美食当道的时代，炸鸡汉堡已经成为街头巷尾不可或缺的美味。一家高颜值的炸鸡汉堡店，不仅能吸引食客的目光，还能带来无限商机。今天，就让我们跟随堡贝时光的脚步，探寻如何打造一家高颜值炸鸡汉堡店！

一、选址装修：奠定基础

1. 选址：炸鸡汉堡店选址至关重要，要选择人流量大、年轻消费者集中的地段。如商圈、学校周边、大型购物中心等。

2. 装修：装修风格要符合年轻人的审美，可以采用简约、时尚的设计。色彩搭配上，可以选择明快的颜色，如橙色、黄色等，增加食欲。同时，店内布局要合理，保证顾客就餐舒适。

二、产品特色：抓住味蕾

1. 炸鸡：选用优质鸡肉，腌制过程中加入独特香料，确保炸鸡外酥里嫩，口感鲜美。

2. 汉堡：面包要松软可口，内馅丰富多样，如芝士、培根、生菜等，满足不同食客的需求。

3. 创意搭配：可以推出特色套餐，如情侣套餐、亲子套餐等，增加产品吸引力。

4. 饮品：提供丰富的饮品选择，如可乐、果汁、奶茶等，满足顾客搭配需求。

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三、品牌形象：塑造独特魅力

1. 标识：设计独特的LOGO，体现炸鸡汉堡店的特色，让人一眼就能记住。

2. 主题：可以打造一个有趣的主题，如卡通形象、复古风格等，增加品牌趣味性。

3. 文化：传播美食文化，让顾客在享受美食的同时，了解炸鸡汉堡的历史和故事。

四、营销策略：创新推广

1. 社交媒体：利用微信、微博等平台，发布美食图片、优惠活动等，吸引粉丝关注。

2. 线上线下结合：开展线上预订、线下配送服务，提高顾客满意度。

3. 优惠活动：定期推出优惠活动，如团购、优惠券等，吸引食客光顾。

4. 合作推广：与周边商家、品牌合作，进行联合营销，扩大知名度。

五、优质服务：提升顾客体验

1. 员工培训：加强员工服务意识培训，提高服务水平。

2. 快速响应：关注顾客需求，及时解决问题，提高顾客满意度。

3. 个性化服务：针对不同顾客，提供个性化服务，如儿童套餐、素食汉堡等。

总之，打造一家高颜值炸鸡汉堡店，需要从选址装修、产品特色、品牌形象、营销策略和优质服务等方面下功夫。只有不断创新，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得消费者的青睐。让我们一起跟随堡贝时光，开启美食之旅吧！

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/ 金错刀频道

题图/ 视觉中国

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口味刁钻的广州人，又打了一家网红餐厅的脸。

4月6日，号称“纽约神级汉堡”的Shake Shack，开了它在广州的第一家店。

开业首日，现场大排长龙，Shake Shack看似有望拿下广州老饕。

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但没几天，店前的队伍就消失了，“1小时等候区”形同虚设。

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吃汉堡还不如吃肠粉，是老广们的真实回应。

Shake Shack被广州人光速抛弃，只是其惨状的一个缩影。

曾经的Shake Shack，与自由女神像和帝国大厦并列为“纽约三宝”。去纽约不吃Shake Shack，等于白去。

2015年，Shake Shack上市，短短三个月内，其股价就飙升至发行价的4倍！

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然而今天，Shake Shack的市值仅剩24亿美元，相比巅峰时期，缩水了近30亿美元！

网红餐厅Shake Shack正在为它的不接地气付出代价。

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美国人最爱的汉堡，

一度把中国人也唬住了

在Shake Shack，即便是一个普通汉堡，也要40多元，最贵的更是要85元。

再来一份薯条、一杯可乐，人均消费轻松破百。

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贵是贵，但美国人很买账。

Shake Shack的创始人丹尼·梅尔，是一位纽约餐饮界的大佬，在创立Shake Shack前已经坐拥十多个高端餐饮品牌，有的还拿过米其林三星。

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当他做起汉堡和薯条，相当于降维打击。

2001年，在Shake Shack还只是公园里的一家热狗摊时，就已经征服纽约人，让他们心甘情愿排队一两个小时。

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Shake Shack有何特别之处，能让吃一辈子汉堡的美国人为之疯狂？

这和丹尼·梅尔提出的“Fine Casual”（精致休闲）的新概念，息息相关。

同样是快餐，麦当劳和肯德基追求快，Shake Shack追求的是慢，要让你吃快餐也能吃出享受来。比如原材料，必须是天然无添加；店里的设计和包装，也通通采用环保材料。

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健康、绿色、环保的组合拳一出，美国人纷纷拜倒。

因为太过火爆，Shake Shack还在官网上实时同步监控摄像，帮助顾客了解门前排队情况。

疫情期间，纽约市长为了呼吁市民打疫苗，还拿Shake Shack作为福利，宣称只要接种了的人进店消费，就能白得一份薯条。

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如此盛况，也一度在神州大地上频频上演。

2019年1月，Shake Shack在上海开了它在内地的第一家店，开业当日创下排队近7小时的纪录。

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2020年8月，Shake Shack到北京开店。开业当天，疫情提醒+雨水预警+台风预警，都没能浇灭人们的热情。

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黄牛甚至在淘宝发起了“真空汉堡”的全国闪送业务，让那些不在一线城市的人们也能吃到Shake Shack，虽然送到时已经是隔夜汉堡。

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更体现Shake Shack身价的事发生在今年上海疫情期间。

在物资紧张的上海，一些豪宅小区的业主发起了Shake Shack团购战。出于“团购失败，房价会降”的担忧，那个小区团购1万，这个小区就团购2万，谁也不服谁，份量多到需要用货拉拉运餐，努力用Shake Shack守住豪宅小区的排面。

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上能左右上海房价，下能发朋友圈炫耀。吃一口Shake Shack，秒变人上人。

只是谁能想到，在热搜上大出风头的Shake Shack，在市场上却越过越难。

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瞧不上麦当劳和肯德基，

却惨遭吊打！

一家电视台曾对排队的人群做过采访，麦当劳和Shake Shack有什么区别？一个顾客这样说：“大概就是希尔顿和高速路汽车旅馆的区别吧。”

这样的效果正是Shake Shack想要的。

自诞生之日起，Shake Shack使劲浑身解数，避免被认为它与麦当劳肯德基是同一档次。

麦当劳的门店开遍城市的犄角旮旯；Shake Shack就只在高端地段开店，吸引年轻和高端人群。

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面向全年龄段的麦当劳，饮品基本只有可乐；而面向25岁至35岁人群的Shake Shack，还提供精酿啤酒和特色红酒，顾客甚至可以只喝酒。

然而，处处与麦当劳对着干的Shake Shack，还没看到麦当劳的尾灯，自己就已经痿了。

2021财年，Shake Shack总营收7.4亿美元，总支出近7.6亿美元，运营亏损1590万美元。

有人会说这是受疫情影响，但其实在疫情前，Shake Shack就在走下坡路。2016年，Shake Shack的直营店每周销售额为9.6万美元，2019年降到了7.9万美元。

换言之，店越开越多，单店效益却越来越低。

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这是因为：Shake Shack既要开连锁店，又不要标准化，导致食材、租金、人工等成本居高不下。

比如门店方面，麦当劳的门店，看上去就像复制粘贴，而Shake Shack的门店不仅选址昂贵，还要找艺术家合作，为门店融入当地特色，满足拍照打卡的需求。

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员工方面，Shake Shack奉行“员工开心了客人才能开心”的观念，所以给员工提供高于平均水平的报酬和福利，员工每月还能拿奖金，从每家店的销售收入中最多分享1%。

营销方面，Shake Shack主攻社交营销，没少请网红，每开一家新店都能刷屏全网。

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为了更好地在网上宣传，Shake Shack会点赞、评论和转发网友分享的图文，甚至会主动给一些能拿来宣传的图文的拍摄者版权费用，激励网友分享。

同样为了宣传，Shake Shack还会开展各种社交活动，组织大家做瑜伽、跑步、健身。

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或者，时不时和Lululemon、喜茶这样的新锐品牌，做个潮流联名。

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问题是，以上这些骚操作不好标准化，可复制性太差。

结果Shake Shack把粉丝们是伺候爽了，但它的扩张毫无规模效应可言，成本节节攀升。

最后，由于业绩萎靡，Shake Shack甚至不得不自我打脸。

去年9月，Shake Shack上马了“Drive-Thru（得来速）”业务，顾客不用下车就能取餐。这是Shake Shack曾经明确表示永远不会做的业务，因为该业务目的就是让消费者快进快出，很不符合“精致休闲”的理念。

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在海外，Shake Shack逐渐走下神坛，而在中国，它的处境只会更艰难。

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中国人不买账，不仅是嫌贵

1987年肯德基落户北京前门时，一份标准套餐要价9.9元，包括2块吮指原味鸡+鸡汁土豆泥+菜丝沙拉+胡萝卜餐包。

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当时国人的平均月工资才几十元，吃一顿肯德基绝对算得上豪华大餐。

但是发展至今，汉堡薯条不被叫垃圾食品就不错了，和高端几乎毫无联系。

这种印象根深蒂固，所以即便是一二线城市的顾客，看到比麦当劳和肯德基贵上至少两倍的Shake Shack，也要喊一声贵得离谱。

不过Shake Shack在中国混不开，价格不是最主要的原因。

首先，大多数国人很难像美国人那样把汉堡当主食。吃十顿米饭配菜毫无压力，吃十顿汉堡就该PTSD了。

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其次，Shake Shack产品的不接地气，又进一步阻碍了它真正破圈。

肯德基在2004年就推出了《中国肯德基食品健康政策白皮书》，明确了未来的方向——开发适合中国人口味、品种多样的新产品。菜单上出现过盖浇饭、鸡肉卷、青团、皮蛋瘦肉粥、豆浆油条、麻辣串串等等中式产品，连热干面、螺蛳粉都没放过。

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凭借一招本土化，在海外不及麦当劳的肯德基，在国内能与麦当劳分庭抗礼。

相比之下，Shake Shack还要多学习学习如何接地气。

虽然每到一个新地方，Shake Shack都会根据地方美食特色，推出特供产品，但是实在缺乏诚意。

例如香港门店是“港式奶茶味”奶昔；上海门店是“粉抹豫园”奶昔，借鉴了脏脏包的做法；深圳门店是“午市番红”奶昔，灵感来自传统广式甜品红豆沙。

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“粉抹豫园”奶昔

除了奶昔，还是奶昔。

所谓特供产品，仿佛好莱坞大片为了讨好中国市场刻意安插的中国演员，可有可无。

这种情况下，Shake Shack还玩命营销，推高人们预期，自然更容易翻车。

前美国第一夫人都爱的网红餐厅，纽约人大排长队、《New York》杂志评选的纽约最好吃的汉堡.......冲着这些名头前去品尝的国人，结果发现盛名之下其实难副。

在新开张的广州门店中，更有顾客反应在汉堡里看到活虫、毛发，给Shake Shack的高端形象增添了一丝阴影。

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不能确保接地气的高标准产品和服务，高人气就只会加剧人们的心理落差。

排队不是竞争力。火起来靠流量，活下来靠留存和复购。

对于网红品牌，能让人去第二次第三次，才是真本事。

爱玩营销，吸引顾客大排长龙的网红店，都该醒醒了。

图片来源于网络，侵权请联系删除

本篇作者 | 祥燎

些朋友在选址的时候，会刻意规避一些强大的竞争对手，比如，很多人开炸鸡都会刻意避开#KFC肯德基#、金拱门等“行业龙头”。希望避免与强者竞争，来保证自己的客流。

殊不知反其道而行之，有时会有意外的收获。如果你仔细观察，一个城市的五金建材店往往是聚在一起成为一个大型建材超市。品牌奶茶更是扎堆出现。

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就连肯德基金拱门，一般在商圈里，相隔通常也不远。

其中的原因是什么呢？就是本该是竞争对手的同业者们，彼此相邻开店，反倒可以形成“品类联盟”效应，互相作为该品类的招牌，提升整条街的流量，焕发流量对于该品类的需求。

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最后，餐饮选址的一个核心思想就是“店铺是给顾客的一个选择，隔壁的流量某种程度也是你的流量。”

你觉得，我说得有道理吗？