[职场] 餐饮行业要怎么维系新老顾客

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：饮行业要怎么维系新老顾客餐饮行业涵盖了许多方面的操作，每一个环节都很重要，都需精益求精才能保证业务的高效运行。1. 提供优

饮行业要怎么维系新老顾客

餐饮行业涵盖了许多方面的操作，每一个环节都很重要，都需精益求精才能保证业务的高效运行。

< class="pgc-img">

1. 提供优质的服务和美食：这是维系顾客的关键，只有提供高质量的食物和服务，才能让顾客满意并成为回头客。要确保餐厅的卫生、安全和环境整洁，同时提供热情周到的服务，包括帮助顾客解决就餐过程中遇到的问题和为顾客提供个性化的需求。

2. 建立良好的口碑和形象：口碑是维系新老顾客的重要因素之一。因此，餐厅需要建立良好的口碑和形象，包括提供有吸引力的品牌形象、积极回应顾客的评价和反馈、及时处理顾客的投诉和解决问题等。

3. 制定合理的价格和促销策略：价格是影响顾客选择的重要因素之一。因此，餐厅需要制定合理的价格策略，包括考虑到成本、竞争对手和顾客的接受能力。同时，为了吸引新客户并保持老客户的忠诚度，可以采取不同的促销策略，如优惠券、会员计划和节假日促销等。

4. 建立会员制度和积分制度：建立会员制度和积分制度可以帮助餐厅更好地维系新老顾客。通过收集顾客的联系方式、记录他们的消费记录和偏好，可以向他们发送个性化的优惠信息和活动邀请，增强他们的归属感和忠诚度。

5. 提高员工的服务意识和能力：员工是餐厅最重要的资源之一，他们的服务意识和能力直接影响着顾客的体验和忠诚度。因此，要加强对员工的培训和激励，提高他们的服务意识和能力，同时建立有效的客户沟通机制，确保顾客的反馈得到及时回应和解决。 6. 建立长期客户关系：建立长期客户关系可以帮助餐厅更好地维系新老顾客。可以通过与客户的沟通交流，了解客户的需求和偏好，提供定制化的服务和解决方案，增强客户的满意度和忠诚度。

7.不断创新和提高服务质量：随着市场的不断变化和消费者需求的不断提高，餐厅需要不断创新和提高服务质量，以保持竞争优势并吸引新客户。可以通过推出新菜品、改进服务流程、提高工作效率等方式来实现这一目标。

总之，餐饮行业要维系新老顾客需要从多个方面入手，包括提供优质的服务和美食、建立良好的口碑和形象、制定合理的价格和促销策略、建立会员制度和积分制度、提高员工的服务意识和能力、建立长期客户关系以及不断创新和提高服务质量等。只有通过不断努力和改进，才能吸引更多的新客户并保持老客户的忠诚度，从而实现业务的可持续发展。

于餐饮行业来讲，出品及服务的瑕疵、市场价格竞争、产品同质性高、顾客喜新厌旧或饮食习惯的改变、新型业态的崛起、互联网餐饮的冲击等等，都让顾客有了更多的选择机会，导致顾客对企业的忠诚度越来越低。

多元化销售渠道和微利时代的来临，顾客维持率显得尤为重要。那如何通过对顾客的维护跟踪，以此来提升营业额拉升利润呢？那就要积极争取，开发客源，预测顾客下一步可能的需求，并充分满足他的需求，这样才能让顾客满意。

< class="pgc-img">

数据显示，开发新客户的费用高于维持老客户所花成本的近10倍，所以维护好老客户尤其必要。销售不跟踪，等于一场空，顾客关系维护是能否创造业绩的重要关键，正确的顾客分级是顾客关系维护能否奏效的重要关键。

案例: 某市一条商业街对街开设了两家同类型的餐饮店，两家店经营时间均超过两年。从店面设计到食谱样式大同小异，但是一到用餐时间两家客流量就会出现差异，其中一家店人流量相当于另外一家的两倍。深入了解笔者发现，生意好的那家店非常重视对客户的跟踪维护。他们是如何做的呢？

1.活动：通过各类吸引顾客的优惠活动，例如会员储值卡、生日卡等活动，积累原始消费者资源；

2.分类：将每一位来店的顾客进行登记分类，后期对每一位顾客进行跟踪维护；通过店内订餐、会员卡储值、生日卡售卖、店内营销活动等，进行顾客数量的积累，有了顾客资源，就可以把顾客按照等级进行分类：A级顾客，有机会在3个月会重复消费的；B级顾客，4-6个月内会重复消费的；C级顾客，7-12个月内会重复消费的。

3.服务:注重对客户的了解，让顾客感受到被重视、被需要的感觉。以待客之道善待员工，只有满意的员工，才有满意的顾客，感动的员工创造感动的客户，企业要进行倒金字塔型管理革新。上级为下级服务；二线为一线服务；上工序为下工序服务；全员为顾客服务。通过提升员工满意度，来提升顾客的满意度，让全员参与，一起行动起来。

任何企业要想持续发展必须要有老顾客，行业的竞争必然是老顾客的竞争，有了顾客数量的积累，有了对顾客来店内就餐时的用心服务，有了员工的服务意识，这时最重要就是对这些老顾客的持续跟踪维护，让头回客变成回头客，让回头客变成忠诚客，让忠诚顾客自动自发帮企业转介绍新顾客。下面笔者给餐饮人分享维护客户的五步曲。

一、良好的售后服务

良好的售后服务会让顾客更加信任企业，针对美团好评顾客和会员客户企业要进行短信维护跟踪，同时还要坚持日常对顾客的维护跟踪。维护跟踪的频次决定了顾客是否可以持续回头、顾客回头频率和顾客的客单价。企业对顾客关心、重视有多少，顾客对企业的支持就有多少。

二、建立顾客档案

顾客档案的内容包含：客户的姓名、性别、爱好、性格、年龄、生日、家庭情况、职业、收入、联系方式等基本情况，顾客档案建立好以后，定期跟踪并将每次的跟踪结果进行记录，同时对客户的消费情况和频次也要进行记录。

三、对老顾客要敢于要求

主动要求老顾客转介绍，企业创造老顾客的目的就是为了让老客户来转介绍，所以企业要主动一些，每次和顾客接触时，都要主动询问并提醒客户给企业转介绍，而且帮助别人是人的天性，企业要满足顾客的这个天性。

特别提醒：当用餐结束或用餐后回访时，可以旁敲侧击的让消费者转介绍。例如：顾客用完餐对企业的服务菜品都比较满意，顾客离开时可以询问一下顾客今天的满意度，同时顺带说到：“如果您对我们的服务和菜品满意，欢迎您介绍朋友过来用餐，我们会提供和您一样的服务给您的朋友。”当顾客对企业不满意的时候，一定要尽力满足顾客消除顾客的不满，这样顾客才会自愿给企业转介绍。

四、对老顾客要经常表示感谢

对于老顾客的每次消费支持和转介绍一定要及时表示感谢，每个月或者每个季度可以适当准备一些礼品赠送给老顾客，增加和顾客的感情，把顾客当家人一样对待。

对于长期支持企业的顾客，企业一定要维护好，定期带上礼品或企业的半成品礼盒或是顾客爱吃的菜品制作成半成品送到顾客家里或是企业里，这样让顾客既有面子又很感动，这样才会持续消费同时转介绍更多顾客。这里笔者所说的定期是指一个月或者更长时间。

五、店内优惠活动第一时间通知顾客

店内有任何优惠活动，都要第一时间打电话发信息或者微信通知顾客，店内有优惠活动也是对顾客的一种感恩回馈，如果不能及时通知给老顾客，那就是企业的失职。通知优惠活动的时候也是给顾客建立链接的时候，顾客也会非常感激在企业有优惠活动的时候第一时间通知他。

当企业有新菜上市时也可以邀请老顾客来做评委，来为企业的新菜品上市把把关。当顾客成为企业的新菜品上市评委时，他就会自觉成为企业的宣传员，因为他是亲眼见证并亲身体验，所以他也会为企业的菜品质量代言。

小结：培养老客户是企业发展的重要途径之一，做好老客户的跟踪维护，可以提高老客户的满意度以及粘性，还可以通过老客户带来新客户，提升营业额，促进企业的快速发展。持续性的客户关系促进，才能留下老客户，充分获取每个客户的最大价值，持续不断地为企业带来盈利。

本文摘自《中国好餐饮杂志》

餐饮行业中，顾客投诉是难以避免的。然而，如何处理这些投诉，既能维护顾客满意度，又能提高餐厅的口碑和业绩呢？本文将为您介绍餐饮店常见顾客问题的高效处理方法。

1. 菜品质量问题

处理方案：首先，要向顾客表示歉意，并立即为顾客更换或重新制作菜品。同时，要对厨房进行检查，确保食材新鲜、烹饪过程卫生。对于经常出现问题的菜品，可以考虑暂时下架，进行改进后再重新推出。

2. 服务态度问题