着消费者生活水平以及消费能力的不断提高，消费者对于食品安全的的要求也是越来越高。很多的餐饮酒店的经营者这个时候更是战战兢兢、如履薄冰，不少商家因为缺乏对食品安全一些认知和操作与监管，从而导致名声一塌糊涂，生意一落千丈，更甚至关门的企业也是大有人在，比如去年出现过的某某捞出现某某门后，就不得不进行停业整顿，诸如此类的事件比比皆是。
笔者从事餐饮酒店培训多年，在江西一家酒店进行培训时，投资者分享说：“我们家为什么要导入4D，就是因为几年之前我们的生意非常好，但是不知从何时起外界传出来一阵风说我们家的油用的都是地沟油，管理也非常差，厨房都不干净，食品安全又是怎么怎么样差……导致我们酒店生意一落千丈。”这个酒店能不能通过食品安全的事件来引导消费者到他们家消费呢？我觉得完全是可以的，一个企业经营到一定时间的时候一定是企业抗风险能力的竞争。
如果说他们的酒店能够做得到像我们4D食品安全现场管理要求的的那样（4D厨房，欢迎参观），而不是像很多普通的酒店厨房门口上写的那八个大字-“厨房重地，闲人免进”，那么酒店在这个方面是可以大做文章的。可以邀请他的消费者过来参观，可以邀请他的同行过来参观，可以邀请他的上级的主管领导部门来进行参观。如此一来，企业在消费者心目中的形象怎么可以轻易地被击垮呢。
未来的酒店的竞争一定是品牌之间形象、口碑的竞争。很多的餐饮酒店导入中成伟业4D食品安全现场管理体系之后，给企业不仅带来了食品卫生安全体制上的提升，而且管理系统上的完善，还有营业额上的提升，以及成本与费用上的降低与企业形象的改变。我们来说说从哪些方面可以让企业的形象与营业额带来的提升：
第一，4D导入时期，企业要通过企业的宣传平台或者广告牌来对企业进行宣传，宣传企业正在进行导入4D现场管理，正在进行管理上的提升。改进之后，能够让消费者进行现场参观他们的菜品制作现场，参观他们的工程、仓库等现场管理。前期企业导入4D的时候，这种宣传推广算是借势营销了。
第二，4D验收现场邀请我们的消费者、行业协会、以及上级主管领导部门跟相关媒体参观我们的厨房、参观我们的仓库、还我们的办公室，参观我们的工程部等。这个时候当地的媒体电视台、报纸等对这个企业进行大肆宣传。这无形当中不就增加了这个企业在消费者心目当中的这个印象分。这在企业运营过程中算是一种事件营销了。
第三，餐饮酒店附近都有一些中小学，可以跟学校沟通以小记者或者体验活动的形式邀请老师带领小学生或者中学生来到酒店进行参观。那么这个时候再给他们点酒店自己制作的好吃的，贿赂一下他们。那这时候他们回家会对着家长宣传企业的现场管理多么有秩序，多么干净，多么好。无形当中就在小朋友心里种下一个种子，如果外出用餐，他一定会选择这家企业去用餐。毕竟，在一家几口外出就餐的时候，选择去哪里用餐，小朋友还是非常具有这个话语权的。
< class="pgc-img">第四，在每个地区都会有一些有影响力的一些社团、媒体、公众号，或者是当地的一些与美食有关的一些组织。企业导入4D食品安全现场管理体系后有资本邀请比较有影响力的社会团体对企业进行宣传。
像沧州的庆乐宾馆邀请环卫工人，让他们到企业进行参观厨房，并免费用餐，既做了公益又做了免费宣传。庆乐宾馆还在冬至的时候，邀请当地出租车司机到他们家参观酒店食品安全现场管理，并免费领饺子。就这样通过各种形式让社会团体为企业进行宣传推广。比如我们经常在出租车上，谈论今天吃什么呀，到哪去呀，他出租车师傅们顺便就可以帮助酒店推荐一下。
不管采用哪一种形式，企业无非是通过自身的食品安全现场管理的导入，让企业自己对食品安全有一个新的认知，让消费者从食品安全的角度来对这个企业有了一个新的认识、新的认知、新的认可，从而增加消费者与企业的粘稠度，达到企业、员工、顾客三方共赢。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
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<>创：麓谷小镇茶饮
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< class="pgc-img">近餐饮行业不平静，先有“安徽宴”后有杜海涛火锅店被投诉汤菜中有苍蝇的事。这些年明星有了名气都纷纷进入餐饮业，利用自身的知名度和自带的宣传效果吸引了众多粉丝消费，利用流量上的天生优势很容易让餐厅火爆，但也正是因为明星效应往往会因为一些问题迅速将自己推到风口浪尖上。明星杜海涛在合肥开设的某火锅店就因食品加工操作区设置不规范、蝇虫防消不到位被市场监管所责令停业整改。该所已陆续接到4件消费者投诉，均反映在辣斗辣火锅店就餐中，发现火锅汤菜中有苍蝇，一次是偶然，三番五次那就说明餐厅的环境卫生有了大问题，内部管理需要自我检讨了。
从事餐饮行业，食品安全卫生是必须保证的，做得好不好吃是一回事，但一旦菜品中出现苍蝇、头发、昆虫等异物，那性质就完全不一样了。可能这种情况偶然发生，并不能说明餐店的环境卫生有什么大问题。但顾客花钱就餐是来享受的，不管是否处理得当，顾客不好的体验不仅让其身心受到了伤害，也对餐饮的品牌形象产生了不好的影响。
菜品中出现异物是每个做餐饮的人都会遇到的事情，那么我们该如何高效率、低成本地处理这类事情呢？
首先要明确的是，顾客在就餐时吃出异物按照法律是有权利做出以下行为的：
顾客在餐厅吃饭吃到苍蝇、蚊虫、头发等异物，属于食品不符合质量要求。顾客可以要求为其退货或者换货。在双方协商不一致时顾客可持有相关异物样品或照片、就餐发票等证据，向食品药品监督局、工商局等相关部门进行投诉。消费者还可以向餐厅要求赔偿损失，支付消费额十倍或者损失三倍的赔偿金。另外顾客就餐后，如明显出现身体不适，因为就医产生的费用可向餐厅主张补偿性赔偿以及所受损失二倍以下的惩罚性赔偿金。
那么作为餐厅方面对这样的事如何才能作出合适的判断和处理呢？
首先肯定是要防止矛盾激化，切莫说“有什么大惊小怪的，一只苍蝇而已？”这类不经大脑的话。甚至把虫子苍蝇吃掉这样的行为只会让事情变得一发不可收拾，对处理问题没有一点好处！这时可以的话尽量找个安静的地方递上一杯茶一根烟，站在顾客角度心平气和地和他们沟通，其实大多数顾客都是一时之气，气顺了就可以大事化小，小事化了。
其次我们在沟通中要注意摸清顾客底线，一步步提出处理意见。友好的态度、诚恳的道歉这些是必须的。退换菜，是第一步；不满意，可赠送用餐餐券或其他礼品；还不满意，那就协商全单打折；仍然不满意，就全单免单。一般这样只要矛盾没有被激化，顾客都可以理解基本达成和解。和气生财切莫和顾客斤斤计较，尽可能避免顾客投诉到相关部门，或曝光到新闻媒体把事情闹大，造成更大的损失。同时，倘若出现事故了，要积极解决，切不可逃避或者敷衍了事。否则，其代价会远远超出你的预期！
< class="pgc-img">辣而不燥，鲜而不腻
“民以食为天，食以安为先”，安全无小事，一定要重视。
当然，除了要掌握解决这类事情的方法，更重要的是要注意食品卫生，从源头上杜绝此类事情的发生。明星进军餐饮是好事，但利用自己的明星效应赚钱的时候一定要恪守一个餐饮人的基本准则和品质。
