在的外卖行业已经成为人们生活中不可缺少的一部分，随着移动支付和互联网的发展，特别是这两年受疫情的影响。外卖，在带给我们生活便利的同时，已经成为我们主要的消费模式。
< class="pgc-img">特别是对餐饮行业来说，外卖，已经不仅仅是对传统的餐饮销售模式的一个补充，外卖和堂食已经成为两个相辅相成的重要渠道。现在已经是互联网时代，大家的日常生活基本上离不开手机。日常不想做饭、或者办公室来个下午茶，动动手指一会儿外卖就会送到跟前。
特别是在疫情的冲击下，外卖对餐饮行业来说更为关键。疫情防控已经成为常态化，对于疫情严重的高风险地区，封控管理下，人们的生活已经离不开外卖。即使消费者宅在家中，也一样能吃到可口的美味。例如，在疫情复工以后，主打牛蛙品类美食的蛙来哒就以最快的速度恢复了线上外卖，让消费者在最快时间内吃到与堂食口味和品相不变的美味。蛙来哒董事长也表示，外卖消费也成了我们的生活常态。
中国贸易促进协会研究院国际贸易研究部主任曾表示，餐饮外卖对收入总额的贡献率逐年增长，在改变餐饮企业利润格局以外，是餐饮企业在食堂以外，又打造出了一个新的利润增长引擎。
疫情以前，外卖的绝大多数用户都是以80/90/00这三个年龄段的消费者为主，但是经过疫情的冲击，更多的老年人也加入了点外卖行列之中。不同年龄段的消费者的消费需求不同，消费需求也更加多元化，不仅仅是正餐是必需品，在正餐之外的宵夜和下午茶也逐渐占有了很大的需求。外卖配送时间段也从最开始的早餐到晚餐时间，改为全时段都可以配送。
在外卖需求日益增长的同时，餐饮商家也从从前拼产品口感、拼流量到现在的拼配送速度和餐饮品质。这也将更考验商家的实力，以及消费对品牌餐饮的信任程度。这也使的外卖产业有初级快速的发展到更成熟的阶段。如今外卖行业已经与餐饮行业形成利益共生。
020年，受新冠肺炎疫情影响，餐饮业遭受重创，餐饮市场连续多年的稳定增长势头戛然而止——全国餐饮收入3万9527亿元，同比下降16.6%。面对困境，各地纷纷采取政策支持、发放电子消费券和消费补贴等措施；餐饮企业自身也积极自救，加快数字化转型、线上线下融合，大力发展网上订餐、在线外卖外送、线上直播和成品半成品零售化等新业务新模式，新型消费热度不断提升，为餐饮业注入复苏动力。
新媒体博主“鹿岛弘”告诉记者，他这段时间“探店”发现，在不少热门店、网红店，等着取餐的骑手越来越多，更多人习惯线上下单，坐等美食到家。
新媒体博主 “鹿岛弘”：以前热门餐饮店门口排队的人很多，现在我发现排队的人少了，排队等着取餐的外卖小哥变多了，好像大家更愿意选择线上下单。一方面是线上越来越便利，同时商家的服务也越来越细致，比如以前那种过度包装的情况不多了，取而代之的是更贴心、更环保、更有科技感的包装。还有我也注意到，不少商家推出了自己的专属小程序或者App，就算到门店吃，也可以提前预约，免去排队的烦恼，线上点餐、下单也方便很多了。
商务部等12部门联合印发的《关于提振大宗消费重点消费促进释放农村消费潜力若干措施的通知》指出，要提振餐饮消费，完善相关扶持政策，促进绿色餐饮发展。鼓励餐饮企业丰富提升菜品，创新线上线下经营模式。完善餐饮服务标准，支持以市场化方式推介优质特色饮食。美团数据显示，今年元旦期间北京餐饮外卖交易量同比增长17.4%，交易额更是同比增长近四成。部分餐饮企业通过线上渠道积极加码非堂食业务，增加半成品种类，根据餐厅周边客户实际需要推出“一日三餐”之外的多种套餐，并利用线上点餐、外卖送餐、团购折扣等方式持续扩大销售。
消费者吴女士平时工作忙碌，线上点餐是常态，她最近就经常购买一些餐饮门店线上平台推出的半成品菜，简单加工就能吃上“一手”热乎饭菜，非常方便。
消费者 吴女士：平时生活工作都比较忙碌，懒得再去自己买菜做饭了。现在基本上都是在美团或者是饿了么这样的一些餐饮平台上叫一些外卖，也不是每次都叫成品菜，有的时候会买一些半成品，回家加热一下，或再做一些加工就可以吃了，还挺方便的。
创新线上经营模式，重庆从2月1日起推出“送年夜饭到家”活动，消费者线上下单，足不出户就能定制年夜饭。近300家餐饮门店入驻线上第三方平台，不少老字号品牌也参与其中。为了保证品质和口感，餐饮企业没少做功课。
重庆周师兄火锅店长 徐春燕：我们创新了冒菜，用的铝箔锅，冬天冷得比较快，外面袋子也有一层保温铝箔双重保温，不会漏撒出来，餐食到顾客手上基本是烫的。今年疫情大家不能出来团聚，在家也可以一起吃个火锅，代表红红火火。
厨师上门也成为不少人的新选择。线上选人、线下服务，消费者享受美味的同时，还可以一堵大厨风采。
重庆九重天旋转餐厅总经理 杨长江：我们会安排厨师、服务员带上食材去他家，做复杂的海鲜，技术含量高一点的很受欢迎，现在这块都有几十单了。
餐饮业融入互联网思维，线上线下经营得有模有样，“烟火气”越来越浓的背后是经营者和消费者的双赢。中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江提示经营者，消费者买账的不仅是便捷的下单体验，还要让消费者拥有实实在在的消费获得感。
中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长 陈音江：在手机上下单就能将各种美食送到家里，甚至可以有厨师上门服务，这的确是给消费者带来了更多的便捷和更多的选择，但网络餐饮它毕竟是一个新生事物，所以这种网络餐饮的经营者一定要有食品安全的意识，要认真做好入网商家的准入审核工作，要确保这些入网的商家都是证照齐全、操作规范的合法商家，要确保它的线上和线下的餐饮服务，真正能够做到同标同质，还要确保它的整个餐饮配送环节都不受到任何的污染，还要严格防止消费者的个人信息被泄露，只有这样，我们的消费者才能在网上放心消费、安心消费，网络餐饮经营者才能获得一个长远的发展。
消费者满意与否是检验创新成果的重要标尺。未来餐饮业的线上经营如何让这“烟火气”更浓呢？中国互联网协会法治工作委员会副秘书长胡钢给出的关键词是：合规、智慧、绿色。
中国互联网协会法治工作委员会副秘书长 胡钢：（首先）餐饮企业以及网络餐饮平台，不仅要遵守相关法律法规，还应当遵循商业伦理和技术标准，诚信经营、公平竞争、创新驱动，协调融合，践行高质量发展。其次，打造智慧餐饮，积极探索将信息技术、物联网、人工智能和现代餐饮管理有机融合，赋能餐饮业强化供应链，提高餐饮服务效率质量和性价比，践行高智慧发展。第三是打造绿色餐饮，依托数据驱动进行实时适量的精准采购备餐和供餐，满足消费者个性化和差异化需求，减少食材损耗和浪费，践行绿色可持续发展。
监制：柯成韵 陈爱海 王纪春
记者：隋 鹏 王纪春
主播：羚 瑞
?（编辑 龚新语）
外卖## 商业模式创新#
在当前餐饮市场竞争日益激烈的环境下，传统堂食模式已不能完全满足消费者的需求和期望。
随着生活节奏的加快，外卖服务成为许多人的首选。
但是，仅仅依赖传统的堂食或纯外卖服务已经不足以保持餐饮业的持续增长和利润最大化。
因此，“堂食+外带+零售”的商业模式应运而生，它不仅满足了顾客多样化的消费需求，还为餐饮企业带来了新的增长点和商机。
优化堂食体验是增加顾客粘性的关键。
通过提供更灵活的菜品选择，例如允许小吃点半份，可以吸引更多顾客尝试多种菜品，从而提升整体就餐体验。
同时，动态化的产品展示如视频、图片等，能够更直观地展现菜品特色，激发消费者的购买欲望。
此外，对优质产品进行特殊标识，如“招牌产品”或“时令产品”，可以加深顾客对品牌的认知和情感连接，进而增加回头客的比例。
外带与外卖服务的协同效应不容忽视。
这种模式不仅能够扩大餐厅的服务范围，还能有效提高营业额。
特别是在疫情期间，许多餐厅开始重视外卖服务，将其作为收入的主要来源之一。
通过合理的定价策略和服务优化，餐厅可以吸引更多的外卖订单，同时也能促进顾客到店自取，进一步增加店内消费。
引入零售产品的可能性和益处也值得深入探讨。
例如，一些餐厅开始销售特色调料或半成品食品，这不仅增加了额外的收入来源，还增强了品牌的市场竞争力。
顾客可以将这些产品带回家自己烹饪，延长了餐厅与顾客的互动时间，同时也提高了顾客的满意度和忠诚度。
面对这些机遇，餐饮业者也需要克服一定的挑战。
如何在保证食品质量的同时，有效管理成本和运营效率，是每个餐厅都需要面对的问题。
此外，随着外卖市场的不断扩大，如何避免劣质食材和不正当竞争也是维护品牌声誉的重要环节。
通过整合“堂食+外带+零售”的全新商业模式，餐厅不仅可以满足更多样的消费需求，还可以探索更多的盈利途径。
这种模式的成功实施，需要餐馆不断创新服务和产品组合，以适应不断变化的市场和顾客需求。
只有这样，餐饮业才能在竞争中脱颖而出，实现持续的发展和繁荣。
