土豆，在众多蔬菜中，常常受到人们的青睐。无论是蒸、炸、烤、炒还是凉拌，各种美味的吃法都能集于一身。不仅如此，土豆不仅可以作为菜肴，还可以作为主食。
作为蔬菜，上面提到的做法已经有很多了，但作为主食也是毫不逊色的。尤其对于慢性疾病人群，包括二型糖尿病、高血压、高血脂、肥胖症等，把土豆当主食，不仅有助于减肥，还能控制体重。
不过，这里并不是指油炸土豆。许多人喜欢吃的薯片，正所谓“三口薯片一口油”，再加上土豆本身就是吸油的蔬菜，所以建议大家少吃薯片，或者是干锅土豆片、狼牙土豆等等。
特别要注意的是，越是薄的土豆片，接触到油脂面积越大越多，那么这样的食物，在身体健康面前，就是脂肪的化身，脂肪含量便会越高。
相反，对比以上吃法，只需要把外皮清洗干净，就能上锅蒸的土豆，其饱腹感是非常强的。从《中国食物成分表》来看，蒸土豆虽然属于中血糖生成指数食物，但血糖负荷是9.8，属于低能量密度，并能长期食用的食物。
再加上土豆中丰富的膳食纤维、维生素B族、维生素C、维生素D、铁、磷、镁等多种营养物质，是非常值得人们食用的。
那么，对于糖尿病患者来说，吃土豆后血糖水平到底会有多大的变化呢？
可能很多人都不清楚，土豆是一种典型的高钾低钠食物。尤其是现在市面上的土豆，有黄土豆、白土豆和颇受关注的紫土豆。紫土豆中含有较多的花青素，这是一种天然的强抗氧化营养素，对保护心血管健康非常有益。
另外，对比精制的白米白面，把部分细粮换成蒸土豆或者其他五谷杂粮作为主食食用，不会对糖尿病患者造成较大的血糖波动。反而在适量食用的前提下，不会影响餐后血糖。
若是作为蔬菜食用，一定要当心炖土豆，特别是放入肉类的做法，如典型的土豆炖肉。入味的土豆固然好吃，但长时间炖煮不仅会破坏土豆中的营养物质，还会让土豆吸入肉汤中的大量脂肪，这样的土豆就不健康了。
若大家想要吃土豆丝，也要洗掉土豆丝上的淀粉，尽可能缩短土豆的烹饪时间，适量吃即可。
因此，土豆本身并不是不健康的，而是看大家怎么吃。你吃对了吗？
