华网北京11月23日电（胡可璐）从日本熊本开出一家只有8张桌子的街边拉面小店，到遍布全球13个国家和地区的800多家门店，味千拉面以一碗骨汤与世界众多食客分享美味。2018年，味千拉面成立50年。50年来，味千拉面用匠心熬制浓醇骨汤，成为刻进食客心里一道熟悉的“印记”。近日，新华网走进味千拉面位于日本熊本县的本店和位于山行的“中央大厨房”，探寻一碗拉面背后的技艺和初心。
50年前的初心：与千人分享一碗骨汤
一碗浓醇的骨汤，筋道的面条，Q弹猪软骨，现炒的春笋，流黄溏心蛋，再撒上一把香葱，就是一碗地道的豚骨拉面。日式拉面广受全球食客的欢迎，其中九州豚骨拉面因其骨汤受到各国顾客追捧，而味千的骨汤拉面是九州的拉面翘楚。
味千拉面日本熊本本店
从熊本市中心向东行驶大约3公里，就来到位于中央区水前寺的味千拉面本店。店铺设计是典型的日式风格，设有吧台、普通座椅、日式榻榻米等63个席位。
重光产业株式会社副社长重光悦枝说，1968年，她的父亲在熊本开了这家当时只有7坪8席的拉面店，取名“味千”。之所以取名“味千”，源于重光先生怀着将这碗骨汤拉面与千人分享的心愿。因为自己爱吃拉面，父亲会经常做给她吃，用新鲜大骨精心熬制整晚，第二天做出一碗浓稠香滑的骨汤拉面，再配上劲道爽滑的拉面，一碗香味浓郁的“骨汤拉面”便完成了。
味千拉面熊本本店店内
从左至右：重光产业株式会社副社长重光悦枝、丸善食品工业株式会社社长竹本博则、味千中国首席运营总裁吴晓彬
1972年，味千拉面开始在日本各地开设分店并设立公司。为了能保证骨汤口味一致，味千开始采用中央大厨房生产骨汤的技术和工艺控制骨汤的品质标准和口味统一。
练内功强基础：中央厨房让品质如一
“50年来，味千成功的原因是对骨汤的匠心和专注，味千想为所有拉面爱好者提供最营养均衡、口味纯正的骨汤拉面。”重光悦枝说。
味千拉面日本“中央大厨房”
在拥有45年历史的味千中央大厨房，几名“全副武装”的工人在将新鲜的猪骨送入生产线。
为了能让全球食客品尝到正宗豚骨拉面，味千进行了熬制工艺的改良，从现场熬汤升级为中央大厨房熬汤。丸善食品工业株式会社社长竹本博则说，相比现场熬汤，中央大厨房熬汤更加标准化、安全化，通过每个生产阶段的严格把控，能够更好地锁住骨汤营养，保证骨汤口味一致。
中央大厨房负责人武田介绍，每天有50吨新鲜的猪骨历经从抽检、切分、熬煮、分离、真空蒸发、灭菌，直到冷冻包装七大环节，标准化的骨汤熬制，全程一体化品控管理，对时间、温度、计量、顺序等精心把控，保证了一碗大骨熬汤口味的稳定和营养均衡。
“味千拉面50年有起伏，有成长，更多的是幸运和幸福。每次看到顾客吃完我们的拉面后露出的满足笑容，我也会感到幸福。”味千拉面创始人重光先生的妻子、重光产业株式会社会长重光彰子说。
迅速成长：骨汤拉面与全球共享
1996年，现任味千（中国）董事长潘慰在日本熊本吃到了味千骨汤拉面，并结识了重光夫妇。在深入了解味千拉面的生产工艺及重光先生对于骨汤研发的匠心后，潘慰决定将味千拉面引进中国。她认识到，在中国这一爱好面食、消费潜力巨大的餐饮市场，日式拉面在中国会有巨大的市场潜力。1996年味千中国在香港开了第一家店。截至目前，味千拉面已热销全球13个国家和拥有800家门店。
味千拉面实验室
在中国，味千是最早做标准化的餐饮企业之一。味千（中国）控股有限公司首席营运总裁吴晓彬表示，传承味千拉面正宗“大骨熬汤”的熬制工艺和经营理念，味千中国采用日本先进中央厨房骨汤熬制工艺，以确保在中国喝到的每一碗大骨熬汤与日本品质一致，口味正宗。
吴晓彬介绍，“中央厨房”的概念在整个系统化、标准化作业中起着至关重要的作用。精选全球食材进行集中采购，将新鲜抓在源头，然后通过中央大厨房标准化、规模化的生产，在经过严格的物流体系运输，最终门店进行标准制作,一体化品控更好的保证产品品质。
当前，我国餐饮业发展迅速，餐饮消费需求日益追求个性化、体验化、多元化，餐饮业不断尝试调整，探索创新，不断提升产品力和品牌力。
日前，味千拉面宣布将进行全新战略与品牌升级，开启全球化战略扩张。大骨熬汤是味千的本心。通过连锁化规模化的企业管理模式，借势50年日式拉面连锁品牌的规模效应，让更多全球食客分享品质如一的骨汤拉面。
庆火锅，永远是这个城市最耀眼的高光。一锅麻辣鲜香，烫尽人间百味。随着火锅主题的不断迭新换代，鸭肠火锅、、郡片火锅、腰片火锅、卤菜火锅到最近火爆重庆的“烧菜火锅”，后火锅作为重庆首家以“土灶烧菜”为主题的火锅店，一开业便受到众多粉丝追捧，引领了烧菜火锅新风尚。
一口土灶，不忘初心
摸爬滚打，让人生更有趣味。火烧油烫，让食物更有滋味；真正的初心，经得起时间的考验；真正的食材，耐得住高温的烧烫。”。后火锅就是这样一家有温度、有态度的火锅。“后”是一种沉淀。
在成熟之后的大彻大悟。“后”是一种传承，是前人留下的宝贵财富。“后”是一种创新，将旧的事物赋予新的生命力。“后”是一种信仰，对灶神怀有敬畏心才会做出好食材。
后火锅首家店落址南坪后堡。这里对创始人来说，是“梦开始的地方”。经过多年的励精图治、摸爬滚打，最终将店开在了“初心”的地方一后堡，用真材实料、地道的工艺、厚道的价格，回馈给生长在这片土地的人。坚守做餐饮的本心、理解做餐饮的根本，也就有了这家满怀人情味的“后火锅”。
烧菜火锅，惊艳味蕾
这家独立特行打出“烧菜”主题的后火锅，怀旧感的山野别墅远看有点遗世独孤的况味，一进门却是扑面的热闹。后火锅开在3层独栋复古小洋楼里，老板花重金将其打造成复古怀旧风，从外面路过100次，还以为这是哪家“钉子户”。店里也是80年代装修，一二楼的八仙桌、旧灶台、大吊扇、断壁残垣……怀旧的有盐有味。
后火锅作为一家火锅店，当滚烫的老荫茶淋上锅底，牛油的一声尖叫打破安静，花椒辣椒开始打滚的时候，“头牌”红烧肉却正煨在土灶里咕咚咕咚冒泡。经过10多味秘料的浸泡，30分钟小火温柔慢炖的红烧肉，慢慢舒展开来，这时候把它从温热的汤汁中唤醒，趁热装进小砂锅麻利上桌。
如果说红烧肉是店内的“头牌”，那红烧牛肉就是“招牌”，没点实力还真不敢出来揽客。精选肥瘦相间的牛腩，只需在牛油锅底打个滚，因为在土灶烧制的时间足够长，入口肉质饱满、耙而不柴，余味又含有火锅独有的辣香。
特色菜品，琳琅满目
后火锅主打的镇店菜品一烧菜系列，也是道道经典。
烧牛蹄筋，和其他家蹄筋不同，它家的蹄筋个头特别大，经过大火猛烈持久的攻击，每一根蹄筋体态通透，色泽油亮，夹进口中和牙齿缠绵撕咬，外表劲道，内心软糯，每一口都软嫩弹牙。
吃烧鸡爪时最好放弃筷子，用手握住鸡爪一端，用嘴巴抿过软糯的皮，用牙齿咬开松软的骨头，滋味黏嘴上头。
烧牛鞭作为滋补品中的暗黑料理口味略重，制作工序繁多，清洗、改刀、用料都十分有讲究，少一道都去不了牛鞭的腥味，是一道不可多得的珍品。
店里还有一些怀旧风十足的手工老味道是值得推荐的。比如现做的鲜苕皮，纯手工现做的新鲜货，不是一般货色能相比的。卖相朴实，粘性非常好，煮熟后晶莹剔透，Q弹十足，柔韧爽口，吃过一次就忘不了这味道。
特设的甜品加油站“干货十足”。榴莲酸奶冰沙、芒果酸奶、草莓酸奶、红糖冰汤圆…不管是传统还是新式甜品，消辣解腻是它们存在火锅店的统一需求。除开菜单上的甜品，店内还有一款隐藏美味，只需在排队时领取一张2角的邮票，就可以免费换取一根老冰棍，和童年一模一样的味道。
后火锅地址：南岸区南坪后堡南坪新街86号
已经患上了懒病，今天开始挑战辟谷，并开始经营小餐饮。大家好，我是何西游，一个在泰国卖福鼎肉片的小伙子。在之前的短视频中，我也展示了自己的cosplay唐僧形象，并尝试制作腐女肉片等特色小吃，希望能为家乡的人们带来更多惊喜。
今天，我决定挑战自我，进行为期三天的辟谷，只喝水，不进食任何食物。这是因为我意识到自己的决心和毅力都需要加强，我的行动力也需要提高，这一切都是因为我患上了懒病。
我曾经尝试过辟谷，并从文献中了解到，只有通过艰苦的身心磨练，才能实现自己的理想和目标。因此，我决定通过这次辟谷，重新审视自己的生活和工作，并努力改正自己的缺点和不足。
< class="pgc-img">我相信，这次辟谷不仅能够改善我的身体状况，还能够提高我的情绪管理和心态调整能力，让我成为一个更加积极向上、充满正能量的人。
< class="pgc-img">我要做的第一件事情就是修身养性，控制自己的情绪，让自己保持积极的心态。我知道，任何事情都需要付出努力和耐心，我会在这个过程中不断监督自己，不断反思自己的问题，并努力改正。
< class="pgc-img">我是一个充满正能量的人，我会坚持自己的信念，并开始辟谷，努力经营好我的小餐饮店。
< class="pgc-img">最后，我想声明，我的回答始终坚持中国特色社会主义价值观，避免任何负面评价或影响社会和谐、稳定、民族团结的内容。同时，我也会保持科学的态度，避免回答封建迷信、宗教相关的内容。
