是我们第二次打卡，成都龙泉边边上的超火爆苍蝇馆子！
记得上一次过来，就被现场热闹喧嚣的气氛彻底“征服”，这次所说疫情管控的缘故，依旧是“人山人海”，不得不佩服老板的烧麻鸭的厨艺水平以及我们大成都“好吃嘴儿”们的热情！
没有任何环境条件可言！
这家在龙泉相当火爆的苍蝇馆子，主要是卖鸭肉为主！烧麻鸭是他们家最大的特色，当然其他的菜品都几乎是与鸭子有关，人气居高不下，服务员嬢嬢些一天忙到黑，慕名而来的顾客们是吃完了一轮又来一轮！
可以负责任地说这家苍蝇馆子成功地带火了周边的商业，老板甚至还拿着喇叭去马路上指挥交通，过来吃鸭子的顾客实在是太多了，由于停车位有限，很多人把车直接停在很远的地方再走回来。
龙泉最火爆的苍蝇馆子，带火了一条街的餐饮！
一排陈旧的店面，门外面有一个巨大的露天坝子搭建着简易的塑料棚，据说可以同时容纳数百人就餐，没有什么装修风格，对于这样极其简陋的环境，老板那是相当有自信，即便遇上疫情的特殊时期，如今依旧是每天爆满！
（这里建议大家，如果想要去品尝烧麻鸭的话，记得提前电话预定！）
我们刚走进塑料棚下，一阵阵喧闹声不绝于耳，好不容易才在服务员嬢嬢的带领下找到一张“油乎乎”的桌子，显然嬢嬢已经是忙得有点麻木了，再问了我们一句：“点啥子？”，接着几乎都没有说过一句话了。
我们很熟练地点了半份烧麻鸭，加一份鸭郡肝。还有一份特色菜双椒鸭杂和四个卤鸭头，一份烧鸭血！
（大家请记住我们所选的菜品，这就是他们家的招牌菜！其他的不怎么推荐哦！）
< class="pgc-img">说他们家是“网红”我相信一点也不为过！超高的人气绝对不接受任何质疑！
偌大的雨棚下面，基本上都是专程过来吃鸭子的成都人，虽然最近成都的天气也是相当热了，但是始终阻挡不了大家对于美食的热情！
由于就餐人实在太过于嘈杂，以至于我们同桌说话都需要贴耳朵说，赶紧埋头吃吧，终于明白为什么有那些多打包的人，实在是太“热闹”啦！
- 烧麻鸭
这就是闻名已久的特色菜烧麻鸭，味道果然是名不虚传！都说我们成都人的嘴巴“刁”，确实如此！
我们点的半份烧麻鸭和郡肝，分量真的是超级足！满满一大盆的鸭肉，看起来相当的有食欲！
< class="pgc-img">鸭郡肝码放在最上面，下面几乎全是鸭肉，总体味道偏藤椒味。鸭肉的香料很浓郁，而且一点也不腥。
鸭肉做到了瘦而不柴，麻辣入味，咬起来软糯有嚼劲，口感方面特别过瘾！
单独加的一份鸭郡肝，必须给大家推荐一下！而且鸭肉和郡肝都是红油的那种香辣味，个人喜欢配着米饭一块吃，热辣的香味每一口都很香！
< class="pgc-img">这一道烧麻鸭是每一桌必点的菜品，也算是他们家的招牌菜了，老板的厨艺真是有水平，仔细品尝你还会发现在鸭肉中有一股烟火气味，可见爆炒时的火候掌握得很到位！如果稍微火大了可能味道就没这么鲜美了。
< class="pgc-img">- 双椒鸭杂
除了烧麻鸭，双椒鸭杂我们还是比较推荐的，这绝对是下饭的“神奇”！
你以为这道双椒鸭杂就是一个辣味吗？不对哦，他们家的鸭杂竟然有着鱼香味道的甜，融合着双椒的辣味，一种甜味和辣味的“冲突”好像就在你嘴里，爆发了一场没有硝烟的“战争”。
嬢嬢刚端上桌的时候，虽然很忙碌的样子但还是很贴心地说了一句：“趁热吃哈，冷了就不好吃了！”然后转身又去忙碌了。真是一位很可爱的嬢嬢！
< class="pgc-img">他们家虽然就餐的人特别多，但是上菜速度真的是飞快！刚坐下不到两三分钟，嬢嬢们就把菜给你端上来了，显然这些应该都是现成的菜或者半成品，否则按他们家的生意火爆程度，根本做不到现炒，几百人的同时就餐这可不是一般苍蝇馆子能够承载的。
< class="pgc-img">- 烧鸭血
必须要吹爆他们家的鸭血！绝对不是市面上那种用血粉冲兑的，而是真正“资格”的鲜鸭血！
烧鸭血又嫩又入味，汤底里还加了一些酸菜提味，基本上被我们一扫而空！太好吃啦！
< class="pgc-img">鸭血的味道虽说不上“惊艳”，但是真的是非常棒了！在成都吃过很多家苍蝇馆子，先不说鸭血的味道，就是鸭血的品质都没有他们家这么新鲜。在我们吃饭的过程中，不断有人过来打包带走，看来大家对于疫情期间的安全还是相当的重视。
< class="pgc-img">- 卤鸭脑壳
卤得“耙辘辘”的鸭脑壳，淡淡的卤香味很是清香，吃起来口感舒适，没有太重的卤料味，我们一人啃一个，感觉别提有多美好了！遗憾的是现场真实太闹了，我们只能自顾自地吃饭，想要聊天几乎是很困难的哦。
< class="pgc-img">鸭肉麻辣浓郁、鸭杂清脆爽口、鸭血又嫩又香辣，作为龙泉最火爆的苍蝇馆子，他们家还是值得品尝一次！
价格方面真的是便宜，我们四个人才花了200多，性价比很高！
另外单独说一下，他们家的店名也是相当的“彪”，霸气的店面和火爆的生意，真的是“绝配”啊！
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感兴趣的朋友，回复“鸭子”即可获取该店的详细地址。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">皮五花肉火了，火得没有原因。大家只感觉在抖音上常看见它，在路上见到时，店门口都排有长队。
网红脆皮五花肉，到底有什么魅力？仅有几平米的小店，致富的底层逻辑是什么？
总第 2998 期
餐企老板内参 陈黎明 | 文
大批“网红”新店来袭
2年前，伴随着抖音视频的走红，曾经出现过一次“脆皮五花肉”开店潮。不过热气没持续多久，脆皮五花肉就慢慢淡出视线。
最近，脆皮五花肉又火了。速度之快，让内参君一时找不到发起地。北京、上海、广州、南京、武汉等多个城市的大众点评页面，都一齐挂上多家脆皮五花肉的“新店”招牌。而实际的新店数量，远不止此。仅在北京烟袋斜街一条小吃街上，就有三家未被收录的卖脆皮五花肉的店。
内参君发现：这波新开的脆皮五花肉店，大多数是4-5平米的档口小店。单店为主，但也不乏有连锁加盟品牌。很多新开的店还没有在点评上挂上图片，平台上显示的信息也很有限，但不影响它们吸引我的注意力。
有不少脆皮五花肉店是没有名字的，但几乎所有店都在共享一个名字——“网红”。已经开张的门店中，很多商家都把“网红脆皮五花肉”几个字大写在门店最显眼的地方，更有甚者，直接就把它当店名用了。
让各家门店大打“网红”招牌的就是这个挂满五花肉的展示柜，整条整条挂着，很有视觉冲击力。大多数脆皮五花肉店的选择只有大份（整条五花肉）和小份（半条五花肉），大份45元，小份28元。能选择的口味有限，大多是五香、香辣、麻辣三种。
脆皮五花肉的门店构造简单，挂着五花肉的展示柜、前台、桌椅、烤炉。门店一般由两人掌舵，一前厅一后厨。
烟袋斜街的一家脆皮五花肉店主倾情介绍：他们家从八月份开始做脆皮五花肉，卖得可好了。前台旁边的小杆子上挂了很多挂钩，“这是今天卖出去的”，店主很自豪地说。拍摄时是周日晚上5点多钟，周末的“夜经济”才刚开始不久。
内参君想起一个脆皮五花肉加盟商的话，“前期投入差不多10万，一个月就能回本。”北京一商场内，脆皮五花肉成为和蜜雪冰城对碰的小食“顶流”。
“无中生有”的爆品
网红脆皮五花肉红在哪里？马上就有人回答说它在抖音上很火。
很多人都是从抖音上大小视频博主“打卡”中知道脆皮五花肉的，博主们露出惊讶赞叹的表情，“嘎嘣脆，外酥里嫩，值，真香”。看的人不知道它怎么突然就红了，但到处都能刷到，的确有“红”的感觉，于是也想去试吃。
不奇怪，一排烤得红得发油发亮的约20cm长的五花肉整整齐齐挂在那里，视觉冲击力比一般小吃要强得多，仿佛隔着屏幕就能闻见焦香的肉味，不管味道怎样，眼福已经饱了，去线下购买的“草”也种上了。
脆皮五花肉，是一个非常“上镜”的小吃。在信息碎片化时代，它造型特别、好记，并且适合碎片传播。
- 1、体积大，从常规小吃中脱颖而出，造成视觉冲击
- 2、颜色红，激发食欲
- 3、排列整齐，摆放陈列方式可引发消费者的舒适感
- 4、“网红”标签，给消费者购买分享提供“话题”
这个几年前还不存在的小吃品类，如今似乎“人人在吃”。谁也说不清脆皮五花肉是哪里的菜，因为它和串串、烤土豆、冰糖葫芦不一样，可以说，脆皮五花肉这个品类，是按照当下的爆品传播逻辑，被创造出来的。
也许有人记得报废的脆皮五花肉1.0，比现在一条条的五花肉还要壮观，烤整只猪，将视觉冲击值拉满，并在两年前迅速引发了一波开店潮，但最终并没有引起“气象”。
当时跟风的脆皮烤猪店，大多开在街边，传播力不够，加上一整头猪很难当日卖完损耗太大，这个模式宣告失败，很快销声匿迹了。
现在出现在大众眼前的条条五花肉，在1.0版本上优化了多方面。
首先，产品轻量化。将烤的整猪变成一条一条的五花肉，同时优化了生产端和销售端。方便食物出售，也便利了宣传。
其二，表达年轻化。贴上“网红”标签，挂上发光彩灯装饰，都是在迎合这届年轻人喜欢拍的、传播的内容。
其三，场景优化，部分脆皮五花肉走进商场，改变顾客决策时的参考坐标系，削弱产品在小吃中客单价较高的印象。
这番改造后，脆皮五花肉终于找到了自己想要的排队长龙，成功立住了网红“肉”设。
红火背后
痛点仍旧
脆皮五花肉香得令人眼馋，但长长的排队围不住这个小吃自身的痛点。只要前去购买体验，脆皮五花肉的毛病很快就露出马脚。
作为小吃，脆皮五花肉有这3个痛点。
1、单一产品线支撑不起复购
脆皮五花肉小店的产品只有五花肉一项，可以说，所有的鸡蛋都放在这个篮子里了。
而脆皮五花肉具备着超高油、高热的特点，在吃的过程中就会觉得腻。对于这届具有健康焦虑卡路里烦恼的年轻人来说，高油高热的脆皮五花肉并不符合现在年轻人的饮食习惯。内参君点了半条五花肉，三个女性一起分，都表示分量略多。非常期待吃脆皮五花肉的朋友在吃完两块后表示，“够了”。
此外，其定价也已经超出小吃均价。在十几二十元的小吃摊中，45元一份28元半份的价格略高，吃完一次觉得腻以后，顾客难以复购。
2、产品渠道依赖大，抗风险系数低
脆皮五花肉的产品线单一，门店所用原料也非常单一。五花肉的价格波动对整店利润的影响极大。何况，猪周期时间长。五花肉难以撑起全店的希望。
脆皮五花肉的制作周期时间长，做一次要近两天时间，单烤就需要烤50分钟至一个多小时。一位店家介绍，一次只能烤20条。此外，烤完的脆皮五花肉时效性强，高油脂产品凉了之后很难售出。
因此，脆皮五花肉的抗风险系数低。
3、品牌产品差异小，易陷入同质化竞争
大多数脆皮五花肉门店没有品牌，产品的口感、包装，以及门店的服务，相似度很高。一些脆皮五花肉门店想要追求“不同”，开始“免费送饮料”，或者推出3分钟吃完免单活动。
门店没有让自己形成品牌护城河，又因为行业门槛低，大批相似门店复制出来，容易陷入同质化竞争。
这几个痛点不解决，脆皮五花肉的现在红火难以长期延续。
脆皮五花肉真正的“买家”
还在赶来的路上
因为这几个痛点，脆皮五花肉就像是高价的通过型考试培训班，做的是一次生意，不考虑复购。
那它如何赚钱？
“长队排起来，脆皮五花肉真正的买家才来了。”脆皮五花肉小档口虽然展示空间有限，但还是有一些店开始做品牌，留出足够多的余地，写上醒目的“加盟热线”。
“脆皮五花肉本质上是个to B的生意，真正的‘顾客’不是消费者。”一位业内人士说。脆皮五花肉的醉翁之意，在做加盟。
在脆皮五花肉放加盟的老板口中，找一间4-5平米的小店，只需要两个人，2万元即可加盟，配方技术设备品牌全拿下，操作简单易学，十万元即可开店，最快一个月回本。这简直是餐饮夫妻小店的王炸模式。
但痛点不解决，单次生意负面影响的最终承担者，是后来加入的加盟商。
脆皮五花肉生意，最开始设计视觉，线下开店，再借助运营手段把最初的店短时间炒成“网红”，吸引客流，做出一家排长队的店。这时，脆皮五花肉生意的商品——“排长队的高收益小店”才真正做出来。等加盟商心动，一番纠结后加入，装修完开业时，放加盟的人已赚完加盟费，脆皮五花肉的热潮也已在慢慢回缩。
脆皮五花肉小店红火与否，就看加盟商自己的努力了。
小结
流量为王的时代里，美，特别是看上去美，对于食物传播的重要程度显著提升。借着这个契机，脆皮五花肉被创造出来。
未来必然还会有更多“脆皮五花肉”诞生。乍一看，色香味俱全，队伍长龙不断，超高坪效。但网红小吃的真面目，还需留心细细观察。
许多餐饮生意，最终买单的并不是顾客，而是一茬一茬的餐饮人。
<>国人究竟有多爱吃？最新数据显示：2019年前11个月，全国餐饮收入达到41896亿元，较去年同期增长9.4百分点。在庞大的市场中，诞生出市值超千亿的餐饮巨头“海底捞”、中式快餐第一品牌“老乡鸡”等知名企业。
近年来迅速崛起的西贝莜面村，同样备受关注，其生意与口碑均不下于海底捞。历经三十余年的发展，它已成为国内最大中式连锁餐饮企业之一，拥有300多家直营店、2万多名员工，年营收超过60亿元。这家企业能有今天的成就和地位，与创始人贾国龙的精心经营密不可分。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">上世纪60年代，贾国龙出生于内蒙古临河。读大学期间，他就靠着倒卖小生意获利数百元，成为同龄人中的小土豪。后来由于身体原因退学，他便开始创业。拿着母亲和姐姐资助的现金，他跑到石家庄购买小商品，然后拿回家乡卖，从中赚取数倍差价。年仅21岁，就成了远近闻名的万元户。
但是贾国龙并不满足于此，他想做更大的生意，于是开始涉足餐饮行业。期间开过西餐厅、酒吧、咖啡厅，后来又转型做起中餐。他把自己的姓——“贾”字拆开来作为店名，西贝餐馆由此诞生。由于为人厚道，加上味道正宗，生意异常火爆。几年下来，赚得是盆满钵满。
不到30岁，贾国龙就成了百万富翁。但这还不够，他想要在大城市闯出一番事业。97年的时候，机会来了。一位深圳朋友转手给他一间很豪华、但生意不景气的海鲜酒楼。一下子就做这么好的酒楼，让贾国龙充满干劲，为此还重金请来几位大厨。可结果只做了九个月，就亏了100万。
无奈之下，他最终选择撤出，转而北上，承包下北京金翠宫海鲜大酒楼。但这一次依旧没有成功，不到四个月又赔进去100万。接连的打击终于让贾国龙醒悟，要做自己擅长的事。于是他转变思路，把海鲜撤掉，专卖西北菜。
为了招揽顾客登门，贾国龙决定用最具内蒙古特色的烤全羊来打开突破口，又花大价钱请人来表演。这一招果然奏效，不到3个月，餐厅日均流水就翻一番。紧接着他一口气砸下500多万元做广告，让这匹“餐饮黑马”前进的脚步刹也刹不住。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">创业三十余年来，“爱折腾”的贾国龙也常常犯错。关于品牌名，就先后改了四次。前前后后花了几千万，结果还是用回“西贝莜面村”。再比如他曾想做快餐项目，两年多的时间花掉至少3000万元，还推出了名为“麦香村”的子品牌。最终却亲自按下暂停键，重新聚焦回主业。西贝就是这样不断折腾，不断成长。
贾国龙曾表示：“西贝永不上市，要把利分给奋斗者”。企业要把利润留给内部员工，留给做出贡献的奋斗者，而不是外部投资人。于是他亲自带头作表率，把自己每年分红的一半以上，拿来给员工发奖金。此外还给分部老大、总部高管立下一条规矩：年收入超出千万的部分，拿一半激励自己团队里的骨干成员。
总结
现在很多企业都在学华为。在贾国龙看来，学华为，最重要的就是学任正非是怎么分利的。善于分钱的企业，才能越赚越多。正因为此，有媒体将它誉为“餐饮界的华为”。在日趋激烈的市场竞争中，这家企业未来还会创造出什么惊喜，我们且拭目以待。
