师永不失业，但是，转行的人很多；都说，厨师是高薪职业，现实却是，吐槽厨师收入低的人越来越多。那么，厨师工资到底有多低？是真的很低吗？
厨师吐槽工资低
工作13年，工资仅涨1200
此前，一位江苏的厨友在红厨网（ID：hongchu66）后台留言，说在厨房已经工作了13年，前两年做小工，后来转做冷菜，在技能还没全面掌握的时候，一个月能拿3800元的工资。
但现在他已经是烧菜师傅，基本功也练扎实了，但一个月却只能拿5000元的工资。他说，这几年工资也基本没什么变动，已经在考虑转行了。
△图片来源：摄图网
“厨师这一行业同样的岗位，工资也不同，但基本是你进店多少钱，工作几年后还是多少钱。我这个人也比较内向，老板说啥就信啥，结果总等不到涨工资，物价涨唯独工资不涨，我们厨师想涨工资基本靠跳槽。”来自陕西的王师傅也透露了相似的经历。
刚入行四年的厨师阿龙也表示，自己的从厨经历虽然算是一帆风顺，只用了四年就从学徒做到四锅，可工资却一直没有怎么涨。他说，学徒时他的工资是900元，但是他做四锅也只有4000元左右。
与此同时，红厨网在网络上也看到了不少厨师在吐槽抱怨工资少，打算转行。
△图片来源：红厨网摄
针对厨师抱怨工资涨幅小、工资低等问题，红厨网也特地采访了一些业内厨师。
海龙阁出品总监龚振奋表示，目前厨师的平均薪资大部分在6000左右，如果与十年前相比，厨师的工资基本是没有多大变化。他说，现在涨幅最快的，反而是一些学徒的工资。
广东的陈师傅也表示认可，他说85%的厨师做了7-8年，大约也只能拿到5000-6000元的薪酬，大多数还没有无险一金。
从上述的一些情况来看，厨师工资低、涨幅小，确实在厨师行业存在。可厨师的工资真的如大家所说的那么低吗？
或许这个问题应该综合来看。
厨师工资真的那么低吗？
针对“厨师觉得工资太低”这个问题，行业人士表示，厨师的薪资是和能力、所处地区经济水平是挂钩的。
红厨网了解到，在厨师行业，不同菜系、不同地域、不同工作环境下的厨师薪资水平，薪酬差距是很大的。
以广州为例，粤菜师傅与湘菜师傅的薪酬水平就存在一定差距。根据职友集网站的统计数据显示，广州的粤菜师傅平均每月可以拿到6400元的工资，其中拿4500-6000 元工资的占比最多，达 45.5%。而湘菜师傅的工资相对更高，平均每月可以拿到 7000元，其中拿 6000-8000元的占比最多，达 41.2%。
△职友集截图
同时，同样职位的厨师在知名企业、星级酒店任职和在普通餐馆、大排档工作，薪酬水平也有很大的差距。
一位坐标深圳的大厨就表示，他周围酒店的厨师，工资最低是6000元起步，7000－8000元的居多，上万的也有一部分。但如果是中小型饭店、大排档的话，厨师工资普遍在4500－6000元不等，上万的几乎没有。
此外，厨师的薪酬也和资历和城市有关。
在大城市做厨师和在小县城做厨师，当然工资不能比。工作5年和工作10年的大厨，工资也不能比。
△图片来源：红厨网摄
但是，也有例外，一些非一二线城市的地区，因为缺少热门菜系的厨师，因此都会开高薪招聘，这个也是当初很多粤菜厨师愿意去外省工作的重要原因。
杭州柏悦酒店行政副总厨刘萍萍认为，厨师薪资其实并不低，“相反，我认为现在很多餐企为了吸引和留住厨师，开出的工资都是越来越高。”
此前，九毛九旗下的品牌“太二”酸菜鱼就曾在官方微信公众号发文，计划开出百万年薪，找大厨一起做菜。同一天，其旗下的火锅品牌“怂”也透露，要以百万年薪招聘川菜、湘菜、粤菜、西餐和火锅大厨。
△图片来源：太二酸菜鱼官网
也许有人会说，年薪百万招厨师已经是厨师的天花板，并不具备普遍性。那我们一起看看，现实中的招聘薪酬。
在一个厨师群中，一位来自江西南丰的招聘者便开出了10000元月薪招石锅鱼师傅。而在红厨的厨师交流群中，一位厨师也曾表示，他所在地区厨师薪资已经达到了7000元每月，这比广州的厨师平均工资薪酬还高。
△厨师群截图
一位来自某县城的厨师也表示，他们那边学徒工资基本是2000元起步，配菜厨师4000-6000元不等，灶台师傅5000元至9000元都有。厨师长就更不用说了，因为基本是承包制，轻轻松松也能月入10000元。
而根据2020年广州人社部门发布的各类人群工资价位显示，粤菜厨师中，广东烧味制作和广府风味菜烹饪的粤菜师傅平均工资可以拿到每月8000元和每月7188元。而广府风味菜烹饪师傅，如果取得最高级技师等级的，平均工资最高每月可达13400元。
我们再和其他行业的一些技术岗位的工资做对比。
在广州人社部门发布的工资价位显示，在家政类职业岗位中，提供产后康复护理的服务岗位平均月工资仅超过6000元。
这样一对比，厨师的薪资整体水平并不算低。
为了更真实地了解厨师的工资水平，红厨网也打开了招聘网站，把厨师的工资与如今厨师转行的热门岗位——快递员、送餐员的工资做了一个对比。
根据boss直聘统计的数据显示，一线城市厨师的月平均工资在5000元~6300元之间。快递员的月平均工资在6500元~8600元之间，这样一对比似乎快递员的薪资确实更高。
但是，跳出面上的薪酬来看，厨师包吃住，绝大多数快递员和送餐员还需要自己支付房租伙食等，也很多是没有五险一金的。这样一算，厨师的收入也并不比快递员、外卖员低很多。
而且，从职业的发展潜力来看，厨师只要掌握了相关的技能，考取相关的证书，薪酬还有很大的上升空间。
对此，广州香格里拉酒店前行政副总厨陈剑辉表示，厨师这个行业是起点工资低，但随着技能的增加，厨师的薪酬也会相应增加。
“只要技术过硬，拿高薪并不是问题”，他说，上海米其林三星餐厅唐阁的前总厨谭仕业，就曾以过百万的身价跳槽到宝格丽。他表示即便是普通的星级酒店，年薪过百万的中餐总厨或厨师长也并非个例。
综合来看，关于厨师工资低这个问题，并不能一刀切。毕竟，厨师的工资与所处的环境、所做的菜系、任职的酒店、餐馆有关，还和技能有关。在不同的地方就职，薪资自然千差万别。
那为什么那么多厨师对自己的薪资不满意呢？
厨师为什么总觉得工资低？
其实不管是任何行业，相信没人会嫌自己的工资高，厨师行业也是如此。
但是，为什么厨师的抱怨和吐槽会特别多呢？这其实有历史的原因。
上世纪90年代中期，厨师在中国是一个很吃香的职业，不仅薪酬待遇好，还十分受人尊敬。那个时候很多人都愿意去做厨师，觉得那是一件特有面子的事情。
来自陕西的王师傅表示，厨师行业大部分的70后，都是踩着厨师行业最兴盛的时期，进入行业的。当时做厨师特别吃香，工资也不低，手艺人特别受人尊敬。
他说，1995年，在广东不是大厨也能有三千的工资，而且饭店老板对厨师都是很尊敬的，“有时食材不够好，或者备料不足，厨师还可以跟老板甩脸子。”
△图片来源：摄图网
“当时很多厨师的收入可以算是高薪人士，结果那么多年过去了，厨师的收入还是这样，和其他人相比反而越来越少了。”
王师傅说，尤其是，在行业待了十几年，甚至二十年的厨师，一直拿和十年前一样的工资，肯定会觉得工资低。
还有一个客观存在的因素，就是物价涨得太快了。来自河北廊坊的朱师傅表示，1994年初干厨师的时候，小型饭店厨师的工资是1000元左右，大一点的饭店是2000元左右。“那时候感觉工资很高，过日子足够花。”
△图片来源：摄图网
朱师傅说，虽然现在厨师的工资可以到5500~7500块，看似工资价格上涨了2.5倍~5倍，但是那时候的大白菜是5分钱到8分钱1斤，而现在的大白菜价格要1.5元甚至以上，整整上涨了18.75倍~30倍，钱怎么会够花呢？
“还有一个重要的原因，厨师是需要积累沉淀的，没有三五年的基本功，你很难出师。而在这个学艺的过程，厨师的收入都是不稳定的，但是相比快递和外卖员，他们不需要这么长时间的培训就能上岗，并且轻松达到厨师工作几年的工资水平，大家自然心里不平衡了。”
△图片来源：红厨网摄
不仅如此，随着科技的进步，厨师的很多基础工作已经被机器所替代了，机器的工作效率远非人工可比，还有各种半成品菜、预制菜的冲击，厨师的技能价值大打折扣，在很多餐饮老板的眼中也就没有以前值钱了，薪资自然一再缩水。
所以，厨师会抱怨自己的工资低，涨幅少，也是情有可原。
不过，这些都是整个大环境对厨师行业的影响，是短时间内没办法改变的事实。
与其抱怨吐槽自己工资低，红厨网认为厨师不妨换个角度和方向，多花时间和精力努力提升自己的专业技能，以实力论工资。
厨师也应该学会自我反思，为什么自己二十年了，工资还不涨。是否是自己固步自封，跟不上社会时代的需求？技术和技能没有进步呢？毕竟，一个只会埋头做菜的厨师，增长空间是有限的。
△图片来源：红厨网摄
还有，红厨网认为，厨师们的眼光也不应该一直放在死工资上，而是应该学会开源，发掘事业的“第二春”。
红厨网了解到，很多优秀的厨师在做好本职工作的同时，都会发展一些副业，如给餐企做代言人，做自媒体，或帮企业做顾问，或自己开店等。
当然，做这些的前提还得自己专业技能过硬，脑子足够灵活。这也侧面说明，厨师是一个勤行，你付出多大的努力，就有多大的收获。
结语
厨师行业的薪资，往低了说，交了社保到手2000的大有人在。往高了看，年薪百万，技术入股、有房有车的人也不在少数。
所以，厨师的工资是多是少，是高还是低，完全掌握在自己手中。厨师行业的本身特点决定了厨师只有不断努力进步才能立于不败之地。不学习就落后，不进步则退步。厨师想要获得高工资，只有不断学习。
这个道理，在各行各业都是如此。没有哪个行业是既不辛苦，又可以拿高薪的，努力与付出一定是成正比。
各位厨师，你们觉得呢？
是一名热菜厨师，月薪七千五，昨晚老板来宿舍通知我今天不要上班了，直接到财务室结工资走人，刚开始我都感到莫名其妙，后来才知道，老板的小舅子告了我的状。
我叫王明，是一家饭店的热菜厨师，每个月能拿到七千五的工资，生活虽然过得紧巴巴的，但也还算能维持。可昨晚老板突然来宿舍找我，说今天不用上班了，让我直接到财务室结工资走人。我当时真的莫名其妙，怎么就这么突然了呢？我问老板为什么，老板只是摇了摇头，说别问那么多，等我今天到了财务室就知道了。
我心里百思不得其解，一夜没睡好。第二天早上，我迷迷糊糊地到了财务室，见到了老板和财务经理，他们递给我一张结算表，上面写着我的工资以及离职赔偿。我看了看，瞪大了眼睛问：“我被开除了吗？”老板点了点头，又叹了口气，说：“王明，你知道我们饭店的小舅子吗？他告了你的状，说你在厨房偷懒，做菜马虎，给客人吃了生菜。”我简直不敢相信自己的耳朵，这可是我一直以来最大的专业操守，怎么会有人冤枉我呢？
我连忙辩解，可老板却摆手制止了我的话：“王明，事情已经这样了，我们也管不了那么多。为了避免影响饭店的声誉，你还是拿了钱离开吧。”我无奈地接过结算表，默默地走出了饭店。
离开饭店后，我找了个僻静的地方坐下，心情很沉重。我在这家饭店已经干了三年了，对它可是充满了感情。可是现在，我却像是被背叛了一样。我越想越气，小舅子这是明显的陷害，不知道他是出于什么目的。我打算去找他理论一番，不能就这么认命下岗。
我来到了小舅子的公司，碰巧他正在办公室里。我径直冲了进去，把门带得响亮，吓了他一跳。小舅子见是我，脸色有些发白，却装作镇定地说：“王明，你怎么来了？”我冷笑着说：“你难道不知道吗？你告了我，说我在饭店做菜不干净，给客人吃了生菜。”小舅子神色一愣，似乎没想到我会来找他。
他强装笑容，说：“哪有这回事啊，可能是误会。”我怒火中烧地说：“误会？你以为我不知道是你干的？！我在饭店那么努力，你却在背后陷害我，你到底想干什么！”小舅子的笑容渐渐消失，他沉默了一会儿，才低声说：“王明，我这么做真的是为了你好，你在那家饭店混得也够久了，该换换环境了。”
我听了这话，真是气得牙痒痒的。这小子居然还把自己说得像是替我着想一样，简直不要脸！我压住怒火，冷笑着说：“小舅子，你当我是傻子吗？我在那家饭店舒舒服服，你凭什么替我决定换环境？别以为你是老板的小舅子就可以为所欲为！”
小舅子见我态度坚决，也不敢再说什么。我气呼呼地离开了他的办公室，心中却感到无比委屈。我原以为自己在那家饭店已经立足很深了，没想到却因为一个小人的诬陷，竟然离开了自己辛苦打拼的地方。可眼下这种局面，我也没有办法。只能收拾心情，重新寻找新的工作，开始新的生活。
< class="pgc-img">国外做私厨3天到手5万3千元，那在国内做私厨又是如何的？是否真的那么好赚？
作者：梁文源
编辑：王白石
题图：摄图网
近日，一位国外私人厨师在社交平台上分享了自己在纽约为富豪一家做饭的“日常一天”的视频，引起了很多网友的热议。
在视频中，这位女厨师分享了一天的工作安排：早上6点45分起床准备早饭、准备午饭，然后采购晚上和第二天早上的食材，准备晚饭，晚饭结束后清理厨房等。
视频中，女厨师表示自己每天要工作17个小时，可以说除了吃饭，基本没有休息时间。但她也晒出了自己的工资单：工作3天能得到8000美金（约合人民币53000元）！
< class="pgc-img">△图片来源：视频评论区
对此，网友纷纷表示，工作太累太辛苦了，但相应地回报也是值得的。
其实，私厨不仅仅在国外流行，国内其实也很流行。但是，在国内做私厨收入如何呢？又需要具备那些能力和条件才可以胜任？为此，红厨网邀请了3位具有丰富私厨经验的师傅，为大家分享一二。
< class="pgc-img">充分的沟通能力，
是做私厨必不可少的
现任天荟国潮餐饮有限公司行政总厨的朱菊会利用闲暇时间挑战各种不同的餐饮到会的私厨上门工作，对于此类工作的经验可谓十分丰富。他告诉红厨网，要做好私厨接待，首先要与客户做好前期沟通。
“你接了接待任务，首要的就是跟客户了解地址详情、厨房设备、餐具的情况，以及附近有没有方便采购食材的地方。如果前期沟通没做好，那现场会很被动。”
朱菊分享了自己的一次经验，他说当时他接了一个楼盘开业的午宴。由于前期没有进行充分沟通，到了现场才发现客户只能提供一张工作桌和两个电磁炉。这对于用惯大厨房燃气灶，大锅炒菜的厨师来说，真的是一个很大的挑战。
没有办法，为了保证出餐速度，朱菊只好现场调整烹调的顺序，尽可能地充分利用起两个电磁炉。经过这次教训后，朱菊在每次接待前第一时间就是进行沟通。
“前期沟通最重要的一点：确认用餐人数、餐标、主题，然后再设计菜单和客户确认。”
朱菊告诉红厨网，菜单制定是私厨接待最重要的一环，只有敲定菜单，厨师才能准确备料，并且出发前需要再三清点所需餐具、设备与食材，以免漏东西。
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄
对此，有着多年私厨经验的极客大厨何竟迅也表示认同：“沟通很重要，可以避免引起不必要的误解和不快。”
他也分享了他曾经做私厨踩过的“坑”。
何竟迅说，他刚做私厨的时候，因为对自己的厨艺很自信，往往没有充分去了解客人的口味习惯与偏好，就自顾自地制定了菜单。
结果有一次，客人当场表示对他的菜品不满意，要求他重新制作、调整口味。这让何竟迅十分尴尬的同时，事后也让他做了反省。在后来的私厨工作中，他即使对自己的厨艺再自信，也会问清楚用餐人数，客人的口味等，然后再去设计对应的菜单，给到客人确认备料。
何竟迅说：“沟通清楚，你也好知道要不要带助手、带多少助手去。私厨做得越多，就会慢慢习惯和清楚做私厨的性质和特性，还会有种使命感。因为客人能请你做私厨，这是对你个人厨艺的一种充分信任。”
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄
通过上面两位大厨的分享，我们可以知道，做私厨，前期沟通十分重要，从确定设备到确定菜单，包括了解工作条件、用餐人数、客人口味习惯偏好、食材备料，都需要与客户进行反复磋商、确认，这就要求厨师具备良好的沟通能力和规划能力。
< class="pgc-img">好的身体素质和抗压能力，缺一不可
“除了做好前期沟通，做私厨还要做好高强度工作的心理准备。”目前在某企业做总裁接待的朱永杰表示，私厨的工作强度非常大，并且做出来的菜是直接得到反馈的，这对厨师的压力很大，也是一种挑战。
朱永杰说，他刚入行时就跟师傅做过私厨上门和私人宴会，后来先后在酒楼、米其林餐厅、高级会所工作时，结识了不少认同他出品的客人，渐渐客人们有家宴或者私人接待都会找到他。
他还记得自己第一次做私厨接待是跟着师傅做的流水家宴。原本以为这只是一次普通的家宴，去到才发现规模超过了预期，一场家宴的备料竟然比厨房日常备的料还要多，他必须手疾眼快，才能跟上师傅的节奏。
“我们从早上7点不间断地洗、切、炒、装，一直工作到晚上11点，水都不敢多喝就怕上厕所，回去以后澡都没洗整个人直接瘫在床上了。”
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄
做私厨除了工作强度大之外，还要承受很大的工作压力。
“私厨接待，厨师需要直面食客，具有一锤定音的特性，尤其是当客人有特别的口味要求时，你得具备强大的心理，这些工作压力对厨师是一个很大的考验。”何竟迅说道。
何竟迅曾经在一次私人接待时，客户对他提出要求：宴请的宾客是江浙人，喜欢吃鱼头，听说粤菜师傅善于鱼的烹调，希望能吃到一道带有粤菜风味的清汤大鱼头。
鱼头的制作不难，难就难在客户多次强调，这次宴请的宾客是位大人物，对他们非常重要，甚至关乎企业的未来，无形中给何竟迅施加了非常大的心理压力。
“毕竟客人期待那么高，如果搞砸了，不但毁了自己的招牌，也会影响到客户。”面对这样的压力，何竟迅不得不做足充分准备。
他特地去请教了师父和朋友们，又翻菜谱查资料，最后确定用粤菜里的汤品天麻炖鱼头结合江浙的烹调手法，最终用鱼头加高汤煨煮至熟的方式做出来一道让客人满意的菜品。
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄
“这真的比去试菜还要紧张一百倍！我在接待的过程中心里一直很忐忑，生怕宾客吃了不满意。幸好，宴后客户跟我说对方吃得很开心，整个鱼头连汤汁都吃光了，这才放下心来。”
对此，朱菊也深有同感。他说因为每一次私厨上门要面对的都是完全陌生的环境和设备，很多东西都不敢乱碰，可能表面看起来云淡风轻游刃有余，但无论做多少次，内心都会感受到压力。
“压力来源就是会担心做不好，客人吃得不满意等，所以做私厨必须要学会调整自己心态，把所有注意力投注在烹饪上。”
很明显，在私厨的压力比在餐厅后厨做菜压力大很多，这就需要厨师具备很强的心理素质和抗压能力。
< class="pgc-img">突发状况多多，应变能力很重要
“做私厨上门，临场发挥十分考验厨师个人的应变能力。”
何竟迅表示，这是因为做私厨总会遇到各种突发情况。
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄
他就曾在一次接待当中，有客人突然提出想吃醋溜菜品，这是在菜单之外的临时要求，而何竟迅当时没有多余食材，厨房也只剩下一些边角料和碎料。最终，他凭借自己的工作经验，利用边角料炒了一个醋溜杂菜。
“客人提要求，我们不能说不，只能说没问题，因为这就是私厨的工作之一。能够随机应变做出让客人满意的菜品，才是一名合格的私厨。”
朱菊也试过某次接待工作只有电磁炉可以烹饪，而现场由于用电过多导致烹饪过程中不停跳闸断电的突发情况，迫不得已，他只能减少设备的使用以保证烹饪的顺利完成。
所幸，朱菊对西餐、中餐、东南亚餐都有钻研。在思考片刻后，他迅速与客户沟通调整菜单，最终保证了出餐速度又让客户满意，但这次私厨接待也让他惊出一身冷汗。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
朱永杰则表示，他遇到过的突发情况大多是各种在现场发生的变动。
有一次他参与一个品牌方30人发布会的私宴接待，前期沟通时说好了厨房设备包括热菜灶，结果去到发现只有两个电磁炉和万能蒸烤箱。
经验丰富的朱永杰迅速与客户沟通调整菜品，更改菜品的制作方法，并且就近补充采购食材，然后运用之前学的分子料理技术，如低温慢煮、液氮、虹吸瓶、万能蒸烤箱、烟熏等烹饪技巧，顺利完成了接待。
“现场改菜单，这是对一个主厨临场变通能力的考验，也是一个很大的挑战。”
结语
在很多人眼里，做私厨是一份收入不菲且灵活自由的工作。但在采访的过程中，这三位师傅都向红厨网表示，其实做私厨并不那么稳定。
他们说，做私厨大多是靠平日里积攒的、认同个人厨艺的朋友圈子介绍，接单并不稳定，所以国内私厨多以兼职的形式进行。
这也意味着私厨的收入并不稳定。朱菊师傅透露，因为每次做私厨的收入都是按餐算，所以尽管按日收入比正常餐厅厨师要高，但是因为单量不稳定，收入也不好说。
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄
红厨网了解到，在不包括食材费用的情况下，一次私厨接待的收入，高的能有1000元以上，低的几百也有。如果人数多、难度大，价格还能谈，但相应工作强度也会非常大。
总的来说，做私厨的付出与劳动报酬持平，按日算比餐厅正职要高，工作时长也相对自由，但收入不太稳定，并且十分具挑战性、创造性，是一项十分考验厨师沟通能力、抗压能力和应变能力的工作。
如果有想做私厨的厨师朋友，建议大家以兼职形式尝试会比较合适。
