锅，川菜的制作方法之一，起源于四川，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。
作为一个非常不错的餐饮投资项目，以投资较小，操作简单，回本快，利润可观为特点。做干锅除了加盟，最好是自己掌握技术，既可以节约费用，还可以减少原料成本。越来越多的人选择学习干锅技术。成都厨仁财餐饮培训全程采用实体教学，一人一灶亲自都是动手操作，无论是否有基础，保证学员能够学得会。
< class="pgc-img">一、厨仁财干锅培训内容
1、香料和原材料的选择和应用以及比例搭配。
2、磁粑酱制做和保存方法。
3、糖色炒制和保存方法。
4、蔬菜的加工处理方法。
5、肉质品的加工处理方法。
6、调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
7、干锅主料的卤制，底料的炒制，老油的熬制核心技术。
8、干锅酱制作及保管技术。
9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干锅主料的调制配方。
10、各味型干锅的烹饪技术和程序。
11、干锅装盘技巧，点缀拼盘技术。
12、干锅红油的提炼与保存。
< class="pgc-img">二、干锅主要菜品
主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉、干锅鱼、干锅猪脚、干锅鸡翅、干锅鸭唇、干锅猪肚、干锅鸡杂等几十个品种。
三、干锅培训时间
厨仁财干锅培训，全程采用一对一实体教学，一般情况下一个星期内即可全部学好。当然有些学的稍微快点，有些学的稍微慢点，因为每个人的基础和悟性不同，不限制具体学习时间，教到学员自己感觉完全学好为止。
< class="pgc-img">四、厨仁财干锅培训优势：
1、国家名厨大厨全程指导教学。
2、采取一对一手把手教学方式。
3、推崇实战教学，学习过程以实操为主。
4、不限定学员的学习时间，直到学员完全学会全套技术为止。
5、提供永久免费的技术升级服务。
6、提供免费创业指导与日常经营管理指导。
< class="pgc-img">五、厨仁财承诺学员
1、不会退费：承诺包教包会，学会为止。
2、实操教学：先尝味道满意再学，随到随学。
3、一对一教学：一费到底，包吃包住包食材。
4、不控料：教配方 ，不控料不控食材。
5、开店筹备：设备、食材采购清单、装修等等
< class="pgc-img">附：干锅项目创业指南
1、该项目投资灵活，大可，小可摆摊，也是夜市大排档的首选项目。
2、干锅项目利润大，方便经营，便于管理，纯利润达65%以上。
3、原料设备易购得，香料在市场或药店皆有销售。
4、第一家店走上正轨后，可增开分店。
5、经营方式灵活，可单独开干锅店，也可以作为原有餐馆的新推主打菜，还要和凉菜结合在夜市开设大排档。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3667 期
作者 | 餐饮老板内参 孙雨
冒菜+烤鸭≠正宗冒烤鸭
“风马牛不相及，纯属骗人”
本想聊聊冒烤鸭品类为何爆红，却被一位家乡情结浓厚的成都朋友反向PUA了。
“这事是能说的吗？想问一下你吃过冒烤鸭吗？我觉得是在毁我们成都传统美食呀。成都的冒烤鸭是特指一种菜品，即鸭子烤好后，用菌汤和卤水煮鸭子，豆芽垫底。而现在火出圈的是在火锅冒菜里面加了烤鸭，根本就不是同一个东西。风马牛不相及，纯属骗人。”一位在成都生活40年的热心市民直言。
这反应倒是令内参君有点猝不及防。
追本溯源，成都传统正宗冒烤鸭有几十年历史，常见于社区附近的菜市场和小店里，往往是做卤味档口顺便做的冒烤鸭，把烤好的鸭子在菌汤和卤水煮，切块再加入豆芽鸭肠等配料食材。
或者是在川菜馆的一道地道招牌菜，甚至从那位成都朋友口中，感受到了浓厚的家乡情结。“小时候我家条件很一般，住在一个大院子里，院子口就有一家冒烤鸭店，但是我家只有逢年过节或是家里来重要贵客时候，奶奶才会去买一份烤鸭端回家请客人吃。在我认知中，这是一道传统名菜，是招待贵客的，就像北京烤鸭一样，而且它的口味是咸鲜而不是麻辣。”他介绍说。
对比下来，现在市面上最流行的冒烤鸭，在口味上确实是以麻辣香著称，有的里面所加配料食材能多达十多种，所以大家基本会把冒烤鸭归结到冒菜品类中，或者是冒菜里加烤鸭的形式。这，赢就赢在市场接受度广，并且制作方式简单，几乎没有壁垒，入局者众多。
在那位朋友看来，在口味上做创新没有问题，但是不能用另一个菜来冒名顶替，而且很多年以前成都做冒菜的店就往里面加烤鸭子，只是没有人管它叫冒烤鸭。
只是不管怎样说，无论现在的冒烤鸭是否正宗，它的势头已经压不住了，而且在市场和消费者认知中，这道冒烤鸭的菜品吃完很有记忆点，好吃就行，正不正宗没那么重要，甚至有人认为冒烤鸭不辣才不正宗。
所以，人们现在正处在新鲜感旺盛的阶段，赶在潮流中打卡冒烤鸭，小红书平台就有7万+篇相关笔记，网友拍照打卡、或者教学做冒烤鸭，这样高密度的内容输出让冒烤鸭热度持续走高。
另一方面，全国各地有冒烤鸭新品牌诞生，仅仅只有一店就迫不及待开放加盟招商，不免过于急切了，当然也有品牌做到百家规模，在许多餐饮门店纷纷上新这道新菜，足见热度之高。
百家门店品牌已诞生，奇葩店名频出
餐饮品牌赶来凑热度，
这是一门门槛极低的生意？
大街小巷，随处可见“冒烤鸭”。网友调侃称，今年轮到鸭子们上“战场”了。
首先，冒烤鸭品牌连锁意识在增强，陆续开到各个城市并密集开店。
成都的钢一区伍妹烤鸭在今年5月释放加盟信号，据悉它第一家店在2003年开业，大众点评显示北京已开7家新店，官网显示全国超200家店，从开业时间看，门店大部分是5月之后出现猛增，北京一家门店店员称，烤鸭和调料均由总部提供，内参君看到在门店后厨取餐口，悬挂着几只真空包装的烤鸭，吃一份冒烤鸭（半只鸭子）人均大约30元。
北京还有一家名为“李叙青冒烤鸭”也在紧锣密鼓的开店，从开店选址看，这家冒烤鸭虽然在北京有四家店，其中三家分别在三里屯、南锣鼓巷和青年路，人流量密集之地就容易被看到和分享，这也难怪有一种妥妥的网红餐饮既视感。
其次，冒烤鸭档口外卖店布局密度高，美食城、高校食堂都能看到。
有的直截了当以“冒烤鸭”命名也不足为奇，或是“老成都冒烤鸭”等等，更离谱的叫做“失恋了·卖冒烤鸭还债”这样花里胡哨的名字，这就很像“赌上厨师职业生涯的炒饭”一类个性化名字，大家本着好奇心去了才发现，这就是纯粹的外卖店，没有实体店，环境简陋不卫生，至于食材和口味只有吃了才知道。当一个新事物持续爆火，就一定有人拿它大放异彩，各出奇招，铆足劲儿入局，这也给人一种冒烤鸭这门生意门槛太低了，这随便挂个招牌就可以开门做生意了吗？
另外，餐饮门店赶流行上新冒烤鸭，2023年餐饮界最强搭子出现了。
火锅店、酸菜鱼店、烤鱼店、川菜馆、麻辣烫店、冒菜店、就连粥店、粉面馆都在蜂拥而至。冒烤鸭的具体烹饪技术和口味不清楚，但至少是赶上这波热度了。半天妖部分门店的招牌名字直接加了冒烤鸭，从前是“烤鱼不用愁，就吃半天妖”，现在是“想吃辣就吃它，大四川冒烤鸭”，倒也极其押韵。
前不久，某酸菜鱼品牌的门店陆续上线冒烤鸭新品，桃娘下饭小火锅早在8月推出冒烤鸭锅，小满手工粉则直接增加了“老成都冒系列”新品，就连嘉和一品的20周年新品里，也推出一款宠粉套餐冒烤鸭，在螺蛳粉门店几乎能看到冒烤鸭螺蛳粉小火锅等等。
如果说，餐饮门店引进新品冒烤鸭，可以说它抓住了新品爆发期，满足顾客用餐需求，甚至进一步给门店引流增量，带来业绩增长，成本也不会太高，大不了作为季节性菜品出现。
但是，当有越来越多自称为冒烤鸭品牌出现并且喊出放加盟的口号，冒烤鸭就将作为一个新品类或者新赛道被推了出来，不免要去思考，这道川菜单品出圈背后，到底有什么优势？
品类创新、翻台率高、高性价比、消费需求...
冒烤鸭爆红似乎都沾点边儿
在一位餐饮专家看来，冒烤鸭之所以爆红，离不开消费需求端和创业投资端。
“在资金有限之下，餐饮创业者们更偏向选择投资小、模式轻、回本快的项目。餐饮小店化、社区化是现在的主流趋势，客单价做的更低，高人效和高翻台，冒烤鸭具有部分优势。”他表示。
首先说，冒烤鸭具有广泛的大众认知，它的出现就是以一个大众认知度高的菜品方式，把冒烤鸭归属到冒菜、麻辣烫大品类，因为无论是“冒”的烹饪形式，还是烤鸭+各类荤素菜的呈现方式，都和冒菜没太大差别。
而且，冒烤鸭基本以档口、小店模式，整体出餐效率很快。内参君在点单后，大约十分钟就上餐了，烤鸭是现成的，后厨直接把切好的烤鸭和各类素菜分开一冒，最后混在一起。所以顾客用餐时间不长，这有利于提高翻台率。冒烤鸭店店员称，平均每天烤鸭的销量在20只左右。
冒烤鸭菜品组成结构简单，烤鸭+各种素菜或其他。“从食材成本层面，鸭子在日常肉类中成本最便宜的，新鲜的鸭子大概10元一斤，工厂批量生产或冻鸭的成本将会更低，因为鸭子的自然生长周期非常快。”他解释道。某烤鸭工厂工作人员表示，有许多冒菜品牌加盟商从他那边拿货，基本是285/件，共10只烤鸭，平均每只重1.1公斤，是卤好的成品鸭，保质期三个月。
据内参君观察，冒烤鸭所搭配的素菜基本是豆芽、豆皮、土豆、白菜这类常见菜，菜市场都随处都能买到，批发价就更低了。以北京冒烤鸭店为例，一道冒烤鸭（大部分是半只鸭子）人均至少三四十元，而且烤鸭肉量非常大，对顾客来说性价比是很高的。而对商家来说，更低的食材成本是给门店做低单价和高毛利提供了降价空间。
冒烤鸭是成都传统特色美食，麻辣香的口味更易成瘾，让顾客形成记忆点，带来复购。“川菜最厉害的地方就是化腐朽为神奇，把普通食材做的好吃，把普通的食材变得有滋味，并且是大部分消费者都能接受的口味菜品，更年轻化和更符合年轻人的消费选择。”一位餐饮老板说道。
所以，冒烤鸭+火锅、干锅、麻辣烫等等，更像是创造冒烤鸭+的细分赛道，在市场上一定有它的生存空间。而消费者既要吃的便宜，还要更多滋味满足多元化需求。
老品新做有机会，冒烤鸭势头正盛
但网红变长红，还需要时间去验证
其实，所有的品类都有翻新和翻红的可能性，但是具体怎么做很重要。就以冒烤鸭来说，如果它只是作为一个新品类而短期成为网红爆款，没有头部品牌出现，面临起来的越快，退场就越快。
从大单品角度，冒烤鸭无疑是今年势头强生的品类，但是单品品类的结局，就是未来有一天，市场和消费者对这没有差异化的菜品会变得疲劳，面对大街小巷的冒烤鸭，人们会少很多新鲜感。
现在，有部分冒烤鸭加盟连锁品牌出现，但是门店更要保证品质和低定价，不能因为生意好了就盲目抬高价钱；而且同类型的门店不能过分密集在一起，开店过密热度下降也会越快。
网红属性更强的冒烤鸭，能否从网红变为长红，也需要时间维度去验证。
<>以食为天，中国美食文化已在中国传承千年，各个地区具有不同的特色美食代表，各具特色的美食不仅满足了人们生活的需求，也带动了中国餐饮行业的快讯发展。火锅，作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，在中国传承已有千年，发展至今，已成为中国最普遍的大众化美食。凭借其取材多样、吃饭灵活、精细相宜，价位适中等他色，可适应不同消费者的不同需求，拥有庞大的消费群体。进入21世纪以来，火锅随着关注度的上涨，火锅加盟也成为被大众普遍关注的餐饮投资方向，也是创业投资的首选项目，其中，重庆火锅更是占据了火锅加盟行业的半壁江山。
作为最懂火锅的城市，重庆被誉为“火锅之都”，以麻辣鲜香的重庆火锅在中国最为出名，火锅加盟品牌众多。其中，朝天门火锅以其传承历史的经典工艺以及地道醇厚的火锅味道，被看作是重庆火锅的代表之一。凭借其独一无二的品牌魅力，成为创业者们普遍看好的重庆火锅加盟品牌。
朝天门火锅加盟品牌，颠覆传统重庆老火锅经营模式，以品牌致胜，在经营正宗重庆老火锅之外，也涉及产品研发、物流配送、人才培训、商贸销售、物流配送，营运示范等多个领域。坚持以人为本，其严谨有序的营运管理、专业自律的技术人才、诚信高效的管理团队等企业优势，使其发展成为了火锅加盟行业的领导者。
始创于1935年，发源于重庆火锅起源之地的朝天门火锅，在火锅工艺上，传承祖辈的老火锅烹饪皆宜，并结合现代饮食理念的需求，进行了工艺的革新和改良，历经数十年的深研，在原味老火锅的基础上，成功开发出了适合不同地区、不同人群需求的火锅底料以菜品，其中，包括美蛙鱼头、海鲜锅、清汤锅、肥牛、干锅与川菜等菜品，这为朝天门火锅在火锅加盟市场的迅速发展，奠定了基础。目前，全国已有火锅加盟店500余家，并在湖北、山西、江苏、四川等地先后设立了分公司，并建起完善的品牌运营支持体系，以推动品牌更好的发展。
秉承传统工艺，朝天门火锅技术一流，口感一流，历经数十年的产品研发与经营管理。朝天门火锅在提供投资者正宗地道的火锅美食的同时，也将从选址、培训、经营管理、采购、广告、运营管理等方面分享总部的成功经验，从而提升投资者开店的存活率和持久性，并减少投资者投入经营管理的时间和精力。
朝天门火锅开创全新的营建运营管理模式，总部专业团队，提供全方位的运营服务与支持，促使投资火锅加盟店的开店速度更快捷、高效和红火！它也曾在业内获得了不少的赞誉，曾先后被评为：中国名火锅、中国火锅十大品牌、中华餐饮名店、重庆市著名商标、重庆老字号、全国绿色餐饮企业等。
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