题：揭秘市场调查的艺术：轻松掌握餐饮市场的脉动
引言：
在餐饮业这个竞争激烈的战场上，了解市场的脉动是制胜的关键。一份深入的市场调查报告就像一张藏宝图，指引着餐饮企业家们避开商海中的暗礁，驶向成功的彼岸。但是，如何进行有效的市场调查呢？本文将为您揭开市场调查的秘籍，帮助您轻松掌握餐饮市场的脉动。
一、明确调查目的：
在进行市场调查之前，首先需要明确的是调查的目的。是为了了解消费者的需求？还是为了分析竞争对手的动态？或者是为了预测行业的发展趋势？明确目的能够帮助您设计出更有针对性的调查问卷和方法，从而获得更为精准的数据和信息。
二、选择合适的调查方法：
市场调查的方法多种多样，包括但不限于问卷调查、深度访谈、焦点小组、观察法等。选择合适的调查方法对于获取有效信息至关重要。例如，若想了解消费者的真实感受，深度访谈可能是更好的选择；而要掌握广泛的市场趋势，问卷调查则更为高效。
三、设计科学的调查工具：
无论是问卷还是访谈大纲，设计时都需要科学严谨。问卷问题要简洁明了，避免引导性问题，确保收集到的数据客观真实。访谈时，则要有灵活的提问技巧，既要能够引导受访者深入谈论，又要避免影响其主观表达。
四、精准定位目标群体：
了解你的目标顾客是哪一群体，这对于调查结果的准确性至关重要。不同的餐饮品牌和服务可能需要关注不同年龄、收入水平、生活习惯的消费者。通过精准定位，你可以更有效地收集到目标群体的意见和反馈。
五、利用科技手段：
随着科技的发展，市场调查也可以更加高科技和智能化。利用在线调查工具、社交媒体分析、大数据分析等手段，可以更加迅速和广泛地收集信息。同时，这些技术还可以帮助你分析数据，发现潜在的市场趋势。
六、分析和解读数据：
收集到的数据只是第一步，如何分析和解读这些数据才是关键。通过对数据的深入分析，你可以发现消费者的偏好变化、市场的供需关系、竞争对手的优劣势等。这些信息将为你的决策提供有力支持。
七、持续跟踪和更新：
市场是在不断变化的，一次调查并不能解决所有问题。因此，持续的市场跟踪和定期的调查更新是必不可少的。这可以帮助你及时调整策略，应对市场的变化。
结语：
市场调查不是一次性的活动，而是一个持续的过程。通过上述秘籍，你可以更加轻松地掌握餐饮市场的脉动，从而在竞争激烈的市场中脱颖而出。记住，市场调查是一门艺术，它需要耐心、细致和不断的实践。只有这样，你才能真正理解市场的语言，把握市场的脉搏，引领餐饮市场的潮流。
总结：
市场调查是一项复杂但至关重要的工作，它要求我们既要有敏锐的市场洞察力，又要有严谨的数据分析能力。通过明确调查目的、选择合适的调查方法、设计科学的调查工具、精准定位目标群体、利用科技手段、分析和解读数据以及持续跟踪和更新，我们可以更好地掌握餐饮市场的脉动，为品牌的成功奠定坚实的基础。
数据显示，2021年中国餐饮行业规模为46895亿元，同比增长18.6%，餐饮行业市场规模基本恢复至疫情前水平。2022年餐饮行业受疫情影响仍较严重，但预制菜的发展让餐饮行业降低了堂食业务减少带来的影响，并为行业提供了新的盈利模式。餐饮行业在短期内将缓慢增长，预计2025年市场规模达55635亿元。
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，2022年39.2%的餐饮消费者餐饮消费频次增加，44.8%的消费者消费次数不变，16.0%的消费者消费次数减少，行业整体需求较为旺盛。餐饮消费者中“Z世代”占比提升至39.3%，他们更愿意为兴趣买单，喜好线上外卖点单，这部分消费者将为餐饮需求端带来新的变化。(《艾媒咨询 | 2022年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告》完整高清PDF版共62页，可点击文章底部报告下载按钮进行报告下载）
核心观点：
2021年中国餐饮行业市场规模达46895亿元，2025年将达55635亿元
2021年中国餐饮行业规模为46895亿元，同比增长18.6%，预计2025年市场规模达55635亿元。2022年餐饮行业受疫情影响较为严重，但预制菜的发展让餐饮行业降低了因堂食业务减少而带来的影响，并为行业提供了新的盈利模式。
39.2%的餐饮消费者消费次数增加，38.7%的消费者单次消费金额集中在51-100元
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2022年有39.2%的餐饮消费者消费频次增加，44.8%的消费者消费次数不变，16.0%的消费者消费次数减少，可见，行业整体需求较为旺盛。中国餐饮消费者单次消费金额集中在51-100元，其比例为38.7%；其次是101-150元，比例为29.8%。
餐饮连锁化加快，“Z世代”为餐饮需求端带来新的变化
数据显示，2021年中国连锁餐饮门店达到41641家，较2020年上涨8.9%，餐饮连锁化进度进一步加快。餐饮消费者中“Z世代”的占比提升至39.3%，他们更愿意为兴趣买单，喜好线上外卖点单，这部分消费者将为餐饮需求端带来新的变化。
以下为报告内容节选：
< class="pgc-img">餐饮行业分类
餐饮的分类多样，从食用方式可分为外卖和堂食；从菜系可分川菜、湘菜等八大菜系；从业态可分为火锅、烧烤、烤鱼等；经营方式可分为单店和连锁。本报告则以食用方式为主展开分析。
< class="pgc-img">中国餐饮行业经济环境：经济因素（一）
2021年中国餐饮行业规模为46895亿元，同比增长18.6%，餐饮行业市场规模已恢复至疫情前水平。2022年餐饮行业受疫情影响仍较严重，但预制菜的发展让餐饮行业降低了堂食业务减少带来的影响，并为行业提供了新的盈利模式。餐饮行业在短期内将缓慢发展，预计2025年市场规模达55635亿元。
< class="pgc-img">中国餐饮行业社会环境：社会因素（一）
数据显示，2022年有39.2%的餐饮消费者消费频次增加，44.8%的消费者消费次数不变，16.0%的消费者消费次数减少，行业整体需求较为旺盛。从消费者选择就餐方式方面进行观察，选择外卖的消费者消费次数较多于堂食消费者，疫情期间，愈来愈多的消费者趋向于以点外卖的方式进行消费。
< class="pgc-img">中国餐饮行业社会环境：社会因素（三）
数据显示，截止到2021年年底，外卖用户规模达5.4亿人，外卖收入的占比增长到餐饮总收入的21.4%。外卖缓解用户不便出行用餐的问题，帮助餐饮企业解决线下业务盈利减少的问题，一定程度提升了整个行业的营收。
< class="pgc-img">中国餐饮行业社会环境：技术因素
冷链物流技术和设备逐渐完善，保证了餐饮食材在运输、仓储环节的品质，满足了消费者对口感和体验的高品质需求，为中国餐饮行业迈向标准化、产业化筑牢根基。数据显示，2021年中国冷链物流市场规模达5699亿元，冷库总容量达5224万吨，2020年冷藏车保有量达28万辆，冷链物流及仓储体系稳步发展。
< class="pgc-img">中国餐饮行业产业链中游：餐饮成本
数据显示，餐饮占比最高的三项成本分别为原材料成本（41.8%）、人力成本（21.3%）、三项费用（21.2%），其中原材料成本占比最高。从近几年餐饮成本变化进行观察，增速比较快的是人力成本、房租、原材料成本。餐饮行业原料、用工、房租成本较高，如何实现降本增效是行业未来发展的重要课题。
< class="pgc-img">中国餐饮行业链下游：消费者画像
< class="pgc-img">1998-2022年中国餐饮行业投融资规模
数据显示，1998年至今，中国餐饮行业累计投资次数达1065次，累计投资金额达1606.7亿元。2015年投资次数达到顶峰，2019年融资金额达到顶峰，近两年行业投融资单次金额逐渐上升。
< class="pgc-img">2022年中国餐饮消费者人均单次消费金额
数据显示，中国餐饮消费者单次消费金额集中在51-100元，其比例为38.7%；其次是101-150元，比例为29.8%；人均花费在50元及以下和151-200元的消费者比例分别为15.4%和11.5%。极少部分消费者会在餐饮人均消费上花费201元及以上的金额。艾媒咨询分析师认为，随着消费升级，部分消费者通过提升餐饮品质来提高生活质量，越来越多的消费者愿意为餐饮体验和菜品质量买单。
< class="pgc-img">2022年中国餐饮消费者外卖消费频次
数据显示，中国餐饮消费者每周外卖消费频次主要集中在5-8次和9-12次，占比分别为37.2%和25.1%。艾媒咨询分析师认为，受疫情影响，以及网络消费越发便捷，消费者外卖消费次数较为频繁。
< class="pgc-img">2022年中国餐饮消费者外卖满意度
数据显示，中国餐饮消费者对外卖卫生、口味和包装满意度表示一般，分别为3.6、3.7、3.8；配送速度、商家服务方面表现较好，两项均为4.0分。艾媒咨询分析师认为，外卖行业需求增长较快，消费者在卫生、口味、包装方面体验较为一般，行业仍有较大提升空间。
< class="pgc-img">2022年中国餐饮消费者堂食满意度
数据显示，中国餐饮消费者堂食口碑、卫生状况和服务态度满意度较高，三项均有4.2分；其次是就餐氛围和交通位置，两项均为4.1分；中国餐饮消费者对价格和装修风格也有较高的评分，均为4.0分。
< class="pgc-img">2022年中国餐饮消费者对行业发展前景看法
数据显示，大部分的中国餐饮消费者对行业发展前景表示看好，其中，非常看好的消费者比例为27.4%，看好的消费者比例为51.0%；19.7%的消费者表示对中国餐饮业的前景一般看好；仅有1.8%和0.1%的餐饮消费者表示分别对行业不看好和非常不看好。艾媒咨询分析师认为，疫情的影响虽然对餐饮业造成了一定的打击，但是消费者对行业前景还是表示看好，中国餐饮业在未来有较大的发展空间。
< class="pgc-img">2022年中国餐饮行业发展趋势（一）
用户需求旺盛，市场规模将持续提升
疫情常态化的大背景下，餐饮行业发展受阻，但居民餐饮消费需求强烈，政府部门出台支持政策，以及预制菜、数字化技术的发展，餐饮行业整体向好。2022年39.2%的餐饮消费者消费频次增加，16.0%的消费者消费次数减少，行业整体需求较为旺盛。疫情反复情况下，越来越多的餐饮企业通过开通外卖业务，外卖市场增长明显，餐饮市场规模将持续上升。
餐饮行业业态逐渐多元化、细分化
中国餐饮注册企业逐年增多，2021年全年达到334.7万，行业经营则持续增多。因消费者地域、习惯、口味等不同，形成了多元化的餐饮需求，企业为满足消费者需求不断寻求创新，餐饮行业业态不断丰富，并向细分化发展。中国餐饮行业形成了地方菜系、融合菜系与西餐、日料、东南亚菜等外国料理多元化发展新格局。
2022年中国餐饮行业发展趋势（二）
餐饮连锁化加快
近年来，各地出台政策促进中国餐饮连锁发展，简化企业申请流程，鼓励连锁化经营。数据显示，2020年餐饮市场营收下滑至39527亿元，2020年中国连锁企业门店数量持续上升，2021年中国连锁餐饮门店达到41641家，疫情期间连锁化进度持续加快。
“Z世代”成为市场新的消费增长点
“Z世代”生长在国家经济快速发展、信息技术不断成熟的社会，他们更愿意为兴趣买单，喜好线上外卖点单，这部分消费者将为餐饮需求端带来新的变化。数据显示,“Z世代”餐饮消费者占比迅速提升，由2016年的29.1%提升至2020年的39.3%。
< class="pgc-img">本文部分数据及图片内容节选自艾媒研究院发布的《艾媒咨询｜2022年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告》，查看高清完整报告及更多相关行业数据可登陆下方链接：
https://report.iimedia.cn/repo13-0/43123.html?acPlatCode=tt&acFrom=bg43123
这波疫情之后，餐饮业的服务竞争变得尤为激烈。各大品牌都在想方设法寻求突破，希望能够在众多竞争者中脱颖而出。而作为餐饮行业经理的小李，自然也不甘示弱。
他深知，只有从“客户出发”，深度挖掘客户需求，才能为自己的餐厅找到新的发展方向。
从店内正餐到外卖，每一个环节都需要推敲。
意识到这一点后，小李打算开始做一期客户满意度调研。
但真正上手后他发现到处都是问题：
百家连锁店不知从何入手？
以什么方式让顾客提供意见？
要如何对比其他竞品？如何判断好的服务标准？
他更迫切的是想了解是否有其他相关的品牌可以了解、借鉴？
带着这些问题，他最终选择用“问卷”的方式进行。
也在众多选择中选择了“汇调研”。
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01
续篇
看到以上案例，
小编对于餐饮服务行业最有印象的就是“海底捞”。
不得不说这是服务界的“卷王”。
最近更是热点频出：
演唱会门口开大巴车接客、
推出洗发服务、
在夜市做起摆摊生意、
把火锅搬到了户外露营区
......
众所周知，海底捞的定海神针，是它树立起来的“全心全意为顾客服务”的形象。
所谓服务设计，就是在你等位的时候，海底捞会带你去美甲，而不是带你去参观后厨。
很多时候，满意度是设计出来的。
全世界都在兜售“用户至上”的情怀，形成了一种为用户的感官、操作和体验操碎了心的氛围。
对用户来讲，这绝对是好事。
不过，在客户服务这个横向领域，在有着明确的“客户满意度”考核指标和“客户满意是我们的追求”等等明晃晃的口号背后，“服务设计”或“体验设计”的概念，却是很少被人提起。
拆开服务，本质是一系列的流程。（这也是调研的关键）
服务设计是针对客户与企业的所有接触点的服务体验设计和流程再造，让企业的服务、产品、形象增值，获得更多的客户认可。
服务设计是一种思维模式，一种以客户体验为一切起点和一切终点的全局性思维模式。
所以，在设计和优化流程的时候，并非不强调均衡，但是标尺和准则必须是以“客户体验为先”。
而客户满意度调查是所有“服务设计”、“体验设计”的基础、前提！
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02
如何进行满意度调查：
客户满意度调查是至关重要的，特别注重顾客满意度的餐饮企业，在考核时会降低经营指标所占权重，做得更极致的企业，如海底捞，据说KPI指标只有2个——顾客满意度和员工满意度。
这次小李选择最直接快速的方式：
>第一步：明确营销内容。从营销内容出发，并将营销问题转化为调研目的和内容。
比如是为了细分市场？还是为了弄清楚目标人群分布？
>本次小李的主题设计为：XXX餐厅顾客满意度调研。
XXX餐饮顾客满意度调研问卷，采用了李克特量表，也增加了相关开放题。
李克特量表(Likert scale)是属评分加总式量表最常用的一种，属同一构念的这些项目是用加总方式来计分，单独或个别项目是无意义的。
采用该量表由一组陈述组成，每一陈述有“非常不符合、不太符合、难以判断、比较符合、非常符合”五种回答，分别记为5、4、3、2、1，每个被调查者的态度总分就是他对各道题的回答所得分数的加总，这一总分可说明他的态度强弱或他在这一量表上的不同状态。
< class="pgc-img">满意度调查问卷问题
< class="pgc-img">>第二步：收集并完善资料。
在开展调研之前，我们需要首先着手进行资料的收集与完善工作。对现有资料进行全面评估，以确保调研内容和需求得到准确反映。以便通过最后调研数据来补充所需的论点。
>第三步：确定合适的调研方法。
本次入店顾客参与调研可获得“代金券”。
资料收集完善后，根据收集数据报告，再进行定量研究正面假设。
定量研究：可以通过聚类分析、回归分析、相关分析、方差分析等方法，从调研者中获取需要的具体信息，从而得到有代表性的消费行为和使用习惯等相关信息。
>第四步：结合定性与定量研究结果，得出数据分析与报告研究结果。
最后，根据调研数据结果。小李在优化现有问题的同时，还引入了一些新的业态。
根据顾客需求，他借鉴了“共享厨房”的概念，让食客们能够亲自动手，参与到菜品的制作过程中。此外，小李还增设了“外卖”和“预定”服务，满足了客户们的特殊需求，餐厅整体营业额也在不断攀升。
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03
满意度调研市场
赚钱的方法千变万化，无论怎样的行业，唯一不变的方法是让你的顾客满意并且回头。顾客满意度已经成为商家眼中非常重要的数据指标，甚至成为考核绩效的指标之一。
“满意度调查”适用行业问卷，你都可以在这里找寻：
汇调研小程序——点击“查找更多”——搜索“满意度”关键词——选择你所需行业问卷（支持自定义）——使用模板，创建问卷——一键发布。
Part.1
搜索“汇调研小程序”
Part.2
< class="pgc-img">Part.3
< class="pgc-img">Part.4
< class="pgc-img">Part.5
< class="pgc-img">了解顾客满意度的渠道有很多，比如商家可以随时查看的点评网站、社交媒体上的顾客评论，餐中、餐后有针对性的就餐体验问询，商家定期进行的电话访谈，或者由第三方专业咨询机构提供的焦点小组（Focus Group）访谈及神秘顾客调查。
每一种反馈渠道都不可或缺，但相比之下，神秘顾客调查可以从顾客视角出发，更全面、系统、有针对性地得到第一手顾客的真实就餐体验。
下一步，神秘客访问，也是小李的更进一步动作。
如果你也需要：
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登录汇调研“PC”端：点击“产品中心”——点击“神秘访客”
只有不断地从客户出发，深度挖掘他们的需求，才能保持品牌的竞争力。而这种对客户需求的深度理解，正是餐饮业的未来所在，也是服务行业的未来所在！
