重庆靠餐饮杀疯了，半年餐饮收入达1105亿！

花椒和辣椒的香艳相逢，不仅是味蕾和神经之间电光火石般的碰撞，也是亚洲和美洲之间越洋聚首。两种奇妙的香料，携手闯荡江湖，不仅塑造了重庆火热的盛夏味道，也让麻辣火锅染红了大半个中国。”

2014年，《舌尖上的中国2》一经播出，就带火了重庆的火锅与小面。重庆，这座昔日的山城雾都也借此机会摇身一变，成为了美食遍地的新晋“网红城市”。

“早餐吃小面，中午江湖菜，晚上烫火锅，凌晨再来一顿烧烤。”吃，是重庆人的日常主旋律，同时也是重庆产业的重要一环。

上半年，餐饮是消费市场最活跃，复苏最快的行业，全国餐饮收入超2.4万亿元，同比增长21.4%，重庆在各大城市中脱颖而出，餐饮收入排第一，达到了1105.52亿。

这一数字占到了重庆全市社会消费品零售总额的近七分之一。

在城市流量回归，餐饮火爆的拉动下，今年上半年，偏居内陆的重庆延续去年反超北京的势头，社会消费品零售总额虽少于上海，但也坐稳了中国消费第二城的宝座。

如果说工业是经济压舱石，那么消费就是稳定器。

在外需收缩、出口下行压力下，扩内需成为支撑GDP的重要手段，消费的作用一再凸显。

无人不爱重庆美食，无人不爱重庆洪崖洞。重庆是一个充满市井风情与人间烟火的城市。

吃吃喝喝，花钱消费，某种程度是山城重庆的根基。而美食的背后，是实干、耿直的重庆创业者们，在餐饮迭代浪潮中的一次次搏击与创新。

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多元却“内卷”的市场

作为生活中的幸福指数担当，饮食已成为拉动重庆消费增长的重要一部分。数据显示，2022年，重庆餐饮餐饮收入为1915.45亿元，占全年消费总额的14%，高于全国餐饮的消费占比10%。

“重庆的食客活跃度高、消费频次多，喜欢吃、喜欢玩，同时还对新鲜事物怀抱着强烈的好奇心，愿意尝试新品类，这些无一不证明着重庆餐饮的发展潜力十分巨大。

其中，火锅作为重庆美食的明星单品，已成为本地名副其实的王牌消费产业之一。数据显示，2022年，重庆共有火锅店近3万家，火锅全产业链收入已超过4000亿元，其中仅火锅营业收入一项，就已达到600多亿元。

除了火锅，“一菜一格，百菜百味”的渝派川菜同样是重庆美食中的“主力军”。

“在上世纪80年代，大家提到川渝菜，代表菜品往往是鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉等菜品，但90年后，川渝菜开始走向‘叛逆’，代表菜品变成了毛血旺、水煮鱼、馋嘴蛙等地道江湖菜了。

其中，由渝派川菜延伸出来的重要分支“江湖菜”，与传统川菜相比更大方粗旷，以麻辣鲜香、花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，大多起源于市民厨房或街边小店，凭借量大、味美、价廉等诸多优势，逐渐获得市场认可，并在市民中流传。

“重庆人口多、空间大，消费市场巨大，但人均消费却不高。重庆人均消费较低，比如休闲小吃人均15元、火锅人均50元等 ，远低于北上广深杭等一线城市。“本地餐饮市场十分‘内卷’，因为餐饮种类丰富，消费者可选择的空间较大，就意味着产品必须得是高性价比，才能具备市场竞争力。”

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优异的自然与商业资源

激烈的竞争环境，放大了商家们生存的压力；但另一方面，重庆丰富的餐饮资源，也同样造就了当地更多元、更活跃的餐饮创业环境。

重庆周边省市拥有多个饮用水域。近年来，为振兴乡村经济，以实现“水库水环境治理、创新水资源综合利用、高端水产品菜篮子工程”的民生目标，当地政府十分鼓励当地居民进行水库生态养鱼等工程。

根据《2023中国城市商业丰富度报告》显示，重庆已形成品牌首店聚集效应，重庆餐饮、零售和生活服务业态表现优秀，文体娱业态达到同线级城市平均水平。

另一方面，近年重庆不断丰富“夜景”“夜购”“夜游”“夜娱”等业态（品牌）组合，同时借助优质旅游资源，加大发展休闲娱乐、体育运动、新零售等首店经济，为国际消费中心城市提供有力支撑。

2019年以来，重庆强化政策支持力度、积极推进政策落实，加快发展首店经济，培育新的消费经济增长点，已形成品牌首店聚集效应。今年三季度，重庆首店数量190余家。

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线上+线下双向发力

最近几年，在短视频平台上，重庆着实火了一把，成为游客眼中的“网红”城市。

灯火交织的洪崖洞、穿楼而过的李子坝轻轨、被誉为“空中巴士”的长江索道，天南海北涌来的游客拥挤着打卡拍照。从傍晚开始直到深夜，人们又会在江边、街边的火锅店聚餐豪饮，一波又一波，一片又一片。

一切吃吃喝喝，你似乎都能在重庆找到最豪爽的选择，比如豪爽的火锅，比如豪爽的美酒，又比如某种能从鼻腔喷出芍药味的可乐。

超过八万平方公里的市域面积，加上独特的地貌特征，赋予了重庆其他城市不可比拟的“网红基因”。

网红效应带动下，美食+美景，构成了网红重庆的消费密码。

重庆被誉为中国的美食之都，当地包罗万象的餐饮品类、居高不下的美味认可度，其实都是重庆拿下该称号的制胜法宝。火锅、重庆小面、毛血旺、口水鸡、酸辣粉、烤活鱼……一切人们能想到的餐饮品类，似乎都能在重庆找到相应的美食。

然而，品类多、品质佳，意味着当地餐饮的市场竞争异常激烈：一方面，本土品牌难以从中脱颖而出、打出品牌影响力；另一方面，外地常见的如海底捞、外婆家、船渔歌水饺等热门连锁餐饮品牌也难以打入重庆市场，导致当地餐饮仍然只能以传统的单店餐饮为主。

但从消费者的角度出发，“内卷”严重意味着市场内流通着大量高性价比的产品，而这无疑有利于促进本地市场的消费活跃度。目前在餐饮领域，重庆是唯一一个有一线餐饮竞争格局但人均消费远低于一线城市的市场。

小结

未来，餐饮企业们想要在重庆的餐饮“红海”中成功突围，或许除了产品本身之外，还应该把重心放在经营顾客对产品的认知、对餐厅文化的认可度上。在本地打磨产品，在异地开拓市场，将企业的“品牌力、系统力、产品力”三力合一，再结合创业者对市场经营的判断和持续迭代，最终实现餐饮品牌的破局而出。

众点评2024年“必吃榜”昨天发榜，重庆上榜商户数达93家，为全国上榜餐厅数量排名第四的城市，渝中区、渝北区、江北区、南岸区、沙坪坝区为上榜商户数TOP5行政区，巫山县、万州区、巴南区等旅游热门区县首次有餐厅入选。

上榜餐厅中，有26家为扎根街头巷尾的烟火小店，2024年新上榜商户占比超过30%。更多城市特色餐厅上榜，占比超过60%，其中近四成为新上榜，龚大娃豆花面、万县面馆等地道小店出现在榜单上，榜单“发现感”显著提升。还有部分品牌出现了第二家上榜的单店，比如珮姐老火锅来福士店，显示了重庆作为热门旅游目的地的人气。

值得注意的是，相较2023年，遵义等重庆“周边游”宝藏目的地城市出现新发榜，2024“必吃榜”将成为更多本地用户与异地游客的“美食之旅向导”。

首次上榜的珮姐老火锅来福士店，其实在北京、上海、杭州、广州、深圳都是大众点评火锅类各大排行榜的常客。随着餐饮行业回暖，重庆的游客迅速增多，位于朝天门的珮姐老火锅来福士店，刚好可以看到窗外两江交汇的壮丽图景，加上珮姐老火锅麻辣鲜香的味道，新鲜的食材，身处景区却坚持只做最地道的重庆味道，成为了重庆人和外地人都爱吃的重庆老火锅，也成为了重庆人招待外地朋友的首选，这次上榜必吃榜算是实至名归。

2014年4月在重庆南岸区开门的龚大娃豆花面，从一个流动小摊位，一步步做上了“必吃榜”。垫江的石磨豆花比较出名，加上重庆小面本就是本地的特色美食，店主萌生了与面结合做在一起的想法，还用了卤肉饭里的卤肉酱，用香菇勾芡，再辅以豆腐脑，面则用的传统的重庆小面，碗底用了麻辣、鲜香的口味。

龚大娃豆花面对于入围“必吃榜”感到惊讶和激动，认为这是对他们努力和创新的认可。店铺的大众点评评分是4.7分，却从来不做营销推广，客观上也说明了这张榜单的公信力。

另一个垫江人吴老板，同样是用垫江豆花，2001年创立了海关荤豆花。小店位于观音桥，虽是旅游区，但价格亲民，所以吸引了周边上班人群，成为他们工作餐的选择。“一个锅价格最便宜28元，配合两个酱料一共34块，性价比非常高。”

2022年开始，游客就慢慢多起来。不少大众点评网友发布的评价和笔记，让店铺的知名度逐渐提升。今年店铺进行了扩张，面积达到100多平方米，以满足日益增长的客流需求。上“必吃榜”后，客流量增加了20%以上，尤其是年轻顾客的增多。

秀嬢串串香由勇哥创立于10年前，因为串串香成本低，适合创业，且当时重庆吃串串的路边摊比较多，再加之重庆人对火锅有着深厚的情感，勇哥就选这作为自己创业的领域。

当时他找了一个居民区，仅有两个房间，五六张桌子，每个月工资也仅有一千多元，随着生意好转，店铺开始扩张，从五六张桌子增加到30多张桌子。

现在，有很多客人是冲着“必吃榜”来到店里，回忆起第一次拿奖的时候，勇哥还以为是骗人的，因为他们当时在线上什么都没做。去年，他们开始通过大众点评等平台，增加了线上套餐，吸引了更多顾客。勇哥表示，套餐符合顾客的点餐习惯，而榜单有助于小店拓展更多新客人。（资讯）

上游新闻 涂源

庆，中国美食的高地，工业的强市，同时也是热门的旅游目的地，正在以其独特的资源与政策优势，全力打造中国西部预制菜之都。重庆市政府工作报告中，预制菜被列为重点打造的产业集群之一，与火锅食材、重庆小面等一同成为重庆特色产业的代表。

重庆梁平区更是在预制菜产业发展上做出了积极探索。出台国内首个预制菜产业园区建设指南地方标准，发布全国首个预制菜产业指数，建设中国预制菜产业研究院，全国首个预制菜产业数字大脑。

图片来源：梁平发布

为了进一步推动预制菜产业的高质量发展，梁平区还制定了《关于推动梁平区预制菜产业高质量发展的实施意见》，围绕产业创新、集群发展、强链补链、要素保障等方面出台了“真金白银”的激励措施。设立了总规模10亿元的预制菜产业发展引导资金，专项用于支持预制菜产业投资发展。这一系列的政策措施无疑为重庆预制菜市场注入了强大的动力，为打造中国（西部）预制菜之都提供了有力保障。

随着政策的持续加码和市场的不断扩大，重庆有望成为国内预制菜产业的领头羊，引领西部乃至全国的预制菜产业发展潮流。预制菜的兴起不仅将推动农业、工业和旅游业的深度融合，也将为重庆的高质量发展注入新的活力。

*海名餐博会往届展会现场

重庆预制菜市场的未来充满无限可能，因此，海名·2024重庆餐饮供应链及食材博览会特别搭建专业采购对接平台，助力预制菜企业开年抢跑，锁定商机！

本届展会预制菜展区涵盖各类特色中西餐半成品、凉菜类预制菜、水产品类预制菜、肉禽类预制菜、罐头制品、预制肉制品、汤类半成品、微波菜肴、调理即食食品等版块，目前为止，蓉宴府、美味来、壹厨嘉品、福统帅、潮香铭记、厨好佳、大双发、万洋水产、金源世纪、小盛鲸、佛山荣亿、胜田、意泰隆、苏发，辰煋，益力，诱菜食客，德泰领鲜等新老客户都已确认参展。

四川蓉宴府食品有限公司

展位号：A01

主推产品：金牌牛肋骨等

我们秉承着合作共赢、互惠互利、客户至上的理念，给你带来更多更优惠的产品。我们的宗旨是厂商联盟，厂价销售，为你营造利益最大化。

四川美味来食品有限公司

展位号：1AH30

主推产品：酒店特色菜

辽宁壹厨嘉品食品加工有限责任公司

展位号：A65

主推产品：芝士榴莲焗红薯、芝士焗玉米、芝士芒果焗南瓜等

“壹厨”创始人张总做了30年餐饮，做了22年烤肉连锁，并研发芝士未来系列产品，全国首创，是全国第一个将芝士玉米系列放在盒子里卖的人。秉承着“尊重原创，服务为上”的理念，不断努力，不断创新，至今为止已研发出多种原创的食材。为更好的服务B端餐饮客户，将产品不断升级改进，做到了“高复购，免培训，零人工”的优质体验。

福建福统帅食品有限公司

展位号：B55

主推产品：蒜香骨、粉蒸排骨、玫瑰排骨

福建福统帅食品有限公司沉淀十年食品行业经验，驻足于福建连江公司秉承科学工艺专注于速冻菜肴制品的研发、生产与销售。

公司主要生产速冻菜肴生制品与速冻菜肴熟制品。拥有自主研发与销售团队。主要产品品类有：酒店宴席系列、团餐系列、电商C端产品系列、连锁餐饮定制系列。

汕头市铭记食品有限公司

展位号：A80

主推产品：牛肉丸、脆皮墨鱼卷、潮汕虾饺

汕头市铭记食品有限公司成立于2015年，公司坐落在百载商埠与潮商总部的汕头市，是一家专业从事潮汕特产食品生产和销售的实业型企业。公司自创立之日起，即坚持弘扬和传承潮汕特色美食为已任，在传统工艺的前提下，大胆创新，并配有专业的生产和研发团队、严格按照国家生产许可(即SC)标准设计现代化的厂房，并通下ISO9001:2015 和 HACCP 体系认证，从选料生产到成品包装都严格依照国家食品安全生产的要求，做出既美味又健康的潮汕美食。

四川省厨好佳食品有限公司

展位号：B05

主推产品：烧鸭、大雁肉等

四川省厨好佳食品有限公司是一家集产品研发、生产加工和销售为一体的食品生产企业公司致力于打造独具四川特色的菜品及酒店特色预制菜品。其成立于2017年8月坐落在拥有数百年历史沉淀浓厚的文化气息的四川省成都市蒲江县鹤山镇更是人杰地灵对美食有独特的见解。

作为四川省知名品牌四川省厨好佳食品有限公司从成立至今一直秉承着真诚、守信、创新、共赢的经营理念并不断打造居家、餐饮等行业内领先品牌现已成为中国餐饮市场的领军者之一。目前公司主营产品包括钵钵鸡夫妻肺片玻璃乳鸽烧鸭大雁脯手撕脆皮鸡藤椒鸭焦皮肘子脆脆蚌海皇裙边等特色菜品。

成都大双发食品有限公司

展位号：A40

主推产品：香卤鸡脚、麻辣黑鸡脚、五香耳片等

公司成立于2019年，是一家集研发、生产、销售一体的预制菜市场企业。公司年产值1.5亿元，目前销售区域主要分布在云、贵、川、渝。公司以质量为保证，客户为中心，以高性价比产品链接广大餐饮客户。

上海万洋水产有限公司

展位号：1BH9

主推产品：大颗粒虾滑、鱼滑等

上海万洋水产有限公司是一家水产加工及滑类产品加工与销售为一体的综合性产业化企业。公司坚持“诚信，共赢，共利”的经营理念和“绿色，健康，放心”的质量方针达成与国内众多大型连锁火锅企业的战略合作。

公司成立于2014年，拥有2000平方余米的现代化、独立化、标准化的加工工厂的生产线。公司讲究在精细化求得稳健发展，采用纯手工剥制虾仁的制作方法，现代化一流的流水生产线，高科技的低温加工处理，致力于生产工艺与产品品质共同领先于同行业的发展水平。

胜田（福清）食品有限公司

展位号：B25

主推产品：胜田家天妇罗蟹柳等

胜田（福清）食品有限公司成立于1995年，位于福建自贸区福清功能区元洪国际食品园内，专注食品生产25年。公司新工厂占地159.43亩，投资金额5亿元人民币，为客户提供时尚、健康、安全美味的食品，包含调理食品系列（火锅、麻辣烫、关东煮、烤串）；烤鳗鱼系列；寿司食材系列；沙拉凉菜系列；海参系列；燕鲍翅系列；进口高端水产品系列。

公司目前拥有鱼糜制品生产设备：自动生产线12条，自动化速冻机（IQF）两条，速冻间5座，日加工鱼糜制品及肉制品能力达120吨，年产量达2.16万吨，是“福州鱼丸之都”核心企业之一。

公司还拥有海参、鲍鱼养殖基地以及干制海参、干鲍鱼、即食海参生产线，年处理鲜活海参2000多吨，生产干海参约25吨，即食海参600多吨；加工鲜活鲍鱼600多吨；加工速冻水产品4000吨。

大连德泰领鲜食品有限公司

展位号：B120

主推产品：调味海藻沙拉、脱盐冷冻裙带菜叶、脱盐冷冻眼眉菜、常温香辣裙带菜梗等

大连德泰领鲜食品有限公司，坐落于优美的黄海之滨—大连小窑湾，裙带菜区域产能占比全国85%，德泰控股通过建设海洋经济产业园区，为新区裙带菜，海菜渔户搭建养殖，加工，销售于一体的产业发展平台，彻底解决行业污染，散乱问题，打造金普新区海洋经济发展新的名片。

佛山市顺德区荣亿食品有限公司

展位号：B105

主推产品：顺德鱼腐、鲮鱼丸、鲮鱼滑、鱼面、香葱鱼饼等

佛山市顺德区荣亿食品有限公司是由非物质文化遗产均安鱼饼制作技艺代表性传承人张长荣先生创立，该厂坐立于享有“世界美食之都”美誉的顺德。

这是集研发、制造、营销于一体的现代化食品企业。荣亿食品始终秉承“先做人，后做产品”的原则，多年耕耘积累众多忠实客户，深受来自世界各地客户的喜爱。其生产制造过程高于行业要求的标准，冷链运输过程力求品质如鲜，致力于为大众带来“保质、保鲜、保味”的体验。

因而，荣亿食品渐次崭露头角，成为业界的楷模和学习楷模。目前，荣亿食品的销售范围已涵盖全国大部分省份包括华南珠三角、华东长三角、京津冀等市场。荣亿也开始走出国门，给异国他乡的华人分享家的味道。

海名·2024重庆餐饮供应链及食材博览会聚焦全国餐饮产业上游供应商、渠道经销商和终端餐饮企业精准对接，现场10余场活动将引爆全场，以“餐饮火锅+会展”的两业深度融合，充分激发市场活力，助推重庆餐饮产业加快转型、带动全国餐饮企业高质量发展！3月来重庆，开启年度沸腾之旅！

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