月4日，海底捞发布公告称将推行餐厅加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络扩张。公司已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。官网已开放加盟通道，有意向的用户可进入“加盟合作”栏，扫描二维码填写加盟合作申请表单。
海底捞在公告中称，近年来一直按照直营模式实现门店数量的拓展，并保持对市场不同经营模式的关注与评估。引入加盟特许经营模式，将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上增强营运能力、引入更多优质资源、提升营运效率，助力品牌扩张至更多城市，为更广泛顾客提供服务。
具体来看，品牌将在价值观认同、愿景规划、行业经验、财务基础等方面对加盟商进行筛选，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，确保食品安全和顾客体验。
2023年以来，中国餐饮市场高速发展。统计数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创下历史新高。其中，火锅一直占据较大市场份额，2023年中国火锅市场规模为9758亿元，预计2024年将突破10000亿元。
随着竞争加剧，火锅赛道细分愈发明显。除了牛油火锅、涮羊肉、潮汕牛肉火锅、鱼火锅等传统品类，近两年间，打边炉、糟粕醋火锅、鸡窝火锅等品类越来越多，新型品牌不断涌现。
餐饮大数据研究机构NCBD发布的《2023年中国餐饮开关店报告》显示，2023年新成立的火锅企业数量达7.5万家，注吊销量为3.6万家。部分品牌将发力重点转向下沉市场，也有一些品牌出现较大面积的关店现象。
半年报数据显示，截至2023年6月30日，海底捞在大中华区共经营1382家门店，是门店数量最多的火锅连锁品牌。与此同时，呷哺呷哺门店数量已接近1200家，发源于四川的马路边边串串香火锅、发源于河南的王婆大虾虾火锅等品牌也发展迅猛。
在食品产业分析师朱丹蓬看来，海底捞开放加盟是意料之中的事情，在其他企业发展提速的情况下，海底捞要力保行业老大的地位，也具有一些不确定因素。“开放加盟可以使其品牌效应和规模效应的红利持续释放，有助于提升整体营收利润和股价。”他分析称，未来会有更多餐饮巨头开放加盟连锁。
统计数据也印证了中国餐饮连锁化率正持续走高。从去年开始，餐饮市场开放加盟趋势愈加明显，不少品牌选择开放加盟扩充市场。2023年4月，中国连锁经营协会发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。
<>几何时，加盟是最快的餐饮扩张模式，肯德基从上个世纪开始在中国布局门店，至今已有4000+直营及加盟店，麦当劳、德克士这些耳熟能详的名字也相继遍布在大街小巷。
< class="pgc-img">肯德基爷爷的微笑
直营+加盟的模式被这些巨头们玩得游刃有余，“为什么都是腰间盘，它们却如此突出”。管理模式，服务理念，品牌意识，契约精神等，都是一家企业能否成功的重要因素，加盟不仅仅是一种模式，而它们让这种模式更具生命力。
< class="pgc-img">加盟骗子超多，大家请注意！
然而在国内，品牌扩张仍停留在直营或粗放加盟阶段，根本性的缺乏契约精神。很多餐饮企业只承担起品牌孵化的作用，设计一个品牌，忽悠创业小白，当加盟商签约后，后续的品牌管理、品牌营销、供应链、品牌维护无法得到有效保证，这或许是国内餐饮关店率中，占比最大的一个因素。
当然，近来不少国内餐饮品牌寻求突破点，刮起了新中式餐饮风，下面为大家介绍一下，餐饮品牌扩张中除了加盟，还有哪些合作经营模式：
1.众筹模式，也叫群众集资。最早用于各种活动，后来被广泛应用于各大场景。由品牌商发起，针对热爱此品牌的群众发起集资，开店后以分红或股权的方式回馈投资者。这种模式可以让加盟商即投资又消费，但是收益率不高。
< class="pgc-img">合作模式多种多样
2.合作模式。由品牌商提供设备原料，加盟商提供商铺及装修费用，共同经营。这种模式减轻加盟商风险，但是对于门店选址要求较高，同样回报也是根据支出占比分红。
3.合资模式。品牌商与加盟商共同出资，加盟商出资占比要多一点。相对于众筹模式，少了一部分合伙人，分享利益，利润相对高一些。
4.托管模式。由合伙人出资，托管品牌商管理运营，合伙人只需要提供门店和加盟费，即可当甩手老板，只用每晚坐等投资回报，不用干别的。这种模式有一个局限性，只用到了加盟商的钱，但是没有用到加盟商的人脉，资源，智慧。
5.供货模式。由品牌商供货，代理商自行运营。这种模式相对较少，不利于品牌扩张，只能起到增加销售额的作用。
6.直营模式。由品牌商全权负者运营推广。虽然扩张很慢，但是品牌知名度及品牌形象得以良好传播。网红茶饮喜茶、柰雪的茶的成功，得意于它们的产品，为了控制产品口感的统一性，门店坚持直营模式。
< class="pgc-img">模式带动企业
加盟还可以延伸出许多合作模式，例如德克士加盟的主要方式依靠“员工加盟”，快乐柠檬与员工共同投资开店，让员工当店长等等。“本宫的茶”、“犟骨头”同时开创多种合作模式，我们不乏从这些餐饮新秀中，看他们如何利用各种经营模式，传播品牌，做大做强品牌。
虽说餐饮业品牌加盟处处是坑，但也处处是机会，这些品牌扩张模式值得借鉴。成就中国的百亿级餐饮企业，开出万家门店。
通财经APP讯，海底捞(06862)发布公告，公司欣然宣布将着手推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。
公司认为，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多区域，为更广泛顾客提供服务。
公司在发展过程中，按照直营模式，坚持自身连住利益、锁住管理的理念，实现门店数量的拓展。与此同时，公司一直保持对市场不同经营模式的关注与评估，餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，公司认为目前按照以直营为主、适时引入加盟特许经营模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。
公司对加盟商将采用多项标准甄选，包括对公司的品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的营运及品质标准。加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，通过严谨而系统化的方式推进，从而探索公司的新商业模式。
本文源自智通财经网
