京日报客户端 | 记者 孟媛 美编 关印
< class="pgc-img">湘楼（KING HERO）品牌创始人：肖鑫
京湘楼，KING HERO，集酱板鸭、肥肠、鸭头、鸭脖、鸭肠、小龙虾、牛蛙、捆鸡、鸡爪、鱼嘴巴、鱼尾、鱿鱼、牛肉、猪头肉等特色食品卤制，加工、包装与生产经营。2022年3月在北京朝阳区双井开设了第一家“京湘楼·鲜卤集市”卤味熟食快餐店，2023年5月在湖南省长沙市开福区注册成立了“长沙京湘楼品牌管理有限公司”，以“京湘楼”作为品牌进行全面布局，为积极创造多样化产品，开设自营工厂，品牌线下门店，还承包种植经营野生茶籽油，以及生产包装玉米汁谷物饮料、螺蛳粉、粽子、月饼、泡椒凤爪、牛肉丸、咸菜、腌制腊味等多款预包装饮食产品。旗下京湘楼鲜卤集市是以卤味快餐、卤制休闲零食、与饮品等多个品类做为主营的复合型多功能线下实体门店新派卤味快餐连锁品牌。
日前，京湘楼集团北京京湘楼甄选科技公司负责人严滔发布《京湘楼2024品牌发展规划报告》，称未来两年时间内要在全国开设500+品牌连锁店，将覆盖70+城市。
京湘楼由80后小伙、湖南长沙湘江新区宁乡双江口镇人肖鑫创立，多年从事湘菜厨师职业来，他一直秉承着追忆家乡传统美食的理念，不断学习，勇往直前，用心将长沙的美食文化越传越远。
< class="pgc-img">京湘楼“滚煎”参展“首届北京米其林美食节”
“滚煎”是京湘楼的招牌产品，亦是一道极具湖南长沙本地风味的特色美食。源起于沩水河畔的湖南省长沙双江口镇，相传已经有了百年历史。
滚煎”的制作工艺极为复杂。首先要准备好猪肝、瘦肉、胡椒饼、鸭蛋等食材,然后将胡椒饼用擂钵擂成碎粉,将猪肝、瘦肉切成碎末,再将胡椒饼粉与猪肝、碎肉末、盐等混合,和成肉泥备用。另一边将鸭蛋打碎,搅拌均匀后,倒入热锅中,烫成一张张圆形的黄色蛋皮。然后,每张蛋皮包一些肉泥,卷成金黄色圆柱状。上锅时,首先要将圆柱形的滚基切成薄片,将“黄炸”切成小块。再将小块“黄炸”放入大深碗的碗底,将滚基薄片围在“黄炸”外围,从底层到底上共围七层,状如宝塔,寓意步步高升,因此称“七层楼”，滚煎味道十分鲜美。
据史料记载，明清时期长沙双江口镇水运发达,商贾云集,一派繁荣,旧有“小上海”之称。相传清朝时一浙江陈姓商人在长沙双江口镇从事米行生意数十年,年老时想吃家乡的“海鲜”,其厨师想方设法,制作了“滚煎”,让陈老食欲大开,觉得有种“家乡的味道”。这道美食很快在富商间流行。后来老百姓的日子逐渐红火,“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”,老百姓在逢年过节、婚丧嫁娶的宴席上,头道菜都会上这道美食,以示酒席的丰厚隆重。
< class="pgc-img">京湘楼与万游引力国潮动漫嘉年华联手推出“联名款”系列
值得一提的是，肖鑫不仅是京湘楼（KINGHERO）品牌的创始人，还是这道拥有百年历史的经典特色美食——“滚煎”的传承人。2023年11月9日，由肖鑫亲自策划，京湘楼集团（KING HERO GROUP）主办的“2024民俗美食滚煎（北京）推广年”活动在北京“全国农业展览馆”11号馆正式启幕。2023年11月17日至19日，创始人肖鑫携京湘楼独家招牌特色美食产品——七层楼（滚煎+黄炸）与北上广的20家米其林指南餐厅共同亮相北京朝阳公园礼花广场举办的“首届北京米其林美食节”。至此，湖南长沙双江口镇这道流传当地已有百年历史的传统美食——“滚煎”首次走出省外，正式“落户”北京城。
首家夜市店落户北京奥林匹克公园
响应国家促进夜经济的号召，为城市烟火气添砖加瓦
2023年11月18日，“京湘楼鲜卤集市”首家“旅游景点(奥塔文化市集)夜市服务”在北京奥林匹克公园正式营业，“京湘楼鲜卤集市”是京湘楼（KING HERO）旗下集卤味快餐、卤制休闲食品与饮品为主要品类经营并以现场制售为一体的线下实体门店连锁餐饮品牌，开启“夜市服务”计划是为了响应国家促进夜经济的号召，也为了迎合当代年轻人的消费心理，打造人间烟火+美食+人间喧嚣的“烟火气”城市夜经济。
自北京奥林匹克公园“旅游景点(奥塔文化市集)夜市服务”正式开业后，“京湘楼鲜卤集市”在北京城各大夜市遍地开花，如：京湘楼鲜卤集市北京电影学院影视文化创新园平房路园区本土王牌夜市服务、通州月亮河休闲艺术小镇国风市集服务、北京天桥艺术中心京寻夜市服务、丰台星空夜市服务、东城隆福寺人民市场市集服务、北京798国际体育节星光夜市、北京CBD国贸无夜嘉市……。肖鑫认为，开启“夜市服务”是紧跟时代潮流以及消费者喜好与需求来进行品牌焕新，未来将持续深入布局餐饮消费新风向，主动迎合年轻消费者以及全新市场需求进行品牌新模型的打造，我们将始终保持与消费者在一起”。
不置可否，“京湘楼鲜卤集市”在北京各大夜市服务的开业，无疑为全国夜市“限时服务”品牌技术培训合作加盟开好了头！
< class="pgc-img">京湘楼鲜卤集市“鲜卤鸭货&酱板鸭”
快餐+卤味休闲零食+饮品鲜炖多赛道并驾齐驱
放开夜市店品牌合作，提供更多就业机会和创业平台
经历了食材升级、技术升级、模式升级等一系列革新后，当下休闲卤味赛道竞争似乎进入深水区。快餐与卤味虽是两个“赛道”但又同属餐饮行业，本身属于天然的CP组合， 2022年3月京湘楼的首家店——“京湘楼鲜卤集市·北京朝阳区双井街道九龙山合生汇店”就是一家卤味快餐店，门店至今火热的一款“辣椒炒肉拌饭”的盒饭产品也受到北京双井周边白领和年轻人的追捧。有着做“快餐”的经验，京湘楼未来将持续在卤味+快餐领域深入挖掘下去。不仅如此，京湘楼门店还推出了现制酸奶饮品、鲜榨玉米汁、牛乳茶与各式鲜奶果汁茶饮等，当下这个“+”模式也成为了，“京湘楼”品牌的“增长之剑”，让京湘楼从当下同质化的卤味红海竞争中脱离出来，真正为自己和行业“破局”。
< class="pgc-img">“京湘楼”北京鸟巢（国家体育场）「滚煎」推广展示店
除此之外，京湘楼品牌创始人肖鑫表示，“京湘楼鲜卤集市”未来将大力开放全国性品牌连锁加盟，现已放开夜市店品牌技术培训合作加盟，当下中国城市夜经济的发展，面临着新时代带来的新机遇，夜市经济逐渐成为城市中不可或缺的一部分。夜市为城市注入了更多的活力和生机。相比传统的门店，夜市店经营具有经济成本低、时间灵活的特点，为年轻人就业和创业提供了新的机会。作为餐饮人的肖鑫更深知当下年轻人创业不易，因此希望放开夜市店的技术培训合作加盟，从而能够真切的帮助到一些苦于没有资金却拥有创业梦想的年轻人，通过“京湘楼鲜卤集市”项目的技术培训合作加盟及餐饮资源赚到人生的第一桶金。
< class="pgc-img">肖鑫厨师从业资格证
附：京湘楼品牌创始人肖鑫个人简历
肖鑫：「京湘楼（KING HERO）」品牌创始人、京湘楼集团董事兼「京湘楼鲜卤集市」餐品研发师。男，1987年生人，籍贯：湖南省长沙市湘江新区宁乡双江口镇；自幼酷爱厨艺，专注湘菜料理、热卤凉菜、鲜炖、甜品奶茶等餐饮行业15年，同时亦是传承百年技艺经典——中华地方特色民俗美食“滚煎”技艺传承人之一，并获得高级厨师职称。
个人成功案例/能力/业绩：
2022年3月10日，创立食品&餐饮品牌“京湘楼（英文名：KING HERO）”；
2023年5月15日，成立“长沙京湘楼品牌管理有限公司”；
2023年11月9日，「京湘楼鲜卤集市」参展在北京“全国农业展览馆”举办的《舌尖之美——东方饮食文化艺术展》；组织策划项目《2024地方民俗美食“滚煎”北京推广年》活动在“北京农展馆”11号馆启动；
2023年11月17日，京湘楼“滚煎”参展首届北京米其林美食节；
2024年2月3日，「京湘楼」入驻北京鸟巣（“国家体育场”）正式开业；
2024年2月3日，「京湘楼·滚煎」亮相北京前门2024新春市集（CCTV中央电视台2024春节联欢晚会分会场活动现场）；
2024年2月24日，「京湘楼」亮相北京隆福寺元宵节汉服模特大赛活动；
2024年3月10日，在意大利威尼斯开设“京酸奶KING YOUGRT”首家海外分店；并还在威尼斯设立“京湘楼（欧洲）总部”，正式开启品牌全球连锁加盟；
2024年3月23日，联手万游引力国潮动漫嘉年华推出“联名款”系列产品；
2024年4月18日，“京湘楼”成为“第14届北京国际电影节”战略合作伙伴（餐饮品牌商家），并进驻北影节，全程提供餐饮支持与服务；
2024年5月15日，主持执行收购“龙潭露饮用纯净水”，更名为“京湘楼·长白山天然山泉白凉水”，还打造出了京湘楼首款高端水品牌——“京湘楼·锌锶天然矿泉水”以及“京湘楼桶装饮用水”。带领京湘楼正式进军瓶桶装水市场，进一步完善京湘楼集团食饮商业版图；
2024年5月25日，负责牵头设立「京湘楼食品饮料产业基地」，与“乡村振兴帮扶工作队”联手打造《京湘楼“乡村振兴·高端直购巡展——走进社区”》在北京启动；
2024年6月1日，将京湘楼各大业务主体企业合并重组为“京湘楼集团（KING HERO GROUP）”，并将集团业务重组与细致分化，重组拆分为：餐饮与食品两大业务主体，分别进行独立运营。餐饮部分专指「KING YOUGRT,京酸奶」与「京湘楼·鲜卤集市」，作为集团旗下两大不同赛道的餐饮连锁品牌。食品部分则是「京湘楼食品饮料产业基地」，主要包括自主品牌的商品（包括不限于：酱板鸭、鸭脖、鸡爪、螺蛳粉、茶籽油、腊肉腊鱼制品、咸菜、饮用水、矿泉水、蜂蜜水、轻乳茶、玉米汁、小青柠汁、西柚汁等众多京湘楼自主品牌产销的预包装与地方农副土特产类商品）、食品加工厂、包装厂、饮用纯净水厂以及饮料车间；
2024年6月19日，与上海舒嘉颖影视文化工作室共建全品类综合直播带货平台——「京湘楼甄选」，将总部设立在北京城市副中心——通州区。
2024年6月27日，成立“京湘楼电子商务中心”，下辖设立“京湘楼乡村振兴”直播机构，致力于“全国特色产品农副土特产品垂直领域”专业直播电商，总部位于湖南省长沙市。
2024年7月5日，京湘楼进驻东南亚国家老挝，推进共建“一带一路”，中老两国在老挝首都万象共同组建“KING HERO”跨国合资公司。此前京湘楼已在意大利威尼斯建立“欧洲总部”，此次与老挝共同组建合资公司标志着中老两国携手推进“一带一路”，同时京湘楼正式成长为具有一定规模与影响的国际型跨国集团饮食企业；
< class="pgc-img">着时代的变迁，新的事物层出不穷，许多中华老字号早已消失。但也有不少百年老店历经风雨，依然屹立不倒，以全新的理念去迎接市场的挑战。下面根据公开的信息，简单来盘点中国餐饮的百年老店。
中国餐饮百年老店榜单第十名是狗不理，有着165年历史。当年在天津郊县有一户农家，四十岁喜得贵子，为求平安，取小名叫“狗子”。他发明了水馅半发面的工艺，做出的包子口感柔软，鲜香不腻，包子外表如同一朵绽放的白菊花。色、香、味、形独具特色，吸引了十里百里的人们都前来吃包子，生意十分兴隆。“狗子”忙得顾不上说话，人们都说“狗子卖包子不理人”。这样天长日久人们就把他的包子铺叫“狗不理”了。狗不理先后取得“中国十大餐饮品牌企业”、“全国商业名牌企业”、“全国最具市场竞争力服务商标”等数十项荣誉称号和奖项。
< class="pgc-img">中国餐饮百年老店榜单第九名是楼外楼，有着175年历史。杭州楼外楼菜馆座落在秀丽的西子湖畔、孤山脚下。“以菜名楼，以文兴楼”的楼外楼，先后迎来了不计其数的历史名人，经营西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、东坡焖肉等传统名菜；中国餐饮百年老店榜单第八名是马祥兴菜馆，有着178年历史。南京百年老字号，具有丰富的历史和文化内涵，主要名菜有美人肝、松鼠鱼、凤尾虾、蛋烧麦等。
< class="pgc-img">苏州的黄天源排在榜单第七名，有着202年历史。是江浙沪一带生产规模较大，历史悠久，闻名中外的中华老字号名店。黄天源以经营各色糕团为主，兼营面馄及各类食品，桂花糖年糕、五色小园松、精制糕团、八宝饭被评为名特产品；宁波状元楼排在榜单第六名，有着238年历史。据介绍，乾隆年间，一书生进京应试途中偶入酒楼，品尝名为“独占鳌头”的冰糖甲鱼后喜中状元，因而得名“状元楼”，在甬帮菜中具有代表性。
苏州松鹤楼排在榜单第五名，有着266年历史。由徐氏在苏州玄妙观创建，是苏帮美食乃至江南饮食文化的代表，特色菜包括有松鼠鳜鱼、清熘河虾仁、姑苏卤鸭、响油鳝糊等；上海王宝和酒家排在第四，有着279年历史。是上海最早的酒家之一，菜肴集各帮之长，尤以经营清水大河蟹闻名。
< class="pgc-img">中国餐饮百年老店榜单第三名是苏州陆稿荐，有着360年历史。初为陆姓所开设，已根据市场变化和现代人的口味，由单一酱肉类10多个品种逐步扩大为烧烤、糟制、熏制及酱卤4个大类近100多个品种；长沙火宫殿排在榜单第二名，有着446年历史。是湖南长沙集汉族民俗文化、火庙文化、饮食文化于一体的具有代表性的大众场所，在那可以吃到各种长沙和湖南小吃，比如长沙臭豆腐。
中国餐饮百年老店榜单第一名是便宜坊，有着607年历史。“便宜坊”三字蕴含着“方便宜人，物超所值”的经营理念，经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一，皮酥肉嫩，口味鲜美，并以鲁菜为基础的菜品特色，还创新研制出了“花香酥”和“蔬香酥”专利烤鸭。
