实话实说#广东称火锅叫打边炉，有人说“边”是人旁边的炉子，我觉得更可信的是“甂”，扁的瓦盆。《孔子家语》记载子路说：“瓦甂，陋器也，煮食，薄膳也。”
现在的打边炉可不是薄膳。顺德清水打边炉，一锅清水，至多放几片姜葱，涮得可是嫩肉活鱼海鲜走地鸡。清水来涮，只是显示食材新鲜至极，无需辛辣浓香的汤底加持，吃得是本味。清蒸、白切、盐焗、桑拿……都是对本味的偏好。
遍布全国的潮汕牛肉火锅，也是清汤锅，淡淡的牛骨汤，放几截玉米，或加几片苦瓜。牛肉从牛的头到脚，精细分类，每种都有专门的名称，准确的涮烫时间，缺一秒好像就错失良机。
潮汕牛肉火锅比清水打边炉风靡，平心而论，是因为前者原料单一，各地都可采买，也无需烹饪，扩张容易。名字繁复让人感觉高深莫测，谈论起来有噱头，再在门口玻璃里挂几条血红的生肉，小哥慢悠悠地切片码盘，进店吃一回，仿佛自己也有茹毛饮血的豪迈。
云吞面好不好，看桌上摆得是什么浙醋就知道；牛肉火锅好不好，来碗牛肉丸汤就清楚。汤清油花透亮，香芹与炸蒜粒的异香，牛肉丸爽弹咬开油汁迸发，牛肉丸汤不错，牛肉火锅也坏不到哪里去。每个地方总有几家名气大、人满为患的店，去汕头八合里海记总店，觉得不过如此，出租车司机笑道他们才不在这儿吃呢，市郊路边，店名不记得，只知道哪条路。吃过最好的牛肉丸也是在惠来县道路边，夏日炎炎，腰系皮围裙的赤膊中年男人，下巴胡茬稀稀拉拉，叼着烟单手端出，大粒牛肉丸边是碧绿的益母草。
牛肉火锅店里有几样我试过是绝不会再点的。比如胸口朥。朥是肥肉的意思，胸口朥是牛胸前的肥肉，无论怎么涮都嚼不动。潮汕和客家都热爱油脂，“朥饼”是猪油饼，蒜粒要用猪油炸，家常煎一盘油汪汪的肥猪肉，还有梅州的开锅肉丸和扣肉，那种肥腻刻骨铭心。
狂飙里高启强吃得不是清水打边炉和潮汕牛肉火锅，而是粥底火锅，也发源于顺德。强哥对碳水有执着的热爱，粥底火锅不够，旁边还煮着“明火粥”呢。明火粥又叫“生滚粥”，简单点，放鱼片青菜，复杂些，加瑶柱咸猪骨白菜干，层次最丰富的是艇仔粥。或者粥沸腾冒泡，熄火直接倒入鲜虾活贝，等到几分钟即可。
能在火锅里涮的，皆能添到粥里。不能在火锅里涮的，也能添到粥里。万物皆可粥。无论添加什么，粥都是黏稠几乎看不出米粒的状态，但潮汕的粥又不相同，更像是稀饭，粒粒分明，用得多是耐煮的东北粳米。夏天煮上一大锅，饿了来碗凉稀饭，解暑又充饥。
粥底火锅的粥底也看不到米粒，又叫“毋米粥”。和清水打边炉一样，涮得都是生猛海鲜。简单低调又富贵逼人，和强哥老大的气质很配。去珠江新城猎德那家毋米粥次数最多，服务员好些都上了年纪，你见到他们腕子上明晃晃的劳力士、冰种翡翠镯可别惊讶，别人可能是周围拆迁户，家里在这广州最贵地面有几套房，端茶倒水只是闲着没事来锻炼筋骨。涮完以后粥底鲜味十足，舀一碗喝，主食也有了。只不过天天这么吃，常人可受不了，看看强哥的肚子就知道，每天吃其实只是寂寞而已。
<>式年糕火锅的做法步骤
1. 材料：牛肉片 泡面 年糕条 洋葱 韩式辣椒酱 芝士片 香油
2. 准备一个韩式烤肉带边的这种锅
3. 然后把辣白菜切段，放入牛肉片，辣白菜，芝士片，泡面
4. 最后在表面放上年糕条，挖一大勺韩式辣椒酱，泡面调料包也别浪费一起倒入味道更浓郁。
5. 注入清水，放到炉上烧开。煮至食材都8成熟的时候再打入一枚鸡蛋，倒一点香油稍微煮一会就可以了。
<>近，小编加入了同事们的养生军团，什么枸杞泡茶已经out了，这不，今天说是要带我去星耀路吃昆明仅此一家，好吃又不贵的滋补甲鱼。才来到这里 ，就被这阔气的停车场震住了，大到可以停上百辆车吧！每天云A的，云D的，哪儿哪儿的都来，只做没有辣椒的养生火锅的这家店，才开了一个月，回头率竟然已经高达99%？
< class="pgc-img">才一进门，就听老板跟同事聊到：“你体虚可要多喝点这个汤，以前我这个店在海南开了18年，那时候有个老顾客，每天都来我这打一碗汤去看病人，喝了一个月的甲鱼汤之后，精神气色那可真的不一样呢。”
在同事的鼓励下，本来就惧怕甲鱼的小编我鼓起勇气打了一碗汤，喝了一小口立马路转粉，竟然没有一点腥味，更多的是鲜甜和浓郁，我当场眼冒星地看着我同事感叹道，也太厉害了吧！接着又打了满满一大碗！
< class="pgc-img">后面掌柜给介绍到，这个汤是用精选的筒子骨、贵妃鸡、高汤、老汤，熬十几个小时熬出来的，能不好吃吗？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">看过来，这就是传说中的贵妃鸡。所谓贵妃鸡，不仅长相和其他鸡不一样，还必定享受着贵妃一般的待遇，每天给它们放音乐、跑十公里、吃金银花，看到它们的时候都是在草里，树上。
< class="pgc-img">“开始健步如飞的训练”场景~
< class="pgc-img">五百米的冲刺训练~
< class="pgc-img">让小编来试试看有没有什么不同~
< class="pgc-img">这鸡肉吃起来肉质较其他鸡来说更加细腻，结实也紧致。咬下去一口就可以清晰的看出它的肉丝相对其他鸡来说更细，也使得口感吃起来更加嫩。
据说用这贵妃鸡搭配甲鱼，是掌柜尝试了十几种搭配和煮法后，才自创的。
< class="pgc-img">究竟用这高汤老汤做出来的甲鱼会不会有所不同呢？小编终于上座啦！每个小桌上都有一个特别的火锅炉，中间放上砂锅，边上用来烧杂粮包，划重点哦，这杂粮包每桌都免费送！
< class="pgc-img">提到这甲鱼，首先要科普一下，甲鱼不是鱼，它是鳖类。听到这，相信很多朋友就要跟我拜拜了，诶，你可别走，因为小编之前对甲鱼也有阴影。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这让本小编惧怕的甲鱼了，在同事劝说和喝过这靓汤后，我对它稍微卸下了一点防备，准备试试，看看它能否让我对甲鱼改观。
< class="pgc-img">同事特意挑了一块满满都是裙边的甲鱼给我，夹起来的时候，裙边还闪闪发光，厚实的裙边还在筷下摆动。一口咬下去，不知是汤太鲜还是甲鱼处理的太好，竟然吃不出以前那个让我反感的味道，Q弹也鲜嫩。
< class="pgc-img">原来，甲鱼的处理是有秘诀和秘方的，除了去皮，还要去除腥味的部分，尤其是母甲鱼~入门了入门了~
< class="pgc-img">这都是满满的胶原蛋白呀~小编不禁瑟瑟发抖地问掌柜，晚上会不会太补流鼻血，老板娘赶紧把我拉出误区，解释说其实甲鱼是温性的，补也是温补~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">当然了，吃火锅最关键的还是这蘸碟，重点要说的是，他们家有秘制的烧辣椒，很特别哦，跟甲鱼超配~
< class="pgc-img">不知不觉，这杂粮包已经烤熟，金黄的表皮，细腻的口感，甜度适中的它刚好可以中和火锅的厚重感，中国式小甜品，赞哦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">哇，就连火腿都这么诗意~片片厚薄均匀，肥瘦相当，平铺在瓦片上，两个字，高级！
< class="pgc-img">当然了，除了诗意的火腿片，店内其他菜品也处处显出其精致。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">来自四川的掌柜，当然不会放过这些小食，当然了，每一样跟甲鱼汤都很搭，清新也爽口，一个火锅，在搭配几个小菜，丰富也不喧宾夺主，当然，养生才是今天的目的！
< class="pgc-img">哦，忘记表扬这个神器，再也不用用开水涮碗了~五分钟立马高温消毒，碗筷上桌。昆明只有他家有哦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">走进这御锅居呀，总有一股仙气向我飘来，也许是这装修风格太诗意，又也许是这触手可得的窗外风景使人向往。·
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：昆明市星耀路万景园独立商铺S03-1，或者直接导航：御锅居
< class="pgc-img">餐厅主色调为蓝色和黄色，几幅山水画和屏风又给餐厅增添了几分归隐山居的感觉。不过最大气的莫过于这豪华大包间，足足够坐20个人，这个老人过生日一家人来聚会也太气派了吧！
< class="pgc-img">怎么样，万万没想到这高端大气上档次的地方，吃着这印象中不便宜的甲鱼，人均才要45块吧？这家养生火锅小编私藏了，隔天就带我外婆来喝汤。
