家菜如同客家语一样古老，是中华饮食文化重要组成部分。客家菜主要流行广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关，江西的赣州等地。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，因此客家菜传承了中原饮食文化，客家人南迁后新的食材和习惯具有融合各地精华的独特风味。客家饮食文化根在中原，是对中原饮食文化的传承、创新和发展。
< class="pgc-img">人在广州打拼，有时候甚是想念来自家乡的美味，广州虽然作为一个美食之都，也不乏很多客家菜餐厅，但是出品参差不齐。在广州生活了20多年，以下几家客家菜是广州做得最好最正宗的客家菜，喜欢客家菜，或者想念家乡的时候味道这种乡情和乡味才能聊以慰寂。喜欢的朋友记得关注收藏转发此文章。
1.客鼎新客家
< class="pgc-img">广州丰江源饮食集团旗下的客家菜品牌，是广东省餐饮服务行业协会第二届理事会副会长单位。2008年旗下丰江饭店曾在“食在广州·光辉三十年”活动中获得“最受欢迎客家名店”的称号。自2004年至今，新客家在广州已经发展到7家店铺，是广州客家菜中的领军者。 新客家的四大招牌菜有东江盐焗鸡、瓦砵土猪汤、秘制三杯鸭和客家煎酿豆腐。这四道菜在第25届中国厨师节中都获得了“钻石名菜”或“钻石名汤”的称号。其中秘制三杯鸭和客家煎酿豆腐还曾被评为广东地标美食。
推荐菜式：客家煎酿豆腐
< class="pgc-img">用帽峰山山泉水和客家传统盐卤手法做成的豆腐，豆香味却异常浓郁，是正宗的客家味道。
秘制三杯鸭
< class="pgc-img">钻石名菜，取材于客家走地鸭，肉质紧实、有嚼劲。传统的烹饪方法再配上酸甜梅子酱做调料，味道的层次多变。
瓦砵土猪汤
< class="pgc-img">猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉等不同部位的肉料统统入汤，令汤水形成了更为丰厚鲜香的肉味。此做法来源于紫金县著名的“八刀汤”。
东江盐焗鸡
< class="pgc-img">钻石名菜，味香浓郁，骨肉鲜香，是客家宴席上最常见的菜肴之一。
地址：中山二路40号新侨酒店2-3楼
时间：午市：11:00-14:00，晚市：17:00-22:00
人均：75元
2. 廖昆玉·三百多年客家菜(保利中辰店)
< class="pgc-img">客家人廖昆玉酒楼在广州共有两家分店。虽然分店数量少，但是开业时间长，至今在广州已经经营了14年，在广州是老牌客家菜酒楼之一。店名上写的“廖昆玉”并不是老板的名字，而来自一位明末清初的客家名人，喜欢惩恶扬善，有“客家阿凡提”之称。 客家人廖昆玉酒楼以客家农家菜为主，口味地道，可以说是来自梅州的正宗客家风味。
推荐菜：客家酿豆腐
< class="pgc-img">传统的客家酿豆腐，与其他客家菜馆不同的是，这里会在豆腐上摊一个鸡蛋，别有一番风味。
土猪肉汤
< class="pgc-img">猪肉加猪杂，熬制得非常清甜，肉质软嫩，推荐品尝。
清炖鸡
< class="pgc-img">鸡汤鲜美，鸡肉软嫩，值得一试。
地址：龙口西路3号保利中辰广场201房
时间：10:00-22:00
人均：75元
3. 恒信客家王
< class="pgc-img">在广州始于2003年，如今在广州已经拥有6家店铺以及遍布珠三角地区的客语，成为了国内最大的客家菜品牌之一。多年来恒信客家王的口碑一直很好，菜品兼具河源和梅州地区风味。 恒信客家王的食材绝大部分来自于客家乡下地区：腐竹来自于南昆山，土鹅出自博罗，黄牛肉取自平原山区，土猪是从梅县乡下运来的，还有来自万绿湖的淡水鱼，以及河源磨出来的客家豆腐。用这些货真价实的客家食材做出来的菜品味道自然不差。
推荐菜：客家焖全猪
< class="pgc-img">猪脚、猪手、猪尾、排骨、五花肉、猪耳、猪舌、猪肠、猪肝9种原料放入锅内，加入干葱头蓉、生抽、胡椒粒和米酒长时间焖制，成菜口感丰富，猪肉的本味突出。
煎香艾糍
< class="pgc-img">软软的很Q弹，还有一股淡淡的艾草香，让人爱不释口。
客家咸鸡
肉质软嫩，味道咸香，典型的客家风味。
地址：广州市天河区车陂南6号
时间：午市：11:30-14:00，晚市：5:30-21:00
人均：80元
4. 客语
< class="pgc-img">脱胎于恒信客家王，经过两年的时间就在珠三角地区发展出了20家分店。不同于恒信客家王偏向传统的口味，而客语却一改传统客家菜油大、味咸的特点，推出的菜品口味更加清淡，更符合现代城市人的健康需求，是新派客家菜的代表。 与恒信客家王同源，客语的食材也是来自位于两广各地的客家乡村，以及在万绿湖的养殖基地。
推荐菜：客语土猪汤
以梅州黑毛土猪和农夫山泉水炖制而成，味道甘甜，日销15000份。
客语豆腐
< class="pgc-img">现磨的豆腐嫩滑可口。把土猪肉酿入自制豆腐中，撒入胡椒粉煎制，豆腐吸收了土猪肉的香味和胡椒粉的辣味后，香味更加浓郁。为了保持菜肴的干香，在烧烫的沙煲底部垫入了煲香的黄豆，做好的菜品豆香味特别浓郁。
非一般腐竹
< class="pgc-img">南昆山腐竹甲天下！选用当地种植的黄豆与山泉水制作，使其腐竹非常爽脆、香滑，有豆味和嚼劲。
地址：广州大道北1811号嘉裕太阳城广场L3层3012号铺
时间：午市：10:00-14:00，晚市：17:00-21:00
人均：75元
5. 御信客家王
< class="pgc-img">发家自2008年的御信客家王是很多老饕推荐的正宗梅州客家菜馆，在广州已经拥有四家连锁店，其中岗顶店人气最高。 御信客家王的食材来自于广东各地，有梅县土猪、焦岭茶仔鸭、韶关野生菌、万绿湖河鲜、阳江豆豉、惠州南昆山腐竹和平原山区的黄牛。除食材外，御信客家王还十分重视菜品的质量，创店招牌菜金牌咸香鸡，每天只做80只。传统梅州豆腐是用山区的青黄豆和万绿湖水制作而成的，御信客家王的酿豆腐就取材于此，成品弥散着豆香味，得到许多老饕的赞许。
推荐菜：金牌盐焗手撕鸡
< class="pgc-img">每天只卖80只。选用走地鸡经过古法密封盐焗45分钟后便可上桌，鸡肉结实而有弹性，咸香味弥漫在齿颊间，不知不觉就能吃下一整只。
河源煎酿豆腐
< class="pgc-img">传统梅州豆腐是用山区的青黄豆和万绿湖水制作而成的，御信客家王的酿豆腐就取材于此，成品弥散着豆香味，土猪肉碎与梅州豆腐恰如其分地组合成正宗的梅州风味。
乡下土猪汤
< class="pgc-img">半肥瘦土猪肉炖汤，够鲜够热，全部沽清，证明是招牌产品。
地址：天河路631号岗顶商务大楼
时间：午市：10:00-13:00，晚市：17:00-22:30
人均：85元
以上是广州做得比较好，人气比较火爆，也深受客家人喜爱的客家菜，其它的客家菜欢迎大家留言补充。
深圳新闻网2023年9月20日讯（记者 袁征一方 翁瑞峰 牛耘 胡津玮）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”中秋、国庆“双节”将至，餐饮消费也即将迎来小高峰。9月20日，深圳市市场监督管理局执法人员来到龙华区，对客家皇子餐厅进行突击检查。
< class="pgc-img">中秋节临近，餐厅入口处摆放了各式月饼，执法人员首先对这一节日热销食品进行重点检查。他表示，商家销售月饼时应遵守食品包装相关要求，禁止对月饼过度包装，同时做到合理定价、明码标价。
< class="pgc-img">执法人员查看月饼标签。
进入餐厅，执法人员对餐厅营业执照、食品经营许可证、食品安全公示栏、索证索票等信息进行重点检查。执法人员表示，该餐厅证照齐全，进货台账等票证管理较完善，从业人员健康证也均在有效期内。
< class="pgc-img">商家证照齐全。
值得一提的是，食品安全公示栏处张贴了反对餐饮浪费海报。商家负责人表示，在顾客点餐时，服务人员会为消费者提供合理点餐参考提示，引导适量点餐、理性消费。
< class="pgc-img">食品安全公示栏处张贴了反对餐饮浪费海报。
戴好发套、口罩后，执法人员一行进入后厨查看卫生情况。经查，该餐厅后厨布局较合理，卫生情况良好。记者在现场看到，操作区域刀具、砧板以颜色区分；清洗池标签较清晰；开封后的蚝油等调料食材放置在冷库中保存；海鲜区所使用的电子秤按照相关规定进行检定。
< class="pgc-img">查看冷库中食材存储情况。
深圳市市场监督管理局龙华监管局执法人员何亮表示，本次检查情况良好，但仍有几处细节待改进。一是冷库中，部分食材标签不完善，易造成混淆或误用，应标明食材名称、开封日期、使用期限等信息；二是洗消区，餐具裸露摆放在空气中，易滋生细菌、招引蚊虫，应放入密闭柜或消毒柜中。接下来，深圳市市场监督管理局将督促整改。
< class="pgc-img">洗消区，餐具裸露摆放在架上。
< class="pgc-img">深圳市市场监督管理局龙华监管局执法人员何亮。
食安志愿者付女士全程参与了本次行动，并接受记者采访。她表示，自己是第一次参加透明执法行动，形式新颖，参与感强。“通过这样的方式，消费者也能够更多关注身边的食品安全，很有意义。”她说道。
< class="pgc-img">食安志愿者付女士接受记者采访。来源：深圳新闻网
<>为一个客家人，
早餐要来碗猪肉汤，
酿豆腐、三杯鸭在桌上必须拥有名字
逢年过节茶粿和粄不能少
...
这些地道的客家菜老店深藏于街头巷尾
部落已经帮你探过路咯~
▼
< class="pgc-img">这些店，一碗汤纵横客家界
老金山酒楼
一天卖出500煲
< class="pgc-img">开了22年的紫金八刀汤老店，每天要用掉200斤猪肉猪杂。65岁的李姨是这碗汤的灵魂，八刀汤里的肉一定要她来腌才对味，很多人都是冲着她的手艺而来的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这里的八刀汤是改版过的，只放四种猪杂和猪肉。凌晨运到的猪肉加入配好的调料腌制，再放入砂锅滚，鲜甜的肉香和淡淡的胡椒味一下就出来了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">李姨女儿的拿手菜五指毛桃焗鸡，用的是专门养殖的山地鸡，138元一份，总有人跨区来吃。
< class="pgc-img">店名丨 老金山酒楼
地址丨 龙岗区龙城中心城长兴南路（德政路口）
电话丨 0755-28909889
人均丨 30元-60元
深港职工饭堂
一卖就是22年
< class="pgc-img">深藏在停车场的猪肉汤，10元一盅，价格比较便宜，但分量很足！不是什么山珍海味或独家秘方，有得是不变的寻常客家味道。
< class="pgc-img">详情请戳?《“这盅猪肉汤卖佐22年了，无食过你就走宝啦”》
店名丨 深港职工饭堂
地址丨 罗湖区罗芳路71号
电话丨 22241026
人均丨 52元
普语堂
一年卖出16000+份
< class="pgc-img">点单率top1的镇店汤，有专门的师傅把控火候。用土猪肉和泉水一起煲，还加入了龙骨和粉肠，最后简单加点胡椒，一碗下肚整个人都暖了起来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">详情请戳?《靠着一煲老家的土汤，这家店任性了10年…》
店名丨 普语堂
地址丨南山区华侨城恩平街创意园F3栋
电话丨 0755-86096647
人均丨 88元
< class="pgc-img">这些客家小吃，且吃且珍惜
乡村客家菜馆
< class="pgc-img">手工客家小吃
< class="pgc-img">Watermelon Juice
擂茶在客家人的眼里，不仅是茶更可以是主食，这里的茶底是老板自己种植研磨的。点一份擂茶，会搭配米饭和几样小菜，用茶底来泡着吃，20块钱一个人。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">手工做的粄，外皮软糯，内馅料足，是客家人的传统小吃。但是因为工序繁杂，现在已经越来越少人做了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店名丨 乡村客家菜馆
地址丨 宝安区流塘路384号(宝安公园西门前20米)
电话丨 29704441
人均丨 15-30元
邓家傳文糕点店
传承30年的茶粿
< class="pgc-img">Watermelon Juice
原先盐田也还有几家茶粿店，但是现在只剩下邓家了。很多人专门开车过去买，还有人找代购，只为了那口正宗的客家味道。
< class="pgc-img">大大小小颜色各异的茶粿从小吃到大，只有客家人才懂它的魅力，现在这样的手工茶粿店在深圳已经很少见喽。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店名丨 邓家傳文糕点店
地址丨 盐田区东海道盐田四村（华耀工贸发现公司右边小巷）
电话丨 0755-25218731
客都捞面
< class="pgc-img">2代人，20年
< class="pgc-img">Watermelon Juice
深圳少见的梅州手工捞面，20年前来到深圳，如今妈妈传给了女儿。每天凌晨3点就开始做面，一直坚持手工。
< class="pgc-img">捞面相比腌面要粗扁一些，口感很劲道，灵魂在于最后加上的猪油、肉末、葱花。再来一碗猪肉汤结尾，才算完整吃了一顿捞面。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">详情请戳?《跨世纪的手工捞面，下午3点就收摊》
店名丨 客都捞面
地址丨 南山区海德二道436-6号
电话丨 13242088891
人均丨 14元
< class="pgc-img">酿、煲、炒，客家菜三件套
乐茹中西餐
< class="pgc-img">盐田区”老网红“
< class="pgc-img">流传在盐田老一辈口中的客家餐厅，现在已经是各区老餮的打卡点了。开了十几年，每天没到饭点就坐满了人。
< class="pgc-img">客家人表示味道很正宗，30-40元一份菜，分量很足。招牌是少见的豉油王吹筒仔，味道很鲜。还有经典的三杯鸭、酿三宝、酸萝卜焖鱼...样样菜都能吃出镬气。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">三杯鸭
豉油王吹筒仔
< class="pgc-img">< class="pgc-img">酸萝卜焖鱼
店名丨 乐茹中西餐
地址丨盐田区明珠大道三村新围128号
电话丨 0755-25283324
人均丨 45-60元
严记鲍鱼鸡
鲍鱼鸡专门店
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一家很小的街坊店，开在莲塘的一个居民楼里。鲍鱼鸡属于客家盆菜的一种，这里最多的时候一天卖出200多煲，是深圳少有做的好吃的鲍鱼鸡店。
< class="pgc-img">一煲里面有鲍鱼，走地鸡，鸡爪，肋排，用鲍汁煲上两小时才能吃。很多人也会来吃这里的客家菜，食材都是从梅州带来的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店名丨严记鲍鱼鸡
地址丨有三家分店，可自行搜索就近用餐
人均丨 90-110元
< class="pgc-img">这些店，也是客家人开的
小雨点
< class="pgc-img">坪山人的回忆糖水店
< class="pgc-img">Watermelon Juice
它就开在学校旁边，小吃和糖水都很抵食，老板一家都是坪山客家人，在这里开了20多年的店了。虽然东西并不是那么客家，但是承载了很多坪山人的回忆。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">详情请戳?《伪装成小卖部的糖水店，老板在这装了20几年...》
店名丨 老字号小雨点糖水店
地址丨 坪山区中兴路48号
电话丨 13692147421
人均丨 20元左右
江记串烧糖水店
< class="pgc-img">古树下营生25年
< class="pgc-img">Watermelon Juice
藏在龙岗老街的人情味小店，卖着自己卤制的串串，手工做的糖水。老板娘的地道客家话总是让人充满亲切感，也为这些小吃增添了不少客家气息。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">详情请戳?《龙岗老榕树底下的糖水铺，老板都不记得......》
店名丨 江记串烧糖水店
地址丨 龙岗区下街1号
人均丨 串串平均2-4元，糖水5元左右
膳心餐厅
一年卖出30万+份
< class="pgc-img">梅州来的煲仔饭专门店，口味偏广式，是客家人从广州带回来的。有带咸鸭蛋的四宝饭，自制的广式腊肠，是龙岗人心中的top1。
< class="pgc-img">店名丨膳心餐厅
地址丨 龙岗区龙城街道吉祥路390号紫薇花园
电话丨 0755-89989580
人均丨 20-45元
< class="pgc-img">还有一座百年客家小镇
甘坑客家小镇
历经300年的风雨
< class="pgc-img">这里依然保留着明清时期客家小镇的传统模样，客家围屋，吊脚楼，古炮楼都能在这里看到。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了有百年历史的建筑，还有茶舍，小吃一条街，逛逛吃吃一整天都没问题。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">详情请戳?《被城中村包围的百年小镇，在这里可以......》
店名丨甘坑客家小镇
地址丨龙岗区布吉甘坑客家小镇
价格丨免费
