日，一段视频曝出旗下有加盟店后厨存在老油循环使用等食品安全问题，网红品牌小龙坎火锅被置于风口浪尖。
5月29日，长沙、成都、南京、上海四地的食药监等相关部门对小龙坎火锅在当地的门店进行突击检查。据报道，多家被查的小龙坎门店存在多处后厨卫生不达标情况，但未被发现使用老油。5月30日，《每日经济新闻》记者从成都市食药监局相关负责人处获悉，成都市食药监局及下属部门正在对大成都范围内小龙坎全部12家门店进行检查。
记者还注意到，受此次食品安全风波冲击，曾人气火爆到晚上9点还有800多桌排队候餐的小龙坎部分门店，热度似乎已经下降。5月30日13时许及18时左右，记者实地走访成都小龙坎3家店面，发现排队人数不如从前。其中，小龙坎春熙路店为排队者准备了众多凳子，但当日中午1时许仅有几人等候。
●多地门店发现存卫生问题
5月28日，小龙坎火锅被曝光长春、南昌、哈尔滨等地3家加盟店存在问题，其中某店后厨老油循环使用。被曝光次日，长沙、成都、南京、上海等地的食药监等相关部门对小龙坎在当地的一些门店进行突击检查。其中，不少门店被发现存在后厨卫生不达标情况。
5月29日，成都市食药监局突击抽查了小龙坎在成都的门店。抽查结果显示，虽暂未发现视频反映的食品安全问题，但就检查发现的荤菜、素菜摆放混乱和食材储存的问题，已责令小龙坎改正。
5月30日，成都市食药监局相关负责人向《每日经济新闻》记者表示，该局及其下属部门正对成都范围内小龙坎全部12家门店进行检查。该人士表示，“暂没有发现成都小龙坎门店有使用老油的情况，但后厨存在一些脏乱不卫生现象，（这）并未构成违法行为。”
29日，南京市场监督管理部门也对小龙坎火锅进行了突击检查。据报道，小龙坎在南京有6家门店正在营业，还有4家即将开业。执法人员表示，突查的店从台账和执照来看，废弃油脂的处理没有问题，但“水池混用”“餐具消毒不到位”等不合规问题仍存在。同日，长沙市食药监部门对小龙坎五一大道店展开突击检查。执法人员发现，这家店的后厨卫生也有多项不达标情况。
上海8家小龙坎门店所在的长宁、闵行、黄浦、静安、宝山、浦东等6个区的市场监管部门均开展了行动，重点对门店的证照、餐厨废弃油脂收运等情况进行了现场检查，未发现存在其他城市门店被曝光的问题。据上海市食药监局相关信息及媒体报道，沪上8家“小龙坎老火锅”门店只有2家近期食品安全监督公示结果为良好，其余6家均为黄色的“平脸”。据悉，“黄色平脸”即代表一般。
运营小龙坎火锅的成都小龙坎餐饮管理有限公司（以下小龙坎公司）29日晚向记者回应称，“视频提及的3家小龙坎门店（江西南昌胜利路店、吉林长春欧亚店、哈尔滨会展店），已配合完成当地食药监部门检查。成都已完成10家直营门店抽查（共12家），全国580余家门店已完成自查，并积极邀请当地食药监部门对自查进行监督，并进行检查。最终检查结果以政府部门官方公布的为准。”
●有门店用餐时间人气一般
事情发生后，小龙坎在成都的门店似乎已遭遇人气遇冷的情况。
5月30日，《每日经济新闻》记者实地走访成都当地多家小龙坎火锅门店。中午1时许，小龙坎春熙路店门口，为排队客人准备的占满整条走道的长板凳上只有几人。
而29日下午，记者注意到，小龙坎老火锅双林店并未像往常一样出现排队吃饭的情况，等候人员较少。30日17时30分后，记者再次来到该店，看到店外没有排队的人员，只有个别店员在迎宾台守候。进入店内大堂发现上座率很低，大量座位空余。此后半小时，仅个别顾客进入店内消费，且未出现排队用餐的情况。
记者以顾客身份询问该店服务员目前客流是否受到影响，其称，“我们食品安全检查都是合格的，符合国家标准，对客流没太大影响。”
小龙坎老火锅水碾路店30日18点后的近半小时内，也没有出现排队的现象，店外排队专用的长条板凳上无人，店内也存在空位。
该店店员称，“并不清楚对客流的影响，每天的客流大概都是这么多。周五周六周日要排队，周一到周四客流要少一点。”其表示，“目前是火锅淡季”。而该店门口电视机正放着公司春熙路店被检查时的视频。
对于多地门店被突击检查及成都部分门店人气问题，小龙坎公司30日晚向《每日经济新闻》记者回应称，29日上午，公司总部特派6名区域经理乘坐第一班飞机飞赴曝光视频提及门店所在地，配合当地食药监局进行调查，同时对全国所有门店进行连夜排查，并要求积极配合当地食药监局对门店进行的检查。
小龙坎公司称，此次事件对门店会有影响，下一步公司会进一步完善食品安全制度和门店“明厨亮灶”工程的推进。
每日经济新闻
龙坎火锅
位于市中心繁华地段的这家小龙坎火锅，是我这个美食爱好者的秘密宝藏。每当朋友来找我玩，我总是会带他们来这里尝尝正宗的四川火锅。
< class="pgc-img">锅底：香浓麻辣，还有淡淡的中药味。辣而不燥，是真正的川味锅底，让你欲罢不能！
肉类：这里的肉质非常新鲜，牛肉和羊肉都十分嫩滑，每一片都入味。毛肚、鸭肠也是火锅必点，在麻辣锅中一涮，口感超级脆爽！
蔬菜：强烈推荐他们家的豆芽和菠菜。新鲜又甜美，跟火锅搭配在一起简直就是绝配。特别是豆芽，一口咬下去就能感觉到那独特的口感。
小吃：手工面筋是我在这家店的意外收获，非常有嚼劲，搭配上特制的酱料，味道好极了！
饮料：除了传统的酸梅汤，他们还有各种自制的冰沙和水果茶。我每次来都会点一杯柠檬茶，解辣又解腻。
环境：古色古香，红灯笼、木制桌椅，仿佛穿越到了古代的四川。店内干净整洁，服务员态度也非常好。在这里吃饭真的是一种享受。
服务：必须表扬一下这家店的服务员们，个个热情周到，反应速度快。有什么需求只要喊一声，他们立马就过来解决。而且有时候还会主动赠送小吃和甜点。
总结：来小龙坎火锅绝对是让你回味无穷的一次美食之旅！如果你还没有尝试过，那就太可惜了。赶紧来这里享受一顿美味的火锅吧！
<>两天，无数网友被“直击小龙坎火锅后厨”的视频恶心到了。视频中，“网红”火锅店“小龙坎”被曝光存在诸多“猫腻”：回收“口水油”、客人剩菜，酸了的肉刷猪血上色，餐具、拖把一个盆里洗……（相关报道：《热点 | 看吐！回收剩菜、吃剩“口水油”给新顾客吃！网红餐厅后厨曝光》）
昨日，多地突查“小龙坎”！
长沙：台面爬活虫，底料被带走抽检...
29日中午，长沙市食药监部门来到小龙坎五一大道店展开突击检查。执法人员发现，这家店的后厨卫生也有多项不达标情况。
< class="pgc-img">菜品洗漱池边发现虫子
< class="pgc-img">摆盘人员没有对双手消毒，赤手摆盘
< class="pgc-img">商家提供废弃物处理记录
回收人一栏未签字
< class="pgc-img">▲据长沙电视台政法频道，商家出示这份废弃处理记录，整张登记表的字迹非常相似。根据相关规定，这张废弃物处理记录回收人要进行签字确认，但这张表上却是空白。
< class="pgc-img">此外，在检查现场，专业的检测机构对小龙坎老火锅底料进行抽检。
< class="pgc-img">成都：食药监部门约谈、突查小龙坎
29日上午，成都市食药监部门约谈了成都小龙坎餐饮管理有限公司。
中午，成都市食药监局组执法人员突查“最能排队”的小龙坎老火锅春熙概念店。时间接近14时，这家店外依然有不少食客在排队等候。
< class="pgc-img">执法人员指出该店荤素菜品一起存放、半成品菜品与未加工食材一起存放等问题。
其中，在一处冷藏柜内，几盘待上桌的食品放到一个不锈钢托盘内，该不锈钢托盘上又摞了几层托盘，上层托盘的底部直接接触下层托盘内的食品。
< class="pgc-img">对于网上视频反映的酸肉泡血再上桌的问题，据成都商报，该店后厨的黄喉确实泡在血水内，询问厨师，称黄喉是泡在鸭血内，“看上去品相更好”。
最受关注的废弃油脂处理问题，“我们查看了店面近期处理废弃油脂的数据，可以看到废弃油脂处理留有痕迹。查看了28日经营情况的数据，废弃油脂数量与经营情况基本相符。”执法人员表示。
< class="pgc-img">“我们后续还将检查所有在成都的小龙坎老火锅，共12家门店。同时，成都食药监再次声明，对火锅店违法使用老油，我们绝不姑息，事实上，每年也有从业者因此被查处，判刑。”
南京：垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放
29日，南京市玄武、秦淮两区市场监督管理局的执法人员对南京的两家小龙坎火锅店进行了突击检查。
在南京小龙坎1912店的后厨，执法人员发现等待炒制的火锅底料没有按要求加盖存放，另外洗菜池存在混用的情况。
< class="pgc-img">南京小龙坎夫子庙店存在洗碗池混用、地面油污、垃圾桶随意摆放等问题，有的垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放，有的垃圾桶和洗净的餐具背靠背，执法人员当场要求店家进行整改。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">专业的检测机构在现场随机采样并封存了多份火锅锅底，将带回实验室进行检测。
< class="pgc-img">上海：6区市场监管部门开展行动
29日，上海市8家“小龙坎老火锅”门店所在的6个区的市场监管部门均开展了行动，重点对门店的证照、餐厨废弃油脂收运等情况进行了现场检查。
浦东、闵行、宝山3个区的市场监管部门在检查过程中调取了“小龙坎老火锅”门店的“明厨亮灶”监控视频，未发现后厨有回炉“老油”的情况。
< class="pgc-img">小龙坎老火锅百联南方购物中心店的出菜口，上方的屏幕可以清晰地看到后厨的一举一动。来源：上观新闻
据上观新闻，沪上8家“小龙坎老火锅”门店只有2家近期食品安全监督公示结果为良好，其余6家均为黄色的“平脸”。这意味着该品牌火锅店的食品安全管理仍没有做到足够理想的水平。
小龙坎最新回应：积极配合调查
29日晚22:04，@小龙坎老火锅 发布情况说明，列出下一步将采取的5项措施：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">小龙坎对加盟商要求不高，无餐饮经验也能开店
据界面新闻，小龙坎承诺：“将对不合格的加盟门店，取消加盟资质”“所有门店均使用一次性锅底，绝不使用回收油”。
至少有两名餐饮行业人士分析认为，小龙坎的危机，主要来源于其过快的发展速度和松散的加盟模式。
小龙坎公关部相关负责人称，截止目前，小龙坎在全国已布局近600家门店，其中580家已开业，直营店12家，都在成都。此外，有3家海外直营店，分别位于新加坡、新西兰和澳大利亚墨尔本。小龙坎官网发布的信息显示，该品牌计划在2018年将门店规模拓展至1000家。
要实现这个开店目标，小龙坎显然还将继续凭借各地加盟者的助力。
< class="pgc-img">北京一家小龙坎，由于工作日，仅有3桌就餐顾客。来源：界面新闻
小龙坎对加盟商的要并不高。其品牌加盟热线的客服表示，底油、底料需要从小龙坎总部采购，食材、菜品可以在加盟店当地采购，总部人员在开业支持阶段会对菜品进行检查。
加盟者没有餐饮经验也不成问题。该客服称，“只要参加开业前的培训，并通过考核即可。我们可以为每个加盟店提供5个免费培训15天的名额”。加盟者也不用担心赚钱的问题，按平均面积350平方米核算，开一家小龙坎火锅店的前期投入约为300万元，“根据过往加盟店的经验，大概6-12个月可以达到盈亏平衡”。
< class="pgc-img">小龙坎老火锅春熙概念店。来源：成都商报
在上海一名从事餐饮咨询的专家看来，很大程度上，加盟店是无法管控的。“大部分的加盟，就是一群没有经过专业培训的餐饮粉丝在运营。加上品牌方往往有利用加盟赚快钱的心态，还会发展更多的区域代理。这样一来，品牌总部根本无法管理好加盟店。”
来源 / 中国青年报
编辑 / 武兵
