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现正值小寒时节，是一年中最寒冷的时候。又有什么美食，比热腾腾的火锅更能驱散当下的彻骨严寒呢？今天就来聊聊火锅~
火锅 or 暖锅？
要聊火锅，先得理清基本概念。根据中国人的认知，即烫即食的称“火锅”，事先将所有食材在锅内一并炖煮完成的称“暖锅”。根据这一标准，重庆火锅、北京涮羊肉、潮汕牛肉火锅、瑞士奶酪火锅（fondue）等属于火锅类；而上海“全家福”、日本相扑锅、法国牛肉暖锅（pot-au-feu）、英国兰开夏郡火锅（Lancashire hotpot）等实为暖锅类。
但除此以外，还有很多兼具二者之长的种类，即先以暖锅形式烧好一部分需慢炖的食材，再以火锅形式迅速涮烫易熟食材，例如日本寿喜烧和广东猪肚鸡锅，甚至鸡公煲等。如此则难以划定火锅与暖锅的界限，为免纠缠不清，以下借用日本人的叫法，一并论之，统称“锅物”。
以上论述，恰能回答袁枚在《随园食单·戒单》中关于“戒火锅”的观点。袁氏认为火锅有如下缺点：“各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？”显然，当时的“火锅”更贴近我们如今的“暖锅”。
所以，为解决“一例以火逼之”的缺陷，应当“因锅制宜”，火锅则随时调节涮烫时间，暖锅则根据食材特性而先后入锅。日本美食家北大路鲁山人更认为：“每个轮回的材料基本吃完后再进入下个轮次，以保证到最后也能吃到不同材料的鲜味。”
尽管我无法暂同北大路对于其他菜系的无端批判，但他在和食鉴赏上确有真材实学。他曾如此评论锅物的魅力：“从点火到结束、从材料选配到食用，所有事情都需要自己动手、把握，一切都是具体而生动的。”这“自己动手丰衣足食”的精神，为锅物这种源于家庭和乡土的食物，增添了无限的变化、乐趣与人情味。
既然日本的国宝级美食家把锅物说得如此乐趣无穷，我们就来了解一下日本有哪些值得一尝的锅物种类吧~
寿喜烧：引领维新的牛肉锅
要说日本最著名的锅物，非寿喜烧莫属。将切得极薄的雪花牛肉片浸入沸腾的鲜甜汤汁中，轻涮几下，将将烫熟便可捞出，蘸上生蛋液后趁热吃下，这是让人无法拒绝的极致肉食体验。白菜、豆腐、大葱等蔬菜同样是不可或缺的元素，它们为汤汁带来了更温润的甘甜滋味。
听来吉祥的“寿喜烧”实为音译，意为“锄烧”，来自过去农民在劳作中，用铁锄代替锅具来烹煮牛肉与蔬菜的方法。由于寿喜烧在过去主要以鸡肉和蔬菜制作，故又称“鸡素烧”。寿喜烧还有个简洁易懂的名字叫“牛锅”，即牛肉火锅。
在很长的一段时期内，日本人都认为兽肉是污秽的下贱食物，仅有一些入药的野味可供食用。明治维新时，福泽喻吉认为饮食习惯是导致日本人体力不及西方的关键因素，于是在天皇的支持下，肉食终于公开解禁。对于当时的日本人，血淋淋的牛排实在太过重口，因此牛肉火锅迅速风靡开来。
但事实上，在此之前，日本便已有了类似做法。福泽喻吉在自传中就提到学生时期在大阪吃牛肉火锅的事，不过这类馆子在当时是最低档的店，只有社会边缘人和崇尚西学的学生才会去。牛肉的解禁，走的是“农村包围城市”的路线，在天皇像模像样地下旨食肉以前，“逍遥法外”的乡村人民早已开始享受牛肉的美味了。
跟我念，“涮（shabu）涮（shabu）锅”
涮涮锅或许是和中国火锅最为类似的日式锅物，它比其他锅物具有更强的即食性。由于整体食用方法类似，加之同样以牛肉最受欢迎，涮涮锅与寿喜烧常混淆不清，最简单的区分方法大抵是寿喜烧甜、涮涮锅咸。
“涮涮锅”来源于食物在锅中沸腾翻滚的声音，该名称最早由大阪名店“スエヒロ”发明，这家建于明治43年的老铺还注册了“涮涮锅”的专利。不过就像邦迪、席梦思、可丽饼等品牌名一样，早就没人在乎这所谓专利了，大家好才是真的好。
关东煮：温暖人心的田头美乐
日本便利店罗森将关东煮率先引进中国，当时用的名字是“熬点”，既表明了做法，也取其日语名“御田”的谐音，非常巧妙。所谓“御田”，“御”是敬语，“田”来自田乐（yuè），这是一种将豆腐、茄子、芋头等抹上味噌酱后制作烹调的祭典小吃，最早是烧烤，后来也有了汤点——豆腐是关东煮中很重要的品种。
关东煮大约在江户时期的东京成形，当时的形态已与最早的田乐有了巨大差异。为了与原版田乐区分开，关西人将“御田”称作“关东煮”——这种名字一看就是外地人取的，就像兰州人不会管牛肉面叫兰州拉面，上海人也不会说上海小笼包。
和所有锅物一样，关东煮的核心在于用出汁（用昆布和柴鱼熬制的高汤）和酱油等调制的汤底，务求清澈鲜醇。常见材料包括萝卜、豆腐、芋头、鸡蛋、蒟蒻、竹轮等，此外不同地区可能添加一些当地特色食材。其实相比具体的配方、做法，关东煮的灵魂，更在于那种在寒冷的冬夜，吃下一碗热乎汤点后的满足，这是可以让肌体与心灵洋溢着暖意的温度。
相扑锅：一口吃不成胖子
对大部分中国人而言，相扑似乎只是两个裸体大胖子推来推去的诡异运动；但日本人却珍之若瑰宝，称这门源自中国的角力技艺为“国技”，称相扑手为“力士”，最高级别“横纲”常用于形容其他顶级的人或物。
和所有运动员一样，科学饮食对于相扑力士而言非常重要，但特别之处在于他们的食谱会含有很高的热量和蛋白质。在相扑的圣殿东京国技馆附近，开有不少经营相扑锅的馆子，常有相扑力士穿梭其间“食补”。据说不少相扑手退役后都从事这门营生，其中1937年创立的“川崎”是公认最早的一家。
总体来说，相扑锅没有明确的规定配方，大抵是以出汁或鸡汤为汤底，烹煮鸡肉、豆腐、蔬菜等食材而成。听起来似乎挺素淡挺健康的啊，怎么能养出这么多大块头呢？——当然是因为吃太多了啊！
一名相扑手每天大约要摄入5000-10000卡路里的热量，饭量是普通人的5、6倍之多。所以，我们尽可以放心吃相扑锅，全然无需担心会吃成相扑力士的身材，一口吃不成胖子的。
鸡肉锅：鸡肉至味，尽在于此
寿喜烧称为“牛锅”，那么鸡肉锅就自然称作“鸡锅”了。中日人民在鸡肉的品味上达成共识，只要鸡肉质素够好，最单纯的烹调便可吊出最鲜醇可口的汤头。
日本鸡肉锅有所谓“四大流派”：东京的“军鸡锅”、京都的“柏市锅”、秋田的“切蒲英锅”、博多的“水炊鸡”。用于鸡肉锅的鸡种，通常是品质优良的土鸡（地鸡）；东京人却独爱斗鸡（军鸡），特点是格外结实有力、扎实有弹性。
如果说“牛锅”因福泽喻吉而走俏日本，“鸡锅”就是明治维新中另一重要人物坂本龙马的最爱。这位改革家直至今日依然拥有大量崇拜者，也存在不少研究他生平的学者与社团。据说，坂本龙马最喜欢用出汁、酱油和大蒜调成锅底的鸡肉锅。
鮟鱇锅：我很丑，可是我很温柔
鮟鱇锅是一种源自茨城县的乡土锅物，以当地名物鮟鱇制作。鮟鱇与河豚齐名，素有“关西河豚，关东鮟鱇”之称。这种丑陋的鱼类自江户时代便是受到时人赞誉的珍味，也是水户藩进献给幕府的贡品。
体型巨大、肉质柔软、周身布满黏液的鮟鱇无法在砧板上实现切割，因此必须要通过“吊切”法来分割。经验老道的师傅依序切下鱼肝、胃袋、卵巢、鱼鳍、鱼皮、鱼身肉、面颊肉，被称作鮟鱇的“七武器”。七个不同部位各有特色，在味噌锅底中分别煮熟食用，是专属于冬季的关东风味。吃完火锅后，再利用剩余的汤汁煮一碗杂烩粥，堪称最暖心的收尾之作。
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柳川锅：品味滑溜泥鳅的美味
对于日本人来说，泥鳅就是穷人的鳗鱼。泥鳅料理在日本的历史由来已久，其中最著名的一道当属柳川锅。这种泥鳅火锅源自东京的浅草、深川等地，故本名为“深川锅”。之所以改为“柳川”，有两种说法：《守贞漫稿》记载了一家约1830年时名为“柳川”的老店，这或许是“柳川锅”首次见诸文献；也有观点认为这种火锅发源于福冈柳川地区，因而得名。
柳川锅是一款做法简单、原汁原味的乡土料理，只需除净泥鳅的骨头与内脏后，置于以牛蒡丝铺底的陶锅内炖煮，最后淋上蛋液即可食用。传说有人会直接把生泥鳅丢入锅中，泥鳅受热钻入蛋液中，混为一体，更加美味。听来与“貂蝉豆腐”异曲同工，但毕竟只是无法求证的传说罢了。
（图片来自于网络）
将世界搬上您的餐桌
日，广州市市场监管局公布2023年第26期食品安全监督抽检信息，共有46批次样品不合格，其中，广州犇发食品有限公司的牛杂和牛尾被抽检不合格，2批次样品均被检出违禁物质致泻大肠埃希氏菌。
天眼查显示，广州传记潮发供应链有限公司持有该公司98%的股份，广州传记潮发供应链有限公司为广州潮发投资有限公司全资子公司。
12月12日，传记潮发相关负责人回应记者称，不合格批次的样品是在今年5月份去抽检，企业在得知产品不合格后立刻下架了。该负责人还称，对以后的产品更加严格把关，不合格产品坚决不上架销售。
不合格产品信息显示，标称广州犇发食品有限公司生产和销售的牛尾和牛杂均被检测为不合格产品。其中，1批次牛尾（230g/袋，生产日期2023/5/17）被抽检出含有违禁物质致泻大肠埃希氏菌；1批次牛杂（150g/袋，生产日期2023/5/22）也被抽检出含有违禁物质致泻大肠埃希氏菌，此外，该批次牛杂还被检出菌落总数和大肠菌群超标。
< class="pgc-img">据介绍，致泻大肠埃希氏菌是一类能引起人体以腹泻症状为主的大肠埃希氏菌。造成致泻大肠埃希氏菌项目不合格的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是在生产、运输过程中产品受人员、工具器具等生产设备、环境的污染而导致。
传记潮发官网显示，传记潮发是一家广州潮汕牛肉火锅品牌，2006年在广州长兴路开出第一家店，至今已经成立17年，目前所有门店均为直营，共有38家。
来源：南方都市报（ID：nddaily）、N视频报道
版权归原作者所有，向原创致敬
< class="pgc-img">庆，中国的“火锅之都”；洪崖洞，新网红打卡点，人流量仅次于故宫……
火锅、洪崖洞作为重庆的两张城市名片，这都与一个名为“何永智”的人有关。正如她的微信签名写着"洪崖洞洞主、鸳鸯火锅发明人"。
11月，中国第一代民营企业家何永智过完66岁的生日。37年前的同一天，从3口锅、3张桌子、16平米门店起步，她和丈夫一起创立“小天鹅”，视它为孩子，付出所有的爱，扭亏为盈，不断创新；将重庆火锅开在全球，她被外媒称为“中国的火锅皇后”。中途遇到经营危机，她63岁再返火锅一线。
而洪崖洞的修建亦是万分曲折。一度摔断腿、资金断裂……她多次在事业悬崖边上绝境重生。在何永智位于嘉陵江畔的家中谈起这一切，她脸上始终带着笑，音调比普通人高8度、语速快2拍。
从做火锅到跨行修洪崖洞，再重返火锅一线 ，何永智的出发点都因两个字：热爱。这足以让一个生命燃烧。
< class="pgc-img">回想这30多年，我初中文化，从3张桌子、3口锅和3000元人民币开始创业，把小天鹅这个品牌从小做到大，还做成了洪崖洞，真的很感慨。
01
童年的味道
我的祖籍在重庆南岸区，背靠大山。祖辈们就生活在这里，是些靠天吃饭、老实巴交的农民。
母亲先后生了10个孩子，最终存活了6个。我出生于1953年。在那物质贫乏、物资紧缺的岁月，有6个孩子、2个大人共8口人的家庭，温饱都成问题。
好在母亲很会做火锅。每逢寒冬，我们全家围炉而坐，吃着热气腾腾的火锅，聊天说笑，其乐融融，也不觉得生活苦。
也许正是在母亲的耳濡目染影响下，我对火锅产生了浓烈的情感。此后，我和火锅也结下了不解之缘。
02
从3口锅起步，辞掉铁饭碗做火锅
18岁，初中刚刚毕业后，我就当了知青。此后，我还做过裁缝，在国企当临时工，挑过沙、挑过水、设计过皮鞋，最终一步步成为技术人员。
1979年，我和长光结婚了。我们凑600元买了一个30平米的婚房。3年后，本想着换一个更大的新房，我们卖掉原来的房子，3000元，厚厚的一叠人民币。结果钱还没捂热，丈夫转身买下一个16平米的门店，他要辞职下海。
那是1982年，也是改革开放四年中私营企业最为活跃的一年，一直渴望经商的丈夫也按耐不住。但当时大家普遍看不起个体户，砸了铁饭碗，也就没了退路。我太了解丈夫的性格，还是选择了支持。
那年，我生了一对双胞胎：4月女儿出生；11月创下“小天鹅”品牌。我们从16平米的3张桌子、3口锅起步。
为什么选择做火锅？因为热爱。对我而言，火锅是最有家味、最美味的食物。
< class="pgc-img">
但结果不遂人愿，一连三个月都在亏本，我和丈夫快沉不住气了，再这样下去，我们将可能倾家荡产了！
这时，我的兄弟姐妹开始劝我：“你把店卖掉，回去好好上班算了。”我犹豫着，在心里不停地对自己说：“再看看，好好再做做，努力一下，会不会有转机。”
或许是上苍怜悯我们的艰辛，果然，有了转机。
有一个周末是我们开业以来生意最好的一天。营业款有200多元，扣除成本，我们净赚60元，相当于我们两人在单位上班一个月的工资之和。那夜，我和丈夫彻夜未眠。思来想去，我决定辞去国企的工作。
我想只要我用心经营，火锅店的生意一定会一天好过一天。我要投入所有的精力，一门心思来打理火锅店。如果当时选择了放弃，小天鹅绝对没有今天。人最需要的就是一点坚持。
我辞职后，后来又招了两位临时工。狭窄的店变得更加捉襟见肘，就只好拉上一条帘子，地板上一边睡着工人，一边睡着我们…
每当深夜来临，我和丈夫躺在散发着火锅味的地上时，畅想着未来。我们聊得最多的就是那些早期下海成为“万元户”的人，给自己打气。
当时，我最大的心愿是在餐馆的对面拥有一套房子，打开窗就能看到店。我们也不用睡在店里的地板上，还可以把女儿接回来和我们一起住。
< class="pgc-img">因热情周到，被称为“阿庆嫂”
03
把企业当成孩子，
“火锅皇后”推动重庆成为“火锅之都”
真正让生意红火的，是鸳鸯火锅的发明。这看似是最简单的创意，也是一个最赚钱的生意。
这也是市场倒逼我们，如果要在行业里活下去，就需要不断地创新。
后来，我决定推行“自助餐火锅”这种新颖方式，一开始就吸引了更多人。表面上看起来我们是在吃亏，但从长远来看，我们是在“占便宜”。
假如我们时时想占顾客的便宜，舍不得让利，那么我们的小天鹅就会经营不下去，从长远来看其实是在吃大亏。正是这个朴素的经营理念，让我的小天鹅火锅更火了。自助火锅让小天鹅进入了第二个发展高潮。
我陆陆续续把那栋楼的二楼、三楼全都买了下来。从6平方米小店，到后来120多平方米的三层火锅小楼，我们只用了两年时间。
不久，我怀孕了，也想着把孩子生下来。
继续经营小天鹅，还是生孩子?这是我一生中最重要、最艰难的选之一。为了保住小天鹅，我只好流产。每当夜深人静，回顾这一路时，孩子都是潜藏在我们夫妻内心深处未了的心愿。
从此，我完全打消了再生孩子的念头，集中精力经营我的小天鹅，我要把对未曾出世的孩子的爱都倾注在小天鹅身上。
后来我又陆续发明了子母火锅、回转火锅、荔枝味火锅，第一个在火锅城引入大型歌舞表演，完全改变了赤膊在街边大排档吃火锅的传统……
我大胆地在行业开创特许经营方式，2000年以后，小天鹅火锅店以每年30余家的速度向全国辐射。第二年被评为“全国餐饮连锁十强”，总资产也达到了4.9亿。小天鹅彻底火了！
此外，我还创办了重庆火锅协会，连续13年担任会长。市政府率领我们举办万人火锅宴，此后申报了吉尼斯纪录——全世界最大规模十万人一起吃火锅的记录，这在古今中外都是绝无仅有的。
重庆因火锅业荣膺全球的“中国火锅之都”，火锅成为重庆的魅力名片。重庆火锅也走向了全球。
很多记者采访结束后，这样评价我：“你是当之无愧的火锅皇后！”
“没有月亮，我们可以看星光；失去星光，还有温暖的眼光；抱着希望，等待就少点感伤……”
这是当时热播的电视连续剧《阿信》里的主题曲。阿信是我的榜样，没想到有一天媒体也用“中国阿信”这个称号对我进行了报道。
04
因为喜欢，即使是“死路”，也一定要做
小天鹅一路高歌猛进。
2001年时，我突然得到了一个消息：重庆要打造洪崖洞，修成能体现巴渝文化风情的吊脚楼。我激动不已。
我就是在吊脚楼里边爬来爬去长大的。在我心中，吊脚楼之于重庆，就如同胡同之于北京、弄堂之于上海。如果火锅是重庆的魂，那吊脚楼就是重庆的根。
我对吊脚楼情有独钟。我说“我要去参加竞标！”当时集团7个人有5个人反对，从做生意的角度来考虑，竞标洪崖洞的修建实在是太冒险了。但我觉得洪崖洞不是简单的金钱投资，它是在传承巴渝文化，这个传承的过程，我一定要参加。
最终，在我饱含热泪，把对吊脚楼、对巴渝文化的感情讲给所有董事时，他们沉默了，由反对变为支持。
那时政府公开向社会招标，小天鹅是唯一一个没做过房地产的企业。“我一定要建好洪崖洞”，我在心里默默地发誓。我太想接下这个项目来了却我的巴渝情结。如果不能中标，那将是我一生的遗憾。
我把对巴渝文化的感情，全部融入到了标书中，把项目名称定位在“洪崖洞民俗风貌区”。用心写出来的东西，一定是感人的。最终我们成功竞标。
魂牵梦绕的洪崖洞工程终于到了自己的手里，我激动得好几个晚上都睡不着觉。当我真正拿到这个项目的时候，才知道这是个烫手的山芋。因为它在一个悬崖边上，一块完全不可用的地。我带着一群人踏遍了中国的山山水水，又到了国外。有人看完后说：
“何总，这个项目若做了，只有一条路，就是死路。”我吓惨了。
后来有人出五千万让我把当时两千多万的项目转出去。因为要配合城市总体规划，小天鹅有2年没有动工，外界开始质疑，风凉话也席卷而来：
一个开火锅店的，修什么洪崖洞？没那个金刚钻，别揽瓷器活……
好强的我丝毫没有动摇，既然接下了这个工程，上了这条船，就不能轻易下船，我更不能砸了千辛万苦创下的“小天鹅”这个品牌。要么流芳百世，要么就是遗臭万年。
洪崖洞对我来说是生死关，我只有一条路能走，那就是勇往直前。
05
坐着轮椅、拄着双拐，修出洪崖洞
从2001年中标，到2002年设计、2003年开工，洪崖洞成了我生命中的唯一。
为了把洪崖洞设计得更有创意，我到全国各地考察，在乔家大院踩空摔断了腿。那个时期，我只能躺在病房里，头脑却前所未有的清醒，浮现各种图形。我在病房亲手改了11000张图纸，每天开8次会议。
< class="pgc-img">从医院出来后，我坐上了轮椅。即便在炎热的夏天，我依然每天坚持去工地。天晴要去，下雨打着伞也要去。
有人说：何总，您的腿都断了，您就在家里休养吧。您有亿万资产, 何必每天坐着轮椅被人抬上抬下地去工作?
我笑笑说:“即使坐着轮椅、拄着双拐，我也要坐出、拄出风度气质。既然上天给了我一个洪崖洞，哪怕我的腿摔断，都是它赋予我的传奇。”
我曾无数次走遍了洪崖洞的角角落落。哪里有仓库，哪里有开关，我都清清楚楚。历经种种曲折，最终我们用了5年修完洪崖洞，共11层高。而为了打造出我心中理想的洪崖洞，最初的预算仅仅只有9000万元，最终建成共花了3.85亿元。
2006年9月29日，洪崖洞正式开市，重庆市市长亲自剪彩。洪崖洞成为AAAA级旅游景区，这让我更加坚信一个朴素的道理:
一件事情的成功与否，不在于事前别人的认可与否，而在于自己是否足够坚持和热爱。自己认准了的事情，就应该克服一切困难，义无反顾地去做。
06
小天鹅遇危机，63岁再回企业
洪崖洞一路艰难地推动，小天鹅火锅却逐渐暴露出一些问题。
早在2006年，小天鹅集团打造完成的洪崖洞虽然开市了，但还需要一个培育过程。洪崖洞所投入的钱已经让我们没有更多的钱再投进火锅。在这紧要关头，红遍大半个中国的小天鹅受到了国际风投基金的青睐。
我们成为中国第二家引进风险投资的餐饮企业，与红杉资本、海纳亚洲合作，也开启小天鹅火锅的国际化和职业化进程，我放权给职业管理团队。
2013年，我在60岁生日晚宴上说：
我是一步一步发现自己的智慧。今天，我又回到了30岁创建小天鹅的这种感觉，有激情、有梦想。我相信，再干30年，我还有这份激情！
我相信，人活百岁不是梦，因此，我在此许下心愿：
希望我还能活第二个60岁，还能一手拉着梦想，一手牵着现实，让梦想因现实的支撑而得以实现，让现实因拥有梦想得以升华。我们所有人，只要去挖掘、展现、绽放心中的梦想跟现实，每个人的生命会更加精彩！
转眼到了2017年，我发现小天鹅火锅越做越不行，即便扩张了很多店，但盈利的并不多。火锅行业也有了天翻地覆的变化，竞争很激烈。
小天鹅火锅是我创业的起点，它就是我的孩子，我急得晚上都睡不着觉，我不能眼看着它萎缩！我一定要把这一生完美地收官。
63岁时，阔别10年，我正式宣布带领小天鹅回归初心。
这十年给了我很沉痛的教训，做餐饮是要非常懂行的人，做实体和做金融不一样；而创始人是企业的灵魂，若不在，品牌肯定受影响。
但庆幸的是“小天鹅”品牌还在，我就还有机会。我把心从集团其他的事业上收了回来，重新组建精良的管理团队，关闭经营不善的火锅门店，止血。
为了小天鹅，我也要当网红！我成为打造的网红，在抖音上有12.5万粉丝，还经常更新内容。小天鹅这张“老面孔”要成为“新网红”。
这两年，我们在触底反弹。小天鹅火锅业重新走上正轨，我女儿也逐渐接班，管理团队做得也不错。我一生中从未像现在内心这么轻松过。
现在，重庆成了网红城市，洪崖洞也成为老重庆“历史文化游”和“都市魅力一日游”指定景点，火遍了天，一年约有1700万的游客，人流量在中国仅次于故宫。
洪崖洞已经成为重庆市的另一张城市名片。我还要再复制打造另一个洪崖洞。
< class="pgc-img">洪崖洞是小天鹅集团的产业。我相信只要洪崖洞在，小天鹅会活到100岁。
07
选你所爱，爱你所选
我今年66岁了。很多人问我为什么还保持着一股冲劲？到底在追求什么？
因为热爱。我始终保持对事业、对生活的热爱。
重庆是我的家乡，我热爱这座城市。我自己的生活要快快乐乐，还很想为这座城市做点什么。在我看来，美食、美景、美业是重庆的三张名片，我要成为重庆“三美”的缔造者。我成立了三美文化传播有限公司，要将“重庆美女（女企业家）”打造为重庆市的第三张城市名片。
我很喜欢一段话，这是对我最恰如其分的描述：
“有的人，上帝给他一切，唯独没有给翅膀；有的人，上帝什么也没给他，唯独给了梦想。何永智属于后者。”
人不是因为累而变老，而是因为没有梦想而变老。
生命如歌，激情似火。一个人，要做好事业，必须充满激情。激情是胜利的旗帜，是志在必得的勇敢。
只有热爱，人才能拥有梦想，对事业充满激情。选你所爱，爱你所选。
本文参考了传记《何永智：生命必须更精彩》部分内容。
