餐饮圈干久了， 才会发现，餐饮店的关门倒闭，有时候你都可能找不出来真正倒闭的原因，如果你餐饮经验不足，可能动不动就在某一些不注意的细节中得罪顾客，本来体验还不错，因为最后一个体验差，啥都白费了。
< class="pgc-img">昨天吃饭的时候，有个开客家菜的同行说，他昨天去外面吃饭的时候，遇到一个湘菜馆，吃完饭没有停车码可以扫，然后开车出来的时候，给了50块钱的停车费，他们就停了两个小时，也就是那个地方一个小时25块钱的停车费，他们吃饭也才花了一百多块钱。
< class="pgc-img">他说这倒是让他想起来他当时开第一个客家菜馆的时候，当时自己啥都不懂，全部都是靠自己摸索，而且那个时候开餐饮店，就只有做一些线下的广告和发传单比较有效，没有现在，啥都是从线上获客。
< class="pgc-img">他那个店开业的时候，他就是天天在外面发传单，搞各种宣传，然后店里就交给他老婆去管。开业的时候生意还是挺不错的，有很多人拿了他们家的传单和代金券来消费，他觉得他那么几天的努力，还是没有白费的。
< class="pgc-img">而且他也经常跟顾客聊天，也加了不少顾客微信，顾客对于他们家的菜品还是比较认可的，有客家菜的味道。他觉得他这个店开成功应该问题不大了，但后面没过多久，大概也就一个月之后，店里的生意就开始下滑了。
< class="pgc-img">他以为是出品的问题，然后天天盯着后厨的出品，也没有发现太大的问题，后来出现了亏损，他都开始着急了。想尽了各种办法去调整，去拉客，但效果都不是特别的好。连续亏了几个月之后，他也没有多少钱了，就想着要放弃了。
< class="pgc-img">然后有一天，一个顾客说，这边的停车太不方便了，停车费都要比饭钱还贵了，他才想到，可能是因为这个原因，才导致顾客不来消费的，要是他自己去吃个饭，停车费很贵，他自己也要考虑去不去吃了。
< class="pgc-img">然后他就出了吃饭免费停车的服务，而且做了个非常大的横幅，到处挂，后来生意才慢慢好起来，他才有机会继续干餐饮，他自己都感慨，当年就一念之差，可能店就真的要关门倒闭了啊。
着连锁餐饮的发展，使得餐品的标准化进一步增强，面对越来越高昂的房租、人工、营销、产品、食材等成本，“餐饮去厨师化”成为降本增效的重要一环。当然，预制菜的话题也引起较大的争议，那么开餐饮店究竟要不要去厨师化呢？
何为“去厨师化”？
去厨师化是指通过标准化的生产方式，减少对传统厨师的依赖，从而实现快速发展和成本控制。餐饮供应链的发展，推动了餐品标准化，中央工厂集中生产和冷链配送，能够有效提高生产效率，还能降低餐品的制作成本，在门店端，能够省去厨师和后厨的人工成本，当然也不是所有的餐饮品类都适合去厨师化。
“标准化”成为餐饮发展关键
传统中餐讲究食材的新鲜，现炒现做呈现的鲜嫩口感，预制菜远远无法满足顾客的需求，大厨在餐厅经营过程中发挥重要作用。当然，也有一些品类并不需要专业大厨，以浆小白为例，其产品以豆浆、粥和面食为主，对食材的选择提出更高要求，即使现磨现做的豆浆，操作方式也比较简单，不需要专业的大厨，小而美的店型，尤其适合夫妻档、无经验餐饮者、寻求副业者等人群。
市场内卷之下的理想店型
像浆小白这样的店铺，因为不需要大量的人工，也就省掉了高昂的厨师费用。同时，小店铺节省房租，由总部供应链配送新鲜的食材，通过标准化、简单化的制作，就能为顾客呈现新鲜、无添加的美味，可以说是理想化的餐饮模型。
< class="pgc-img">未来餐饮市场的趋势是餐品标准化的竞争，原来单一提升内部管理效率来缩减成本的做法已经到了瓶颈期，食材、人工、房租等成本才是降本增效的核心，在如此内卷的餐饮环境之下，如何快速打通供应链成为关键。放眼全球，达到万店连锁规模的餐饮企业，基本上都是靠统一的供应链为门店提供标准化的产品，真正在竞争激烈的市场上拔得头筹。
< class="pgc-img">“去厨师化”成为未来餐饮业发展的必然趋势，有助于降低成本、提高效率、促进扩张。对于餐饮创业者来说，像将浆小白这样的门店也是理想化的选择，不仅适合更多人群，刚需的品类也非常稳定。
饮店的设计是为了提供一个舒适、吸引人的用餐环境，并为顾客带来愉悦的体验。设计不仅仅是为了满足美学的需要，更是为了营造出与菜品相协调的氛围，提升顾客的用餐体验和满意度。下面，小编从多个角度来介绍餐饮店设计的重要性。
一、影响顾客体验
餐饮店的设计可以影响顾客的体验感受。一个精心设计的餐厅可以创造出舒适、温馨的用餐环境，使顾客感到愉悦和放松。例如，采用柔和的灯光、舒适的座椅和合理的音乐等元素，可以营造出轻松、浪漫的氛围，使顾客感到舒适和满足。而如果餐厅设计不当，如座椅不舒适、灯光过亮或太暗等，都会影响到顾客的用餐体验，降低顾客的满意度。
< class="pgc-img">二、提升品牌形象
餐饮店的设计是展现品牌形象的重要手段之一。一个独特、有特色的设计可以帮助餐厅树立独特的形象，并与其他竞争对手区分开来。例如，一家以传统文化为主题的餐厅，可以采用传统的装饰元素，如古典家具、中国画等，营造出浓厚的文化氛围。而一家追求时尚、现代感的餐厅，则可以采用简约、时尚的装修风格，体现出品牌的年轻、时尚形象。通过独特的设计，可以提升顾客对品牌的认知度和印象，吸引更多的潜在顾客。
三、提高运营效率
餐饮店的设计可以提高运营效率，为员工提供一个更好的工作环境。一个合理的设计可以优化餐厅的布局，使厨房、服务区和用餐区之间的流线更加顺畅。例如，将厨房与用餐区分开，可以减少厨房噪音对顾客的干扰，同时也方便了厨房工作人员的操作和沟通。此外，合理的储存空间和工作台设计，可以提高员工的工作效率，减少工作中的不必要的移动和浪费。
< class="pgc-img">四、提供个性化的用餐体验
餐饮店的设计可以根据目标顾客群体的需求，提供个性化的用餐体验。不同的人有不同的喜好和需求，一个好的设计可以满足不同顾客的需求。例如，一些餐厅为家庭顾客提供了儿童游乐区，让孩子可以在用餐时有自己的娱乐空间，为家庭用餐提供了更好的体验。另外，一些餐厅也会为情侣提供私密的用餐区域，营造浪漫的氛围，满足情侣们的需求。通过个性化的设计，可以让顾客感受到与众不同的服务，增加他们对餐厅的好感度和忠诚度。
五、适应市场需求
餐饮店的设计需要与市场需求保持一致。随着社会的发展和消费者需求的变化，餐厅的设计也需要不断更新和调整。例如，在健康饮食成为一种潮流的背景下，一些餐厅开始提供有机食材和健康菜品，并在设计上强调健康、环保的理念，以适应市场的需求。通过对市场需求的敏感度和及时的设计调整，餐饮店可以更好地满足顾客的需求，保持竞争力。
综上所述，餐饮店的设计对于提升顾客体验、强化品牌形象、提高运营效率、提供个性化的用餐体验和适应市场需求都起到了重要的作用。一个精心设计的餐厅能够给顾客带来愉悦的用餐体验，提升品牌形象，增加顾客的满意度和忠诚度。因此，餐饮店在设计上应该注重细节，考虑顾客需求，并与时俱进，以适应市场的变化和顾客的期待。
