚远。

“简直不像是同一个品牌。”在意识到飞速扩张开始对公司品牌造成伤害之后，杨国福开启了公司加盟体系的进化：

1. 在管理体系上，对加盟商进行分级管理，总部直接管理区域总代理，区域总代理管理区域的招商、经营，统一标准，奖惩明确；

2. 在品牌认知上，统一品牌设计要素，所有店铺使用统一的装修风格；

3. 在口味管理上，加强监管，保障加盟店的一贯水平，避免单店问题影响整个品牌。

经过这一年，杨国福麻辣烫的公司管理逐渐走向正规，收入和规模都逐渐加快，并且快而不乱。

杨国福麻辣烫持续盈利的原因

杨国福麻辣烫从小吃店起步，十几年保证扩张的同时，还能保证加盟店的盈利，还能实现品牌逆袭——从小吃起家，到海外开连锁店，实在是不容易。

这里面的秘诀是什么呢？无外乎是持续学习。

从产品出发，当市场进入竞争阶段时，优化产品

杨国福麻辣烫的汤底秘方迭代过不少次，打出名气的一次就是“可以喝的汤底”。

传统麻辣烫给人的印象是重口味小吃，并不健康。市场竞争开始激烈之后，杨国福一直在找品牌的记忆点。

经过试验之后，在汤底中加入牛奶，汤汁呈现出奶白色，口味浓郁独特，也比传统重油重辣汤底要健康，一下子就让人记住。这个改变对于杨国福麻辣烫进入南方市场，也增加了不少助力。

?眼光长远，想明白赚一时钱和持续赚钱的差别

杨国福加盟最赚钱的时候，没有选择持续既有的加盟模式，在完成体系建立之前，先叫停已有的收入，公司内外部阻力不会小。

很多时候餐厅经营者都知道什么是正确的事，但是当它是有风险的时候，有勇气去做并不容易。

?做好上下游的事，可以长治久安

现在的杨国福麻辣烫，已经不仅仅是麻辣烫这么简单了。

在完成产品改良、加盟体系梳理后，杨国福大刀阔斧地开始建立自己的供应链体系。中餐难以连锁化最大的问题就是产品口味的标准化，这也是很多加盟品牌最后走向衰败的根本原因。

?供应链体系可以保证连锁餐厅的口味、价格、消费者体验的稳定性，增加了品牌的核心竞争力。做好当前的事情，在此之上，再多做一步，才会持续进步。

这些进步，保证了杨国福麻辣烫在扩张的同时，盈利能力稳定。作为一个加盟品牌，杨国福麻辣烫的新店里，有70%都是老加盟商持续开店。加盟商怨言少，赚钱多，实属难得。

加盟小吃，怎么做选择

餐饮行业进入红海后，没有经验的个人品牌单打独斗变得更难，加盟是降低风险的最好选择。那些在十年前加盟杨国福麻辣烫的老加盟商，很多已经是一个城市的小连锁公司了。

加盟市场眼花缭乱，如何去选择一个靠谱的加盟品牌呢？从杨国福的经验里可以总结出以下经验：

?随随便便轻易就能加盟的不要

加盟品牌的口碑不止依赖于自己的店铺，其他加盟商的品质同样重要。如果一个品牌交钱就能加盟，考核不严格，难免混入一些不用心经营的人，会损害整个品牌的认可度。

扩张快，但老店不开新店的不要

如果一个加盟品牌真的口碑好、赚钱多，老加盟商是很愿意投入金钱和精力去开新店的。如果观察到老店大多数对品牌评价不好，不愿意持续投入，那证明这个加盟品牌存在很大的问题，可持续性低。

总部不能给与指导和意见的不要

选择加盟品牌最重要的原因是，弥补餐饮经营者在行业中经验的缺失。因此，品牌总部要能够给与指导。并且这个指导要是持续的，不间断的。加盟之后，就没有定期追踪回访、培训更新的品牌，也注定难以长久。

总结

餐饮创业辛苦，风险高。选择一个靠谱的加盟品牌，有时候就是那个决定成败的关键选择。

?对选择小吃生意的人来说，创业的启动成本相对有限，因此抗风险能力更低。在做选择时，要有辨别能力。

在做选择时，不妨以杨国福麻辣烫这种已经验证成功性的品牌做对标，了解品牌的发展历史，了解创始人的特征，了解品牌的优势，综合评估，才是稳妥的做法。

-今日互动-

从杨国福麻辣烫的经验中你能学到什么？

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美食满足了所有消费者对于美味的需求，为人们带来了一个不错的发展、选择、投资的机会。一个好的餐饮项目，短时间内就能够回收成本，再加上他可以做出各种各样的美味， 投资可以让人们拥有很好的商机。

1、成功率考察

加盟之前要考察其品牌下的其它加盟店的经营状况，如果有加盟店出现关店的情形，一定要分析原因，是加盟者自己造成的个案，还是什么；如果一个加盟店出现多个关店的情形时，无论是个体经营的失误，还是其他什么原因都应谨慎考察。因为一个成熟的加盟系统需要长时间的经验积累和管理系统的不断完善，在正常经营的情况下，关店的情况并不多。

管理系统对于投入到餐饮加盟店的人来说是很重要的一个问题。目前市场上有一些急功近利的人，在刚开始不久的项目上急于扩张加盟资讯，目的不是要把加盟系统建立完善，而是要快速赚取加盟的费用，之后就什么都不管，或者是根本就没有能力管理。如果一个加盟系统不能提供非常具体的加盟企划、前期培训和在职再培训、完善的管理系统和后援机制、详细规范的业务操作手册、稳定规范的供货系统等等，这样的加盟系统是不宜考虑的。

3、与总公司联系

如果想投入加盟到一家餐饮店中去，应该直接与总公司联系，或与当地的总代理联系， 不能经过第三者签署任何文件，否则不能保障应有的权利和待遇，及支付不合理的费用。

加盟餐饮项目所带来的利润虽然非常的有诱惑力，但是我们也不能看到一个餐饮项目就奋不顾身的去开店。不是所有的餐饮加盟项目都值得投资，作为一个想创业的人来说，还是要多调查，多思考，再做决定！

总之就是需要多了解加盟的品牌怎么样，是否能让自己盈利；好的品牌有好的味道，然后了解一下加盟品牌连锁店的数量，充分考虑这些方面是否符合条件。

消帮创始人曾伟钦在快消行业已经19年之久。

他曾在法国达能等多家公司做高管，后来回家创办了曾天商贸、逸凡食品，为各种一线快消品牌做区域总代理，经手的品牌包括娃哈哈、海天酱油、双汇火腿肠等，年营收过 2亿。

在那段时期，曾伟钦不仅常年跟厂家和中下游的超市和批发商接触，还帮助他们做战略咨询及策划，他也因此发现了快消品分发渠道中的种种问题，如信息不对称、行业恶性竞争，工具落伍、服务低效等，这让他有了创办快消帮的想法，并于2015年底正式上线，来帮助上下游进行对接，进行经营管理。

目前，快消帮已获得启赋资本的种子天使投资，年交易额过亿的上游代理商超过70家，年营业额达50亿以上，日均交易突破60万。

不想取代区域总代理

说起快消品B2B平台，很多人想到的是将厂家与终端零售店直接对接。但快消品中间环节很多，从品牌商到区域总代理，到代理商，到批发商或分销商，到批零店，再到社区便利店，甚至是乡村小店，中间经历多个层级，而每个层级都会有多个商家，比如在某区域，一个品牌可能会有7～8个不同的代理商，这些代理商负责不同的渠道，如餐饮渠道、农贸市场渠道、大型商超等。

快消帮想要对接的，一端是上游品牌区域总代理，另一端是下游的各个层级。

曾伟钦说，之所以选择从区域总代理入手，而不是从厂商入手，是因为在传统的销售模式中，区域总代理会承担垫付资金、仓储、配送等服务，并且效率不低。

而快消帮最想做的，是帮助线下品牌代理商完成商务电子化。

在2010年，曾伟钦做过一项调查从业人员文化水平的调查，结果显示行业8000万从业者，平均文化水平只有初二，整体偏低。因此，快消帮希望能够通过轻量级的SaaS工具来帮助他们完成商务电子化。

以海淀区为例，一个娃哈哈的代理商在海淀区的下游可能有4000-6000家，包括各个层级，有大有小，而他们此前的交流主要依靠打电话和上门来完成，那么如果产品调价，就需要逐一打电话，而现在可以通过平台一键发布新品、调价。

同时，快消帮还可以帮助他们管理进销存，随时随地查清楚库存，对发货和送货进行管理。1月1日，快消帮上线了交易服务，用户可以通过平台来进行支付。

不惧阿里竞争

目前，快消帮的竞争对手有掌合、惠民、进货宝等，但这些平台大都采用自营模式，想要成为快消品的“京东”。曾伟钦认为，这样的模式无法迅速规模化，同时，因为无法获得核心代理商群体支持与合作，掩盖不了替代原有代理商的野心区域复制会受阻。而快消帮所采用平台模式，并不侵害原有区域代理商的利益，只能帮助区域代理商加快转型升级。

但创业邦了解到，目前阿里也在进军这一市场。曾伟钦说，阿里是希望同厂家进行签约，而不是跟代理商合作，但真正有眼光，有危机意识的厂家是不会同平台来合作的，这基于两点原因：

1.平台有一定的账期，而代理商会垫付资金；

2.即便平台愿意垫付资金，但渠道被平台把控后，就处于被动状态，存在一定的风险。

曾伟钦说，所有的快消品是即时消费的商品，竞争激烈，变数很大，并且产能严重过剩，上下游又极端散乱，所以品牌商希望能够不断拓宽渠道，而不是单一渠道，而这中间，一定要有人提供服务，才能提升销量，并提高新品的普及率。“品牌商需要的是重服务的模式，而不是简单的总代理。”

当然，品牌商也可以在不影响线下的核心的销售的情况下，做出电商产品来跟平台合作，但这在曾伟钦看，是传统电商的做法，而他们要做的是实体电商，尽量减少中间的成本。举例来说，一个商品从北京的厂家发送到深圳的平台商家，再由平台商家发送给西安的采购人，这样货物就经过几次周折，造成成本浪费，因此，最合理的销售方式是北京厂家按照现价，直接发送到各个地区的大客户手中，再送到具体的商超或店铺中，客户可以在当地直接购买。

通过服务费获得盈利

为了防止假货问题发生，快消帮设置了品牌代理权的认证，能够让每一个区域的下游商家，随时查询真正跟厂家合作的区域代理，对价位、服务以及正品率放心。同时，平台上线了评价系统，还可以为下游客户直接推荐代理商。这样，下游商家不仅不再需要一家家去谈，也通过评价就可以了解商家的服务情况，避免了试错过程中所产生的浪费。

从盈利模式来看，快消帮主要通过几个方面进行盈利:

1.对核心商家的服务，来收取全年服务费；

2.对需要通过平台进行引进的二三线品牌厂家，收取一部分销售分成；

3.一线品牌推出新产品时，收取返利。

“当未来平台上有几百万个下游终端时，平台就可以又快又精准地发布新的产品，从而获得推广费用。”曾伟钦说。

而除了上述以外，快消帮还可以收取品牌代理权的认证费，以及打包的推荐、培训及行业会议等服务。

目前，快消帮的市场主要集中在二线城市，未来也计划拓展一线城市，面对一线城市大型连锁便利店占大多数的情况，曾伟钦说，快消帮也可以同他们进行资源共享，比如帮助他们进行员工培训，战略辅导，行业会议等。